Тема для канала несвойственная, но пройти мимо не могла.
Потому что есть на свете вещи приземленные, но волнующие каждый день.
Вас наверняка смутит заголовок. О какой специи идет речь? О луке! Обыкновенный репчатый лук!!! Дальше будут новые вопросы…
Какая же из лука специя?
Но поверьте для меня это именно специя!
Без лука в нашей семье не обходится ни одно блюдо. Зажарка просто обязательна. И вовсе это не вредно, потому что я не лью много масла.
Но жареный лучок – это преобразователь вкуса! Это прелесть что такое!
Если бы вы увидели количество лука в нашей семье, то удивились бы! Но его любят все!
Я даже в фарш стала добавлять жареный лук. Раньше всегда сырой. С жареным вкус совсем другой.
Но теперь проходя мимо лука в магазине, я зажмуриваю глаза. Даже глазам больно!
Кто помнит, сколько стоил лук в 70-80е? 10-12 копеек.
В последнее время с луком происходят метаморфозы. Он стоит 85 рублей килограмм!!!
Честно говоря, я никогда не поднимала вопрос цен на продукты на канале. Мы уже все привыкли, что цены растут как на дрожжах. Но 85 рублей за лук – это уже за гранью добра и зла.
Но у нас сегодня целых две темы. И вот вторая. А как же советским хозяюшкам удавалось вкусно готовить, если не было вообще никаких специй?
Вот такой вопрос попался мне на одном форуме.
Я возмутилась! Как не было специй? Вы чего опять выдумываете?
А потом поняла, что сейчас специями считаются бульонные кубики и разноцветные пакетики с ароматным содержимым.
И на каждом пакетике надпись: для курицы, для рыбы, для мяса.
Есть даже готовые смеси: для аппетитных куриных крылышек в соусе терияки, например…
В составе таких специй куча Е-шек и глутамата.
А в СССР сами продукты были натуральные, да и специи у нас очень даже были!
Душистый перец, лавровый лист, чеснок. Сушили зелень и раскладывали по сухим баночкам.
А домашние острые закрутки? Мы делали что-то похожее на грузинскую аджику.
А наши корешки для консервации? Зонтики укропа, лист хрена?
Ароматы и вкусовые качества на высоте!
Что же касается современного взгляда…
Кому как!
Я лично знаю женщину, которая в любое блюдо кидает пару ложек приправы Магги.
Для нее моя еда просто невкусная! Потому что у меня в супе из приправ лаврушка, душистый перец, соль и зелень.
Так что специи у нас были. Именно самые необходимые, не вредные. Подчеркивающие вкус блюда.
А с готовой приправой на «ешках» никогда не поймешь, вкусно ты готовишь или нет. Потому что в процессе важны все этапы. Где до корочки, а где потомить. Где под крышкой, а где дать подышать.