Если бы дореволюционные дамы и кавалеры имели гаджеты и могли выкладывать фото в соцсети, мы бы такого нагляделись! 😁
Статья с рецептами 😋
Блинцы на сливках с сельдевыми пастетами / Рецепт 1905 года. 🌕 Рисовые блины с пармезаном и лососиной. 🌕 Блины с лимоном и меренгою.
Рыбники. Старинные пироги на современный лад.
В ту далекую пору столичные гуляния на Масленицу строились по образу и подобию ярмарки тщеславия.
В рафинированном Санкт — Петербурге, помимо доступных простому люду ярмарочных балаганов, катаний с горок и кулачных боев, имелись развлечения и для дворянского сословия.
Театры и модные салоны были переполнены желающими весело провести время перед строгим Великим постом.
Весь высший свет мечтал заполучить приглашение на к императору на маскарад или натанцеваться до упаду на балу у Великих князей.
Особое действо происходило на улицах города. Оно носило название «экипажное катание». Зрители из простых неотрывно следили за сменой одного роскошного выезда другим. Разглядывали лошадей, упряжь, повозки, шикарные наряды дам и господ.
Царское застолье времен Екатерины II. Террин по-царски. Рецепт времен императрицы 👑
В Москве было все тоже. Только с некоторым перекосом в купеческую лихость. Купцы попроще мерились в трактирах объемами своих животов и умением поедать несметное количество блинов. Те, кто принадлежал к высшей гильдии, хвастались рысаками, собольими шубами, женами и дочерьми.
На Сырной неделе могли побуянить, затем побрататься, после приглядеть себе невесту или дочери жениха. Навестить всех друзей и родственников и испробовать блины всех видов и родов.
Самые богатые, переняв у дворянского сословия моду на личных поваров, заменяли кухарок на французских или итальянских шефов.
Иностранные повара с усердием меняли привычный рацион на заграничные изыски. И на столах нувориш вместо пышных и сытных гречневых блинов появлялись блинчики с пармезаном или французские крепы с начинкой из омаров и томленых в вине перепелок.
Некоторые из подобных угощений и слова доброго не стоили. Другие, напротив, заслуживали всяческого внимания. Ведь повара трудились над ними не на шутку.
По этой причине я и решила предложить несколько оригинальных вариантов. Почти все рецепты были созданы на рубеже 19-го и 20-го столетий. Выбирайте на свой вкус и пробуйте блины, которыми восхищались наши предки.
Как варили гречку в старину. Лучшие рецепты старорусской кухни.
Блинцы на сливках с сельдевыми пастетами / Рецепт 1905 года
Тающие во рту блины с необычной начинкой из модного картофеля и знакомой всем селедки. Начинку для форсу называли «пастетом». Мол, знай наших, и мы, чай, не хуже могём!
Рецепт заслуживает внимания и исполнения. Пастет получается на удивление хорош. Приготовлен по всем канонам масляной недели без ущерба вкусу. Так что готовьте и пробуйте!
Для приготовления вам понадобится:
Блинцы на сливках.
Опара.
Мука пшеничная — 450 г, молоко — 300 мл, дрожжи прессованные — 20 г.
В теплом молоке растворить дрожжи и замесить густую опару. Поставить подниматься. Когда опара достигнет пика и начнет опадать, приступить к приготовлению блинного теста.
Блинное тесто.
Сметана — 150 г, сливки 10% или жирное молоко — 150 мл, масло сливочное — 100 г, желтки куриные — 5 шт., соль 10 г, сахар — 10 г.
Мало растопить и остудить. Все продукты добавить в опару и перемешать до однородности. Поставить тесто для брожения в теплое и сухое место на 2 часа.
Подмес для блинного теста.
Сметана или жирные сливки — 150 г, сырые куриные белки — 5 шт.
Белки нужно взбить до мягких пиков. Сливки или сметану так же взбить венчиком до пышности.
Аккуратно вмешайте в блинное тесто сначала сливки, а затем в два, три захода белки.
Снова дайте тесту подняться и приступайте к выпеканию блинов.
Пастет из сельдей.
Сельдь слабой соли филе — 300 г, картофель — 300 г, лук репчатый — 300 г, сметана жирная — 100 г, молоко — 100 мл, масло сливочное — 50 + 50 г, укроп зелень — 20 г, чеснок — 2 зубчика, сахарный песок — 10 г, соль и перец — по вкусу.
Картофель запеките в мундире и, пока горячий, очистите и приготовьте из него пюре с 50 г сливочного масла.
Лук нашинкуйте соломкой и обжарьте в сливочном масле (50 г) до мягкости и прозрачности. Добавьте к луку рубленный чеснок, сахар, соль и перец по вкусу. Все обжаривайте до приятного темно-золотистого оттенка.
Вмешайте лук в картофель и остудите массу.
Сельдь изрубите ножом. Укроп так же мелко нарубите. Вмешайте сельдь, укроп и густую сметану в картофельную массу. Все сложите в салатник и уберите на 2-3 часа в холодильник.
Подавайте к блинам, украсив пастет укропом, солеными огурцами и селедочной икрой.
Цитрусовый десерт к женскому празднику. Прямиком из жаркого итальянского Сорренто.
Рисовые блины с пармезаном и лососиной
Нежные блинчики с припеком из сыра, благодаря которому приобретают особый аромат и насыщенный вкус.
Лососину обычно подавали провесного засола. У такого лосося довольно ощутимая соленость и плотная структура. Но за счет длительного ферментирования рыба приобретала особую маслянистость и нежность.
Сладковатые блинчики смягчали рыбную соленость, благодаря чему блинчики с лососем получались божественно вкусными.
Для приготовления вам понадобится:
Рисовая каша.
Рис круглозерный — 100 г, вода — 200 мл, сливки 20% — 200 мл, молоко — 200 мл.
Рис промойте и переложите в кастрюлю. Добавьте воду и поставьте на огонь. После закипания уменьшите нагрев и варите крупу до полного впитывая воды.
Теперь добавьте сливки и варите кашу до готовности. Каша должна получиться пышной, как нежный пудинг. Готовую кашу остудите до комнатной температуры и измельчите погружным блендером или протрите через сито.
Блинная опара.
Мука пшеничная — 150 г, молоко — 300 мл, дрожжи прессованные/сухие — 15/6 г, сахарный песок — 10 г.
Растворите дрожжи в 100 мл теплого молока. Готовую рисовую кашу смешайте с мукой, сахаром и растворенными в молоке дрожжами. Добавьте оставшееся молоко и поставьте опару подниматься в теплое место на 1.5 — 2 часа.
Основной замес.
Яйцо куриное — 1 шт., желток куриный — 2 шт., масло сливочное — 30 г, пармезан — 60 г.
Яйцо и желтки смешайте с растопленным сливочным маслом. Пармезан натрите на очень мелкой терке.
Вмешайте в подошедшее тесто приготовленную яично-масляную смесь и тертый сыр.
Поставьте тесто в теплое место на 40 — 60 минут. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в 1.5 — 2 раза, приступайте к выпечке блинов.
Готовые блины смазывайте растопленным маслом и складывайте стопкой.
Подавайте блины с соленой красной рыбой и соусом из сметаны и рубленной зелени укропа.
Блины, блинцы и блинчики. Самое вкусное на Масленицу 😋 👍
Блины с лимоном и меренгою
Десертный вариант подачи блинов на Масленицу. Яркий цитрусовый аромат и приятная кислинка замечательно сочетаются с пышными блинчиками.
Особый шик блюду добавляет подпеченная в духовке меренга. По сути, вместо привычных блинчиков получается изысканный блинный тортик.
Для приготовления вам понадобится:
Лимонный крем.
Крупный лимон — 1 шт., сахарный песок — 100 г, вода — 60 мл, отвешенная сметана (сливочный сыр) — 200 г.
С лимона снимите цедру и выжмите из него сок.
В сотейнике смешайте сахар и воду и поставьте на огонь. Когда сироп закипит, варите его до крупных пузырей. Затем влейте лимонный сок и снимите с огня.
Дайте сиропу полностью остыть и смешайте его с отвешенной сметаной и лимонной цедрой.
Опара.
Мука пшеничная — 230 г, вода питьевая — 350 мл, дрожжи прессованные/сухие — 10/4 г.
Дрожжи нужно растворить в теплой воде и добавить приготовленную смесь в просеянную муку. Замесите тесто и поставьте его в теплое место для подъема на 1.5 часа.
Основной замес.
Гречневая мука — 230 г, молоко — 300 мл, соль — 5 г.
Вмешайте в опару гречневую муку и соль и дайте опаре расстояться около 30-40 минут в теплом месте.
Теперь влейте в тесто почти кипящее молоко и все очень тщательно перемешайте. Если тесто получится густоватым, добавьте еще 50-100 мл молока.
Снова поставьте тесто для подъема на 1.5 — 2 часа. Когда тесто поднимется, приступайте к выпечке блинов.
Испеченные блины остудите. Затем сложите стопкой в форму для запекания, промазывая каждый блин лимонным кремом.
Меренга.
Белок куриный — 2 шт., сахарный песок — 120 г, ванилин или ванильный экстракт — по вкусу.
Взбейте белки с сахаром и ванилином до жестких пиков.
Приготовленную меренгу выложите на стопку с блинами и отправьте в разогретую до 160 ºС духовку на 15 минут.
Подавайте блины горячими. Можете подать к ним засахаренные лимонные цукаты, сухофрукты и сгущеное молоко.
Как правильно наесться икрой на масленицу 😋 👍
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Закуски из сельди. Вкусно, недорого и оригинально.
Секреты советских хозяек. Вкусные и недорогие салаты на праздничный стол!
Сельдь в трех заливках. Настоящие рецепты из Исландии от ресторанного шефа.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞