Вкусные и полезные блюда из любимого овоща. Отличные рецепты из простых и доступных ингредиентов.
- Постные голубцы с перловкой, шампиньонами и соусом из белых грибов.
- Постные блинчики с начинками из капусты и редьки.
- Постная капустная запеканка с сушеными грибами и ореховым соусом.
- Капустные рулетики с вешенками.
Постные блюда и салаты из сельдерея. Такую вкусняшку вы точно не пробовали.
Традиции постной трапезы вызывают интерес не только у новичков, но и у глубоко верующих людей. Прежде всего, встает вопрос о целесообразности обсуждения вкусовых качеств постных блюд. Ведь постящиеся принимают добровольный обет не для соблюдения диеты, а ради духовного роста. При этом каждый может самостоятельно решать, что и как ограничивать, и до каких уровней воздержания стремиться.
Если обратить внимание на организацию постного стола у наших предков и рассмотреть предреволюционный период, то в мемуарах, воспоминаниях и исторических очерках можно найти много любопытного и порой противоречивого.
Некоторые пишут о безупречных и вкусных постных обедах и вспоминают румяные гречневики с луком или аппетитные столбики горохового киселя, политые постным маслом. Другие критикуют скудное питание и описывают постные дни как трудный период. Третьи и вовсе не говорят о еде, полагая, что в это время не следует думать о бренном.
В то же время перед каждым Великим постом в городах устраивались специальные ярмарки и рынки. По словам известного русского писателя Ивана Шмелева, на любом постном рынке можно было найти разнообразные продукты. Соленья, варенья, грибы, моченые арбузы, изюм, орехи, мед, гречневые блины и баранки. Летом к этой вкусной и полезной пище добавлялись свежие фрукты и овощи.
"Честь поста составляет не воздержание от пищи, но удаление от грехов" — говорил Иоанн Златоуст.
И наши мудрые предки понимали, что суть поста не в изнурительном голодании, а в молитве, которая требует, в том числе, и физических сил. Поэтому постный стол всегда был полноценным и сытным.
Надеюсь, что предложенные в статье рецепты вас порадуют и разнообразят постный стол своим присутствием! Готовьте с удовольствием!
Готовим капусту по международным рецептам. Запасайтесь кочанами. Их понадобится немало.
Постные блинчики с начинками из капусты и редьки
Прекрасные блинчики добавят интереса в вашу трапезу и станут отличным дополнением к любому постному столу. Их можно подавать на завтрак, обед и ужин. Удобно брать с собой на работу и в поездки. Это полноценное блюдо и отличный перекус.
Начинки замечательные и действительно вкусные!
Для приготовления вам понадобится:
Постные блинчики.
Мука пшеничная — 2 стакана объемом 250 г, вода питьевая 200 мл, вода с газом — 300 -350 мл, сахар — 1 ст. ложка, соль 1/2 ч. ложки, растительное масло — 60 мл.
Блины можно сделать на обычной питьевой воде. В этом случае добавьте в тесто чайную ложку разрыхлителя.
Питьевую воду нагрейте до температуры тела. Вода с газом должна быть комнатной температуры.
Муку просейте через сито и смешайте с солью и сахаром. Влейте в муку теплую воду, половину газированной и растительное масло. Замесите однородное тесто без комочков. Теперь постепенно добавьте оставшуюся воду. Правильное тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.
Хорошо разогрейте сковороду и перед выпечкой первого блинчика смажьте ее тонким слоем растительного масла. Если сковорода будет правильно разогрета, то блинчики будут иметь красивый пористый рисунок.
Начинка из зеленой редьки.
Редька — 300 г, лук репчатый — 1 шт. среднего размера, морковь — 1 шт. небольшого размера, чеснок — 2 зубчика, зелень петрушки — три веточки, соевый соус — 1 ст. ложка, мед — 1 ч. ложка, соль — 1/2 ч. ложки, молотая смесь перцев — 1/3 ч. ложки, растительное масло — по желанию
Редьку нарежьте очень тонкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови. Поместите редьку в миску и посолите. Дайте редьке постоять около 15 минут. Влейте к редьке два стакана холодной воды и перемешайте. Откиньте редьку на сито и затем хорошо отожмите.
Лук и морковь нарежьте тонкой и короткой соломкой. Петрушку и чеснок очень мелко нарубите.
Обжарьте лук, чеснок и петрушку на растительном масле. Когда лук станет мягким и немного подрумянится, добавьте морковь. Обжаривайте овощи до уменьшения их объема на треть.
Теперь добавьте редьку, соевый соус, мед и специи. Обжаривайте овощи 3-4 минуты и снимите их с огня.
Начинка из белокочанной капусты.
Капуста белокочанная — 350 г, масло растительное — 60 мл, сахарный песок — 2 ч. ложки, перец душистый молотый — 1/4 ч. ложки, гвоздика — 2 бутона, соль — по вкусу.
Капусту нашинкуйте тонкой и короткой соломкой.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и добавьте гвоздику и сахарный песок прямо в масло. Прогревайте масло с сахаром на огне чуть ниже среднего. Когда сахар станет приятного медового оттенка, уберите гвоздику и добавьте капусту.
Перемешайте капусту с сахаром. Добавьте к капусте душистый перец и жарьте капусту до мягкости и легкого подрумянивания. Не пережарьте. Капуста может начать горчить. Солите капусту после того, как она будет снята с огня, иначе капуста даст много сока.
Обе начинки нужно остудить перед использованием. Они отлично подойдут и для постных пряженных пирогов. Начините блинчики приготовленной начинкой и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Капусту едим кочанами. И с мясом, и без мяса. Вкуснота необыкновенная.
Постная капустная запеканка с сушеными грибами и ореховым соусом
Отличный вариант постного жаркого. Запеканку можно приготовить и подать с пылу с жару на обед или ужин. В остывшем виде ее можно предложить к чаю или использовать как сытный перекус.
Ореховый соус придаёт блюду не только замечательные вкусовые качества, но и особую насыщенность и аппетитный аромат.
Для приготовления вам понадобится:
Капуста белокочанная — 400 г, лук репчатый — 60 г, крупа манная — 100 г, грибы сушеные — 25 г, грибной отвар — 120 мл, картофель — 100 г, зелень укропа — небольшой пучок, соль и перец — по вкусу, растительное масло — по желанию.
Залейте грибы горячей водой и дайте настояться в течение 5 минут. Затем промойте и положите в сотейник. Добавьте 300 мл воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите 30 минут. Затем снимите с огня. Отвар остудите до комнатной температуры. Грибы нарежьте как можно мельче.
Отмерьте нужное количество отвара и залейте им манную крупу. Отставьте смесь в сторону на 15 минут, чтобы манка немного набухла.
Капусту нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте очень тонкими четверть кольцами. Обжарьте в сковороде лук и отваренные и измельченные грибы. Жарьте лук до мягкости, затем добавьте к нему капусту. Жарьте капусту до потери упругости и легкой прозрачности.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Измельчите картофель в блендере до состояния пасты. Укроп мелко порубите. Смешайте картофель и укроп с набухшей манкой и посолите массу по вкусу.
Залейте капусту приготовленной смесью и все хорошо перемешайте.
Выложите капусту в смазанную маслом форму и разровняйте. Отправьте в разогретую до 180 ºС духовку на 35-40 минут.
Готовую запеканку подавайте к столу прямо в форме или на порционных тарелках.
Ореховый соус.
Грецкие орехи 150 г, чеснок — 2 зубчика, винный уксус — 15 мл, уцхо сунели — 1 ч. ложка, имеретинский шафран — 1/2 ч. ложки, молотый кориандр — 1/2 ч. ложки, молотый острый красный перец — по вкусу, холодная кипяченая вода — по желанию.
Орехи промойте и подсушите на сковороде до легкого зарумянивания. Обязательно остудите.
Все ингредиенты, кроме воды, сложите в блендер и измельчите до состояния пасты. Переложите полученную массу в миску и добавьте холодную кипяченую воду. Подливайте понемногу, проверяя консистенцию соуса после каждого добавления. Соус должен напоминать сметану средней густоты.
Подавайте соус в отдельной емкости.
Салаты из капусты, которые никогда не надоедают! 5 отличных рецептов 👍 😋
Капустные рулетики с вешенками
Вкусные рулетики с грибной начинкой не оставят никого равнодушными. Даже те, кто относится к капусте с прохладцей, вряд ли откажутся от дегустации.
Обжаренные в сухарях рулетики имеют великолепную хрустящую корочку и невероятно вкусную грибную начинку. Очень вам их рекомендую!
Для приготовления вам понадобится:
Капуста — 15 крупных целых подготовленных капустных листов, вешенки — 400 г, репчатый лук — 100 г, панировочные сухари — 2 ст. ложки, чеснок — 2 зубчика, петрушка зелень — 3 веточки, соль и перец — по вкусу, растительное масло — по желанию.
Капустные листы нужно подготовить так же, как на голубцы. Вы можете их отварить до мягкости в кипящей воде или прогреть в микроволновке.
У кочана капусты вырежьте кочерыжку и поместите его в микроволновку. Оборачивать кочан не нужно. Прогревайте 10 минут на максимальной мощности. Проверьте на готовность. Если капуста очень плотная, прогревайте 15 минут.
Затем разрежьте каждый лист на 2 части и удалите грубую прожилку.
Начинка из вешенок.
Грибы нарежьте на мелкие кусочки. Лук нарежьте на мелкие кубики. Чеснок и зелень мелко нарубите.
Обжарьте грибы на сухой сковороде до полного выпаривания влаги. Добавьте к ним растительное масло и нарезанный лук. Продолжайте обжаривать до мягкости лука.
Теперь добавьте чеснок и петрушку. Обжаривайте все, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, затем добавьте панировочные сухари. Все обжаривайте около минуты и снимите с огня.
Постный кляр.
Сильно газированная вода — 200 мл, мука пшеничная — 180 г, молотая сладкая паприка — 1 ч. ложка, перец черный молотый — пара щепоток, соль — по вкусу.
Муку смешайте с солью и специями и влейте воду. Замесите однородный кляр и дайте ему настояться 15-20 минут.
Обжарка рулетиков.
Приготовьте рулетики. Заверните начинку в капустные листы. Обмакните рулетики в кляр.
По желанию можно обвалять рулетики в панировочных сухарях. Обжарьте рулетики в разогретом растительном масле до румяной хрустящей корочки и подавайте к столу.
Вместе с рулетиками можно подать томатный соус или постный майонез.
Рецепты — находка. Такие вкусные грибы вы будете готовить очень часто.
Постные голубцы с перловкой, шампиньонами и соусом из белых грибов
Вкус постных голубцов напрямую зависит от ингредиентов в начинке. Если добавить фасоль и томат — получится сытный и насыщенный вариант. Положите рис и соленые огурцы — будет оригинально и пикантно.
Мой любимый вариант — грибы и перловка. Вкус и аромат выше всяких похвал. Настоящий праздник на столе. Обязательно готовьте.
Для приготовления вам понадобится:
Голубцы:
Капуста белокочанная — 1 кг, шампиньоны — 400 г, перловка — 200 г, репчатый лук — 200 г, морковь — 200 г, корень сельдерея (можно использовать черешки) — 100 г, чеснок — 3 зубчика, растительное масло — 60 мл, соль и перец — по вкусу.
Выбирайте кочан весом около полутора килограмм. Серединку потом используете на щи или салат. Удалите кочерыжку и поместите кочан в кастрюлю с кипящей водой. Варите капусту 4-5 минут. Извлеките кочан из кастрюли и снимите обваренные листья. Снова поместите кочан в кастрюлю и продолжайте в том же духе, удаляя очередные обваренные капустные листья.
Если останутся излишки, вы можете использовать их для приготовления капустных шницелей или заморозить листья для следующих голубцов.
Перловку тщательно промойте и поместите в сотейник. Залейте крупу водой (700 мл) и доведите до кипения. Посолите по вкусу и варите крупу 20 минут. Затем откиньте перловку на сито и тщательно обсушите.
Шампиньоны нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на сухой и сильно разогретой сковороде. Когда грибы перестанут выделять жидкость и слегка подрумянится, снимите их с огня и смешайте с перловкой.
Лук, морковь и корень сельдерея нарежьте мелкими кубиками.
Обжарьте на растительном масле сначала чеснок и лук. Жарьте до прозрачности лука. Зарумянивать не нужно. Затем добавьте к луку морковь и сельдерей и готовьте до мягкости овощей. Готовые овощи переложите к перловке и грибам. Посолите по вкусу, поперчите и тщательно перемешайте.
Теперь начините капустные листья приготовленной начинкой и сверните их в рулетики или конвертики. Сложите голубцы в форму для запекания.
Грибной соус.
Белые грибы (свежие или замороженные) — 200 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки без верха, репчатый лук — 100 г, овощной бульон (можно грибной или кипяток) — 500 мл, растительное масло — 50 мл, тимьян — пара веточек, соль и перец — по вкусу.
Грибы нарежьте соломкой и обжарьте на сухой сковороде до выпаривания жидкости. Переложите грибы на тарелку.
Лук нарежьте очень тонкой соломкой и обжарьте его на растительном масле до легкого подрумянивания. Добавьте муку и жарьте с луком 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Теперь постепенно вливайте бульон. После каждого добавления тщательно перемешивайте. Соус должен быть однородным и гладким. Добавьте обжаренные грибы и готовьте соус на самом слабом огне 10 минут.
Залейте голубцы приготовленным соусом. Тщательно накройте форму с голубцами фольгой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 20 минут. Затем снимите фольгу и запекайте голубцы еще 10 минут.
Подавайте с соленьями или маринованными овощами.
Гретые губы. Старорусские постные рецепты. Готовим вкусно!
