ЕдаБольше по теме
Мутабаль, бабагануш, хацилим. Для многих эти слова звучат как музыка. Почитатели блюд из баклажанов наверняка пробовали хотя бы одно из этих блюд.
Все обозначенные варианты заняли прочное место на столе любителей ближневосточной кухни. В Турции, Греции или на Кипре подобное блюдо выставляют в составе культового «мезе» — набора из закусок, подаваемых перед основной едой.
В нашей многонациональной кухне подобные баклажаны можно встретить в меню ресторанов, кафе и шашлычных под названием «Сырая икра» или «Салат-мангал».
Несмотря на схожесть в приготовлении, каждое из блюд имеет характерные отличительные черты. Я решила таки разобраться во всех нюансах, а заодно понять, для чего в их состав добавляют Тхини (Тахини) Бекмез (Пекмез), Наршараб и пряную пасту из грецких орехов.
Проверенные рецепты малосольных помидоров, огурцов, баклажанов, свежей зелени и даже зеленого лука.
Бабагануш
Бабагануш больше всех напоминает наш мангал-салат или южную «сырую» баклажанную икру. Входящие в состав блюда овощи запекают на мангале или в духовке.
Классический бабагануш заправляют оливковым маслом и лимонным соком. Для смягчения вкуса и большей насыщенности в состав блюда добавляют пасту из кунжутных семян или пряную пасту из грецких орехов.
Те, кто торопится или не желает есть орехи, поступают проще. Заправляют все майонезом и для остроты добавляют перец чили и лимонный сок.
Для приготовления вам понадобится:
Заправка.
1. Олвковое масло — 60 мл, сок лимона — 20 мл.
2. Майонез — 100 г, сок лимона — 20 мл.
3. Оливковое масло — 50 мл, тахини — 60 г, сок лимона — 30 мл.
4. Тхина — 80 г, сок лимона — 20 мл, Наршараб или Пекмез — 40 мл.
Для приготовления заправки смешайте ингредиенты и дайте им объединиться в течение 10-15 минут. Затем заправьте блюдо приготовленной смесью.
Бабагануш.
Баклажаны — 1 кг, перец болгарский — 400 г, помидоры свежие — 300 г, чеснок — 1 головка, зелень кинзы — 30 г, лук репчатый — 100 г, острый чили — 1/2 стручка, молотый кориандр — 1 ч. ложка, черный молотый перец и соль — по вкусу.
Разогрейте духовку до 200 ºС. Овощи смажьте растительным маслом. Сделайте в овощах вилкой проколы и выложите их на застеленный фольгой противень.
Так же выложите рядом с овощами головку чеснока.
Запекайте все овощи в течение 35-45 минут (в зависимости от размера плодов). Чеснок запекайте 25 минут.
Готовые овощи заверните в фольгу или сложите в миску и затяните миску пленкой. После того как овощи остынут, снимите с них шкурку и мелко порубите овощи ножом.
Головку чеснока очистите. Аккуратно выдавите запеченные зубчики из шкурки и измельчить их с помощью вилки.
В миске соедините измельченные овощи, чеснок и заправку. Добавьте нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, мелко нарубленную зелень, перец чили, соль и специи. Все перемешайте и дайте настояться а течение часа.
Перед подачей украсьте блюдо зеленью кинзы, цедрой лимона, зернами граната и т. д.
Готовим на шампурах. Сингапурско-малазийские шашлычки «Сатей»
Хацилим
Этот вариант пасты из запеченных баклажанов готовят в Израиле. Местные хозяйки любят подпечь половинки баклажанов до яркой коричневатой корочки. В этом случае готовое блюдо получается более густым и насыщенным.
Так же серьезно относятся в качеству кунжутной пасты. Ее зачастую готовят сами, уделяя этому процессу особое внимание. Приготовленный хацилим имеет приятный коричневато-золотистый оттенок и обладает сверх насыщенным вкусом.
Для приготовления вам понадобится:
Тхина или Тахини.
Семена кунжута белые — 220 г, семена кунжута черные — 30 г.
Семена желательно активировать. Для этого их нужно залить холодной водой и убрать в холодильник. В воде семена должны простоять не менее 6 часов, а лучше часов 8-10.
Затем откиньте семена на сито и обсушите их от воды. Теперь подсушите семена в духовке или на сковороде. В духовке семена сушатся при температуре 80-90 ºС. В сковороде сушите их на самом небольшом огне. Периодически семена нужно перемешивать. Поджаривать семена нужно до светло золотистого оттенка. Те, у кого в наличии имеется дегидратор, могут сушить семена в нем.
Перед измельчением семена нужно полностью остудить до комнатной температуры.
Если у вас не слишком мощный блендер, измельчайте семена в несколько заходов. И обязательно давайте блендеру отдых.
Готовая паста должна иметь текучую консистенцию. Переложите ее в чистую банку с крышкой и храните в холодильнике. После того как тахини охладится, ее консистенция станет в разы плотней.
Хацилим.
Баклажаны — 2 кг, чеснок — 2 головки, тахини — 3 столовые ложки, сок лимона или винный укус — 40 мл, корица молотая — 1/4 ч. ложки, молотый кориандр — 1 ч. ложка, хлопья чили — по вкусу, зелень кинзы — для украшения.
Баклажаны разрежьте вдоль на 2 половинки. Выложите их на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 200 ºС духовку. Туда же отправьте чеснок.
Чеснок запекайте 25-30 минут. Баклажаны — 40-50 минут. В процессе запекания срез у баклажанов должен приобрести приятный коричнево-золотистый оттенок.
Готовые баклажаны остудите и ложкой выскоблите мякоть из каждой половинки. Сложите мякоть в миску и добавьте к ней очищенный чеснок. Массу можно измельчить вилкой или погружным блендером.
К приготовленной смеси добавьте остальные ингредиенты. Все хорошо перемешайте и дайте настояться около 1 часа. Перед подачей посыпьте блюдо зеленью кинзы.
При желании вы можете сделать блюдо более легким и вместо кунжута добавить в хацилим оливковое масло.
Некоторым нравится добавлять в хацилим обычный майонез. Добавляйте соус по вкусу, учитывая, что он имеет в своем составе соль и сахар.
Как вкусно приготовить камбалу, навагу и минтай.
Мутабаль
Мутабаль — это сирийско-ливанский бабагануш. Кулинарные традиции этих стран — локомотивы кухни Ближнего Востока. Здесь к баклажанной основе могут добавить каймак или йогурт. А для большей насыщенности и яркости смешать измельченные баклажаны с гранатовым соусом или фруктово-ягодным бекмезом.
Бекмез или пекмез — это уваренный сок ягод или фруктов с добавлением пряностей и приправ. Полученный продукт может использоваться как соус для блюд из мяса и рыбы или как добавка для кондитерских изделий. Все зависит от входящих в состав ингредиентов. Бекмез добавляет блюду не только яркие фруктовые нотки, но и приятный сладковатый вкус.
Для приготовления вам понадобится:
Баклажаны — 1.5 кг, каймак — 120 г, тахини — 60 г, бекмез или наршараб — 20 г, сок лимона — 2 ч. ложки, острый перец чили — по вкусу, соль и черный молотый перец — по вкусу.
Для подачи — зерна граната и молотый сумах.
Баклажаны нужно запечь на углях или в духовке. Для запекания в баклажанов в духовке нужно обмазать их тонким слоем растительного масла и сделать 4-5 проколов вилкой. Духовку разогрейте до 200 ºС и запекайте баклажаны от 30 до 50 минут (в зависимости от их размера).
Запеченные баклажаны нужно очистить от кожицы и порубить ножом. Приготовленная масса должна напоминать густую пасту.
Теперь смешайте баклажаны с каймаком, оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем. Добавьте тахини и бекмез и снова все перемешайте.
Выложите мутабаль в глубокую тарелку. Украсьте его зернами граната и посыпьте сумахом.
Подавайте со свежими лепешками.
Надоела окрошка? Готовь корейскую куксу. Лучшая еда для жарких деньков 👍 😋
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Вкуснейшие овощные террины. Отличные рецепты 😋 👍
Французская трапеза из края тысячи замков — Перигора. Это нужно готовить!
Что приготовить из кабачков. Отличные рецепты 👍 😋
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞