Салаты, жаркое и зефир.
Приключившийся в этом году диковинный урожай груш многих поверг в натуральное изумление. Знакомые дачники сбились с ног в поисках рецептов. Каждому желается сохранить дары от красавицы груши, ведь она так редко делится ими с жителями средней полосы.
Дореволюционный ресторан «Прага». Сладостный московский магнит.
Многочисленными вареньями, компотами, маринадами и грушами в сиропе заставлены все полки. В погребе зреет грушевый сидр. Завернутые в пергамент цукаты разложены по коробкам.
Из оставшегося решили готовить разное.
В конце концов, нужно получать витамины не только от заморских, но и от самых что ни на есть среднерусских садовых груш, очень вкусных и ароматных.
Многие любят этот фрукт в салате с сыром и орехами. Изредка вместо яблока груши добавляют в салаты из куриной печенки. Конечно, во фруктовых смесях и выпечке без нее тоже не обходятся.
На этом, пожалуй, и все.
Пришлось поскрести по сусекам, а именно по всевозможным кулинарным справочникам и изданиям. В итоге набралось весьма приличное количество всего превосходного. Так что делюсь на радостях с вами. Готовьте с удовольствием и угощайте ароматным, вкусным и полезным своих родных, друзей и близких.
Груша — это хорошо!
Как вкусно приготовить мясо. Венгерская кухня. Вкусно, сытно, мощно!
Салат из красной капусты с изюмом, грушами и корицей из журнала «Гастроном»
Журнал рекомендует подавать салат с уткой или свининой. Ничего не имею против, но даже с рыбой он был прекрасен.
Можно салат подать к рису или картофелю со шницелем или эскалопом из индейки. Но и сам по себе салат замечателен.
Если любите красную капусту — очень вам его рекомендую.
Для приготовления вам понадобится:
Капуста краснокочанная — 500 г, груша — 2 крупные твердые, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 30 мл, уксус винный или яблочный — 30 мл, корень имбиря — 15 г, изюм без косточек — 60 г, сахарный песок — 20 г, корица — 1/2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Лук и капусту нашинкуйте соломкой.
В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте в нем в течение минуты репчатый лук. Добавьте капусту и все перемешайте. Готовьте капусту с луком на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая.
Теперь влейте уксус, добавьте корицу, натертый на терке имбирь и промытый изюм. Все посолите по вкусу и хорошо перемешайте.
Прогревайте капусту до закипания уксуса в течение 2-3 минут. Затем снимите сковороду с капустой с огня, накройте крышкой и отставьте пока в сторону остывать.
Груши нарежьте дольками и уложите в форму для запекания.
Посыпьте дольки груш сахаром и корицей и поставьте их под сильно разогретый гриль. Можно запечь ломтики в разогретой до 200 °С духовке в течение 5 мин.
Теплую капусту выложите на сервировочное блюдо и поверх уложите запеченные груши. Полейте салат соками из сковороды, в которой жарилась капуста, и подавайте к столу.
Главный десерт северной столицы — торт «Ленинградский».
Салат с грушей, ветчиной и сыром в итальянском стиле
Европейскую версию салата с грушей и сыром итальянские хозяйки дополнили ветчиной.
Ветчина добавляется разнообразная. От сыровяленой и сырокопченой до варено-копченого окорока и простой прессованной из банки. Самый гурманский вариант — с сыровяленой хорош невероятно. Но и с прессованной или варено-копченой получается очень даже.
Гурманский вариант украсит любой праздничный стол. Менее пафосный и дорогостоящий замечателен на каждый день.
Для приготовления вам понадобится:
Салат.
Груша плотная — 3 средних плода, сыр голубой (можно заменить на фету) — 150 г, ветчина — 100 г, салат латук — 60 г, корень сельдерея — 60 г, грецкие орехи — 50 г, бальзамический уксус — по вкусу.
Заправка.
Масло оливковое — 60 мл, сок лимона — 30 мл, горчица зернистая — 20 г, мёд — 2 ч. ложки.
Смешайте все ингредиенты для заправки и пока отставьте их в сторону.
Орехи подсушите на сковороде. Сыр нарежьте небольшими кусочками. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
Плотную кожицу у груши лучше очистить. Тонкую можно не удалять. Так же удалите все прожилки и семенную коробочку. Нарежьте грушу на ломтики и смешайте ее с заправкой.
На сервировочное блюдо или порционные тарелки выложите листы салата и в хаотичном порядке разместите на них все ингредиенты, включая кусочки груши.
Полейте салат оставшимся от груш соусом и сбрызните бальзамическим уксусом. Сразу же подавайте.
Праздничный казачий стол Старинные рецепты.
Салат с грушей, молодым сыром и креветками
Рецепт был раздобыт на португальском побережье. Подобный вариант там подают с разнообразными молодыми, чаще всего овечьими сырами, в которые предварительно добавляют пряные травы.
В наших широтах в таком салате отлично сработает Фета. Можно взять менее жирный Адыгейский. Очень интересное сочетание получается с его копченым вариантом.
Готовится все быстро и просто. Результат всегда отменный. Салат нравится абсолютно всем. Очень рекомендую попробовать. Он нежный, легкий и очень вкусный.
Для приготовления вам понадобится:
Салат.
Груши — 3 средних плотных плода, сыр типа Фета — 250 г, креветки очищенные — 300 г, салатная смесь — 100 г, лук порей белая часть — 100 г, оливковое масло — 60 мл, белое сухое вино — 100 мл, сок лимона — 15 мл, цедра лимона — 1 ч. ложка, хлопья чили — по вкусу, соль — по вкусу.
Заправка.
Оливковое масло — 70 мл, хересный уксус (можно заменить на красный винный) — 15 мл, лимонный сок — 20 мл, коричневый сахар — 15 г, зелень петрушки — 15 г, чеснок — 1 зубчик.
Все ингредиенты для соуса сложите в блендер и измельчите.
Очищенные креветки выложите на хорошо разогретую сковороду. Быстро обжарьте их на оливковом масле и посолите по вкусу. Влейте к креветкам вино и обжаривайте их еще пару минут вместе с вином.
Теперь переложите креветки в миску и залейте приготовленной заправкой. Оставьте их промариноваться на 5 — 10 минут.
Две груши очистите и нарежьте небольшими кубиками. Оставшуюся грушу нарежьте очень тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком.
Лук порей нарежьте тонкими колечками. Сыр нарежьте небольшими кубиками.
На разогретую сковороду выдюжите лук порей и обжарьте его до мягкости. Добавьте к луку кубики груш и обжаривайте все 2-3 минуты.
В салатницу выложите зеленую салатную смесь и смешайте ее с обжаренными грушами, сыром и креветками. Украсьте салат тонкими ломтиками груши и посыпьте цедрой лимона.
Баклажанный рай. Праздничное 🎉 😋 👍
Крымский салат с грушей и копченой курицей
Пробовала салат в милом крымском ресторанчике. Уверена, что подобный вариант готовится на многих семейных кухнях. Ведь копченая курица — это по-настоящему вкусный продукт.
Больше всего порадовал факт отсутствия вездесущего майонеза.
Легкая горчичная заправка отлично его заменила и даже приукрасила салат своим пикантным вкусом. Руккола добавляет свежести, а обжаренные кедровые орешки — аппетитности.
Приготовьте обязательно. Очень вкусно и сытно.
Для приготовления вам понадобится:
Салат.
Копченая курица — 300 г. груша — 2 плотных плода, руккола — 150 г, твердый сыр типа Пармезан — 60 г, кедровые орешки — 40 г, соль и перец по вкусу.
Заправка.
Оливковое масло — 60 мл, яблочный уксус — 30 мл, зернистая горчица — 20 г, коричневый сахар — 15 г, сухой тимьян — по вкусу.
Курицу нарежьте небольшими кубиками. Грушу очистите и нарежьте дольками. Пармезан нарежьте тонкими пластинками.
Все ингредиенты для заправки хорошенько смешайте венчиком. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде.
Все ингредиенты для салата смешайте в миске вместе с заправкой. Посолите по вкусу и поперчите. Разложите салат по порционным тарелкам и выложите сверху ломтики пармезана.
Дореволюционные дачники. Почти по Чехову. Бонус — старинные рецепты варенья 😋 👍
Жаркое из свинины в клюквенном соусе с грушей, луком и медом
Отличное жаркое, которое можно приготовить и подать на праздничный стол или на семейный обед. Рецепт обнаружился в довольно древней кулинарной книге из советских времен. Немного его приукрасила и вуаля.
Свинина в таком исполнении получается нежной и сочной, с приятной кислинкой, которую гармонично оттеняет сладость обжаренного с медом лука и нежность груши.
Если вам немного приелась свинина, этот рецепт вернет утраченную страсть. Вкусно очень. Больше и сказать нечего.
Для приготовления вам понадобится:
Свинина в клюквенном соусе.
Свинина (лопатка или шея) — 1.5 кг, клюква (свежая или замороженная) — 200 г, кипяток — 200 мл, репчатый лук — 100 г, чеснок — 4 зубчика, тимьян — 3 веточки, мед — 25 г, дущистый перец — 2 горошины, соль и перец — по вкусу, мука и растительное масло — опционально.
Свинину нарежьте на небольшие куски, посолите и поперчите и отставьте в сторону минут на 30 промариноваться.
Клюкву, мед, репчатый лук и чеснок пробейте в блендере до состояния пюре и протрите через сито.
Обваляйте куски свинины в муке и поочередно обжарьте их на растительном масле до румяной корочки. Сложите свинину в сковороду и добавьте к ней клюквенную массу, кипяток, душистый перец и веточки тимьяна.
Доведите соус со свининой до кипения и уменьшите огонь. Накройте сковороду крышкой и томите свинину в соусе около 40 минут.
Соус из груши и лука.
Груша — 2 плотных плода, лук репчатый (лучше шалот) — 250 г, вино сухое белое — 100 мл, вяленая клюква — 40 г, мед — 25 г, мускатный орех — щепотка, растительное масло — опционально.
Грушу нарежьте ломтиками, лук — дольками.
В сковороде обжарьте лук до светло-золотистого оттенка. Добавьте к луку грушу и вяленую клюкву. Влейте вино и добавьте мед.
Все доведите до кипения и томите на среднем огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая. Переложите соус к свинине и томите все вместе еще 3- 5 минут.
Готовое жаркое подавайте с любимым гарниром и свежими овощами.
Изысканные кабачки «Инвольтини» 😍 Лучшее уже существует!
Грушевый зефир с арахисом
Очень люблю зефир из груши с натуральной ванилью и медом. Но тут наткнулась на новомодный рецепт из груши с арахисом.
Решила попробовать. Очень понравилось. Вкусно, ароматно и насыщенно. Арахис добавляет свое особое очарование и делает нежную грушу намного брутальней.
Не Сникерс, конечно, но очень интересное сочетание. Попробуйте эту нашумевшую новинку.
Для приготовления вам понадобится:
Грушевое пюре — 300 г, сахарный песок — 650 г, вода — 160 мл, сырой куриный белок — 66 г, агар-агар — 12 г, арахис жареный — 80 г, сахарная пудра — 100 г.
Грушевое пюре.
Для приготовления грушевого пюре вам понадобится 600 г свежих груш. Груши нужно очистить и, нарезав небольшими кусочками, сложить в сотейник. Добавьте к грушами 80 мл кипятка и поставьте все на средний огонь. Варите груши до полного их размягчения и превращения в кашицу.
Затем пробейте массу блендером и уварите полученное пюре до небольшого загустения. Старайтесь делать все на минимальном огне, чтобы не допустить сильного потемнения пюре.
Готовое пюре снимите с огня и отмерьте нужный вам вес.
Грушевый зефир.
Арахис обжарьте на сухой сковороде и очень мелко порубите.
Положите 300 г готового грушевого пюре в сотейник и добавьте к нему 200 г сахара. Все поставьте на небольшой огонь и прогревайте массу до полного растворения сахара. Переложите полученную массу в отдельную емкость и остудите ее до комнатной температуры.
Теперь добавьте к остывшему пюре яичные белки и все взбейте миксером до полной однородности.
В сотейник влейте воду и добавьте в нее агар. Поставьте все на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Всыпьте в воду оставшийся сахар и все варите до полного растворения сахара и закипания сиропа.
Закипевший сироп проварите 1 минуту и снимите с огня.
Дайте сиропу постоять 3 минуты и начните тонкой струйкой вливать его в грушевое-белковую массу. Массу при этом нужно взбивать миксером с насадками «венчик» или в планетарном миксере с такой же насадкой.
Взбивайте массу до невесомой пышности и посветления. В процессе взбивания добавьте измельченный арахис.
Готовую массу переложите в кондитерский мешок и быстро, пока масса не успела остыть, отсадите зефир на пергамент или на силиконовые коврики.
Отсаженный зефир подсушите при комнатной температуре в течение нескольких часов.
Готовый зефир обваляйте в сахарной пудре и сложите на хранение в пластиковый пакет или в емкость с плотной крышкой.
Рубиновые заготовки на зиму. Необычно и вкусно 😋👍
А здесь еще статьи с отличными рецептами. Переходите по ссылочкам.
Треска по-поморски. Вариации.
Кабачковое счастье. Крокантелла, кроканти, пастиччо, торта рустика 😋 👍
Эпоха сбитня или что пили на Руси до появления чая.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал «Правильно готовим»
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞