Карамельные яблоки, хрустящее и рассыпчатое тесто, заманчивый аромат специй. Что может быть лучше? Заваривайте чай.
- Сказочная история о Тарт-Татен.
- Исторические факты, связанные с Тарт-Татеном.
- Секреты приготовления «Тарт-Татена»
- Яблоки.
- Карамель.
- Форма для выпечки.
- Альтернативные «Тарт-Татены»
- Рецепт Тарт-Татена от Филиппа Эчебеста.
Ох, французы! Они умеют представить даже самую простую еду с королевским стилем. Более того, они способны убедить всех, что это блюдо настолько великолепно, что лучше и быть не может. И я не осуждаю.
Напротив, я в полном восторге. Более того, я бесконечно уважаю труд простых французов. Они, поверьте, невероятные трудяги. Не зря весь мир по сей день восхищается их архитектурой, модой и кулинарией. Даже сейчас.
Но не будем о грустном и перейдем к приятному. Ведь то, о чем я хочу рассказать в статье, относится именно к этой категории.
Тарт-Татен с яблоками и карамелью на песочном тесте.
Сказочная история о Тарт-Татен
Считается, что известный на весь мир пирог «Тарт-Татен» (фр. Tarte Tatin) был создан сестрами Татен в конце 19 века. Сестры управляли небольшим рестораном в коммуне Ламотт-Беврон, расположенном в регионе Солонь, примерно в 30 км к югу от Орлеана.
Во время охотничьего сезона бизнес сестер процветал, так как их заведение славилось изобилием дичи и птицы. В один из таких жарких дней одна из сестер случайно уронила пирог и, чтобы не переделывать, решила испечь его в том виде, в каком он сохранился.
По другой версии, девушка выложила начинку в пустую форму и, осознав свою ошибку, просто накрыла ее тестом. В итоге пирог получился великолепным и так понравился гостям, что с тех пор сестры стали готовить его именно так.
Но, вероятно, главной причиной была обычная экономия. Секрет в том, что французы в этом вопросе давно опередили немцев. 😁
Судя по всему, у сестер были не самые удачные формы для выпечки, из которых пирог извлекался с большими трудностями. Поэтому они экономили на масле и пергаменте. В результате был создан настоящий кулинарный шедевр.
Тарт-Татен с яблоками и карамелью на слоеном тесте.
Исторические факты, связанные с Тарт-Татеном
Некоторые французские критики утверждают, что легенда о сестрах Татен — это выдумка ресторанного обозревателя Кюрнонски, известного как Морис-Эдмон Сайян. Якобы он придумал эту историю ради развлечения публики на гастрономической конференции 1927 года. Таким образом, Кюрнонски решил популяризировать рецепт перевернутого тарта и одновременно заинтересовать владельцев ресторанов.
В результате он добился своего, и Тарт-Татен начал свое триумфальное шествие сначала по землям Франции, а затем и по всему миру.
Мировую известность рецепту поспособствовал ресторатор Луи Водабль, владелец парижского ресторана «Максим». Он попробовал пирог в Ламотт-Бевроне и решил добавить его в меню своего заведения.
Окончательное признание рецепта произошло в 1979 году, когда было создано «Братство Лишоннё де Тарт-Татен», призванное защищать и популяризировать этот десерт.
Только так готовлю фрукты к мясу. Все съедают до последней ложки. И не надоедает. 🍏 🍐 🎃
Тарт-Татен с яблоками и карамелью на слоеном тесте.
Секреты приготовления «Тарт-Татена»
Яблоки
Прежде всего, для выпечки идеального Тарт-Татена нужно выбрать правильные яблоки, которые в процессе приготовления не разварятся и не превратятся в компот. Французы предпочитают «Королевский ранет». Этот сорт яблок обладает плотной текстурой и прекрасным вкусом с чудесным ароматом.
К сожалению, ранет — не самый распространенный сорт среди современных садоводов. Поэтому в наших краях такие яблоки найти довольно трудно. Но если поискать, то можно обнаружить много разновидностей: от Медового и Уральского до Золотого и Ермолаевского.
Из магазинных сортов лучше всего подходит «Гольден», который рекомендуют многие кондитеры.
Что лучше испечь, если шарлотка с яблоками вам надоела? Три пирога на замену 👍
Королевский ранет.
Карамель
Многие кулинары предпочитают готовить карамель сразу в форме для выпечки. Конечно, это удобнее и проще. Но кондитеры предостерегают от ошибок, так как неправильно приготовленная карамель может размягчить яблоки и свести все старания на нет. Поэтому лучше варить карамель отдельно.
Особый вкус карамели придает соль. Правильнее всего смешивать карамель с соленым маслом. Но если его нет, можно добавить немного морской соли.
Форма для выпечки
Французы считают, что идеальной формой для выпечки Тарт-Татена является медная посуда с бортиками высотой 6-7 сантиметров. Но мы будем исходить из реальных условий. Так что используйте ту форму, которая есть под рукой, и готовьте в ней. Все получится прекрасно!
Если у вас есть сковорода с металлической или съемной ручкой, вы можете использовать и ее. Тем более что сначала в ней можно приготовить карамель. Не подойдет лишь разъемная форма. Даже самая качественная может протечь.
Надоели пирожные макарон? Мирлитоны — новинка из Нормандии⭐️ 😍 🎉
Альтернативные «Тарт-Татены»
Знаменитый рецепт породил множество клонов, и сегодня Тарт-Татен пекут с разнообразными начинками: от груши до манго. Пуристы теряют терпение, но неугомонные повара и кондитеры создают все более экзотические варианты, стремясь удивить и восхитить публику самым невообразимым.
При этом «Братство Лишоннё де Тарт-Татен» пропагандирует отказ от излишеств, утверждая, что исконный «Тарт-Татен» может состоять только из четырех ингредиентов: песочное или слоеное тесто, яблоки, карамель и пряности. В качестве дополнения допускается добавление взбитых сливок или мороженого. Не более того. Но стихию не остановить. 😎
Теперь перейдем к рецепту. Его любезно предоставил один из ведущих шеф-поваров Франции, обладатель двух мишленовских звезд Филипп Эчебест.
Лимонные пироги из самой лимонной страны в мире. Вас ждут рецепты из Соренто, Портофино и, конечно, из Сицилии!
Тарт-Татен с яблоками и карамелью на песочном тесте.
Рецепт Тарт-Татена от Филиппа Эчебеста
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная — 200 г, масло сливочное — 100 г, сырой куриный желток — 2 шт., вода питьевая — 40 мл, соль — 2 щепотки.
Разогрейте духовку до 200 ºС.
Вам потребуется форма диаметром 24-26 см.
Смешайте в миске муку и размягченное сливочное масло. Добавьте яичные желтки, воду, соль и тщательно перемешайте.
Посыпьте стол небольшим количеством муки и раскатайте тесто в круглый корж толщиной 1,5 см. Корж должен быть чуть больше диаметра вашей формы. Выложите тесто на блюдо и уберите в холодильник.
Начинка.
Яблоки сорта «Гольден» — 15 шт. среднего размера, мелкий сахар — 100 г, сливочное масло — 50 г, вода питьевая — 50 мл.
Тщательно вымойте и очистите яблоки. Разрежьте их пополам и удалите сердцевину.
В кастрюле с широким дном смешайте сахар, сливочное масло и воду. Установите сотейник на средний огонь и варите карамель до получения яркого янтарного цвета. Выложите в карамель яблоки и, периодически переворачивая, готовьте их в карамели на огне чуть выше среднего. Готовьте нужно 15-20 минут.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите на нее яблоки. Уложите яблоки красиво и полейте их оставшейся в кастрюле карамелью. Сверху начинки уложите охлажденное тесто и заправьте края теста в форму.
Выпекайте около 15 минут. После того как достанете пирог из духовки, дайте ему остыть 15 минут. Затем переверните тарт на сервировочное блюдо.
Решила узнать, как испечь яблочный крамбл. Теперь не успеваю запасаться яблоками.
