Удивительно вкусный десерт со сливками, сметаной и сливовым вареньем. Именно его подают на особую рождественскую фризскую чайную церемонию.
Необычный и вкусный десерт готовят на Рождество. Родом он из очень интересного с исторической точки зрения региона Германии, где зародилась одна из ветвей ярких германских народностей, проживающей на здешних землях с 500 годов Нашей эры.
Сладкая улитка "Энсаймада" с острова Майорка ✨
После падения Римской империи народы стали именовать себя фризами и основали свободное Фризское государство. Государство оказалось настолько свободным, что для сохранения своей целостности фризам приходилось прилагать неимоверные усилия.
Фризы были отличными мореплавателями и попеременно воевали то с эстами, то с русами, то с франками, то со своими собратьями — германцами. Такое беспокойное соседство не нравилось никому, и фризов начали завоевывать все, кому не лень. Ведь побережье, на котором располагалось Фризское государство, представляло из себя жирный лакомый кусок. Да и родовая разобщенность этому процессу очень даже способствовала.
После перманентных войн и различных исторических катаклизмов в 1774 году Фризия вошла таки в состав Пруссии. И оставалась в этом статусе до наступления Тильзитского мира. И начиная с 1808 года переходила от одного "владельца" к другому со скоростью теннисного мячика.
Как приготовить шедевр из черной смородины. Немецкий, польский и русский рецепты.
В 1808 Фризию отдали Голландскому королевству. Но по завершению сложных переговоров в 1810 включили в состав Французской империи. В 1815 в результате Венского конгресса Фризия переместилась в Королевство Ганновер. Но после 1866 снова оказывается в Пруссии. И затем, в 1871 становится частью Германской империи и находится в ней аж до 1946 года, в котором попадает в Британскую зону Германии и переименовывается в Восточную Фрисландию.
После образования ФРГ теперь уже Восточная Фризия становится частью Нижней Саксонии и по сей день страстно мечтает об автономии. Как говорится, генетика — штука серьезная! Шутка)) 😂
О всех геополитических перипетиях Фризии я рассказала не просто так. Теперь картина гастрономических пристрастий населения этого региона будет понятной. И никого из читателей не удивит тот факт, что самым любимым напитком фризов является чай (видимо от русов). Самым любимым супом — фасолевый (французское влияние). Самым любимым мясным блюдом — клопсы (восточная Германия). А самым любимым овощем — картофель (Голландия) и соленые шпервальдские огурцы!
С мороженым еще веселей. Фризы обожают лучшие виды неаполитанского джелато (видимо постимперское наследие). 😁
Про любимое печенье. «Юбилейное» «Суворовское» и «Мария». Интересное и рецепты.
К чаю у фризов отношение особое. В этом регионе чая пьют в десять раз больше, чем в любом другом регионе Германии.
Восточно-фризская чайная церемония имеет свою древнюю традицию, сложившуюся в 17 веке.
Традиция возникла благодаря голландским купцам, доставившим в прибалтийские регионы лучшие сорта черного ассамского чая. С тех пор чаепитие является неотъемлемым ежедневным событием.
Чай попивают размеренно и не торопясь. Особое удовольствие доставляет летнее послеобеденное чаепитие на открытой веранде, сопровождающееся созерцанием местных достопримечательностей. Достаточно прекрасной можно назвать и зимнюю церемонию у камина, или менее престижного обогревательного прибора.
"Биненштих Кухен" медовый пирог "Укус пчелы". Рецепт с берегов Рейна 😋
Сервировка стола имеет особое значение. Хозяйки выставляют чудесный фарфор и плоские подставки для десерта, украшенные узором «фризская роза». Достают серебряные ложечки и обязательный мармит со свечкой для подогрева чайника.
Сам чай заваривают около трех минут. Затем на дно каждой чашечки кладут кусковой сахар и на него наливают обжигающе-горячую заварку.
Сверху по ложечке вливают густые сливки. Слои ни в коем случае не перемешиваются. Все пьется медленно и чинно.
Сначала густой сливочный слой. За ним горьковатый и горячий чайный. И в самом конце — сладкий сахарный. Именно такая последовательность доставляет фризам невероятное гастрономическое наслаждение.
Нерастаявший на дне чашки сахар оставляет возможность добавить в нее новые слои и повторно насладится процессом.
Количество подходов неограниченно.
Баварские сливовые пироги «Дачи» и «Кухен» 🍫 😋 💜
Огромной популярностью у местных жителей и туристов пользуются фризские чайные заведения «Teestube», в которых есть возможность попробовать разные сорта и виды чая. А в городе Нордене расположился интереснейший чайный музей.
Фризы подают к чаю всевозможные пироги, печенья, кексы и торты. Особое место в десертной иерархии отводится «Рождественскому фризскому пирогу», который подают на праздничную чайную церемонию.
Готовится этот пирог с использованием густых сливок или сметаны. В начинку добавляют ароматный сливовый джем. Благодаря невесомому тесту торт по структуре напоминает любимый многими "Наполеон".
Очень вам этот торт рекомендую. Удивите своих родных и близких и его симпатичным внешним видом, и насыщенным и гармоничным вкусом.
Дореволюционная традиционная выпечка и рецепты. Розовый новогодний пряник, колядки, пирог с сухофруктами и маковый венок.
Торт «Фризский»
Нежный торт из коржей, приготовленных на сметане и прослоенных сливовым джемом и взбитыми сливками.
Для большей устойчивости крема используйте сливки высокой жирности от 30 до 38%. Сливки предварительно нужно охладить в холодильнике и затем выдержать минут 15-20 в морозильной камере. Идеальная температура сливок для взбивания — от +2 до +8 ºС.
Сливки нужно начинать взбивать на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера. Если у вас очень мощный миксер или профессиональный планетарный, то взбивайте, начиная с самых малых оборотов. Затем увеличивайте только до средних. На высоких оборотах можно превратить сливки в масло.
Для приготовления торта вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная — 250 г, сливочное масло — 175 г, сметана или сливки жирностью 30 % — 150 мл, ванильный сахар — 20 г, разрыхлитель — 7 г, соль — 2 г.
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
Муку смешайте с разрыхлителем и солью и перетрите руками с холодным сливочным маслом до состояния крошки. Сливки или сметану смешайте с ванильным сахаром и добавьте к приготовленной мучной крошке. Замесите тесто и разделите его на 4 равные части.
Каждую часть подкатайте в ком и заверните в пищевую пленку. Уберите тесто на 1 час в холодильник.
Штрейзель.
Мука пшеничная — 150 г, масло сливочное — 100 г, сахарный песок — 75 г, ванильный сахар — 10 г, корица — 1/4 ч. ложки,
Смешайте муку с сахаром, ванильным сахаром и корицей и перетрите с холодным сливочным маслом до состояния мелкой крошки.
Выпечка коржей.
Нарисуйте на пергаменте круг диаметром 26 см и раскатайте одну часть охлажденного теста на пергаменте ровно по этому кругу. Неровные края вы можете после выпечки подравнять ножом.
Насыпьте на раскатанное тесто четверть приготовленного штрейзеля и аккуратно прижмите его руками к тесту.
Перенесите пергамент на противень и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 15 минут. Готовый корж должен полностью пропечься до приятного золотистого оттенка. Подобным образом испеките еще 3 коржа.
Один из коржей разрежьте на 12 равных сегментов. Сделайте это сразу же после выпечки, пока он горячий. Так как холодный корж будет крошиться.
Начинка.
Сливовый джем — 500 г, сливки 33%-38% — 500 мл, сгущеное молоко — 200 мл.
Джем пробейте погружным блендером. Вместо сливового джема вы можете использовать джем из ягод или фруктов, имеющих приятную кислинку.
Охлажденные сливки взбейте миксером до плотных пиков и постепенно добавьте к ним холодную сгущенку. Все взбейте до получения плотной массы.
Если вы сомневаетесь в стабильности крема из сливок, то можете заменить сливки сливочным сыром.
Для стабилизации крема вы можете использовать желатин (15 г быстрорастворимого).
Залейте желатин водой (50 мл) и дайте ему полностью набухнуть. Затем растопите на водяной бане или в микроволновке и вмешайте в крем.
Сборка торта.
Нанесите сливовый джем на три целых коржа. Сверху отсадите крем и соберите торт.
На верхний корж отсадите по кругу 12 куполов или розочек из крема и выложите сверху сегменты коржа, устанавливая их на бочок.
Собранный торт поставьте в холодильник для стабилизации. Минимум на 2 часа.
Перед подачей посыпьте торт сахарной пудрой.
Если у вас осталась срезанная с коржей крошка, то вы можете ее измельчить и использовать для посыпки вместе с сахарной пудрой.
Дореволюционные дачники. Почти по Чехову. Бонус — старинные рецепты варенья 😋 👍
В статье использовались материалы из следующих источников:
www.polandballru.miraheze.org
www.m.dasproekt.ru
www.egougly.livejournal.com
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Кенигсбергская сладость всем на радость.
Главный десерт северной столицы — торт «Ленинградский»
Праздничный казачий стол Старинные рецепты
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞