Приготовим вареники с творогом, которые будут нежными и сытными. Никакого лепки. Сплошное наслаждение и вкус!
- Что нужно для создания идеальных ленивых вареников.
- Рецепт идеальных ленивых вареников.
- Ленивые вареники с вишней.
- Ленивые вареники с картошкой и сыром.
- Ленивые вареники с крабовыми палочками.
- Ленивые вареники с фасолевым соусом и вялеными томатами.
- Соус из белой фасоли.
В детстве я не знала о таком замечательном блюде, как ленивые вареники. Бабушки готовили их вручную. Пышные и мягкие, с изящным защипом в виде тонкой косички.
Ленивые вареники как-то не считались чем-то особенным. О них даже не упоминали. В нашем семейном меню их вовсе не было. Как, впрочем, и сырников. Вот так вот, оказывается. 😁
С этим блюдом я, конечно, познакомилась. Угощали меня подруги из университета. Они же меня и научили готовить. Я просто влюбилась в эти вареники.
Сами подумайте: не нужно тратить время на тесто и начинку, и лепить ничего не требуется. Смешал, сформировал, сварил — и готово! Целая тарелка супер вкусной и полезной еды за считанные минуты. Идеальный вариант для завтрака, обеда или ужина!
Классические ленивые вареники делают с сахаром и сладкими, чаще фруктовыми добавками. Их нежная текстура прекрасно сочетается как со сгущенкой, так и со сметаной, а также с шоколадом.
Для тех, кто не любит сладкое, есть аппетитные альтернативные варианты. Они готовятся так же, как итальянские ньокки и могут включать различные добавки. От колбас и копченостей до вяленых томатов и выдержанных сыров.
Кстати, вареники можно замораживать. Это очень удобно и практично. Если у вас есть несколько порций в запасе, то даже в самый напряженный момент никто не останется голодным.
В статье представлены несколько отличных рецептов. Выбирайте по своему вкусу, готовьте и радуйте отличной едой себя и своих близких!
Что нужно для создания идеальных ленивых вареников.
Творог.
Для начала обратите внимание на его вкус. Кислый творог лучше использовать для выпечки печенья, так как кислота вступает в реакцию с разрыхлителем и придает им особую пышность. Для вареников это не лучший вариант, потому что избавиться от кислого привкуса не получится.
Также важна структура творога. Если его зерно очень плотное, оно не развалится даже при варке. Поэтому творог следует протереть через сито или измельчить с помощью погружного блендера.
Влажность творога тоже имеет значение. Если творог слишком жидкий, потребуется много муки, что приведет к слишком плотной консистенции. Как ластик.
Для правильных вареников выбирайте пресный творог или творог с легкой кислинкой. Он должен быть плотным и сухим с жирностью от 5 до 12%.
Мука.
Лучше всего подойдет обычная мука высшего сорта с содержанием белка (клейковины) от 9% до 12%. Муку можно заменить манкой. С другими видами муки я не встречала рецептов. Если кто-то знает рецепт ленивых вареников без пшеничной муки, буду благодарна за информацию. 😊
Сахар.
Сахар в ленивые вареники добавляют в небольшом количестве, так как он вытягивает влагу из творожного зерна. Чем больше его добавите, тем более влажной получится масса, и вам придется добавить больше муки. Избыточная мука сделает вареники жесткими и клейкими.
Также учитывайте, что натуральный коричневый сахар вытягивает жидкость гораздо активнее. Поэтому добавляйте его немного меньше, чем обычный.
Яйца.
Яичный белок выступает в роли соединителя, а желток, наоборот, делает массу более нежной и воздушной.
Избыточное количество желтка делает массу нестабильной, и вареники могут развалиться в процессе варки.
Если же желтка слишком мало, масса получится слишком влажной, и чтобы придать творожной смеси нужную плотность, придется добавить муки. Лишняя мука приведет к жестким, как ластик, вареникам.
Формула идеальных ленивых вареников
Творог 300 г + мука 100 г + яйцо 50 г + сахар 25 г + соль 3 г + ванилин 1 г.
Здесь творог должен быть плотным и сухим, мука — высшего сорта, яйцо категории С1, сахар, соль и ванилин обычные.
Вместо ванилина можно использовать ванильный сахар. В этом случае уменьшите количество обычного сахара. Если вы добавляете 10 г ванильного сахара, то на такое же количество уменьшите обычный сахар.
Кулинарный совет.
После тщательного смешивания всех ингредиентов обязательно дайте массе отдохнуть. Оставьте емкость с творожной массой в стороне на 20-30 минут. За это время глютен в муке набухнет и проявит свои связующие свойства. Это также касается вареников с манкой.
Вы можете подготовить массу для вареников вечером и убрать ее в холодильник. Утром вам останется только сформировать вареники и сварить их до готовности.
Варите вареники в широкой кастрюле. Если у вас нет такой, варите их порциями, так как в узкой емкости они могут склеиться.
После того как вареники всплывут на поверхность кипящей воды, убавьте огонь до минимума и варите их еще пару минут. Вареники станут крупнее и пышнее.
Нежное тесто и сочная ароматная начинка. Вареники с творогом и бананом — лучший рецепт для вкусного и полезного завтрака!
Ленивые вареники с вишней
В этом рецепте используется больше муки, чем обычно, что требуется для влажной начинки.
Для приготовления вам понадобится (на 20 штук):
Творог — 250 г, мука — 90 г, яйцо — 1 шт., сахарный песок — 30 г, вишня без косточки — 20 шт., ванильный сахар — 10 г, сливочное масло — 40 г.
Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером.
Смешайте подготовленный творог с яйцом, сахаром и ванильным сахаром. Добавьте муку и замесите тесто. Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут.
Раскатайте готовое тесто в жгут диаметром 4 см и нарежьте на 20 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик.
Теперь разомните шарик в лепешку и положите на нее вишню. Плотно оберните вишню тестом, защипнув шов, и подкатайте вареник в шарик.
Выложите вареники в кипящую подсоленную воду, дождитесь закипания, и варите около 2 минут.
Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.
Творожный пирог с консервированными персиками. Удачное тесто, нежная начинка, готовить просто и очень быстро!
Ленивые вареники с картошкой и сыром
Этот вариант напоминает итальянские ньокки, но наши вареники будут нежнее.
Для приготовления вам понадобится:
Картофель отварной — 300 г, мука — 100 г, яйцо — 1 шт., творог — 60 г, твердый сыр — 30 г для теста и 30 г для подачи, укроп — 10 г, соль — по вкусу.
Картофель разомните в пюре и смешайте с натертым сыром, творогом и яйцом. Затем добавьте рубленный укроп и муку, замесите тесто.
Раскатайте готовое тесто в жгут диаметром 2 см и нарежьте на шайбочки шириной 2 см. Каждую шайбочку примните в середине пальцем, чтобы сделать лунку.
Выложите вареники в кипящую подсоленную воду, дождитесь закипания, и варите около 2 минут.
Подавайте, полив растопленным сливочным маслом и натертым сыром. Либо сделайте поджарку из лука и бекона.
Русский чизкейк! С любимой начинкой и украшением из шоколада 🍒🍫🍰
Ленивые вареники с крабовыми палочками
Оригинальный рецепт для тех, кто хочет попробовать что-то новое.
Для приготовления вам понадобится:
Картофель отварной — 300 г, крабовые палочки — 150 г, мука — 100 г, яйцо — 1 шт., творог — 60 г, петрушка — 10 г, соль — по вкусу.
Картофель разомните в пюре. Крабовые палочки измельчите в блендере и смешайте с картошкой, творогом и яйцом. Затем добавьте рубленую петрушку и муку, замесите тесто.
Раскатайте готовое тесто в жгут диаметром 2 см и нарежьте на шайбочки шириной 2 см. Каждую шайбочку примните в середине пальцем, чтобы сделать лунку.
Выложите вареники в кипящую подсоленную воду. Дождитесь, когда она закипит, затем уменьшите огонь и варите около 2 минут.
Подавайте со сметаной, майонезом или любимыми соусами.
Купила виноград и творог. Хотите узнать, что получилось? Рецепт — просто объеденье!
Ленивые вареники с соусом из фасоли и вяленых томатов
Рецепт для тех, кто предпочитает несладкие вареники. Получается — пальчики оближешь.
Для приготовления вам понадобится:
Вареники.
Творог сухой и жирный — 200 г, яйцо куриное С1 — 1 шт., мука — 70 г, соль и сушеный чеснок — по вкусу, мука для подпыла — опционально.
Перемешайте все ингредиенты вилкой в миске и выложите на рабочую поверхность, предварительно присыпанную мукой. Замесите все до однородной массы. Если тесто получится липким, добавьте немного муки.
Старайтесь использовать добавочную муку в минимальном количестве, иначе вареники будут жестковатыми.
Разделите тесто на 2 части и из каждой скатайте колбаску диаметром 2.5 — 3 см. Нарежьте колбаски на шайбочки шириной 1.5 см и сложите на подпыленную мукой тарелку или доску.
Вскипятите подсоленную воду и немного уменьшите огонь, чтобы вода не слишком бурлила.
Опустите вареники в воду и, аккуратно помешивая, варите их до готовности. Как только они всплывут, варите их при слабом кипении не более 2 минут.
Соус с белой консервированной фасолью.
Для приготовления вам понадобится:
Консервированная фасоль чистый вес без жидкости — 200 г, шпинат свежий или замороженный — 50 г, вяленые томаты — 25 г, масло от вяленых томатов (по желанию)/растительное масло — 20 мл, сливочное масло — 30 г, лук репчатый — 50 г, бульон куриный или кипяток — 100 мл, сливки или сметана — 30 г, лимонный сок — 1 ч. ложка, свежий базилик — несколько веточек, соль и перец по вкусу.
На сковороде на смеси двух масел обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до мягкости. Добавьте к нему нарезанные четвертинками вяленые томаты. Обжаривайте около 2 минут на среднем огне, помешивая.
Теперь добавьте в сковороду фасоль и шпинат, и готовьте еще минуту, пока шпинат не усядется. Если шпинат замороженный, обжаривайте до полного выпаривания жидкости.
Добавьте бульон, лимонный сок и выложите в сковороду готовые вареники. Обжаривайте еще пару минут, чтобы вареники пропитались соусом.
Теперь добавьте сливки или сметану, посолите и поперчите по вкусу. Положите в сковороду листочки базилика и снимите с огня.
Подавайте как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Это блюдо прекрасно сочетается с морепродуктами. При желании можно добавить немного острого чили.
