Так картошку вы еще не готовили 😋👍
Без картофельных блюд не обходится ни одно серьезное застолье, что подтверждают шеф-повара с мировым именем. По моему мнению, лучшего гарнира не найти.
Даже просто отварной картофель с хорошей порцией масла, приправленный укропом, чесноком или поджаренным до золотистости луком, может соблазнить своим ароматом даже самого стойкого привереду.
Что уж говорить о картофельных блюдах, над которыми усердно трудились известные шеф-повара.
Уверена, они тоже вам понравятся. Ведь картофель, приготовленный по этим рецептам, подают на столы самых титулованных мировых персон, многие из которых не обменяют его ни на какую экзотику.
Такая картошка — украшение стола! Выбирайте рецепт по своему вкусу и удивляйте своих гостей вкусным блюдом из самого обыкновенного картофеля.
Вкусные народные салаты из картошки.
Картофель Буланжер» / Pommes de terre boulangère
Картофель «Буланжер» — это великая классика франзусской кухни. Слово Буланжер в буквальном смысле означает пекарь. Оно также обозначает способ приготовления пищи. От овощных блюд до мясных и рыбных вариантов. Поэтому еще одно значение этого слова переводится как «запеченный в печи».
Этот способ приготовления известен всем с давних времен. Обычно еду запекали на остаточном тепле, оставшемся после выпечки хлеба. Если в наших краях печь была обычным атрибутом каждого домохозяйства, то европейцы не могли похвастаться такой роскошью.
В европейских домах имелись простые очаги-камельки. Печи существовали только в профессиональных пекарнях. Французские домохозяйки договаривались с местными пекарями о такой услуге и, по пути в поле или на мессу, приносили в пекарню подготовленные полуфабрикаты.
Блюдо томилось в печи несколько часов. За это время картофель пропитывался добавленными пряностями и бульоном, получая невероятно нежную текстуру и румяную хрустящую корочку.
Кроме великолепного вкуса, картофель «Буланжер» имеет еще одно преимущество. Блюдо можно подготовить заранее и затем разогреть перед подачей.
Для приготовления вам понадобятся:
Картофель крахмалистых сортов — около 10 шт. среднего размера, репчатый лук — 2 шт. крупного размера, бульон крепкий (говяжий, куриный, овощной) — 1 л, сливочное масло — 50 г, чеснок — 2 зубчика, тимьян — несколько веточек, лавровый лист — 2 шт., соль и перец — по вкусу.
Форма для запекания 20х30 см. Духовку разогрейте до 160 ºС.
Что касается соли, то нужно учитывать соленость бульона. Если бульон хорошо солен, то добавлять соль не требуется. Такой картофель лучше недосолить.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте до мягкости на 30 г сливочного масла. Зарумянивать лук не нужно.
Форму для запекания смажьте оставшимся сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанным чесноком.
Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Ломтики следует собрать в виде картофелины. Для удобства можно не разрезать картофель до конца, но это не обязательно. Главное — собрать все тонкие ломтики вместе.
Обжаренный лук выложите на дно формы. Сверху уложите собранные картофелины. Все аккуратно залейте бульоном. Добавьте лавровый лист, тимьян. Немного поперчите и накройте форму с картофелем фольгой. Поставьте в разогретую духовку. Запекайте блюдо 1 час 30 минут.
Затем снимите фольгу и запекайте картофель еще 30 минут до появления золотистой корочки. При этом не забывайте периодически поливать картофель оставшимся в форме для запекания бульоном.
Для отложенной подачи остудите картофель после полуторачасового запекания, не снимая фольги. Его можно хранить в таком виде около суток, разумеется, в прохладном месте.
Затем за 30-40 минут до подачи разогрейте картофель без фольги до приятного зарумянивания.
Из фарша и картошки. Готовим сытно, вкусно и очень симпатично. 😋👍😍
Картофель «Анна» / Pommes de terre Anna
Настоящая классика высокой французской кухни. Это блюдо приписывается ученику великого Карема, шефу парижского «Café Anglais» Адольфу Дюглеру.
В конце 19-го века заведение находилось на пике популярности. Ресторан посещали именитые гости. Среди них была и Анна Делионс, дама полусвета, куртизанка Второй империи, прозванная «львицей бульваров». Благодаря своему таланту Анна смогла сменить род занятий и стала впоследствии знаменитой художницей. Ее судьбой вдохновился сам Золя, отразивший некоторые перипетии ее жизни в романе «Нана».
Шеф-повар Адольф Дюглер выразил свой респект даме в своем стиле и в 1870 году создал рецепт картофеля, который до сих пор пользуется огромной популярностью в ресторанах по всему миру.
Для приготовления вам понадобятся:
Картофель для запекания — 1 кг, сливочное масло — 100 г, соль и перец — по вкусу.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Картофель необходимо очистить и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики следует посолить и поперчить, затем уложить в виде круглого пирога в форму для запекания, застеленную пергаментом. Каждый слой картофельных ломтиков нужно обильно смазывать растопленным маслом.
Такую картофельную «башенку» можно собрать в форме, сделанной из нескольких слоев фольги или пергамента.
В современной версии приготовления допускается использование твердых сортов сыра, таких как Пармезан. Сыр натирают на мелкой терке и, после смазывания картофельного слоя растопленным маслом, дополнительно посыпают натертым сыром.
Картофель «Анна» можно готовить в подобных формах порционно.
После того как блюдо собрано в форме, его нужно накрыть фольгой и запекать картофель под фольгой. Он должен пропариться почти до готовности. Затем фольгу снимают и продолжают запекать картофель до зарумянивания. В процессе запекания картофель дополнительно нужно поливать растопленным маслом.
Учтите, что порционный картофель весом около 300 г запекается около 30 минут. Более крупные объемы требуют большего времени запекания. Готовность блюда проверяйте острым ножом — он должен легко входить в картофель. Верхний слой должен быть ярким, румяным и хрустящим.
Простые и очень вкусные рецепты из картофеля. Проверенные временем и благодарными едоками 😋 👍
Картофель «Хассельбек» / Hasselbackspotatis
Классика шведской кухни была придумана в 1953 году Лейфом Элиссоном, учеником шеф-повара стокгольмского ресторана «Hasselbaken».
Классический вариант готовится с чесночным маслом и пряными травами. Современная версия допускает использование различных наполнителей: от сыра и бекона до луковых чипсов и вяленых томатов.
Однако, на мой взгляд, лучше классического варианта не придумаешь. Все остальное — лишь дополнительные элементы, которые искажают вкус продукта, превращая картофель в невнятное сопровождение гастрономических изысков.
Идеально сочетается с чесночным конфи. Если его нет, можно использовать обычный чеснок.
Блюдо выглядит очень эффектно. От такого картофеля невозможно отказаться. Наполните картофель травами, сливочным маслом и чесноком и подавайте как гарнир или закуску. Ваши гости будут аплодировать вам стоя!
Для приготовления вам понадобятся:
Картофель для запекания — 6 шт. крупного размера, сливочное масло — 120 г, оливковое масло — 60 мл, чеснок — 4 зубчика, тимьян, розмарин, прованские или итальянские травы (по вашему вкусу) — опционально, соль и перец — опционально.
Сначала нарежьте картофель тонкими ломтиками, не дорезая его до конца. Низ клубня должен остаться целым. Для удобства можно использовать китайские палочки. Поместите их по обеим сторонам картофелины и нарежьте клубень на ломтики толщиной 2-3 мм.
Смешайте сливочное масло с солью, пряными травами и пропущенным через пресс чесноком. Масло должно иметь приятный соленый вкус и не быть пересоленным. Промажьте слои картофеля половиной приготовленной смеси и выложите картофель на противень. Чтобы картофель стоял правильно (разрезами вверх), закрепите его с помощью фольги. Сбрызните картофель оливковым маслом и поместите в разогретую до 200 ºС духовку.
Через 30 минут достаньте картофель из духовки и промажьте слои оставшимся сливочным маслом. Если хотите, можете дополнительно вложить ломтики чеснока между ломтиками картофеля.
Верните картофель в духовку еще на 30 минут. По истечении времени смажьте картофель оливковым маслом и продолжайте запекать до получения приятной румяной корочки. Еще 20-25 минут.
Готовый картофель подавайте с соусами на основе сметаны, томатов или сыра.
Лучшие гарниры из картофеля. Очень необычно, вкусно и симпатично🍠
