С детства меня не пичкали какими-то очень сложными блюдами и избытком специй и приправ. Так получилось, что мама тоже не особый любитель сильно солить еду, а к подростковому возрасту, когда я часто сама готовила себе обед после уроков, я и вовсе не солила свою пищу. Мама добавляла действительно очень мало соли, и всех это устраивало — солонка на столе всегда стояла нетронутой.
"Почему вы добавляете соль?" — спрашивала я одно время тех, кто не мог представить своей пищи без неё. Мне отвечали, что без соли невкусно, пресно.
Но ведь без соли чувствуется реальный вкус продукта, почему его надо как-то маскировать?
Я понимаю, что соль — это отличный консервант, поэтому от этого продукта никогда не откажусь. Но в то же время я спокойно ем несолёную пищу, и меня всё устраивает. Добавляю ли я соль? Только если помидор в салате окажется совершенно пресным. Я добавляю специи, но солю на регулярной основе еду для мужа, который не может полностью от неё отказаться, и то по-минимуму. Для меня чёрный перец даёт больше аромата, чем щепотка соли 🙂 Муж со временем тоже почти перестал есть соль, и теперь в общественных местах мы с ним мучаемся вдвоём: многое кажется слишком солёным.Да, я считаю, что соль обманывает наши вкусовые рецепторы. Та же задача и у глутамата натрия, который по сути та же соль и не опаснее нашей обычной поваренной соли. И по вкусу он солёный 🙂 Кто-то говорит, что соль раскрывает вкус продукта, но я чувствую просто соль в блюде и всё.
531'235 смертей — именно столько россиян ушло их жизни в первой половине 17-го года из-за болезней системы кровообращения. Это 48% от всех смертей в нашей стране (источник ritual.ru). Заболевания сердечно-сосудистой системы являются основной причиной смертности в мире, а на их появление в первую очередь влияют питание и образ жизни. Исследования о влиянии соли на организм проводились давно, а потому сейчас известно следующее:
Сокращение потребления соли до рекомендуемого уровня, то есть до 5 г в день, могло бы способствовать предотвращению 1,7 миллиона случаев смерти в год [в мире].
Источник исследования: Mozaffarian D, Fahimi S, Singh GM, Micha R, Khatibzadeh S, Engell RE et al. Global sodium consumption and death from cardiovascular causes. N Engl J Med. 2014; 371(7):624–34.
Ужасающая статистика
Я периодически захожу на сайт Всемирной организации здравоохранения и слежу за новостями, которые они публикуют. И меня очень насторожили результаты исследования про потребление соли, которые они провели. Сейчас у организации стоит следующая задача:
Государства-члены ВОЗ выдвинули цель по сокращению глобального потребления соли на 30% к 2025 г.
Многие, возможно, не знают, почему соль называют белой смертью. Помимо того, что она имеет свойство задерживать воду в организме и приводит к отёкам, она также нарушает работу сердечно-сосудистой системы, влияет на проблемы с давлением и повышает риск возникновения инсульта и инфаркта миокарда. Россияне в среднем потребляют около 10 грамм соли в день, то есть в 2 раза больше максимальной "нормы". Соль мы едим не только когда добавляем её при готовке. Она есть в хлебе, покупной выпечке, даже в шоколаде встречается.
На фото ниже чайная ложка с солью. ВОЗ рекомендует не превышать такого количества в сутки на взрослого человека, а ещё лучше — сократить до 2 грамм, то есть в 2 раза. А детям до 15 лет ВОЗ вообще не рекомендует давать солёную пищу.
Потребление соли на уровне менее 5 г в день (эквивалентно потреблению натрия на уровне менее 2 г. в день) способствует профилактике гипертонии и снижает риск развития болезней сердца и инсульта среди взрослого населения
Источник: Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva: World Health Organization; 2012
Они считают максимальной "нормой" именно 5 грамм соли в день. И приводят таблицу с количеством потребляемой соли в сутки на человека в разных странах. Это же кошмар! Нашла карту мира на сайте Института Здоровья Гарварда, по которой можно достаточно чётко увидеть, какие страны находятся в группе риска. К сожалению, это результаты на 2010-ый год, а потому по меркам современной науки сильно устарели, но общую тенденцию, я думаю, можно понять.
Источник: Harvard Public Health www.hsph.harvard.edu
В то же время главный враг для организма в соли не оба элемента, а натрий (все же помнят формулу с химии NaCl?). Он мог бы проще выводиться из организма, если бы человек потреблял параллельно калия. Вряд ли вы бы стали есть солёный банан, но если вы используете соль в салате из свежих овощей, то минимизируете пагубное воздействие натрия в этот момент.
Конечно, я когда-то не стала есть соль не из-за этих исследований, о которых я в свои лет 12 понятия не имела. Мне просто было вкусно без соли, а с солью — невкусно. При этом я несколько раз в неделю ем соленья, квашенья и хлеб — пожалуй, основные мои источники соли в рационе. Я не знаю, будут ли у меня проблемы с сердечно-сосудистой системой в будущем и является ли их отсутствие сейчас результатом того, что я не превышаю рекомендуемую норму. Но я надеюсь, что моя статья заставит кого-то задуматься над своим питанием и питанием своих близких.
Не злоупотребляйте солью. Не обманывайте свои вкусовые рецепторы и не загоняйте себя в могилу привычками, которые вам прививали с детства.
Ваш лайк помогает блогу развиваться. Спасибо!
А как вы относитесь к соли в рационе? Используете ли? Всю еду солите?
Мне очень понравилась статья, особенно то, что сокращение потребления соли до рекомендуемого уровня может предотвратить такое огромное количество смертей в год. Это очень важная информация для всех.