Произошло это событие в исторической области Луниджана, разделенной теперь на две половины, одна из которых находится в Тоскане, а другая — в Лигурии.
Местные жители не просто едят траву. Они считают это необходимым условием для сохранения здоровья и бодрости. И как только в полях появляется первая зелень, жители Луниджаны выходят на сбор молодых побегов. Набирают местную траву целыми лукошками, стараясь выбирать места, не испорченные современной цивилизацией.
Все сборщики находятся в радостном предвкушении. Ведь из собранного ими разнотравья будет приготовлена местное легендарное блюдо — травяной Луниджанский пирог.
Как приготовить шедевр из черной смородины. Немецкий, польский и русский рецепты.
Возникновение рецепта уходит корнями в дохристианскую древность. Местность эта всегда славилась особой, не похожей на остальные регионы Италии, историей. Луниджанцы сохранили воспоминания о тех временах в преданиях и легендах.
Чаще всего всплывает легенда о Дивине из Виллафранке, которую теперь называют «феей». Подобные Диване женщины знали силу трав и умели ее использовать для лечения местных жителей и для укрепления здоровья. Луниджанские знахарки одними из первых стали включать местные травы в повседневное питание. Так что сегодня можно смело сказать, что рецепт пирога древнее древнего.
В античные времена город Луни, давший название всей области, являлся основным центром на севере Тосканского побережья. Через него проходила основная трасса или дорога Франков, соединявшая Рим с севером Европы.
Тирольские пироги. Разрушение легенды.
В период средневековья местные феодалы сражались за этот отрезок пути не на жизнь, а на смерть. Массовость происходивших в этих местах распрей сложно представить. Ведь в средневековой Луниджане насчитывалось не менее 160 феодальных замков. Так что местным жителям приходилось нелегко. Выживать помогала щедрая местная флора и фауна.
Все утряслось к середине 16 столетия, когда в борьбе за главенство в Луниджане победило знатное семейство Маласпина. Этот знатный род стал настолько влиятельным, что сумел отстоять Луниджану от захватнических поползновений всемогущих Медичи.
Современный регион состоит из двух провинций: Специя и Масса-Карарра. Специя славится лучшими в Италии мидиями, ну а Масса-Карарра — ценнейшим в Европе мрамором.
Возвращаясь к Луниджанскому пирогу, стоит перечислить те травы, которые являются его зеленой основой: одуванчик, цикорий обыкновенный, огуречная трава, кресс салат, крапива, мак, анис, дикая морковь, дикий шпинат, дикая спаржа и еще неисчислимое количество представителей местной флоры, которых хозяйки используют для создания начинки.
Баварские сливовые пироги «Дачи» и «Кухен» 🍫 😋 💜
Особым шиком считается собрать для пирога сотню разных трав. В Луниджане даже имеются специальные курсы для ознакомления с травами, пригодными для начинки и умения их разыскать в полевых условиях.
Рецептов этих пирогов столько, сколько существует семей в области Луниджана. Безусловно, не все местные домохозяйки являются рьяными собирательницами луниджанского разнотравья. Многие поступают прагматично и закупают зелень на местных рынках и даже в супермаркетах. И обходятся тем, что удается найти на прилавках.
По этой причине и нам не стоит сокрушаться по поводу отсутствия полного букета ароматов. Для приготовления пирога вполне хватит обычной петрушки и укропа. Но если вы желаете усилить впечатление и потренировать свои вкусовые рецепторы, то огород и лес вам в помощь!
Включайте в состав любимые вами травы и готовьте вкуснейший пирог по-луниджански. Он не только не навредит вашей фигуре. Этот пирог — настоящая находка для тех, кто придерживается правильного питатания.
Обязательно приготовьте вкусный и ароматный Луниджанский пирог и будьте здоровы и счастливы!
Любимый пирог Черчиля — Английский мясной пай 👑 👍
Луниджанский пирог с зеленью / Torta d'erbе della Lunigiana
Рецепт дан на форму для пиццы диаметром 36 см или на целый стандартный противень. Вы можете уменьшить ингредиенты вдвое и выпекать пирог в форме диаметром 22-24 см.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная — 500 г, вода питьевая — 125 мл, вино белое сухое (можно заменить водой) — 125 мл, уксус винный белый — 20 мл, оливковое масло — 60 мл, соль — 1/3 ч. ложки.
Просейте муку и смешайте ее с солью. Добавьте к муке воду, вино, уксус и масло. Замесите тесто и положите его в смазанную тонким слоем растительного масла миску.
Затяните миску пищевой пленкой и сделайте в ней пару небольших проколов для воздухообмена. Поставьте миску с тестом в теплое сухое место на расстойку на 2-4 часа.
Начинка.
Кабачки или цукини — 1.5 кг, зелень (побеги мангольда, китайская капуста, молодая белокочанная капуста, любой зеленый салат, листья одуванчика, черемша, пряная зелень типа петрушки и укропа и т. д. ) — 500 г, зеленый лук — 150 г, картофель — 500 г, молодой сыр типа адыгейского или моцареллы — 200 г, яйцо куриное — 2 шт, соль и перец — по вкусу.
Постный вариант пирога готовится без яиц и без сыра.
Зелень тонко нашинкуйте и сложите в миску. Добавьте соль. Посолить нужно так, чтобы было чуть солонее, чем обычно вы солите. Перетрите зелень с солью и сложите ее в сито или дуршлаг. Сверху положите плоскую тарелку и установите на нее небольшой груз. В таком виде оставьте зелень на 2 часа. Затем зелень промойте в холодной воде, откиньте на сито и обсушите от лишней влаги.
Этот способ позволяет избавится от горечи, которая может присутствовать в некоторых травах. Некоторые жесткие травы можно предварительно бланшировать.
Кабачки и картофель натрите на терке и посолите по вкусу. Емкость с натертыми овощами отставьте в сторону на 20 минут. Когда из овощей выделится сок, тщательно отожмите овощи руками от лишней жидкости.
Зеленый лук нашинкуйте колечками и посолите по вкусу. Перетрите лук руками. Он должен дать сок. Сыр натрите на терке. Одно яйцо разделите на белок и желток. Желток отложите для смазывания пирога.
Все ингредиенты сложите в миску и тщательно перемешайте. Доведите начинку до вкуса добавив, если требуется, соль и перец. Так же вы можете добавить чеснок или любимые специи.
Тесто разделите на 2 части и раскатайте 2 тонких пласта. Форму для выпечки застелите пергаментом и смажьте тонким слоем сливочного масла. Уложите в форму один пост теста и выложите на него начинку. Накройте начинку вторым пластом теста и тщательно защипайте края.
Сделайте в верхнем пласте несколько небольших разрезов или проколов. Желток смешайте с чайной ложкой воды и полученной смесью смажьте верх пирога.
Поставьте пирог в разогретую до 200 ºС духовку. Пирог большого размера выпекается от 45 до 60 минут. Пирог меньшего размера — от 35 до 40 минут. Следите за пирогом. Как только тесто станет приятного румяного оттенка и вы почувствуете яркий аромат начинки, пирог готов.
Готовый пирог смажьте оливковым маслом. Остудите пирог прямо в форме. Луниджанцы дают пирогу настояться не менее 5-6 часов. Могут и на сутки оставить в холодильнике. Чаще всего перед подачей к столу пирог имеет комнатную температуру. Но если вы хранили пирог в холодильнике, то перед подачей пирог нужно слегка разогреть в духовке.
Нарезают такой пирог квадратами. Из треугольных кусочков начинка будет выпадать. К пирогу подают йогурт, томатный соус, свежие овощи, сыр и копчености.
Лучший пирог Испании — Галисийская эмпанада 👍
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Рыбники. Старинные пироги на современный лад.
Праздничный казачий стол Старинные рецепты
Забавная и очень вкусная русская выпечка.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞