Бакаляу запеченная по-португальски / Bacalhau assado à portuguesa 🐟Бакаляу Испиричул / Bacalhau espiritual 🐟 Бакаляу а Браш / Bacalhau a Bras
Рыба по-старинному. Рецепты крестьянской, мещанской и дворянской кухни 🐠
Любимое блюдо футболиста Криштиану Роналду — "Бакаляу а Браш".
В одном из многочисленных интервью капитан сборной Португалии и по совместительству один из лучших футболистов мира Криштиану Роналду признался, что больше всего на свете он любит родную португальскую еду, а именно Бакаляу а Браш.
Жители Португалии с ликованием поддержали знаменитого земляка и на радостях создали приличное количество забавных мемов, посвященных этой теме.
Не секрет, что Роналду родился на острове Мадейра. Но отчего-то полюбил блюдо из столичного Лиссабона.
Дело в том, что мама Роналду — профессиональный повар. И приготовленный ее руками Бакаляу а Браш был превосходным по всем показателям.
Кстати, если кто не в курсе. Бакаляу — это сушеная соленая треска. Португальцы страстно ее любят и готовят на завтрак, обед, ужин и праздник.
Продукт знаковый. Равно как у нас вареная колбаса.
Рыбные рулетики. Вкуснейшее горячее 🐠 😋 👍
Работа художницы Клары Петерс. 17 век. Картина "Моллюски ставрида и треска".
Промыслом трески португальцы занимались с незапамятных времен. Ловили ее и у берегов Англии, и рядом с Фарерскими островами. В документах от 1353 года есть тому подтверждение.
И именно в этот год португальский король Педру I Справедливый и король Англии Эдуард II подписали рыболовное соглашение, по которому рыбаки из Лиссабона и Порту обеспечивались правом вылова трески на 50 лет.
У берегов Туманного Альбиона треска ловилась тоннами. Такой скоропортящийся продукт требовал незамедлительной обработки. Поэтому после вылова треску сразу же засаливали, а по прибытии на родные берега сушили. В таком виде треска может храниться годами.
Жители Португалии этот факт оценили по достоинству. С тех самых пор соленая треска занимает особое место в рационе португальцев.
Сегодня почти вся продающаяся в Португалии Бакаляу имеет импортное происхождение. Основные поставщики — Норвегия и Исландия. В продаже встречаются премиальные целые тушки и первосортная кусковая. Самой недорогой считается сушеная треска в виде стружки или обрезков.
Что же такое этот Терияки? Вы удивитесь, но это не соус.
Кафе на пешеходной улице Аугушта где продают«Паштеиш де Бакаляу».
Не так давно Бакаляу считалась едой бедняков. К сожалению, сегодня она не всем по карману. Очень выросла в цене и дешеветь не собирается.
Но португальцы не отказываться от любимых блюд и для ежедневной готовки выбирают недорогие позиции. Тушки тоже покупают. В основном на праздник.
Блюда из Бакаляу считаются национальным достоянием португальской кухни. Их можно встретить почти в каждом португальском ресторане или кафе.
Существует масса торговых точек по продаже знаменитых «Паштеиш де Бакаляу» — пирожков из картофеля и трески. Премиальные заведения вроде кафе на пешеходной улице Аугушта (лиссабонский Арбат) предлагают изысканный вариант этого блюда.
Сушеную треску можно купить и у нас. Хотя поискать придется. Да и стоит она недешево — около 2 000 рублей за килограмм.
По этой причине предлагаю вам заменить Бакаляу обычной замороженной треской. Уверяю вас, что на вкусе блюд это почти не отразиться. Да и сами португальцы нередко так делают. Ведь прежде чем начать готовить настоящий Бакаляо, его нужно сутки вымачивать в воде. Поэтому не сомневайтесь и готовьте из обычной замороженной.
Порадуйте вкусной едой родных и близких. И себя не забудьте!
Макрурус — это вкусно. Отличные рецепты из "сложной" рыбы.
Бакаляу запеченная по-португальски.
Бакаляу запеченная по-португальски / Bacalhau assado à portuguesa
Классика португальской кухни. Бакаляу по этому рецепту готовят в каждой португальской семье.
В этом блюде вкусно все. И нежная треска, и хрустящая сухарная корочка. Перед запеканием обязательно выдержите треску в молоке. Тогда даже суховатая и перемороженная рыба получится очень нежной и сочной.
Для приготовления вам понадобится:
Треска филе — 1 кг, молоко — 400 мл, сухари панировочные — 5 — 6 ст. ложек, чеснок — 10 зубчиков, уксус винный белый — 2 ч. ложки, вода питьевая — 1 ч. ложка, оливковое масло — 2 ст. ложки, сливочное масло — 50 г, лавровый лист — 1 шт., молотый черный перец и соль — по вкусу.
Филе трески замочите в молоке на 1-2 часа. Затем обсушите куски рыбы бумажными полотенцами.
Чеснок пропустите через пресс и смешайте с оливковым маслом. Куски филе посолите и поперчите и обмажьте чесночно-масляной смесью.
На дно формы для запекания положите лавровый лист. Уложите рыбу в эту же форму. Куски рыбы нужно выкладывать вплотную друг к другу. Поэтому форма должна быть соответствующего размера. Слишком большую не берите. Слой рыбы должен лежать на дне формы плотным полотном.
Смешайте уксус и воду и сбрызните вложенную в форму рыбу. Сверху рыбы ровным слоем распределите панировочные сухари. На сухари выложите кусочки сливочного масла.
Поставьте рыбу в разогретую до 200 ºС духовку на 20 — 25 минут. Время от времени рыбу надо вытаскивать и поливать сверху соусом, который образуется вокруг рыбы. Когда панировка зарумянится, рыба готова.
Достаньте ее из духовки и посыпьте рубленной петрушкой. Подайте с любимым гарниром и свежими овощами.
ТЕРПУГ по-ресторанному. Три отличных рецепта с северным терпугом. Вкусно и недорого!
Бакаляу Испиричул.
Бакаляу Испиричул / Bacalhau espiritual
Название блюда переводится как «духовная треска».
К его созданию приложила руку графиня Алмейда Араужо. В 1947 году она стала владелицей ресторана, открывшегося во дворце Келуш, бывшей резиденции короля Португалии.
Место очень бойкое, туристическое. Хозяйка решила придумать что-то особенное, исконно португальское. Вдохновение графини подогревала недавняя поездка во Францию, где она посещала различные рестораны.
В одном из них графиня попробовала местную запеканку «Брандаду», состоящую из трески и картофеля. И хотя еда была довольно простой, блюдо ей понравилось и запомнилось.
Свой рецепт графине желалось сделать более изысканным. Поэтому суховатый картофель заменили сыром и кремом бешамель. Получилось настолько нежно и деликатно, что графиня сравнила это блюдо с небесной или духовной пищей.
С тех самых пор блюдо носит название «Духовное Бакаляо».
Сегодня это блюдо имеет массу вариантов и готовится почти в каждом португальском ресторане. Приготовьте такой вариант запеченной трески. Это не рыба, а настоящее блаженство.
Для приготовления вам понадобится:
Соус — крем «Бешамель»
Молоко — 250 мл, мука пшеничная — 40 г, масло сливочное — 40 г, мускатный орех — пара щепоток.
Для соуса Бешамель обжарьте муку на сливочном масле. Жарьте на небольшом огне до появления орехового аромата. Снимите сковороду с огня и начните частями добавлять в сковороду молоко.
После каждого добавления смешивайте мучную часть с молочной. Вам нужно добиться гладкой консистенции без комочков.
Верните сковороду на огонь и добавьте в соус мускатный орех. Томите соус на небольшом огне в течение 5-7 минут. Снимите соус с огня и немного остудите.
Духовное Бакаляу.
Треска филе — 500 г, молоко — 120 мл, репчатый лук — 100 г, морковь — 100 г, твердый сыр — 100 г, пшеничный хлеб — 3 ломтика толщиной в 5 мм, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 60 мл, соль и перец — по вкусу.
Ломтики хлеба наломайте на кусочки и залейте их горячим молоком.
Треску отварите в подсоленной воде до готовности и разломайте вилкой на мелкие кусочки. Лук нарежьте совсем небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Сыр натрите на мелкой терке. Чеснок измельчите.
Духовку разогрейте до 200 ºС. Форму для запекания смажьте оливковым маслом.
На оливковом масле обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте к ним чеснок и все обжаривайте еще пару минут. Добавьте в сковороду кусочки трески и размоченный хлеб вместе с молоком. Все тушите, постоянно помешивая, до выпаривания лишней жидкости.
Снимите сковороду с огня и добавьте в нее половину соуса бешамель. Все тщательно перемешайте и переложите в подготовленную форму для запекания.
Разровняйте смесь и сверху выложите оставшийся бешамель. Так же разровняйте бешамель и посыпьте его тертым сыром.
Поставьте форму с треской в разогретую духовку на среднюю полку. Запекайте рыбу 25 минут. Затем переставьте форму на самую верхнюю полку духовки и в таком виде запекайте блюдо еще 5 минут.
Готовую треску подавайте сразу же. Перед подачей вы можете посыпать блюдо измельченной зеленью. Подавайте с любимым гарниром.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. Любимая рыба граждан СССР.
Бакаляу а Браш.
Бакаляу а Браш / Bacalhau a Bras
Самое известное блюдо португальской кухни. Недаром именно о нем говорил Роналду.
Луис Гаспар, шеф-повар лиссабонской сети "Пика-Пау" в которой подается один из лучших вариантов Бакаляо а Браш говорит, что блюдо популярно, потому что доступно и понятно всем и каждому. Сочетание омлета, картофеля фри, а так же мощной белковой составляющей в виде филе трески мало кого оставит равнодушным.
Рецепт придумал владелец трактира, находящегося в богемном лиссабонском районе Байрру-Алту. Трактирщика звали Браш. Вся Португалия обожает эту еду и называет ее именем создателя.
Шеф Гаспар считает, что некоторые современные повара потеряли уважение к этому знаковому блюду и готовят его, не зная правил. Бакаляу а Браш нужно готовить не торопясь, правильно соединяя все ингредиенты. Запрещено пересушивать омлет и использовать обычные картофельные чипсы вместо картофеля.
Сам шеф любит добавлять в треску лук "конфи" — этакий луковый конфитюр. Если у вас нет достаточно времени для приготовления этого деликатеса, то даже с обычным луком не стоит торопиться. Томите его с небольшим количеством полусладкого вина или каплей портвейна, и будет вам счастье.
Так же и с картофелем. Не у всех получиться приготовить настоящий картофель пай. Тогда просто обжарьте обычный картофель до яркого золотистого оттенка и придайте ему чудесную хрустящую корочку.
Для ускоренного варианта шеф допускает использование готовой картофельной соломки вроде Lorenz «Pomsticks». На все другие варианты чипсов он наложил строго табу.
Шеф щедро делится со всеми желающими фирменным рецептом Бакаляу а Браш. Так что теперь дело за малым! Приготовить это блюдо и насладиться его чудесным вкусом.
Для приготовления вам понадобится:
Отварная треска.
Треска филе — 400 г, лавровый лист, перец горошком — 4 горошины, молоко — 100 мл, соль — по вкусу.
Треску положите в сотейник и залейте молоком. Теперь добавьте холодную воду. Нужно, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу, но не более.
Положите к рыбе специи и добавьте соль по-вкусу. Поставьте все на огонь и доведите рыбу до кипения. Проварите треску ровно минуту и снимите кастрюлю с огня. Дайте рыбе остыть в этой воде до комнатной температуры. Остывшую рыбе разломайте на небольшие кусочки.
Лук конфи.
Репчатый лук — 500 г, полусладкое вино — 50 мл, оливковое масло — 60 мл, чеснок — 4 зубчика, соль и перец — по вкусу.
Лук нашинкуйте четвертькольцами. Чеснок мелко порубите. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и выложите на нее лук и чеснок. Обжаривайте все на среднем огне до мягкости и прозрачности.
Добавьте к луку вино, соль и перец по вкусу. Уменьшите под сковородой огонь и томите лук на самом слабом огне около полутора часов. Луковая масса должна значительно уменьшится. Сам лук в процессе томления приобретет коричневатый оттенок. В итоге у вас должно получиться 180 — 200 г лука.
Сборка блюда.
Яйцо куриное СО — 4 шт., готовая картофельная соломка (или картофель пай) — 200 г, маслины черные — 10 шт., петрушка зелень — 4 веточки, соль и перец — по вкусу, оливковое масло — опционально.
Взбейте яйца как для омлета. Посолите их и поперчите.
Разогрейте сковороду и выложите в нее конфи из лука и кусочки трески. Все обжаривайте, постоянно помешивая, минуты 3-4. Затем добавьте к блюду половину картофеля. Снова все перемешайте. Масса должна быть очень хорошо разогрета.
Снимите сковороду с огня и влейте в нее взбитые яйца. Начните все активно перемешивать. Яйца должны полностью приготовиться, но при этом сохранить кремовую структуру.
Теперь добавьте оставшийся картофель и снова все перемешайте. Выложите блюдо на тарелку и украсьте маслинами и рубленной петрушкой.
Рыба ПО. Так готовили рыбу в Российской империи 👑 🐠
Блюда из Бакаляо. Ресторанная подача.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Про эту еду слагали легенды. Деликатесы из советского Мурманска и главный городской фастфуд — пирожки с треской.
Про главную северную рыбу и ее производные: Лабардан, Рунтовку, Сушью.
👑 Царская рыба на праздничный стол 👑 Лучшие рецепты 👍
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞