Так же готовили наши мамы и бабушки. Вкуснее и не придумаешь.
- Салат с сыром, яйцом и черемшой.
- Салат со свиным языком и маринованными грибами.
- Салат с консервированной рыбой и морской капустой.
- Салат «Рассолс» с говядиной и сельдью.
- Грузинский салат с фасолью, свеклой и бастурмой.
У многих представителей молодого поколения существует искаженное представление о гастрономических особенностях советской эпохи. Одни уверены, что угощения тогда были крайне скромными, другие же считают, что все наслаждались осетриной с бужениной и закусывали икрой. Истина, как всегда, находится где-то посередине.
Царские закуски на праздничный стол! Заливные и галантин.
Серьезным недостатком бытового устройства СССР было неравномерное распределение продуктов питания и предметов первой необходимости. Не буду углубляться в политические аспекты, но точно знаю, что в обычном деревенском магазине можно было приобрести итальянские туфли на шпильке, а за необходимыми резиновыми сапогами приходилось ехать далеко.
Подобные перекосы существовали и в сфере продовольственного снабжения. В некоторых городах люди неделями не видели мяса, в других не могли найти качественные овощи или консервы. При этом имелась так называемая «советская парадокс», когда в магазинах ничего нет, а холодильники забиты под завязку.
Многие из тех, кто сегодня критикует эту ситуацию, забывают о других аспектах. Например, я прочитала комментарий о том, что в одной из азиатских республик сосиски и сардельки там никогда не продавались.
Заливное из белых грибов по старинному семейному рецепту.
Понимаю, что не хватало именно промышленных колбасных изделий. Проблем с мясом не было абсолютно. Это можно проверить легко. Если спросить: «Чем питались?» Ответ будет: «Пловом, лагманом, шурпой, самсой, чебуреками.»
Кроме того, везде готовили свои колбасы. И не забывали вялить бастурму. Плюс, овощи и фрукты в этих регионах были высочайшего качества. На местных рынках можно было купить все, что только пожелаете.
Возьмем другой регион. Холодный северный край. Там люди годами не видели сыров, сливочного масла и сгущенки. Зато дичь, рыбу и даже икру ели каждый день и в неограниченных количествах. Все это приправлялось грибами, ягодами и орехами, а также другими дарами природы. Но запомнилось только то, что сгущенки не хватало.
Я прекрасно понимаю эти жалобы. Подобные перекосы действительно отравляли жизнь и вводили в замешательство. В то время многие москвичи и жители крупных городов отправляли посылки с деликатесами своим друзьям и родственникам. Те, в свою очередь, привозили и отправляли свои.
К чему я это? Я решила рассмотреть этот вопрос с другой стороны и пришла к следующему выводу.
Салаты из самых дорогих советских ресторанов. Часть III. Забытые рецепты салатов из СССР.
Судите сами. Когда есть все, что угодно, у многих возникает желание к стандартизации. На праздничном столе обязательно будет оливье и селедка под шубой или говяжий студень и заливное из судака.
Но стоит немного ограничить доступ к привычному, сразу же начинается творческий поиск. И пусть результат не всегда удачен, именно в такие моменты происходят озарения и появляются настоящие шедевры, в том числе и кулинарные.
Возьмем хотя бы приведенные в статье рецепты. Возможно, каждый из них появился в подобной ситуации. Некоторые — результат глубоких знаний истории гастрономии, другие — абсолютное новаторство. Третьи — итог рационального подхода или экономии продуктов. Почти все такие рецепты становятся культовыми. Они безупречно проходят проверку временем и остаются в меню любой страны на долгие годы.
Рецепты из статьи смогли преодолеть не самые легкие десятилетия. Они с легкостью перешагнули через изменения экономических и политических систем. Их по сей день готовят во многих современных семьях, и они продолжают радовать своим вкусом благодарных едоков.
Мясо по-французски. Готовлю по-новому. Вкусно, сытно, празднично.
Салат с сыром, яйцом и черемшой
Сырных салатов существует множество. Этот рецепт — один из самых удачных. У нас его готовили из двух видов сыра. Смешивали пикантный литовский «Нямунас» и плотный алтайский «Советский».
Сегодня на прилавках можно найти белорусскую версию. Приличный «Нямунас» я покупала в сетевых магазинах не раз. Вместо Советского берите любой сыр, похожий на пармезан.
Можно использовать качественный Чеддер. Если вы знаете, где его приобрести, поделитесь адресом. 😇
Но и с повсеместно доступными полутвердыми сырами получится очень даже хорошо. Для разнообразия можете добавить копченый сыр или сыр с пряными травами.
Для приготовления вам понадобится:
Сыр (по вашему выбору) — 400 г, морковь — 500 г, яйцо куриное СО — 6 шт., майонез — 2 ст. ложки, сметана 25% — 2 ст. ложки, черемша — 3-4 крупных стебля, горчица — 1/2 ч. ложки, сушеный укроп — 1/3 ч. ложки, соль и перец — по вкусу.
Очистите морковь. Оставьте в стороне одну среднюю морковь. Остальные нарежьте кольцами и отварите до мягкости. Постарайтесь не переварить ее, так как переваренная морковь становится водянистой.
Вареную морковь измельчите в пюре. Сырую натрите на мелкой терке. Сыры натрите на крупной терке.
Яйца сварите вкрутую и мелко нарежьте. Черемшу нашинкуйте тонкими кружочками. Майонез смешайте со сметаной и горчицей. Все ингредиенты поместите в миску и перемешайте с заправкой.
Салат переложите в салатницу и поставьте в холодильник на пару часов (лучше на ночь). Салат должен настояться. Подавайте, украсив зеленью или тонко нарезанной черемшой.
Салаты на праздничный стол. Еще немного вкусного и интересного!
Салат со свиным языком и маринованными грибами
Этот салат просто великолепен. Он сытный, насыщенный и аппетитный. Маринованные грибы здесь играют одну из ключевых ролей. Мне нравятся опята в этом салате. Но и с обычными шампиньонами получится неплохо. Только имейте в виду, грибы должны иметь яркий вкус. Просто отварные сделают салат пресным.
Замечательный и очень презентабельный вариант получается с белыми грибами или рыжиками. Кстати, с сыроежками тоже будет не менее вкусно. А если они с чесноком и перцем — это не просто салат, а настоящая сказка!
Для приготовления вам понадобится:
Два отварных свиных языка среднего размера, картофель сваренный в мундире — 4 шт., среднего размера, стакан нарезанных маринованных грибов, стакан консервированного горошка, яйцо куриное сваренное вкрутую — 4 шт., репчатый лук — 40 г, соль и перец — по вкусу.
Заправка.
Майонез — 100 г, сметана 15% — 120 г, сок лимона — 1 ст. ложка.
Ингредиенты для заправки смешайте до получения однородной массы.
Овощи и яйца очистите. Лук нарежьте очень тонко. Картофель и яйца нарежьте небольшими кубиками. Язык нарежьте так же или короткими брусочками. Все ингредиенты сложите в миску и добавьте к ним горошек и маринованные грибы.
Заправьте салат приготовленным соусом и поставьте на пару часов в холодильник.
Подавайте, украсив грибами и зеленью.
Праздничные закуски времен позднего СССР. Оригинальное и вкусное украшение стола 😍 👍
Салат с консервированной рыбой и морской капустой
Я знаю, что многие не слишком любят морскую капусту. Но у меня с ней с детства сложились особые отношения. В ближайшей кулинарии продавали эту радость на развес, и мой друг, семилетний Серега, говорил, что морская капуста — основная еда пиратов. Вот мы и тренировались.
Скажу сразу, нравилось не всем. Даже Серега ел ее с трудом. А вот мне очень понравилось. Хотя, возможно, мне не хватало йода? 😂
С тех пор я при любой возможности готовлю с этой капустой великолепные салаты. Этот рецепт — один из моих любимых. Такой салат можно сделать и без рыбы. Но с ней он становится гораздо питательнее. Мои рекомендации! Обязательно попробуйте!
Для приготовления вам понадобится:
Морская капуста — 300 г, консервированная рыба без сока и масла (скумбрия, сайра, тунец, горбуша) — 150 г, яйцо куриное сваренное вкрутую — 6 шт., сыр типа Голландского — 60 г, яблоко сладкое — 120 г, морковь — 100 г, репчатый лук — 100 г, растительное масло — 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Заправка.
Майонез — 150 г, лимонный сок — 2 ч. ложки, чеснок — 2 зубчика, свежая зелень петрушки — пара веточек.
Сначала приготовьте заправку. Для этого мелко нарежьте чеснок и петрушку, затем смешайте их с майонезом и добавьте сок лимона. Дайте заправке настояться минут 30.
Два яйца нарежьте дольками и отложите их в сторону.
Морскую капусту нарежьте мелко, чтобы было удобно брать вилкой. Яблоки нарежьте небольшими кубиками. Остальные яйца и сыр также нарежьте.
Лук и морковь нарежьте очень мелко и обжарьте до мягкости на растительном масле. Переложите обжаренные овощи в миску и добавьте к ним морскую капусту и остальные нарезанные ингредиенты. Добавьте заправку и все тщательно перемешайте.
Теперь добавьте кусочки консервированной рыбы и аккуратно смешайте их с салатной массой.
Выложите салат в салатник и украсьте его дольками яиц и зеленью.
Царская кулебяка на праздничный стол 👑
Салат «Рассолс» с говядиной и сельдью
Многих до сих пор удивляет сочетание сельди и говядины. В то время как более эклектичный «Вителло тоннато» не вызывает вопросов, в нем телятину соединяют с тунцом и анчоусами.
В указанных рецептах используется древнейший усилитель мясного вкуса — жирная ферментированная морская рыба. Некоторые вспомнят знаменитый гарум — древнеримский рыбный соус, роль которого сегодня исполняет глутамат.
Поэтому не стоит бояться такого сочетания. Люди веками соединяли мясо с рыбой и наслаждались этим вкусом. Обязательно попробуйте знаменитый салат. Приготовьте немного и устроьте дегустацию. Уверена, он понравится всем без исключения.
Для приготовления вам понадобится:
Салат.
Говядина отварная — 300 г, сельдь слабосоленая филе — 80 г, картофель отварной в мундире — 300 г, соленые огурцы — 150 г, яблоко зеленое кисло-сладкое — 1 шт. среднего размера, яйцо куриное сваренное вкрутую — 4 шт., горошек консервированный — 200 г, красный репчатый лук — 50 г.
Заправка.
Сметана 25% — 200 г, корень хрена столового консервированного — 60 г, яблочный уксус — 1 ст. ложка, горчица острая — 1/2 ч. ложки, сахарный песок — 1/2 ч. ложки, черный молотый перец и соль — по вкусу.
Картофель и яйца очистите и нарежьте соломкой. Яблоки очистите от кожуры и семян и также нарежьте короткой соломкой. Репчатый лук нарежьте тонко. Огурцы можно нарезать соломкой или натереть на крупной терке и немного отжать от лишней жидкости. Говядину нарежьте тонкой и короткой соломкой. Все ингредиенты сложите в миску и добавьте горошек.
Ингредиенты для заправки перемешайте до получения однородной массы и добавьте в салат. Все перемешайте и посолите по вкусу.
Уберите салат в холодильник на 3 часа. Перед подачей украсьте салат кусочками сельди и свежей зеленью.
Шведская штучка. Селедка в разносолах, шведские рецепты соусов для селедки. Готовим вкусней чем Abba.
Грузинский салат с фасолью, свеклой и бастурмой
Прекрасный грузинский салат украсит любой праздничный стол. Помимо отличных вкусовых качеств, этот салат способен оздоровить наш организм. Все ингредиенты, входящие в его состав, положительно влияют на уровень гемоглобина.
Если добавить к салату зерна граната, получится отличный суперфуд. Хотите сделать салат более пикантным? Нет проблем. Добавьте немного аджики или сушеного острого перца. Ваша закуска из овощей и мяса готова!
Для приготовления вам понадобится:
Отварная свекла — 300 г, консервированная фасоль — 400 г, бастурма — 120 г, красный репчатый лук — 60 г, орехи — (грецкие, фисташки, арахис) — 50 г, чеснок — 2 зубчика, зелень кинзы — 25 г, аджика густая натуральная — 1/2 ч. ложки, растительное масло — 1 ст. ложка, кориандр молотый — 1/3 ч. ложки, черный молотый перец и соль — по вкусу.
С фасоли слейте воду и переложите ее в миску. Свеклу натрите на крупной терке. Бастурму нарежьте тонкой и короткой соломкой. Репчатый лук нарежьте тонко.
Орехи, зелень кинзы, аджику и растительное масло поместите в блендер. Все измельчите до получения однородной массы.
Измельченные ингредиенты сложите в миску и соедините с заправкой. Выложите салат в салатник и украсьте кусочками орехов и листиками кинзы.
Необычайно вкусные салаты по рецептам из советского ресторана.
