Теперь всю осень готовлю эту вкуснятину без устали.
Тыквенные конфеты с медом или кленовым сиропом. Тыквенное «масло». Кассероль из тыквы и яиц. Тыквенные пончики/донатсы.
Нашла рецепт отличного супа из тыквы. Так готовят тыкву в лучших ресторанах.
Не расстанусь со своей любимицей тыквой. Очень уж мне по сердцу и ее масштабный вид, и замечательный вкус. Готова варить, печь и жарить бесконечно. Минусов от этого дела не наблюдаю. Только плюсы. Ведь калораж у тыквы незначительный, а витаминов масса. Да и блюда все одно лучше другого.
Заглянула в закорма и нашла замечательные рецепты, взятые из старинных книг. В сезон обязательно готовлю по ним хотя бы раз. И вам рекомендую присмотреться. Может, прозвенит в вашей душе звоночек, и вы решите приготовить понравившийся вариант. Уверяю вас, они того стоят. Проверено и не раз. Тем более, что рецептам свыше 100 лет.
Привередам поведаю, что рецепты адаптированы к современным реалиям лучшими поварами современности. А то начнут задавать вопросы: откуда в девятнадцатом веке брали миксер и кто из современников Диккенса запекал пирог в электрической духовке. 😇
Всем искателям аутентичности могу сказать следующее:
"Ребята, готовьте завтрак, обед или ужин по старинке. Жарьте мясо на решетке в камине. Варите суп в котелке на очаге. Мешайте тесто деревянной веселкой. И пироги пеките из муки, перемолотой каменными жерновами на водяной мельнице".
Может быть, вам все эти приспособления доступны. В этом случае не забывайте делиться с окружающими. А то они, бедолаги, погрязли в ужасающем комфорте современного быта.
Ну а те, кто не так критичен, будут таки готовить старинные блюда с помощью современных гаджетов. Я однозначно в их числе! Осталось лишь определиться с рецептом. 🎃 😄
Имбирный пир. Осеннее 🍁 🍁 🍁
Тыквенное «Масло»
Рецепт взят из «Путеводителя канадских поселенцев» выпуска 1857 года. Автор — К.П. Трейл. Книга является руководством для адаптации вновь прибывших переселенцев. Кулинарные советы учат читателей не только приготовлению пищи из местных продуктов, но и методам консервирования и сохранения урожая.
Тыкву автор рекомендует сушить, а из ее сока варить патоку и заготавливать впрок тыквенное «масло». Готовое «масло» раскладывали по глиняным или жестяным горшкам и хранили почти всю зиму в прохладном погребе.
Тыквенное масло считалось отличным подарком. С ним и сегодня готовят тосты, начиняют кексы, добавляют в выпечку или подают как десерт с ванильным мороженым.
«Масло» можно хранить в обычной таре в холодильнике до трех недель. Так же вы можете законсервировать это масло, как джем или варенье.
Для приготовления вам понадобится:
Тыква очищенная от кожуры и семян — 1 кг, сахарный песок белый — 150 г, сахарный песок коричневый (демерара) — 150 г, яблочный сок — 150 мл, корица молотая — 1 ч. ложка, имбирь молотый — 1 ч. ложка, мускатный орех — 1/3 ч. ложки, молотая гвоздика — 1/3 ч. ложки.
Тыкву нарежьте крупными кубиками и выложите в форму для запекания. Поставьте тыкву в разогретую до 180 ºС духовку на 40 минут.
Запеченную тыкву переложите в кастрюлю и разомните толкушкой. Добавьте к ней сахарный песок, яблочный сок и специи. Все поставьте на огонь и нагрейте массу до кипения.
Как только жидкость в кастрюле закипит, уменьшите нагрев и варите массу, периодически перемешивая, до загустения. Когда консистенция тыквенного масла станет напоминать картофельное пюре средней густоты, снимите его с огня.
Переложите масло в емкость для хранения и остудите. Храните а холодильнике или погребе, прикрыв крышкой.
Для длительного хранения масло раскладывают в стерильные банки. Банки нужно заполнить горячим тыквенным маслом, не доходя до края горлышка на 1 см. Сверху на масло кладут смоченный в темном роме пергаментный кружок. Затем банку закрывают стерилизованной крышкой и переворачивают вверх дном. Остужают без утепления и хранят как обычные консервы.
Так мало кто готовит тыкву с овощами. А я готовлю всю осень и не надоедает 😋
Кассероль из тыквы и яиц
Рецепт взят из книги «Еда на миллион». Год издания 1882. Автор — Джульетта Корсон. Блюдо проще не придумать. Но результат удивительно хорош. Очень рекомендую. Особенно тем, кто не любит долго стоять у плиты.
Тыкву для рецепта нужно предварительно отварить. Но можно использовать и запеченную заготовку. Если вам попался крупный экземпляр тыквы, вы можете запечь большую ее часть. А затем хранить в морозилке в виде полуфабриката. Это очень удобно и практично.
Для приготовления вам понадобится:
Тыква очищенная от кожуры и семян — 800 г, измельченные пшеничные сухари — 5 ст. ложек, яйцо куриное — 2 шт., сливки 20% — 200 мл, масло сливочное — 100 г, орехи фундук (миндаль, грецкие) — 40 г.
Тыкву нарежьте брусочками и положите в кипящую подсоленную воду. Варите тыкву около 12-15 минут. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
Отварную тыкву нарежьте тонкой соломкой. Как на лапшу. Сложите тыкву в форму для запекания и перемешайте с сухарями.
Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Орехи измельчите ножом или в блендере.
Сливки смешайте с яйцами и солью. Залейте этой смесью тыкву с сухариками. Сверху равномерно распределите кубики сливочного масла и присыпьте измельченными орехами.
Форму с тыквой поставьте в духовку на 30-35 минут. Запекайте тыкву до легкого зарумянивания.
Цукатики! Арбузные — Тыквенные — Кабачковые. К чаю и кофе и для украшения.
Тыквенные пончики/донатсы
Старинный рецепт, по которому готовят эти пончики в Европе и Америке сотни лет. Обычно их жарят в масле. Но данный рецепт адаптировали для запекания пончиков в духовке, чтобы значительно уменьшить калорийность. Конечно, их можно жарить во фритюре.
В старинном рецепте пончики покрывали сахарной посыпкой. Для того чтобы посыпка хорошо держалась, пончики обмакивали в смалец. В наше время вместо смальца повсеместно используют сливочное масло. Любители сделать послаще могут покрыть пончики глазурью.
Для выпекания пончиков используют специальные формы. Но если у вас таковых не имеется, вы можете использовать формы для кексов. Для того чтобы получить в середине отверстие, используйте свернутый пергамент или фольгу. Можно выпекать такие пончики и без дырочек. Получится не менее вкусно и симпатично.
Для приготовления вам понадобится:
Тыква очищенная от кожуры и семян — 500 г.
Тыкву нарежьте на небольшие кубики и положите в кастрюлю с кипящей водой. Когда вода снова закипит, варите тыкву в течение 10-15 минут. Тыква должна стать мягкой, но не перевариться. Готовую тыкву обсушите сначала в дуршлаге, а затем на бумажных полотенцах. Приготовьте из тыквы пюре. Для рецепта вам понадобится 420 г.
Тесто для пончиков.
Тыквенное пюре — 420 г, мука пшеничная — 250 г, коричневый сахар — 150 г, белый сахарный песок — 100 г, сливочное масло — 120 г, яйцо куриное СО — 2 шт., сода пищевая — 1 ч. ложка, разрыхлитель — 1/2 ч. ложки, корица — 1 ч. ложка, имбирь молотый — 1/2 ч. ложки, мускатный орех — 1/4 ч. ложки, гвоздика молотая — 1/4 ч. ложки, соль — 1/4 ч. ложки.
Сахарная посыпка.
Сливочное масло — 80 г, сахарный песок — 150 г, корица — 2 ч. ложки.
Если вы выпекаете пончики в специализированных формах, то духовку нужно разогреть до 160 ºС. Если выпекаете в формах для кексов, увеличьте нагрев до 180 ºС.
Муку смешайте с содой и разрыхлителем. Добавьте специи и соль. Растопите сливочное масло и немного его остудите.
Смешайте оба вида сахара и добавьте к ним растопленное масло. Все перемешайте до полной однородности массы. Теперь добавьте яйца и снова все перемешайте до полной однородности. Затем добавьте тыквенное пюре и снова все перемешайте.
В приготовленную массу всыпьте мучную смесь. Быстро и энергично замесите тесто. Ложкой разложите тесто по формам и сразу же отправьте в духовку. Выпекайте пончики в специальных формах 14 минут. В формах для кексов — 18 минут.
Готовые пончики остудите на решетке. Это нужно сделать обязательно, так как тесто довольно влажное, и пончики быстро теряют форму. Если вы их правильно остудите, то пончики сохранят свою пышность и красивую форму.
Для глазури смешайте сахар и корицу. Сливочное масло растопите. Смажьте верхушку пончика растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной смесью.
Готовые пончики можно хранить в в сухом и прохладном месте в течение суток. При желании пончики можно заморозить, а потом подогреть в духовке или микроволновке.
Тыква в зените. Отличные рецепты из рыжей ягоды 😋 👍
Тыквенные конфеты с медом или кленовым сиропом.
Рецепт был напечатан в одном из американских журналов по Йоге. Девушка тренер писала, что такие конфеты готовила ей ее прабабушка. Рецепт семейный. Раньше в конфеты добавляли тыквенную патоку, пекан и даже карию (плоды американского черного ореха).
Девушка осовременила рецепт и теперь готовит эти конфеты с медом или кленовым сиропом.
Это замечательный десерт, который вы можете подать к кофе или чаю. Взять с собой в дорогу или на работу. Отличный перекус. Настоящий энергетический заряд. Ничего, кроме пользы.
Для приготовления вам понадобится:
Запеченная тыква — 200 г, овсяные хлопья быстрого приготовления — 200 г, кедровые орешки очищенные — 50 г, миндаль — 150 г, курага — 100 г, мед или кленовый сироп — 2 ст. ложки, шепотка соли.
Измельчите в блендере миндаль и курагу. Добавьте к ним тыквенное пюре, мед и овсяные хлопья. Еще раз все пробейте блендером до получения пластичной однородной массы.
Полученную массу разделите на небольшие кусочки. Скатайте из каждого кусочка шарики. Внутрь каждого шарика положите по паре кедровых орешков.
Готовые конфеты вы можете обвалять в кунжуте, в порошке какао или в кокосовой стружке. Можно ни в чем не обваливать, а просто дать конфетам застыть в холодильнике. Храните в контейнере с плотной крышкой.
Отличные рецепты из тыквы в тыквенный сезон. Едим и не набираем лишнего! 🎃
А здесь еще нтересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам
Подарок с Монмартра — Тыквенная запеканка и рыба в нежном сливочном соусе. Рецепты от удивительного Анри Тулуз-Лотрека.
Узнала как из одной тыквы сделать сразу три десерта. Даже детям полезно!
Так готовили Наполеон и Медовик много лет тому назад. Не рецепты, а золото.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞