Кулинарное путешествие с Пушкиным. Яжелбицкие форели 😋

Путешествие в замечательный Валдайский край и старинный рецепт отличной ухи из форели с икрой, шампанским и расстегаями.

Любимая русская еда императора Александра III.

Доморощенный и ставший давно привычным парадокс заключается в том, что историю испанского или итальянского захолустья мы знаем в разы лучше, чем удивительное и славное прошлое древнейших и красивейших мест нашей Родины.

Что поделать. Нас действительно «…долго учили любить запретные плоды» и знатно с этим переборщили. Но, как говорится в одной китайской пословице: «Всегда смотри на вещи со светлой стороны, а если таковых нет – натирай тёмные, пока не заблестят».

Поэтому я уверена, что рано или поздно все уравновесится. Наши взоры обязательно обратятся к дорогой сердцу старине, и мы с неподдельным интересом вернемся к позабытым страницам истории.

В этой статье я надеюсь привлечь ваше внимание к одной из подобных потускневших жемчужин и хотя бы частично вернуть ей утраченный блеск.

Заготовки на зиму. Литературное варенье.

Поселение Яжелбицы

Некоторые историки считают, что название городу дал сам Александр Невский. Якобы он прибыл на местность и, оглядев просторы, из под прислоненной ко лбу ладони громко заявил: «Я желаю здесь биться». По какой причине он передумал, историки умалчивают. Но шведов Невский побил сами знаете где. Подсказка: на Чудском озере.

Краевед и исследователь Новгородщины И.И. Яроменок считает, что название села может быть связано с расположенными близ него курганами или формой протоки местной реки Поломети, которая, огибая село, попадает в глубокую ложбину.

Дальновидных пращуров, решивших выстроить свои дома у широкой дороги, смекалка не подвела. В итоге Яжелбицы оказались в самой гуще исторических событий. Ведь по проложенному через городок тракту передвигались все известные исторические персонажи.

В 866 году новгородский князь Рюрик проследовал с войсками на усмирение Ростова. Княгиня Ольга, решив использовать крутой берег реки Поломети в оборонительных целях, приказала создать в 947 году Яжелбицкий погост, представлявший собой деревянную крепость с боевой дружиной.

Забавная и очень вкусная русская выпечка.

Яжелбицкий погост сослужил добрую службу новгородскому и киевскому князю Святославу и его сыну князю Владимиру Красно Солнышко.

В 1238 году на пути к Великому Новгороду войско хана Батыя наткнулось на Яжелбицкий погост. Защитники крепости не убежали, не спрятались в лесах от безжалостного врага. Разгорелась неравная кровавая схватка.

После разгрома Яжелбиц Батый отказался от похода на Великий Новгород. Голодное и измотанное упорным сопротивлением монгольское войско остановилось у Игнач-креста. После недолгих раздумий Батый решил уйти обратно в степи.

В 15-ом веке, начиная с 1456 до 1471 года, Яжелбицы служат местом ставки для противостоящих Новгороду Московских князей. Здесь в 1417 году, после решающей битвы на реке Шелони, Иван III примет челобитную от новгородских послов и 8 тысяч серебром в качестве контрибуции.

Дореволюционный ресторан «Прага». Сладостный московский магнит 🌟 🌟 🌟

После переговоров стороны заключили Яжелбицкий мир, по которому новгородцам запрещалось составлять вечевые грамоты, а все важные документы должны были скрепляться великокняжеской печатью. Более того, новгородским посадникам вменялось осуществлять правление совместно с московскими наместниками.

Теперь проходящему через Яжелбицы тракту и вовсе присвоили статус правительственной дороги.

Через село будут все так же идти войска, проезжать купеческие поезда, низко лететь на тройках ямщики и пулей проскакивать служивые люди со срочными почтовыми посланиями.

При Екатерине II зодчий Луиджи Руска выстроит в Яжелбицах Путевой дворец, предназначенный для остановок в пути самой императрицы и ее двора.

Постройку использовали прагматично. Когда императорский поезд убирался восвояси, дворец становился доступным путешественникам из благородного сословия.

Почти забытое. Раки! Супы и закуски. Старинные рецепты 👍😋 👍

Именно так отдыхал в Яжелбицах Александр Сергеевич Пушкин, оставивший в послании к другу Соболевскому известные многим строки:

«Как до Яжельбиц дотащит
Колымагу мужичок,
То-то друг мой растаращит
Сладострастный свой глазок!

Поднесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели —
Влей в уху стакан шабли.

Чтоб уха была по сердцу,
Можно будет в кипяток
Положить немного перцу,
Луку маленький кусок».

Сами форели доставлялись в Яжелбицы из близлежащих озер и с Валдая. В местной реке Поломети они сроду не водились. Река славилась судаками и щуками, а еще скатным жемчугом. Так что уху великому русскому поэту варили из рыбы привозной.

Васин торт. Раритетный рецепт начала 20-го столетия.

Но строки, написанные рукой Пушкина, дали свои плоды. В поселении теперь имеется рыбное хозяйство, где успешно выращивают не только форель, но и другую пользующуюся спросом рыбу.

Некоторые путешественники сочтут сегодняшние Яжелбицы ничем не примечательным местечком. Разве что оценят местные природные угодья. Они здесь и правда удивительно хороши.

А ведь каких-то 150 лет назад здесь был процветающий Ям с лавками, трактирами и торговыми складами. Жили весело и богато. И даже создали известную купеческую общину «Яжелбицкая сотня».

В прежние времена всех, кто заезжал в Яжелбицы, угощали кукками и кокорками, или, что бы было понятней, пирожками с кашей и горохом. И, конечно, варили замечательную уху.

Рецепт: по которому варили уху Александру Сергеевичу, разыскать невозможно. Но подобный имеется в книге известного кулинара Д. Н. Бобринского 1913 года издания. Уха по этому рецепту получается знатная.

Грибной сезон. Идеальные рецепты с дарами леса.

Уха из лососины (форели) с шампанским и икрой

Крупную форель или лососину филировать и нарезать объемистыми кусками. Каждый кусок обтереть салфеткой насухо.

Взять живых ершей, пескарей или окуней. Очистить, залить водой, добавить репчатого лука и сельдерея и довести до кипения, снимая пену. Как закипит, снять с огня и дать выстояться 10 минут. Затем снова поставить на огонь и вскипятить, снимая пену. Снова снять с огня и через 10 минут вскипятить 3-ий раз.

Опять снять пену и положить обтертую салфеткой форель. Довести суп до кипения и снять с огня. Сразу вынуть форель и положить ее в ледяную воду. Затем опять обтереть салфеткой и отложить.

Бульон процедить через салфетку, вылить в чистую кастрюлю и поставить на плиту на слабый огонь.

Для осветления бульона нужно растереть немного паюсной икры с куриными белками и вылить в бульон. Довести бульон до кипения и снять с огня. Дать ему постоять минут 20 и процедить через салфетку.

Снова налить бульон в чистую кастрюлю и поставить на огонь. Положить в бульон обваренную форель, влить шампанское и довести до кипения. Снять с огня и разлить по тарелкам. В каждую тарелку добавить кружки лимона, очищенные от кожуры.

Подавать с расстегаями.

*****

Паюсную осетровую икру можно заменить щучьей или вовсе обойтись только взбитыми белками. Не забудьте дать бульону отстояться, а затем тщательно его процедите. Бульон при таком приготовлении получается прозрачным и очень насыщенным по вкусу.

Баклажанный рай. Праздничное 🎉 😋 👍