Этим рассказом открываю небольшую серию заметок о моём необычном путешествие в башкирскую глубинку — костюмированном туре в стиле начала XX прошлого века верхом на лошадях.
Целых три дня мы провели довольно далеко от цивилизации, у подножия Ирендыкского хребта на самом юге Башкирии — без интернета, связи и с электричеством лишь от солнечных батарей.
Аутентическая коневодческая ферма, погружение в быт коренных башкир, единение с природой и много километров верхом на лошадях.
Еда, конечно же, тоже была традиционная башкирская, без ресторанных изысков и адаптации под изнеженные городские желудки. Все так, как питаются сами коневоды в этих удаленных от цивилизации местах…
Начну рассказ о местной кухне с баурсака — аналога более известного татарского блюда чак-чак.
Готовят его их пресного теста в виде эдаких «пальчиков», которые жарят во фритюре в казане. По сути, это тот же чак-чак, только более крупного формата. Готовые «пальчики» обмазывают мёдом и выкладывают на блюде горкой.
Баурсаком в Башкирии встречают гостей вместо привычного в центрально России хлеба с солью.
Здесь гостям подают баурсак с кумысом.
Кумыс — это непременный атрибут любого стола в Башкирии.
Думаю, не нужно объяснять, что кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока, слегка хмельной, и имеющий множество вкусовых оттенков, в зависимости от мастерства того, кто его готовит.
Но кумыс — не единственный в своём роде. Очень часто на столе у башкир можно заметить сразу две пластиковых емкости с непрозрачным белым напитком. Одна из них будет с кумысом, а вторая — с бузой.
У башкир, многие из которых мусульмане и не употребляют спиртное, буза очень популярна. Дело в том, что это слабоалкогольный напиток из овса (в других регионах бывает также из ячменя или кукурузы).
По консистенции он напоминает овсяный кисель, только забродивший.
Если выпить много бузы, человек становится довольно веселым…
Традиционных первых блюд у башкир не очень много. Основное — бульон. Только он не такой как мы привыкли — куриный, а из баранины. Очень насыщенный и оооооочень жирный. На фото в галерее можно увидеть, насколько толстая прослойка жира в верхней части в чашке.
Бульон подают с буккенами или вэл белиш (на фото)
Вак белиш — это, дословно, маленькие пирожки. Начинка — баранина с луком. Тесто — пресное. Буккены, по сути, это тоже пресные пирожки с бараниной, просто другой формы — как традиционные пирожки с защипом теста.
Еще одно первое блюдо (а вместе с тем, и второе) — бешбармак.
Сам по себе бешбармак — отнюдь не башкирское блюдо, но здесь его готовят совсем не так, как в том же Казахстане. Да и подают тоже совсем не так, а отдельно бульон с лапшой, отдельно мясо, выложенное на отварной картошке. Как готовят и подают бешбармак в Казахстане, я писал здесь.
Куски конины и баранины из бешбармака. Это уже второе блюдо, после первого — бульона с лапшой из бешбармака.
Вместо колбасы или ветчины на стол в Башкирии подают конскую колбасу казы и жареную лошадиную печень. Очень вкусно!
Во время чаепития в Башкирии на стал часто подают лепёшки май икмэк. Их жарят на сковороде и по вкусу они чем-то напоминают оладьи.
Едят, обмакивая в сметану, варенье или мёд.
Ну и как же без десерта? Это талкан. Его готовят из пшеничной муки крупного помола. Перетирают в жерновах, а затем смешивают с топленым маслом, мёдом или даже просто со сметаной.
Продолжение об этом необычном костюмированном верховом путешествии читайте в следующих публикациях!