ЕдаБольше по теме
Тарт с малиной и желе из красной смородины. Тарт с абрикосами и фисташками. Тарт-татен с карамельной грушей.
"Биненштих Кухен" медовый пирог "Укус пчелы". Рецепт с берегов Рейна.
Когда за окном шикарная летняя погода, а на грядках и в садах море всего самого полезного, мы все днем и даже ночью занимаемся заготовками, закрутками и консервированием. А вот выпечку, как правило, отодвигаем на дальний план.
Оно и понятно, выпечка — дело долгое. В жару дополнительно нагревать кухню раскаленной духовкой не очень то и желается. В жаркие деньки деловые хозяйки занимаются выпечкой по утрам. И, конечно, выбирают особые рецепты, не требующие долгого выпекания и особой подготовки.
Тарты в такой ситуации — настоящее спасенье. Для некоторых вариантов коржи можно испечь заранее и хранить в морозилке или в обычном шкафу. Правда, если в составе выпечки присутствует сливочное масло, в шкафу долго хранить не получится, максимум дней десять.
Но ведь когда же печь, как не летом?
Вокруг столько соблазнительных и аппетитных фруктов и ягод, глаза разбегаются.
Рецепты предложенных тартов не самые простые,. Но там, где все выверенно до изысканности, просто не бывает.
Зато результат поразит всех и каждого. Поверьте, оно того стоит. Все ваши труды будут оценены по достоинству. Не удивлюсь, если вам начнут аплодировать, как всем великим шефам.👏
Пирог мозельского винодела "Винцеркухен"
Тарт с абрикосами и фисташками от Марии Селяниной.
Мария — ленинградка или петербурженка, как вам больше по нраву. В 25 лет она перебралась в Барселону и стала шеф-кондитером. Сами понимаете, что это произошло не по мановению волшебной палочки. Признанию предшествовала долгая учеба и тяжелый труд.
Селянина — специалист мирового уровня. В Барселоне работает школа по обучению кондитерскому мастерству ее имени. Как говорит сама Мария: «Кондитер не работает для красивых фото. Его маленькие «произведения искусства» в первую очередь должны быть изготовлены из самых лучших ингредиентов. Быть съедобными и реализуемыми ежедневно».
Для приготовления карта вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная — 250 г, масло сливочное — 150 г, сахарная пудра — 90 г, яйцо куриное — 60 г, молотый миндаль — 30 г, соль — 3 г.
Форма для выпечки диаметром 26 см. Духовка 150 ºС.
Смешайте вместе все сухие ингредиенты. Добавьте замороженное масло, нарезанное кубиками и замесите тесто в комбайне или ножом и руками. Добавьте взбитое яйцо и замесите тесто в ком.
Затем раскатайте тесто в пласт между двумя листами пергамента. Сделайте пласт толщиной около 1 см и уберите его в холодильник на 1 час. Затем достаньте тесто и не снимая пергамента раскатайте тесто до толщины 3 мм.
Выложите тесто в форму и сформуйте корж с бортиками высотой 4 см. Наколите тесто вилкой, выложите поверх теста лист пергамента и груз — рис, фасоль или специальные гранулы для выпечки.
Выпекайте в разогретой духовке 15 минут с грузом и еще 7-10 минут без груза.
Фисташковый франжипан.
Масло сливочное — 120 г, сахарный песок — 120 г, яйцо куриное — 120 г, миндальная крошка — 120 г, мука пшеничная — 60 г, фисташковая паста или перемолотые фисташки — 40 г, молотый сухой розмарин (по желанию) — 5 г.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Вы можете использовать миндальную муку и фисташковую пасту. Если у вас этих ингредиентов нет в наличии, возьмите обычные орешки. Сначала их нужно залить кипятком и дать постоять в горячей воде минут 15-20.
Затем удалить с орешков шкурку и подсушить их в духовке при 100 С минут 20-30. Орешки не должны изменить свой цвет. Вам нужно их только подсушить. Затем орешки полностью охладите и измельчите в блендере до состояния ореховой муки.
Сливочное масло нужно растереть с сахаром до однородности, частями ввести в массу яйца,
Растереть размягченное масло с сахаром до однородности, добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту, при желании — розмарин. Все ингредиенты нужно именно размешивать венчиком, не взбивать.
В самом конце добавьте в полученную смесь муку. Все перемешайте до однородности и выложите франжипан в выпеченный корж.
Разровняйте массу лопаточкой или шпателем.
Фруктовая начинка и украшение тарта.
Абрикосы — 300 г, сахарный песок — 20 г, фисташки — 15 г, сахарная пудра — 10 г.
Из абрикосов удалите косточки и нарежьте их на четвертинки. Выложите абрикосы на франжипан и посыпьте кусочки сахаром.
Выпекайте тарт в разогретой до 175 С 25-30 минут.
Готовый тарт полностью остудите и при подаче украсьте его фисташками и посыпьте сахарной пудрой.
Трайблескухен — сказочный пирог из Швабии. Гимн красной смородине!
Тарт-татен с карамельной грушей от Гордона Рамзи.
Рецепт тарта Гордон Рамзи представил в шоу "Мастер-шеф". Он отметил, что подобный тарт мы можем приготовить не только с грушами или яблоками, но и со сливами, абрикосами, персиками и даже с ананасом. Главное — соблюсти пропорции и правила приготовления, и тогда вы получите отменный результат. А при изменении фруктовой начинки каждый новый тарт — новый вкус.
Тарт-татен классика французской кухни. В рецепте много сливочного масла и сахара. Как не раз замечали все ведущие шефы мира, самое вкусное для нас — это сладкий жир. Но ведь без сахара и масла нам не испечь рассыпчатого и вкусного песочного теста и не получить ароматной и густой карамели.
Так что печем и наслаждаемся!
Для тарта вам понадобится:
Тесто.
Мука — 200 г, масло сливочное — 150 г, сахарный песок — 100 г,
соль — 2 г.
Смешайте муку с сахаром и солью и добавьте нарезанное кубиками замороженное сливочное масло. Быстро замесите тесто руками или в комбайне. Соберите его в шар, положите а пакет и уберите на 1 час в холодильник.
Карамель и фрукты.
Сливочное масло — 120 г, сахарный песок — 100 г, крепкие груши — 1 кг, стручок ванили или ванильный сахар — 10 г, корица молотая или часть от целой палочки, кардамон или бадьян.
Форма для выпечки неразъемная или чугунная сковорода с чугунной или съемной ручкой.
Груши очистите от кожицы и удалите чашелистники и плодоножки. Если груши очень крупные нарежьте их на четвертинки. небольшие груши можно укладывать в форму половинками.
Масло нарежьте тонкими пластинками и выложите на дно формы или сковороды плотным слоем. Насыпьте на масло сахарный песок, равномерно по всей поверхности. Добавьте ванильный сахар и корицу, или можете выложить разрезанный вдоль стручок ванили, коричную палочку и семена кардамона или звездочку бадьяна.
Выложите сверху половинки или четвертинки груши и поставьте форму на средний огонь. Нагревайте все до начала карамелизации. В итоге карамель под грушами должна закипеть и приобрести золотистый оттенок. Снимите форму с огня и сразу же уложите поверх груш раскатанный корж из теста. Корж раскатайте диаметром на 3 -4 см больше чем диаметр формы. Края теста нужно заправить в форму, Как бы обернуть груши коржом.
Сделайте в корже несколько небольших проколов ножом для выхода пара (это важно) и поставьте форму или сковороду в разогретую до 180 С на 20 -25 минут.
Затем выньте форму из духовки и постаяет ее на сильный огонь буквально на минуту.
Накройте форму блюдом и переверните пирог на блюдо.
Вылейте в сковороду или форму коньяк и верните ее на огонь. Осторожно подожгите коньячные пары и пока коньяк будет гореть вылейте его на тарт.
Подавайте тарт горячим с мороженым или охлажденным с английским заварным яичным кремом.
Перед подачей посыпьте тарт сахарной пудрой.
Обещанная груша 🌞 Два праздничных пирога и шикарная закуска.
Тарт с малиной и желе из красной смородины от Кристофера Ричарда.
Кристофер Ричард, или, как его называют на ТВ, Рик Штайн — английский телеведущий, ресторатор и кулинар. Он шеф-повар и совладелец «Rick Stein at Bannisters» в Mollymook Австралия, а также владеет четырьмя ресторанами в Падстоу, кафе в Фалмуте, Портлевене и Ньюквайе в Корнуолле.
Во время своего кулинарного путешествия по Франции Рик разыскал очень интересный рецепт тарта с малиной и желе из красной смородины.
Для приготовления тарта вам понадобится:
Масло сливочное — 150 г, мука пшеничная — 250 г, сахарная пудра — 100 г, яйцо куриное — 60 г, миндальная мука или перемолотые в муку орешки — 30 г, смородиновое желе — 50 г, ванилин — 1 г, соль — 1 г.
Форма для выпечки диаметром 26-28 см. Духовка 180 С.
Сухие ингредиенты смешайте и добавьте к ним нарезанное на кубики замороженное сливочное масло. Замесите руками или в комбайне тесто и добавьте к нему яйцо. Все быстро замесите еще раз, соберите в ком, приплюсните, положите в пакет или заверните в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в корж и выложите его в форму. Сформируйте из теста корж с бортиками высотой 4 см. Наколите корж вилкой и выложите поверх него лист пергамента и груз — рис, фасоль или специальные гранулы для выпечки.
Выпекайте в разогретой духовке 15 минут с грузом и еще 10 — 12 минут без груза.
Крем пастисьер.
Молоко — 500 мл, желтки куриного яйца — 100 г, сахарная пудра — 100 г, кукурузный крахмал — 50 г, ванильный сахар — 20 г.
400 мл молока вместе с ванильным сахаром доведите практически до кипения.
Желтки взбейте с сахарной пудрой до побеления и добавьте к ним крахмал, все смешайте до однородности и перемешайте с оставшимся холодным молоком.
Теперь аккуратно введите в массу горячее молоко. Вливайте его частями и после каждого добавления тщательно перемешивайте массу. Полученную смесь перелейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите крем, постоянно его помешивая до загустения. Не доводите массу до кипения. Готовый крем переложите в другую емкость и накройте его пищевой пленкой в контакт. Остудите крем до комнатной температуры.
Сборка тарта.
Смородиновое желе 150 г, малина — 400 г, нетающая сахарная пудра — 10 г, листочки мяты для украшения.
Смородиновое желе перемешайте лопаткой или ложкой, его нужно сделать эластичным и однородным. Выложите желе кондитерский мешок и отрежьте у мешка тонкий кончик. Вам нужно сделать отверстие размером в 2-3 мм.
Выложите крем в корж и разровняйте его лопаткой или шпателем. Поверх крема нанесите решетку из половины того желе которое находится в кондитерском мешке.
Теперь выкладывайте по кругу малину, начиная от краев тарта. В первом круге выкладывайте малину как обычно. Только перед выкладкой смажьте каждую ягодку небольшим слоем смородинового желе и окуните в нетающую сахарную пудру. Второй и третий круг уложите из ягод «попками» вверх. Четвертый круг выложите так же как первый, обмакивая ягоды в желе и сахарную пудру. Таким образом заполните весть тарт. Каждую из перевернутых ягод заполните смородиновым желе. Поставьте тарт в холодильник для стабилизации минут на 30 или на час.
Перед подачей украсьте тарт листиками мяты.
Я готовила такой же тарт но не с малиной, а с ягодами красной смородины. На крем пастисьер я наносила желе из красной смородины. Желе выкладывала столько, сколько указано в рецепте, а на желе выкладывала ягоды смородины. Перед подачей все посыпала сахарной пудрой. Получилось очень симпатично и вкусно.
Кислый лопух — ревень. Не проходим мимо. Готовим баварский пирог с рабарбаром! Варим варенье с бананами и маринуем на зиму.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд. Переходите по ссылочкам.
Свинина в клубничном соусе.Крем англез.Пирог с желе из клубники. Изысканные рецепты с сочной летней ягодой!
Гордость Австрии — Линцерторт! Безупречный пирог, который любят все, рассыпчатый и невероятно ароматный.
Любимый пирог британских домохозяек — банановый БАНОФФИ! А как его готовила Маргарет Тетчер.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
ЕдаБольше по теме