Сахарные леденцы, завернутые в фантики на палочках, появились на просторах современной России и стран СНГ в период XI—XII веков. В те далекие времена, их изготавливали в кондитерских магазинах Европейских мастеров и привозились как угощения для местных вельмож и чиновников. Удивительные сладости, с появлением первой сахарной палаты на территории России в начале XVIII века, стали доступными для всех групп населения.
С того момента, леденцы начали изготавливать в мастерских и на домашних кухнях, с применением различной рецептуры и пищевых добавок. Постепенно сладости распространились настолько, что ни один взрослый человек и маленький ребенок, не может и недели прожить без этого удивительного лакомства. И каждый раз, когда мы видим на прилавках магазина или супермаркета такое разнообразие конфет, мы можем задаваться вопросом: «Так как же делают леденцы?»
Интересные факт: место рождения сахара и леденцов, считают территорию современной Индии. Записи о существовании сладостей из сахара, ученые находили в древних манускриптах 5 тыс. летней давности.
Из чего делают леденцы?
Для производства леденцов, используют простой и доступный в любом магазине сахарный песок. На кондитерские фабрики, он поступает в огромных количествах со всего мира. Его могут производить из сахарного тростника, свеклы, клена, пальмы и сорго. После добавления ароматизаторов, красителей и отдушек, смесь проходит термическую обработку. Чтобы получить уникальную форму и придать ей привлекательный внешний вид, над готовой смесью проводят несколько не сложных манипуляций и превращают ее в леденцы разных форм, цветов и размеров. С этого момента, готовые лакомства можно заворачивать в упаковку и отправлять на прилавок магазина.
Производство карамели
Сахарный песок, поступающий на предприятие по производству карамели, просеивается и очищается от мелкого мусора. Процесс очистки проходит в специальном механизме, с установленным вибрирующим ситом и системой удаления посторонних предметов. Аппарат построен таким образом, чтобы на выходе оставался на 100 % чистый сахарный песок, а крупный и мелкий мусор полностью удалялся. Воду берут из системы водопровода и по необходимости очищают ее от примесей и химических добавок. Ароматизатор, отдушки и красители выбирают соответственно рецепту. После завершения подготовительных работ, ингредиенты отправляются на этап приготовления карамельной массы.
Приготовление карамели
Металлическую емкость заполняют водой и загружают сахарный песок. Специальными лопастями их замешивают до получения сахарного сиропа. После образования однородной жидкости, добавляют ароматизаторы с красителями. С помощью насоса, готовый сироп перекачивают в варочный вакуумный котел, где он закипает. Металлические лопасти медленно перемешивают кипящую массу, до удаления через пар, большей части воды. Оператор с пульта управления контролирует весь процесс приготовления, чтобы масса не пригорала и получила нужную консистенцию. В результате, образуется вязкая горячая карамель, готовая к дальнейшей обработке.
Формирование карамели
Горячая карамель, с котла выгружается на ровный металлический охлаждающий стол. На столе, мастер проверяет ее на качество и соответствие требованиям. После этого, разделенную на порции массу, погружают в формировочный аппарат. Под воздействием вращающихся валов, формируется длинный жгут из теплых леденцов.
Острые ножи или прессовочный аппарат, придает леденцам форму, надевает их на палочку и полностью охлаждает. По конвейеру, конфеты направляться в аппарат для упаковки.
Упаковка
Специальный аппарат упаковывает готовые конфеты в красивые фантики и фасует в ящики. С этого момента леденцы отправляются на прилавки магазинов, чтобы радовать нас своим удивительным вкусом.
Интересный факт: первые леденцы на палочке изготавливались в форме домиков, рыбок и елки. С развитием промышленности, их начали производить в более сложных формах – петушков и зайчиков.
Линия по изготовлению леденцов на фабрике, построена таким образом, чтобы весь технологический процесс проходил в полуавтоматическом режиме и в 3 основные этапа производства. Начиная с подготовки ингредиентов и заканчивая погрузкой готовой продукции, производство не требует чрезмерных денежных затрат и найма большого количества рабочих.
В сравнении с изготовлением других сладостей, производство леденцов на сегодняшний день считается одним из самых прибыльных и окупаемых предприятий. В результате такой скорости и простоты производства, в любом месте на планете, сладкие леденцы могут порадовать каждого взрослого и ребенка своим несравнимым и прекрасным вкусом.