Главные немецкие огурцы! Шпревальдский деликатес 👍 😋

ЕдаБольше по теме

Если вы желаете узнать, в какой европейской стране с таким же, как у нас, уважением относятся к соленым огурчикам, отварной картошке и холодцу с ядреным хреном, то далеко я вас не отправлю. К тому же уверена, что вы и сами догадываетесь.

Конечно в Германии! А именно в немецком Шпревальде.

Курица по-итальянски. Пять рецептов вкуснейших блюд из куриного мяса 🐓 👍 😋

Слово Шпревальд (Spreewald) можно перевести как болотистые леса на реке Шпрее. Местность низменная. Сплошь пронизанная речными каналами, вдоль которых располагаются пойменные луга. Это восточная часть Германии. Та, что входила в состав ГДР.

Протяженность каналов невероятна. Целых 970 км.

В этих местах живут так же, как в Венеции. Жители передвигаются на лодках и катерах и дико гордятся тем, что в 1991 году всем составом были объявлены заповедной зоной. Что, кстати, признано ЮНЕСКО.

В Шпревальде вы не увидите ажиотажного туризма. Вас не настигнет знаменитый запашок от гниющих венецианских каналов. Вам не придется отбиваться от нагловатых голубей. Короче, тишь да гладь, да божья благодать. Усилия местных властей тщетны. Туристов маловато.

По затененным лесами каналам передвигаются только немецкие, в крайнем случае австрийские туристы, равно пенсионеры. Они же интересуются гастротуризмом.

Редкая молодежь берет напрокат лодку или байдарку или занимается кайтсерфингом на самом большом озере Бранденбурга — Швилохзее.

Готовим из смородины в «День смородины».

Город Люббенау считают «Воротами Шпревальда». Развитый туристический центр является отправной точкой путешествия по шпревальдским каналам.

Слово «путешествие» это не сарказм. Количество каналов и их расположение сравнивают со сказочным запутанным лабиринтом. Всему виной ледниковый период. Под его воздействием полноводная река Шпрее распалась на множество мелких притоков. Получившийся в итоге уникальный природный ландшафт исключительно благоприятен для местной флоры и фауны.

Большая часть заповедных земель используется в сельскохозяйственных целях.

Коренное население Шпреевальда составляют сорбы — славянское меньшинство Германии, проживающее в Бранденбурге и Саксонии. Они говорят на сорбском языке и очень гордятся своей культурой. Жители сельской местности даже в обычной жизни носят национальные наряды.

Основу сорбской кухни составляют свежие овощи, зелень, рыбные блюда и оленина. Главным "специалитетом" считается отварной картофель с творогом и льняным маслом. Ни одна сорбская свадьба не обходится без отварной говяжьей голяшки, сдобренной соусом из тертого хрена. На каждом праздничном застолье вас угостят различными видами квашеной капусты и местными солеными и маринованными огурчиками.

Проверенные рецепты малосольных помидоров, огурцов, баклажанов, свежей зелени и даже зеленого лука.

Основной версией появления огурцов в Шпревальде считается Лужицкая.

Предполагается, что огурцы появились в Шпревальде вместе с гуннами и татарами. В качестве доказательства используют артефакты, добытые на раскопках древнеславянского городища Торново. Свидетельств более чем достаточно. Судя по ним, местные племена культивировали огурцы в довольно объемных количествах.

Факт того, что лужичане занимались засолкой огурчиков, добыть пока не удалось. Тем не менее, все необходимое у них имелось: хорошая вода, соль, лук, хрен, укроп, горчица, чеснок, виноградные и вишнёвые листья.

В 1962 году немецкий писатель Теодор Фонтане в своей книге «Странствия по Бранденбургу» писал:

«Прекрасным центром торговли шпревальдскими продуктами является Люббенау. Отсюда они распространяются по миру. И среди этих продуктов на вершине находятся огурцы. В один из прошлых годов один продавец продал за неделю 96 бочек с огурцами в каждой из которых было по 500 штук.

В XX веке спрос на шпревальдские огурцы пережил ряд взлётов и падений. Новая волна популярности случилась после объединения Германии. С тех пор объемы продаж только растут.

26 января 1994 года правительство Германии обозначило границы зоны выращивания шпревальдских огурцов. 18 марта 1999 года шпревальдские огурцы получили статус продукта, защищенного по географическому происхождению.

Надоела окрошка? Готовь корейскую куксу. Лучшая еда для жарких деньков 👍 😋

Второй по значимости считается королевская версия, из которой можно сделать вывод, что огурцы в этой местности появились благодаря голландским переселенцам.

В 1580 году граф Иоахим II фон дер Шуленбург предложил перебраться в Люббенау семьям голландских ткачей.

Спустя некоторый срок ткачи поняли, что ткацкое дело не приносит им достаточной прибыли.

Узнав, что местные болотистые почвы идеально подходят для выращивания огурцов, голландские ткачи приняли судьбоносное решение и переквалифицировались в овощеводов. К началу XVIII века люббенауские голландцы завалили огурцами не только Берлин, но и близлежащие города и веси.

Прусский король Фридрих Вильгельм I, с тихой завистью смотрел на своего саксонского соседа. Тот купался в деньгах от огуречных налогов.

Недолго думая, Фридрих решил переманить к себе в Нижний Шпревальд тридцать лучших люббенауских семей, занимающихся выращиванием огурцов. От такого «антре» король Саксонии Август Сильный чуть было не начал военное вторжение.

Сие историческое событие окрестили «Огуречным кризисом», благодаря которому шпревальдские огурчики появились в прусском королевском меню на постоянной основе.

"Афганский наполеон" и "Ленивый Наполеон". Прекрасные рецепты для любителей слоеного теста, безе, орешков и сливочного крема!

Правительство региона занимается продвижением бренда «Шпревальдские огурчики» на международный рынок. Название запатентовано и охраняется законом. Различные вариации шпревальдских огурчиков продаются в каждом супермаркете Германии.

В самом Шпревальде для туристов организован специальный «Огуречный веломаршрут». Наибольшей популярностью он пользуется во время проведения фестиваля «Шпревальдский соленый огурец» на котором обязательно выбирают огуречных короля и королеву.

Туристы массово скупают подарочные наборы с маринованными огурчиками, а так же сувенирные бочонки с солеными огурцами.

Киноманы могут вспомнить известный фильм "Гуд бай, Ленин", в котором мама главного героя после выхода из комы первым делом попросила "шпреевальдских огурчиков». Вот так специалитет из ГДР перекочевал сначала в ФРГ, а затем и не остальные европейские просторы.

В наших магазинах изредка можно встретить эти вкуснейшие огурчики. Но стоят они немалых денег. По этой причине предлагаю вам воспользоваться рецептами, которыми щедрые шпревальдские хозяйки поделились на кулинарном мастерклассе. Приготовьте на пробу эти замечательные огурчики. Уверена, что вам они обязательно понравятся.

Мясо с французским шиком. Рецепты на бис!

Шпревальдские деликатесные огурчики

В Германии сезон заготовки огурцов такой же, как и у нас: Июль — Август.

Для маринования выбирают огурчики с плотной кожицей и небольшого размера. Немецкие хозяйки любят крепкие и яркие маринады. Такие огурчики обычно подают как закуску к мясной нарезке или к блюдам из свинины и жирной рыбы.

Самый популярный вариант шпревальдских маринованных огурцов — корнишоны. Их маринуют по-старинке в глиняных горшках или консервируют по-современному — в стеклянных банках.

Для того чтобы получить огурцы оптимального качества, выбирайте небольшие плоды, крепкие и ровные. Банки и крышки предварительно простерелизуйте. Тогда не нужно будет заниматься длительной пастеризацией.

Для приготовления 4-х литровых банок вам понадобится:

Огурцы от 6 см до 10 см — 2.5 кг, светлый бальзамический уксус (можно брать обычный белый винный уксус или уксус настоянный на эстрагоне) — 800 мл, вода питьевая — 1.2 л, сахарный песок — 400 г, репчатый лук — 150 г, перец чили — 1 средний стручок, соль поваренная — 3 ст. ложки с горкой, семена горчицы — 4 ч. ложки, перец горошком — 20 шт., душистый перец горошком — 8 шт., зонтики укропа — 4 шт., стебли укропа — 4 шт., ягоды можжевельника — 8 шт., лавровый лист — 4 шт.

Огурцы вымойте в проточной воде и обсушите. Наколите огурцы деревянной зубочисткой. Сделайте по 3-4 прокола в каждом огурчике. Приготовьте смесь из 1 ч. ложки пищевой соды без верха и 2-х столовых ложек с горкой соли.

Сложите огурцы в кастрюлю с широким дном слоями, пересыпая каждый слой приготовленной смесью. Накройте емкость с огурцами салфеткой и поставьте их в прохладный погреб или холодильник на 6-8 часов.

Через указанное время промойте огурцы в холодной воде и тщательно их обсушите.

В кастрюлю налейте воду, уксус, сахар и соль. Добавьте раздавленные ягоды можжевельника, душистый и черный перцы и семена горчицы.

Приготовленный маринад доведите до кипения. Разделите огурцы на 4 равных кучки и каждую кучку по очереди отварите в маринаде в течение 2-х минут. Затем сложите проваренные огурцы в банку и таким образом поступите с оставшимися 3-мя кучками.

Добавьте в банки с огурцами нарезанный тонкими дольками репчатый лук, стебли и зонтики укропа и лавровые листы.

Залейте в каждую банку кипящий маринад под самое горлышко. Тут же закупорьте банки крышками и переверните их вверх дном.

Огурцы должны настояться в течение 21 дня. Готовые огурчики подавайте как закуску или используйте а качестве компонентов других блюд.

Что приготовить из крыжовника. Лучшие рецепты блюд из северного винограда 👍

Соленые шпревальдские огурчики

Для такого рода консервирования используется естественный процесс ферментации. Благодаря ему квашеные шпревальдские огурчики обогащают кишечную микрофлору и укрепляют иммунную систему. Такие огурцы обладают множеством других преимуществ. В них много витаминов и микроэлементов.

Шпревальдские огурчики обладают ядреным вкусом и ярким ароматом. Они сочные, хрустящие и очень вкусные.

Для приготовления вам понадобится:

Огурцы не слишком крупные — 3 кг, соль — 150 г, вода питьевая — 3 л, стебли укропа с зонтиками — 4 шт., листья винограда (если нет, замените на вишневый лист) — 6 шт. /12 шт., листья хрена — 3 шт., черный перец горошком — 8 шт., лавровый лист — 3 шт.

По вкусу можете добавить

листья смородины, острый перец и чеснок.

Вы можете заквашивать огурцы в стеклянных банках, емкостях из нержавеющей стали или обожженной глазурованной керамики. Предварительно все емкости нужно тщательно вымыть и обдать кипятком.

Огурцы перед засолкой опустите в холодную воду на 2-4 часа. Затем их хорошо обсушите.

Всю зелень тщательно вымойте и просушите.

Вы можете залить огурцы колодезной или родниковой водой, растворив в ней всю соль без остатка. Если у вас таковой воды не имеется, то приготовьте рассол из соли и фильтрованной воды. Вскипятите его и полностью охладите.

Если вы заквашиваете огурцы в большой емкости, то застелите листьями хрена и винограда дно этой емкости. Если солите огурцы в небольших банках, выложите эти листья на дно каждой банки, разделив их количество поровну.

Выложите в емкость огурцы, перемежая их специями и приправами. Залейте банки или емкость с огурцами приготовленным рассолом. Огурцы должны быть полностью им покрыты.

На огурцы, засоленные в большой емкости, установите плоскую тарелку. На нее установите небольшой груз. Груз нужен для того, чтобы огурцы находились в рассоле. Слишком придавливать их не требуется. Для огурцов в банках груз не требуется. Но нужно следить, чтобы огурцы были всегда покрыты рассолом.

Процесс засолки происходит при комнатной температуре и занимает от 6 до 10 дней. Огуречный рассол сначала станет мутным и начнет пенится. Пену нужно аккуратно удалять чистой деревянной ложкой.

Когда пенообразование прекратится и рассол станет прозрачным, огурцы готовы.

Такие огурцы нужно хранить в рассоле в холодильнике или в погребе. Немецкие хозяйки рекомендуют удалить из рассола виноградные листья, так как при длительном хранении они могут негативно повлиять на вкус огурчиков.

Для длительного хранения огурцов при комнатной температуре вы можете их законсервировать.

Для этого переложите уже готовые соленые огурцы в стерилизованные банки. Рассол процедите и уберите из него всю зелень и чеснок. Процеженный рассол перелейте в сотейник и вскипятите. Кипящим рассолом залейте огурцы, заполняя банку под самое горлышко. Закрутите банки стерилизованными крышками, переверните их вверх дном и укутайте пледом.

Когда огурцы остынут, храните их как обычные овощные консервы в течение 1 года.

Вкуснейшие овощные террины. Отличные рецепты 😋 👍