Вкуснее не бывает. Настоящая домашняя еда по проверенным временем рецептам.
- Блинчатый пирог с яблоками «Ревнивец»
- Блинчатый пирог «Попадьин»
- Блинчатый пирог «Бабушкин повойник»
Вкуснее лазаньи и шарлотки. Блинчатые пироги! Лучшее угощение на Широкую Масленицу!
Блинчатые пироги готовили в наших широтах с давних времен. Это превосходное блюдо и способ порадовать себя и своих близких вкусной едой на Масленичной неделе. Такие пироги можно готовить как из дрожжевых блинов, так и из бездрожжевых блинчиков. Тонкое и нежное блинное тесто совершенно не утяжеляет структуру пирога, добавляя ему деликатности и аппетитности.
Многослойная структура блинчатого пирога позволяет получить особый, поистине уникальный продукт, который невозможно с чем-либо сравнить. Каждый рецепт является уникальным и неповторимым.
Блинчатые пироги ценят за их разнообразие и универсальность. Их можно готовить на любой случай и с любыми начинками. Подавать как закуску, основное блюдо или десерт. И если представить Масленицу без блинов невозможно, то блинчатые пироги обязательно должны оказаться в вашем списке желаемого.
Рецепты, представленные в данной статье, были созданы очень давно и пользовались огромной популярностью. Наши предки в подобных пирогах разбирались как никто другой. Поэтому нет повода им не доверять. Без сомнения, стоит готовить и пробовать. Они (пироги) этого определенно заслуживают. Ведь они вкусны и прекрасны.
Еще раз с Масленицей вас!!! Счастья, здоровья и вкусной и сытной еды!
Налистники и Помочаи. Кружевные и Гречишные. Дрожжевые и Кефирные. Самые вкусные БЛИНЫ!
Блинчатый пирог с яблоками «Ревнивец»
Простой и очень удачный вариант сладкого блинчатого пирога. Рецепт старинный. Подобные пироги готовили бабушки наших прабабушек.
Появившаяся в 19-ом столетии европейская мода на безе внесла в рецепт свои коррективы. Пирог стали покрывать взбитыми белками и запекать под этой пышной и сладкой шапочкой до появления сладких «слез». Их испускала меренга. Шутили, что это слезы ревнивца.
Для приготовления вам понадобится:
Яичные блинчики.
Мука пшеничная — 250 г, яйцо куриное С0 — 6 шт., молоко — 750 мл, масло сливочное — 40 г, сахар ванильный — 20 г, соль — 2 г.
Смешайте яйца с солью и ванильным сахаром и взбейте их до полного объединения белков и желтков. Молоко подогрейте до комнатной температуры. Сливочное масло растопите и немного охладите.
Муку просейте и сделайте в ней углубление. Влейте в углубление взбитые яйца и начните замешивать венчиком тесто. Постепенно добавляйте молоко и растопленное масло, замешивая тесто для блинчиков.
Дайте тесту расстояться минут 20 и начинайте печь блины.
Блинчики следует выпекать с обеих сторон, но не слишком их поджаривайте. Готовые блинчики сложите в стопочку и отложите в сторону.
Начинка.
Яблоки — 500 г, сливочное масло — 50 г, сахарный песок — 50 г, мед — 20 г, лимонный сок — 30 мл, цедра лимона — 1/2 ч. ложки.
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки выложите в сковороду или сотейник и добавьте к ним остальные ингредиенты. Все прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая.
Яблочную массу нужно проварить до легкого загустения. У вас должно получиться нечто вроде варенья пятиминутки. Готовую начинку остудите.
Меренга.
Сырой яичный белок от яиц категории С1 — 3 шт., сахарный песок — 120 г, лимонный сок — 10 мл.
Взбейте белки с сахаром и лимонным соком до пышных и устойчивых пиков. Начинайте взбивать с низкой скорости и постепенно увеличивайте до высокой.
Сразу на высокой скорости взбивать нельзя, так как сахарный песок не успеет раствориться. Взбивайте белки до устойчивых пиков.
Сборка пирога.
Сахарная пудра — 100 г.
На застеленный пергаментом противень выложите блин и посыпьте его сахарной пудрой. Сверху выложите пару столовых ложек яблочной начинки и равномерно распределите ее по всему блинчику. На начинку выложите следующий блинчик и снова посыпьте его сахарной пудрой и намажьте яблочной начинкой.
Так продолжайте собирать пирог и обмажьте его приготовленной меренгой. Поставьте пирог в разогретую до 180 С духовку и запекайте 20 минут. Верх меренги должен схватиться и слегка подрумяниться.
Готовый пирог можно подавать теплым или после охлаждения в холодильнике. Именно после холодильника меренга начинает «плакать». Подавайте пирог к десертному столу.
Блины от лучших поваров Франции. Рецепты, способные впечатлить самых придирчивых гурманов 😋🌞👍
Блинчатый пирог «Попадьин»
Оригинальное народное прозвище пирог получил не случайно. Дело в том, что церковных служителей в течение Сырной седмицы часто угощали блинами, яйцами и творогом. Так что вполне возможно, что автором рецепта стала сообразительная матушка.
Рецепт действительно удачный. Пирог получается очень вкусным. Мне больше нравится авторская несладкая версия. Однако некоторые предпочитают более современный вариант, добавляя к творогу сгущенку, а к вареным яйцам — сахар, орехи или какао.
По своему вкусу пирог напоминает грузинскую ачму. Чуть сладковатые блинчики замечательно сочетаются с соленой начинкой. Обязательно попробуйте! Это очень вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Блины скородумки.
Мука пшеничная — 260 г, молоко теплое — 200 мл, сливки теплые 10% — 200 мл, кипяток — 400 мл, яйцо куриное С0 — 4 шт., сахарный песок — 1 ст. ложка, соль — 1 ч. ложка, мед — 2 ч. ложки, масло сливочное — 50 г.
Воду доведите до кипения, добавьте в нее мед и сливочное масло и отставьте в сторону. Муку просейте в миску. Яйца взбейте с сахаром до полного растворения крупинок и соедините со сливками и молоком.
Постепенно добавляйте в молочную смесь муку и замесите тесто без комочков. Влейте в тесто горячую воду с медом и маслом и снова все перемешайте до полной однородности.
Дайте тесту постоять минут 20, а затем выпекайте блины на сильно разогретой сковороде. После каждого пятого блинчика смазывайте сковороду тонким слоем сливочного масла.
Начинка творожная.
Творог (чем суше, тем лучше) — 350 г, соль — по вкусу.
На ваше усмотрение можете добавить пряную зелень, чеснок или любимые приправы.
Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером. Посолите по вкусу, добавьте пряностей и тщательно перемешайте. Если творог очень сухой, добавьте ложку густой сметаны.
Начинка из вареных яиц.
Яйцо куриное СО — 5 шт., масло сливочное — 30 г, соль и перец — по вкусу.
Яйца измельчите вилкой или натрите на терке. Замороженное масло мелко нарежьте ножом. Добавьте полученную крошку к яйцам. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Сметанная обмазка — заливка.
Яйцо куриное сырое — 3 шт., сметана 20% и выше — 300 г.
Если вы собираете пирог классическим способом, укладывая блины в стопку, готовьте половину от нормы обмазки. Если делаете блинную улитку, то вам понадобится полный объем заливки.
Смешайте сырые яйца со сметаной до получения однородной массы.
Сборка пирога.
Посчитайте количество блинов, учитывая, что 2 блина вам нужно положить в основание пирога, и двумя или даже тремя блинами накрыть верх пирога. Расчитайте, сколько порций начинки вам потребуется на оставшиеся блины, и разделите каждую начинку на равные порции (приблизительно).
Классическая сборка.
Для классической сборки первые два блина уложите на смазанный маслом пергамент и промажьте их яично-сметанной массой. Выложите на эти блины порцию яичной начинки и накройте начинку следующим блином. Снова смажьте блин яично-сметанной смесью и выложите порцию творожной начинки.
Таким образом соберите пирог и накройте его верх блинами. Щедро обмажьте весь пирог яично-сметанной массой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте пирог минут 35-40. Он будет готов, когда обмазка приобретет яркий темно-золотистый цвет.
Сборка пирога в виде улитки.
Сливочное масло — 20 г, панировочные сухари — 2 ст. ложки.
В этом случае также рассчитайте количество начинки кратно количеству блинов. На каждый блин выложите начинку и сверните блин в трубочку.
Дно и бока формы для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. На дно формы уложите несколько блинов и щедро промажьте их яично-сметанной смесью. Теперь уложите в форму блины в виде улитки. Залейте блины яично-сметанной смесью, оставив часть смеси для обмазки верхних блинов.
Верх пирога накройте несколькими блинами. Каждый блин щедро промазывайте яично-сметанной смесью. Остатком смеси залейте верх пирога.
Поставьте пирог в разогретую до 180 ºС духовку и запекайте 35-45 минут. Пирог должен полностью пропечься и приобрести темно-золотистый оттенок.
Готовый пирог подавайте теплым или при комнатной температуре.
Как на масленицу цари веселились. Рецепты царских блинов.
Блинчатый пирог «Бабушкин повойник»
Пирог своим внешним видом напоминает старинный головной убор повойник. Отсюда и название. Это десертный пирог, нежный, сливочно-творожный. У дегустаторов вызывает самые восторженные отзывы.
К готовому пирогу подавали жирные сливки и мелкий сахар. В современном исполнении можно встретить взбитые сливки, сгущенку и шоколадный соус.
Многое зависит от блинов, которые составляют его основу. Блины на простокваше придают пирогу пышную и упругую текстуру. Дрожжевые блинцы на сливках, наоборот, добавляют нежности и деликатности. Оба варианта хороши. Готовьте, пробуйте и выбирайте на свой вкус.
Для приготовления вам понадобится:
Дрожжевые блинцы на сливках.
Опара.
Мука пшеничная — 450 г, молоко — 300 мл, дрожжи прессованные — 20 г.
В теплое молоко растворите дрожжи и замесите густую опару. Поставьте опару подниматься. Когда опара достигнет пика и начнет опадать, приступайте к приготовлению блинного теста.
Блинное тесто.
Сметана — 150 г, сливки 10% или жирное молоко — 150 мл, масло сливочное — 100 г, желтки куриные — 5 шт., соль — 10 г, сахар — 10 г.
Растопите масло и охладите его. Затем добавьте все продукты в опару и перемешайте до однородности. Оставьте тесто для брожения в теплом и сухом месте на 2 часа.
Подмес для блинного теста.
Сметана или жирные сливки — 150 г, сырые куриные белки — 5 шт.
Белки взбейте до мягких пиков. Сливки или сметану также взбейте венчиком до пышности.
Аккуратно вмешайте сначала сливки, а затем в два-три захода белки в блинное тесто. Снова дайте тесту подняться и начинайте выпекание блинов.
Блины на кефире (простокваше).
Мука пшеничная — 450 г, яйцо куриное С0 — 4 шт, масло сливочное — 110 г, сметана 25% — 100 г, простокваша — опционно.
Отделите желтки от белков и взбейте белки в крепкую пену. Просейте муку и добавьте к ней растопленное сливочное масло, сметану, простоквашу, желтки, соль и сахар.
Замесите тесто. Оно должно быть по консистенции похоже на жидкую сметану. Вмешайте в тесто взбитые белки и выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде.
Начинка для пирога.
Творог 9%-18% (чем суше тем лучше) — 500 г, сахарный песок (можно чуть больше) — 60 г, ванильный сахар — 20 г, яйцо куриное СО — 2 шт., сметана или жирные сливки — 60 г.
Протрите творог через сито или пробейте погружным блендером. Яйца смешайте с сахаром, ванильным сахаром и сметаной. Приготовленную смесь вмешайте в протертый творог и перемешайте до полной однородности.
Сборка пирога.
Сливочное масло — 80 г, сахарный песок (чем мельче, тем лучше) — 2 ст. ложки, панировочные сухари — опционно.
Форму для запекания щедро смажьте сливочным маслом (30 г) и обсыпьте дно и бока панировочными сухарями. Оставшееся масло растопите.
Выложите блины на дно и бока формы. Края блинов должны свешиваться с бортиков формы наполовину. Укладывайте блины и промазывайте каждый творожной начинкой. Соберите пирог и положите сверху пару блинов без начинки.
Заверните свисающие края блинов на центр пирога и обмажьте верх пирога растопленным сливочным маслом. Посыпьте верх пирога смесью из панировочных сухарей и мелкого сахара. На количество сахара берите такое же количество сухарей.
Поставьте собранный пирог в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте 30-35 минут (возможно чуть дольше) до яркого зарумянивания.
Подавайте пирог горячим, теплым или при комнатной температуре.
Как правильно наесться икрой на масленицу 😋 👍
