Есть же в мире странные и не особо приятные на вид и восприятие блюда.
И Монголия — одна из тех стран, где таких блюд довольно таки не мало.
Об одном из таких я хочу сегодня рассказать. Оно называется хошхоног и его готовят специфическим способом из специфического продукта. Как вы уже поняли по заголовку — из прямой кишки лошади или барашка.
Кто-то такие вещи при разделке туши выбрасывает, но только не монголы. У кочевников-животноводов с довольно ограниченным исторически ассортиментов возможных продуктов, в пищу идёт буквально всё из туши животного, кроме разве что копыт, рогов и шкуры (и то условно).
В том числе и кишки, включая самую что ни на есть прямую.
Баранья прямая кишка поменьше, конская — само собой, побольше. Какая есть, такую монголы и берут для приготовления этого лакомства.
Ее опустошают от содержимого (сразу легче стало, да?), тщательно промывают в тёплой воде (спасибо и на этом), выворачивают и выскабливают внутреннюю часть. Затем вымачивают в чуть подсоленной воде, периодически её меняя, около суток.
После нарезают на куски в 15-20 сантиметров и около получаса варят с в подсоленной воде.
Затем кишку нарезают и подают к столу горячей, посыпав чёрным перцем.
Вот так, одну варёную кишку, не нафаршированную чем-либо, не с мясом внутри, чтобы была колбаса.
Но монголы говорят, что этого и не нужно, ведь прямая кишка — самодостаточный продукт. Ведь её стенки толстые и во время варки набухают, полностью заполняя пространство внутри кишки.
Так что порезанный хошхоног напоминает кусочки нарезанного отварного сала или говяжьи щёки.
В описании рецепта хошхонога на одном из сайтов увидел фразу: «…кроме того, исчезает неприятный запах, так что вкус у блюда получается исключительном мясным и довольно интересным… ».
Вот уж, поистине, благодарочка, что исчезает запах того самого… Ведь если дословно вникнуть в эту фразу, становится понятно, что исключительно мясной и интересный вкус получается благодаря лишь тому, что исчез запах.
И правда, если бы он оставался, было бы не до вкуса и нежности)))
Я на этот счет ничего не могу сказать, не пробовал.
Но выглядит эта штука и без запаха совсем не как вкусняшка…
——————-
Это большой цикл о серии моих путешествий в Монголию.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые публикации!