Восхитительно вкусно, празднично и эстетично. Лучшие рецепты из разных уголков мира. Роскошная выпечка.
- Апулийский «Пиццо палумбо».
- Итальянские «Скарчелле».
- Мальтийские «Фиголли».
- Сладкие пасхальные зайцы.
Пасхальные религиозные традиции включают не только разнообразные обрядовые практики, но и особенные гастрономические обычаи. Для сопровождения церковных служб обычно используют разнообразную выпечку: от облаток и просвирок до величественных артосов.
В России традиционным угощением является кулич — сладкий хлеб, символизирующий Воскресение Христово. В православной культуре кулич – это мирская версия церковного хлеба артоса, который освящают в первый день Пасхи и раздают верующим.
В других странах и конфессиях существуют иные виды пасхальной выпечки.
Райндлинг.
Пасхальный пирог, популярный в Австрии, Германии и Словении. Основа — сдобное дрожжевое тесто с начинкой из изюма и орехов, приправленное корицей и анисом, с добавлением коньяка или рома.
Симнель.
Английский пирог-кекс. Для симнеля тесто готовят на основе пшеничной муки с добавлением молотого миндаля.
Коломба паскуале.
Итальянский пасхальный кекс, название которого переводится как «пасхальная голубка». Выпекается в форме голубя и символизирует мир.
Паскуалина.
Несладкий итальянский пасхальный пирог из пресного теста с добавлением оливкового масла и начинкой из шпината и куриных яиц.
Фиголли.
Мальтийские пасхальные печенья с начинкой из миндального марципана.
На самом деле существует множество вариантов пасхальной выпечки. Некоторые популярные рецепты представлены в этой статье. Все они уникальны по-своему. Выбирайте и готовьте. Выпечка яркая, привлекательная и поистине праздничная.
Пиццо палумбо / Pizzo palumbo.
Апулийский Пиццо палумбо / Pizzo palumbo
Итальянский пасхальный пирог — кекс с белой сахарной глазурью, украшенной цветной посыпкой. Пирог готовят в итальянской Апулии. С апулийского диалекта название переводится как «пирог голубка».
Классический пасхальный десерт символизирует мирные намерения. В отличие от выпекаемой в форме голубя «Коломбы», пирог перекликается с голубем мира благодаря цвету глазури «наспро». Белоснежная глазурь обладает ярким цитрусовым ароматом и готовится на основе лимонного или апельсинового сока.
Идеальный пасхальный подарок для близких и друзей. Обычно Палумбо подают на первый завтрак после крестного хода. Пирог прекрасно хранится без охлаждения.
Для приготовления вам понадобится:
Палумбо (пирог)
Пшеничная мука в/с — 250 г, сахарный песок — 180 г, молоко — 100 мл, куриные яйца СО — 4 шт., оливковое масло — 60 мл, цедра среднего лимона, ванильный сахар — 10 г, разрыхлитель — 10 г, соль — пара щепоток.
Разогрейте духовку до 200 ºС.
Вам потребуется форма для кекса диаметром 22-24 см с отверстием посередине. Смажьте форму тонким слоем оливкового масла и присыпьте мукой.
Смешайте муку с солью и разрыхлителем, просейте через сито. Нагрейте молоко до температуры тела.
Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до достижения плотной и устойчивой пены. Затем влейте оливковое масло и смешайте до однородной массы. Далее добавьте молоко и снова взбейте до однородности.
Добавьте просеянную муку и цедру лимона, замесите тесто. Переложите тесто в подготовленную форму и выровняйте поверхность лопаткой.
Поместите форму с тестом в разогретую духовку. Выпекайте пирог 40-50 минут. Он должен полностью пропечься и подрумяниться. Проверьте готовность деревянной зубочисткой: воткните ее в пирог и сразу вытащите. Зубочистка должна быть абсолютно сухой.
Готовый пирог первых 15 минут остужайте в форме. Затем аккуратно переложите его на решетку и дайте полностью остыть.
Наспро (глазурь)
Сахарная пудра 300 г, сырой яичный белок — 1 шт., лимонный сок — по желанию.
Смешайте сахарную пудру с сырым яичным белком. По желанию добавьте лимонный сок. Добавляйте по чайной ложке и тщательно перемешивайте массу после каждого добавления. Готовая глазурь должна иметь консистенцию средней густоты сметаны.
Остывший пирог покройте глазурью и посыпьте кондитерской посыпкой. Дайте глазури полностью высохнуть.
Генуэзский хлеб и пирог с яйцом. То, что они любят на завтрак и на праздники ✨☕️✨
Итальянские «Скарчелле».
Итальянские «Скарчелле»
Традиционная итальянская пасхальная выпечка. Данный десерт имеет символическое значение, олицетворяя приход весны и начало новой жизни.
Эту выпечку готовят на Страстной неделе. Она достаточно проста в приготовлении. По сути, это песочное печенье или небольшие пирожки из песочного теста.
Итальянцы вырезают или плетут из этого теста замысловатые фигурки с узорами и витиеватыми украшениями. Создают корзиночки с вареными вкрутую яйцами или вырезают фигурки голубей и кроликов. Наиболее популярными являются витые бублики-торы, внутрь которых вставляется яйцо.
Испеченные изделия покрываются глянцевой глазурью и украшаются сахарными цветами и разноцветной посыпкой.
Для приготовления вам понадобится:
Пшеничная мука в/с — 500 г, сахарный песок — 150 г, оливковое масло — 100 мл, куриное яйцо СО — 1 шт., сырой куриный желток — 1 шт., молоко — 100 мл, нашатырный спирт — 10 мл, цедра среднего лимона, соль 1/4 ч. ложки.
Разогрейте духовку до 170 ºС.
Яйца для начинки нужно сварить вкрутую.
Перетрите сахарный песок с лимонной цедрой. Яйца взбейте с солью до легкой пены. Просейте муку в миску. Нагрейте молоко до температуры тела и смешайте с нашатырным спиртом.
Добавьте к муке подготовленный сахар и тщательно перемешайте. Затем добавьте яйца и влейте смесь молока с нашатырем. Всё перемешайте и постепенно вводите оливковое масло.
Замесите тесто и сформируйте из него ком. Уложите тесто в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Теперь из теста сформируйте различные фигурки (см. фото) и выложите их на застеленный пергаментом противень.
Выпекайте фигурки от 20 до 30 минут, в зависимости от их размера. Готовые скарчелле остудите на решетке.
Скарчелле можно покрыть густым сахарным сиропом или сахарной глазурью. Рецепт глазури «наспро» вы найдете в предыдущем рецепте. Дополнительно скарчелле можно украсить кондитерской посыпкой.
Творожная пасха. Три варианта: заварная, на желтках, по — старорусски.
Мальтийские «Фиголли».
Мальтийские «Фиголли»
Мальтийское пасхальное лакомство. Мальтийцы обожают свои фиголли и с нетерпением ждут Пасхального воскресенья, чтобы насладиться этими замечательными печеньями.
Печенье-сэндвич готовится из рассыпчатого песочного теста с начинкой из миндального марципана. Готовые изделия покрываются густой шоколадной глазурью.
У каждой мальтийской семьи есть свой уникальный рецепт. Кто-то добавляет в марципан ароматный ликер, другие не мыслят приготовления фиголли без цедры и стручка ванили. Часто в процессе приготовления фиголли участвует вся семья. Один отвечает за тесто, другой за сборку, а третьи, обычно дети — за украшения.
Традиционные фиголи могут удивить своим размером. Стандартная длина начинается от 20 см. Некоторые фиголли могут быть размером с небольшой противень. При этом изделие не делится с другими. У каждого свой личный фиголли. Иначе и быть не может. 😋
Чаще всего фиголли выпекают в форме ягненка, кролика, утки, корзины и сердца. Они украшаются толстым слоем шоколадной глазури и посыпаются дроблеными орехами или кондитерской посыпкой.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Пшеничная мука — 550 г, сливочное масло 82.5% — 225 г, сахарная пудра — 150 г, сырой куриный желток — 3 шт., апельсиновый сок — 80 мл, ванильный экстракт — 5 мл, цедра одного лимона, цедра одного апельсина, соль — 1/4 ч. ложки.
Замороженное масло натрите на крупной терке прямо в муку. Быстро перетрите масло с мукой и добавьте остальные ингредиенты, кроме апельсинового сока. Постепенно добавляйте сок и замесите гладкое и мягкое тесто. Уберите его в пакет и положите в холодильник на 1 час.
Начинка.
Миндаль очищенный — 300 г, сахарная пудра — 300 г, сырой яичный белок — 3 шт., цедра одного лимона, миндальная эссенция (по желанию) — 5 капель.
Миндаль измельчите в блендере до состояния мелкой крошки и смешайте с остальными ингредиентами до получения однородной пасты.
Разогрейте духовку до 180 ºС.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1.5 см. Вырежьте по 2 заготовки одинаковой формы с помощью фигурных вырубок.
На одну заготовку выложите слой начинки толщиной в 1 см. Накройте второй частью и тщательно запечатайте края.
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и поместите в разогретую духовку. Выпекайте фиголли в течение 20 — 35 минут, в зависимости от размера. Готовые фиголли остудите на решетке.
Глазурь
Темный/молочный/белый шоколад — 300 г, миндаль — 40 г, кондитерская посыпка — по желанию.
Растопите шоколад на водяной бане и покройте им каждое печенье. Посыпьте шоколадную глазурь рублеными орехами и кондитерской посыпкой.
Храните фиголли в сухом прохладном месте в контейнере с плотной крышкой или завернутыми в пленку. Фиголли могут храниться около двух недель.
Главное украшение пасхального стола — кулич.
Сладкие пасхальные зайцы
Популярность пасхальных зайцев или кроликов имеет древние языческие корни. В древнегерманской мифологии заяц был символом богини весны и плодородия Эостры.
На протяжении веков в различных религиозных традициях кролики и зайцы символизируют обновление, приход весны, а также плодородие и благоденствие. Поэтому посвященные возрождению Пасхальные торжества отмечают выпечкой в виде зайцев и кроликов и крашеными яйцами.
Съедобных пасхальных зайцев изготавливают из шоколада, марципана или мармелада. Их выпекают в виде пряников, печений и сдобных булочек.
Зайцы по этому рецепту готовятся из отличного сдобного теста. Горячие булочки прямо из духовки обмакивают в сладкий сироп и украшают кондитерскими посыпками. Булочки получаются яркими и румяными, с блестящей поверхностью и симпатичными украшениями. Способ формовки смотрите на фото.
Для приготовления вам понадобится:
Сироп.
Сахарный песок — 150 г, сок лимона — 10 мл, питьевая вода — 100 мл.
Приготовьте сироп и дайте ему остыть.
Тесто.
Пшеничная мука — 500 г, сливочное масло — 100 г, молоко или сливки — 250 мл, куриные яйца С1 — 3 шт., сахарный песок — 1 ст. ложка, прессованные дрожжи — 20 г, разрыхлитель — 1/2 ч. ложки, ванильный сахар или ванилин — 10/1 г, растительное масло — 50 мл, соль — 1/2 ч. ложки.
В теплом молоке растворите дрожжи, обычный и ванильный сахар. Добавьте растительное масло и яйца, тщательно перемешайте. Муку смешайте с солью и разрыхлителем, просейте в большую миску. Влейте яично-молочную смесь в муку и замесите тесто. Сформируйте из теста шар и положите в миску. Накройте миску пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1 час.
После часа выложите тесто на рабочую поверхность и вмешайте в него размягченное сливочное масло. Снова сформируйте тесто в шар и оставьте на 1 час в тепле для повторного подъема.
Подошедшее тесто разделите на 12 частей. Каждую часть скатайте в жгут и сверните, как показано на фото. Заготовки разложите на противне, застеленном пергаментом, и оставьте на 20 минут на расстойку, прикрыв полотенцем.
Круглые хвостики у зайцев нужно прикрепить на сырой белок. Либо можно заплести в косичку и спрятать кончик внутрь.
Разогрейте духовку до 180 ºС. Выпекайте зайцев в течение 15-20 минут. Булочки должны увеличиться в объеме и подрумяниться.
Горячие булочки обмакните в сироп и выложите на решетку остывать. Зайцев можно посыпать сахаром, маком, рублеными орехами и т.д. Посыпайте изделия сразу после извлечения из сиропа, так как к высохшей глазури посыпка не прилипнет.
Панеттоне — итальянский рождественский хлеб.
