Певзнер и его 15 диетических столов. Как это работало.
Те из нас, кто еще застал настоящую советскую еду, подтвердят мои слова о том, что особой пикантностью вкуса она не отличалась. Но не следует делать из этого вывод, что продукты в магазинах были пресными и невкусными, а еда в ресторанах или кафе напоминала больничный диетический стол.
Разгадываем главный секрет крабовых палочек. И конечно, отличные рецепты!
Напротив, вся пища и блюда обладали замечательными вкусовыми и ароматическими качествами. Специи и пряности, безусловно использовались, но добавляли их очень умеренно.
По этой причине некоторые считают советскую еду лишенной индивидуальности.
Но это совсем не так. Может, и можно было чуть поярче, но в общем и целом вкус советских продуктов говорит сам за себя.
Виновником всей этой ароматической скудости был никто иной, как профессор Мануил Исаакович Певзнер — могучий повелитель Института питания, блестящий ученый и основоположник советской диетологии и клинической гастроэнтерологии.
Именно он отменил специи и приравнял их к особо опасным продуктам.
За эту позицию его нещадно критиковал крупнейший знаток русской кухни Вильям Васильевич Похлебкин. Он ратовал за возвращение к истокам и желал вернуть русской кухне былую славу. Поэтому многократно заявлял о том, что без пряностей и приправ сделать это категорически невозможно.
Необычайно вкусные рецепты салатов из советского ресторана.
Но и Певзнер совершал это не от злого умысла. Профессор был абсолютно уверен в том, что для сохранения здоровья человек должен питаться «спокойной» едой, и приравнивал жареный бифштекс к вражеской пуле.
По его мнению для сохранения здоровья советский человек должен был есть пищу тушеную, вареную или приготовленную на пару. Из специй допускался только черный перец и лавровый лист, а из приправ — горчица.
Новый советский человек такое принимал с трудом. После Сои-Кабуль и пряных кавказских аджик подобная пища казалась ему лишенной всяческого вкуса. Но исторические события расставили все по своим местам. И в течение 70 советских лет о специях и приправах никто не вспоминал.
Исследователи данной исторической коллизии считают, что Певзнеровский перекос являлся обычной профессиональной деформацией.
Оно и понятно. В первую очередь профессор был врачом — гастроэнтерологом и за свою многолетнюю практику всякого навидался.
И вот когда он получил карт бланш, то сделал все возможное, чтобы внедрить «пресную» систему питания в быт советского человека. И это ему удалось на все 100%.
Знаменитая капуста Провансаль. Старинный рецепт и современная версия. Выбираем самый вкусный вариант.
Но на этом профессор не остановился. Энтузиаст своего дела, он решил изменить принцип лечения болезней. Как никто другой, он понимал, что процесс оздоровления напрямую зависит от питания. И в начале 20-х годов прошлого столетия Певзнер создает исследовательскую базу для разработки системы лечебного питания.
Уже в начале 30-х годов в стационарах и санаториях начинают внедрять первые диетические столы. В самые кратчайшие сроки было разработано 15 лечебных диет, которые затем стали именовать столами.
Самый строгий нулевой стол предназначался для больных, находящихся в самой острой фазе болезни, а так же для тех, кто только что перенес операцию.
Самым щадящим, сытным и разнообразным был стол №15. Кстати, про этот стол существует интересная история.
В 60-е года двадцатого столетия американские специалисты заинтересовались разработками Певзнера и после тщательного изучения принялись повсеместно внедрять его систему, правда, исключительно в клиниках для богатых клиентов.
Самым известным американцем, питавшимся по системе доктора Певзнера, был президент США Рональд Рейган. За три месяца питания по диете «Стол №15» он без вреда для здоровья скинул 15 килограммов.
Гастрономические забавы великих на Ялтинской конференции 1945 года. Щи, шампанское и порошковая яичница.
Для пациентов распределение диет по столам было очень удобным внедрением. Каждая диета была проработана до мелочей. Учитывалось все: от перечня продуктов и правильного их сочетания до учета калорийности и технологии приготовления.
Самым популярным столом был сто №8. Это был стол для желающих сбросить вес и нормализовать обменный процесс. Диетический стол для снижения веса был в те времена делом абсолютно новаторским. Многие помнят, что до конца 80-х годов главным признаком хорошего летнего отдыха детей в пионерском лагере была значительная прибавка в весе.
У взрослых такая ситуация наблюдалась до середины 70-х. И в каждом санатории или здравнице уровня поменьше имелись особые таблицы, куда вносились «золотые» килограммы прибавленного жирка.
Но затем все кардинально изменилось. Советские граждане стали смотреть на лишний вес совершенно под другим углом. И в Институт питания потянулись ряды страждущих обрести стройную фигуру. И всем им был прописан стол №8.
На основе этого стола разработаны современные принципы оздоравливаюшего питания и различные модные диеты, которое сегодня продают за немалые деньги известные теледоктора, модные блогеры и диетологи-нутрициологи.
Недорецепты. Однозначно вкусные и заслуживающие всяческого внимания.
Посудите сами. Диета «стол №8» рекомендует соблюдать дробное 6 разовое питание с отказом от жареного и быстрых углеводов. Все продукты запекаются, отвариваются или тушатся, за счет чего их калорийность снижается. Так же урезается употребление соли и сахара. Рекомендуется пить достаточное количество воды и свежих овощных соков.
Советский Союз был единственной в мире страной, где вопросами оздоровления нации через питание занималось государство. В западных странах все решал рынок, реклама и модные веяния. А в СССР все делалось под четким контролем государственных органов, которые, в свою очередь, мониторили институты, отвечающие за производство пищевых продуктов.
Мануил Исаакович прописал основы здорового питания. Он ввел систему трехразового питания для взрослого населения, четырехразовую — для детских учреждений и пятиразовую — для больничных и санаторных.
С его подачи были организованы не только столовые диетического питания, но и целая сеть продовольственных магазинов, про который сегодняшние молодые люди слыхом не слыхивали. Ну а те, кому удалось побывать в гастрономе со знаком «Диета» на вывеске, не дадут соврать про ассортимент этой торговой точки. Он был воистину прекрасен.
Чем в ленинградском ресторане «Метрополь» кормили Рейгана и Ширака. Знаменитые Метропольки.
Помимо этого, М.И. Певзнер воспитал многочисленные кадры научных и практических работников-специалистов в области лечебного питания. Он одновременно преподавал в Центральном институте усовершенствования врачей, был председателем гастроэнтерологической секции Московского терапевтического общества, членом Международного общества гастроэнтерологов и ряда других медицинских обществ.
Про этого великого человека сегодня мало кто знает, но именно ему многие из нас обязаны не только своими привычками в питании, про которые многие иностранцы говорят исключительно в восторженных выражениях, но и пониманием того, как и что нужно делать, чтобы сохранить свое здоровье.
А для тех, кто желает проверить диетические рецепты на вкус, я предлагаю приготовить несколько блюд по диетам: «Стол № 5» для тех, кто желает оздоровить печень, «Стол № 4» для тех, у кого обострился гастрит, и «Стол № 8» для тех, кто хочет сбросить лишний вес.
Царские закуски на праздничный стол! Заливные и галантин.
«Стол №5» Пармантье из курицы и картофеля
Для приготовления вам понадобится:
Отварное куриное филе — 300 г, картофель — 400 г, помидоры — 100 г, морковь — 100 г, перец болгарский — 100 г, желток — 1 шт., молоко — 50 мл, масло сливочное — 30 г, масло оливковое — 30 мл, мускатный орех — 1 г, тимьян сухой — 2 г, соль — по вкусу.
В сковороду налейте оливковое масло. Добавьте нарезанные небольшими кусочками морковь, болгарский перец, помидоры и сушеный тимьян. Все посолите и готовьте 5-7 минут на небольшом огне.
Картофель отварите и приготовьте пюре, добавив сливочное масло, яичный желток, молоко, соль и мускатный орех. Все перемешайте до полной однородности.
Выложите тушеные овощи на дно жаропрочной формы. Сверху уложите отварное куриное мясо без костей и кожи. Сверху выложите картофельное пюре и утрамбуйте немного.
Поставьте запеканку в разогретую до 200°C духовку на 30–35 минут.
Подавайте горячей.
Быстро, дешево, сердито. Столовая — флагман советского общепита!
«Стол №4» Пудинг из отварной курицы
На 4 порции вам понадобится:
Отварное куриное филе — 480 г, рис сухой — 200 г, молоко — 200 мл, яйцо куриное С0 — 2 шт., масло сливочное — 20 г, растительное масло — 20 мл.
Рис сварите до полной готовности и протрите через сито. Отварную курицу измельчите в блендере до состояния пасты. Куриные белки взбейте с щепоткой соли в крутую пену.
Смешайте протертый рис с перемолотым куриным филе и добавьте желтки, молоко и растопленное сливочное масло. Все посолите по вкусу и вмешайте взбитые белки.
Полученную массу разложите по формам и приготовьте на пару или запеките в разогретой до 170 ºС .
Для этого установите формы с пудингом в форму с кипятком и запекайте в разогретой духовке около 35-45 минут.
Магазин без которого невозможно представить СССР — «Кулинария».
«Стол №8» Овощной суп
Для приготовления вам понадобится:
Вода — 2 л, картофель — 400 г, цветная капуста — 170 г, морковь — 100 г, лук — 70 г, замороженный зеленый горошек — 120 г, соль — по вкусу, лавровый лист — 1 шт., черный перец горошком — 4 шт., зелень свежая для подачи — 5 г, масло растительное — 50 мл.
Морковь и лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Вскипятите воду и положите в нее нарезанный небольшим кубиком картофель и специи.
Варите его 10 минут и затем добавьте обжаренные овощи, разобранную на соцветия цветную капусту и зеленый горошек.
Все посолите по вкусу и варите до готовности цветной капусты. Подавайте суп, посыпав его свежей зеленью.
Осетровая и лососевая колбаса времен СССР. Что могли купить советские граждане в рыбном отделе.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Эксперимент в советской заводской столовой. Результат всех ошеломил.
Готовлю по рецептам из меню советского ресторана «Узбекистан». Присоединяйтесь, это вкусно!
Простые десерты из советской кулинарии. Самбук, бланманже и миндальный коржик.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал «Правильно готовим»
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞