Вы когда-нибудь задумывались, почему на магазинных полках совершенно одинаковый с виду сахар стоит так неодинаково? Иногда разбег в цене в два раза.
Признаться, всегда делала выбор в пользу того, что дешевле. Ну, в самом деле, чем таким может отличаться сахар? Это же не печень трески, которую можно разбавить маслом или крупа, которая может оказаться прелой.
Сахар – он и в Африке сахар. Так думала я до определенного времени.
Думаю, каждый из вас замечал, что купишь пачку сахара, и такой он сладкий, что можно смело класть половину от обычной порции. А другой раз возьмешь, и такой чувство, что воды попил: ни вкуса, ни сладости.
Присмотришься к названию, вроде все нормально – сахар белый кристаллический. А по факту ерунда какая-то.
До последнего не хотела верить, что производители умышленно чем-то разбавляют свой продукт, тем самым удешевляя себестоимость. Но пришлось поверить.
Теперь, приходя в магазин, внимательно изучаю упаковку.
Первым делом смотрю на ГОСТ. Он единый для всех и его несложно запомнить: 33222-2015.
У моей подружки мама старается покупать тростниковый сахар, считая, что он слаще. Но по факту и тростниковый, и свекольный сахар – это сахароза. И по своим «сладким» критериям они ничуть не различаются.
Зато рафинад точно будет слаще. Все потому, что кристаллический сахар допускает в своем составе различные примеси, а вот в рафинаде таковых по ГОСТу не должно быть.
Рафинад – чистая сахароза. Он должен быть идеального белого цвета. Если рафинад желтоватого оттенка или имеет темные вкрапления, знайте, был нарушен технологический процесс и рафинад может оказаться вовсе не рафинадом.
Кстати, у рафинада и ГОСТ отличается от кристаллического сахара. И продается он не только в виде кубиков, но и в виде «песка».
«Правильный» сахар
Как мы выяснили, не форма и не исходный продукт влияют на сладость сахара.
Обращайте внимание на его категорию. Как оказалось, их четыре:
- Экстра;
- ТС1;
- ТС2;
- ТС3.
*ТС – товарный сорт.
Как вы понимаете, пометка «экстра» говорит о том, что перед нами продукт с максимальной концентрацией сладких веществ. Если быть точнее – 99,8% сахарозы в составе. По сути это тот же рафинад. Исключительно белого цвета без намека на серость и желтизну.
В ТС1 и ТС2 сахарозы по 99,7%. Зато массовой доли влаги в ТС2 будет чуть больше чем в ТС1. И ТС2 будет чуть темнее по цвету.
ТС3 предполагает наличие сахарозы не менее 99,5%. По цвету он будет самый темный. Да, разница в какие-то десятые доли, но какой разбег в цене и вкусе!
Чем же разбавляют сахар?
Золой. Не пугайтесь, это не та зола, которая остается от сжигания угля или дров. Это остатки сгорания свекольного сока. По сути, химическая примесь, позволяющая сэкономить на производстве.
Чем темнее сахар, тем больше в нем примесей в виде золы. Чем сахар светлее – тем меньше примесей, тем слаще будет чаек.
Теперь, выбирая сахар, вы будете знать, на что обращать внимание.
Пишите в комментариях, знали про эти нюансы?
Не забывайте ставить лайки и подписываться на канал.