Готовим, варим, запекаем. Навага непременно порадует вас и удивит.
- Навага в омлете с зеленым горошком.
- «Тидинга» или навага, тушеная по-корейски.
- Навага с тыквой и пшеном.
- Навага под маринадом из лука.
Если в этом году вы еще не пробовали навагу, то самое время. Март — последний месяц сезона наваги. И не имеет значения, какая рыбка вам попадется: миниатюрная беломорская навага или крупная сахалинская. Каждая будет замечательной.
Для поморов навага — это праздничная рыба. Она присутствует как на Рождество, так и на Крещение.
С давних времен навагу запекают в печи на рыбьем жире и в ржаных сухарях. Для сочности ее поливают обычным кипятком. Заливают прямо в запеченную рыбу и дают ей немного отдохнуть. Затем снимают мясо с хребта и наслаждаются. Нежно, сочно и без косточек. Не рыба — мечта!
Вот что записал в 1802 году посетивший Поморье историк и этнограф Антон Петрович фон Пошман: «Поморы летом запасают треску, а зимой наслаждаются изобилием наваги. В это весёлое время они навещают друг друга, устраивают посиделки и в каждом случае стараются устроить праздник, исходя из своих возможностей».
На Дальнем Востоке крупную навагу готовят по-корейски. Мелкую жарят целиком. У этой рыбы брюшко не горчит. Икряная навага — это особый деликатес. Обмакните обжаренный кусочек в соевый соус и закусите дайконом или битым огурцом. Жизнь точно станет лучше!
Готовьте навагу. Она доступна и недорогая. «Ворошенка» сейчас стоит около 200 рублей (в Москве). Отличная рыба, вкусная и полезная!
Навага в омлете с зеленым горошком
Легкая и нежная рыба в пушистом омлете с сладким зеленым горошком. Прекрасное блюдо, которое можно подать на обед или ужин.
Кусочек этой нежной запеканки можно взять с собой для перекуса в дороге или на работе.
Для приготовления вам потребуется:
Навага свежемороженая — 1 кг, лук репчатый — 200 г, горошек свежемороженый — 300 г, яйцо С0 — 4 шт., сметана — 200 г, сыр типа Российского — 100 г, сливочное масло — 60 г, чеснок — 20 г, цедра лимона — несколько кусков, петрушка — 20 г, перец и соль по вкусу. Вода или молоко — 500 мл.
***Навагу для омлета следует отварить. Настоящие поморы варят в молоке. Но и в обычной кипятке получится отлично.
Разморозьте рыбу и нарежьте ее на порционные куски. Вскипятите в сотейнике воду или молоко и посолите по вкусу. Если варите навагу в воде, добавьте несколько кусочков лимонной цедры. Выложите в кипящую воду (молоко) кусочки рыбы и варите 5 минут. Затем переложите рыбу на блюдо и обсушите. Теперь снимите мясо наваги с хребта и удалите мелкие реберные косточки.
Лук нарежьте тонкими четвертькольцами и обжарьте на половине сливочного масла до золотистого цвета. Переложите лук в форму для запекания и уложите на него кусочки рыбы. Посыпьте рыбу молотым черным перцем.
На оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный чеснок и измельченную петрушку. Добавьте зеленый горошек и на среднем огне обжаривайте все 3-4 минуты. Выложите горошек на рыбу.
Смешайте яйца со сметаной, посолите по вкусу и залейте смесью все ингредиенты.
Разогрейте духовку до 200°C.
Поставьте форму с запеканкой в разогретую духовку. Запекайте 20 минут. Затем посыпьте запеканку тертым сыром и снова уберите в духовку.
Когда сыр расплавится и немного зарумянится, запеканка готова. Подавайте с гарниром из риса, картофеля или свежих овощей.
«Тидинга» или навага тушеная по-корейски
Рыба по этому рецепту получается мягкой и пикантной. Особый вкус ей придают корейские специи и соевый соус. Если корейских специй у вас нет, вы можете добавить к рыбе смесь пяти перцев, молотый кориандр и соевый соус. Для остроты — острый красный перец и немного имбиря. Но это не обязательно.
Корейские мужчины предпочитают готовить «Тидингу с картофелем и луком». Женщины выбирают более легкий вариант, заменяя картошку на дайкон, кабачок или китайскую капусту.
«Тидинга» хороша в любом варианте. Но выбор за вами.
Для приготовления вам потребуется:
Навага потрошеная без головы — 4 шт. среднего размера, картофель — 300 г, репчатый лук — 200 г, морковь — 100 г, растительное масло — 40 мл, зеленый лук — несколько перышек, чеснок — 2 зубчика.
Заливка.
Кипяток — 400 мл, соевый соус — 5 ст. ложек, приправа «Дашида» для рыбы — 1 ч. ложка, сахарный песок — 1/2 ч. ложки, черный молотый перец — 1/3 ч. ложки, острый красный молотый перец — 1/3 ч. ложки.
Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь натрите на терке. Чеснок измельчите. Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами.
Приготовьте заливку, смешав все ингредиенты.
На сковороду уложите слой репчатого лука. На лук выложите слой картофеля. Затем добавьте морковь и посыпьте ее чесноком. Сверху выложите навагу. Налейте на рыбу растительное масло и поставьте сковороду на сильный огонь.
Жарьте все около 2-х минут, не переворачивая ингредиенты. Когда лук начнет сильно шкварчать, влейте заливку. Доведите заливку до кипения и убавьте огонь. Тушите рыбу на слабом огне под крышкой до готовности, но не дольше 20 минут.
Именно поэтому картофель нужно нарезать очень тонко. В противном случае вам придется готовить блюдо дольше. Навага этого не терпит и становится резиновой. Так что постарайтесь и нарежьте тонко.
Если вы готовите навагу с менее калорийными овощами, то можете дополнить блюдо чашкой риса.
Навага с тыквой и пшеном
Сытное и полезное блюдо. Пшенка прекрасно сочетается с нежной и не слишком «рыбной» навагой. Особую сочность блюду придает тыква, которая выполняет объединяющую функцию.
Рыхлая мякоть рыбы, бархатистая тыква и плотная пшенка — замечательный ансамбль. Сладковатую ноту и аппетитный аромат добавят лук и чеснок. Если хотите поострее, добавьте шрирачи.
Для приготовления вам потребуется:
Навага потрошеная — 600 г, тыква очищенная — 200 г, пшено — 250 г, бульон или кипяток — 500 г, сливочное масло — 50 г, лук репчатый — 1 шт. среднего размера, чеснок — 2 зубчика, бульонный кубик — по желанию, соль и перец — по вкусу.
Для подачи — зелень петрушки и перья зеленого лука.
Вскипятите воду, добавьте соль по вкусу. Положите навагу в кипящую воду и варите 5 минут. Затем достаньте из воды и разделите на небольшие кусочки.
Пшено промойте и залейте литром кипятка. Дайте крупе постоять в кипятке пару минут, затем снова хорошо промойте и откиньте на сито.
Тыкву нарежьте короткими брусочками. Репчатый лук нарежьте тонкой и короткой соломкой. Чеснок мелко нарежьте.
Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до мягкости и прозрачности. Добавьте к ним тыкву и пшено, и обжаривайте все вместе, постоянно помешивая, около 5 минут. Теперь добавьте рыбу. Все перемешайте и влейте кипяток. Посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. Сразу же убавьте огонь до минимума и тушите блюдо под крышкой 25-30 минут.
Подавайте порционно, посыпав свежей зеленью. По желанию можно полить кашу растопленным топленым маслом или добавить кусочек сливочного масла.
Навага под луковым маринадом
Я давно заметила, что классический маринад с морковью и томатом бывает очень резким для рыбы с нежной и почти нейтральной мякотью.
Понимаю, что со мной можно не согласиться. Но сначала рекомендую попробовать предложенный вариант. Возможно, вы измените свое мнение. Я даже уверена в этом, ведь рецепт довольно прост.
На первый взгляд ничего особенного, а результат действительно впечатляющий!
Для приготовления вам потребуется:
Навага потрошеная и нарезанная кусочками — 1.5 кг, лук репчатый — 500 г, вино белое сухое — 150 мл, сок лимона (яблочный уксус) — 20 мл, сахарный песок — 10 г, мед с максимально нейтральным ароматом (если нет, замените сахаром) — 15 г, перец черный молотый — 1/2 ч. ложки, соль — по вкусу, растительное масло и панировочные сухари — по желанию.
Посолите и поперчите навагу. Обваляйте в сухарях и обжарьте до готовности и золотистой корочки. Сложите навагу в емкость, в которой будете мариновать.
Лук нарежьте перьями и обжарьте на растительном масле до легкой золотистости. Добавьте к луку вино, лимонный сок, сахар и мед. Добавьте душистый перец, лавровый лист и кориандр. Тушите лук на среднем огне, периодически помешивая. Когда вино почти выпарится, удалите лавровый лист и посолите все по вкусу.
Выложите горячий луковый маринад на обжаренную рыбу и дайте остыть до комнатной температуры. Затем накройте емкость крышкой и уберите рыбу в холодильник. Выдержите рыбу под маринадом от 4 до 8 часов. Подавайте к столу, украсив зеленью.
Для наилучшего результата желательно вылить горячий маринад на только что обжаренную рыбу.
