- Кулич насыщенный — на сливках и желтках, покрытый подпеченной глазурью.
- Кулич стильный — краффин с цукатами из цитрусовых.
- Кулич экспресс — без дрожжей, легкий и ароматный, с шоколадной крошкой.
Пасхальный праздник невозможно представить без кулича. Каждая хозяйка готовит на этот светлый праздник изделия необыкновенной красоты, и в каждом регионе, области или стране обязательно пекут пасхальные плетенки, венки, коломбы или куличи.
Пасхальный кулич готовят на особенно сдобном тесте, с использованием обилия сливочного масла, яичных желтков, сливок или сметаны. В тесто обязательно добавляют самые изысканные специи, такие как ваниль, кардамон и шафран; некоторые используют апельсиновую воду и даже духи))
Как правило, дрожжевое тесто делают на опаре, так как именно в опаре дрожжи активизируются и начинают свою активную работу, что помогает им лучше справляться с тяжелым сдобным тестом, ускоряя все процессы ферментации. Благодаря этому тесто для куличей становится пышным и пористым, а в процессе выпечки приобретает соблазнительный сдобный и пряный аромат.
Однако не у всех есть возможность и время для длительного приготовления традиционных пасхальных куличей, некоторые просто боятся работать с дрожжевым тестом, а кто-то исключает из своего рациона все, что связано с дрожжами. В таком случае можно использовать рецепт для кулича-кекса, основанный на масляной яичной смеси, с добавлением шоколадной крошки, получится просто великолепный, пышный и красивый кулич. Его можно украсить оригинальной шоколадной глазурью и яркой кондитерской посыпкой.
Кулич насыщенный на желтках и сливках.
Пышный и ароматный, мягкий и упругий как бисквит, даже если он станет черствым, то будет хрустящим, хотя, как правило, до такой степени «зрелости» он редко доживает, потому что очень вкусный 😊
Для приготовления вам понадобится:
Кулич.
Мука пшеничная — 500 г, масло сливочное — 150 г, сахарный песок — 140 г, желток куриного яйца — 140 г, сливки 20% — 150 мл, изюм — 100 г, цукаты — 100 г, орехи фундук — 80 г, дрожжи прессованные — 45 г, коньяк / ром / крепкий ликер — 50 мл, соль — 10 г, цедра цитрусовых (лимон, лайм, апельсин) — 15 г, кардамон молотый — 3 г, ванильный экстракт — 10 г, шафран — 5 ниточек, гвоздика 2 бутона, корица — по желанию.
Ванильный экстракт можно заменить на ванильный сахар, тогда уменьшите количество сахара в рецепте, или на ванилин, для данного объема теста достаточно будет порошка ванилина на кончике чайной ложки. Шафран и гвоздику нужно замочить на 2 часа в коньяке или роме, бутоны гвоздики затем нужно будет удалить.
Подпеченная глазурь.
Белок куриного яйца — 30 г, сахарный песок — 80 г, крахмал — 10 г, мука — 5 г.
Три бумажные формы диаметром 11 см.
Дрожжи нужно растереть с половиной сахарного песка, добавить в получившуюся массу 100 г муки и влить теплые сливки. Все тщательно перемешать до однородности и отставить в сторону для брожения на 20-30 минут. Когда масса запузырится и увеличится в объеме вдвое, можно приступать к замешиванию теста.
Для этого нужно смешать муку с оставшимся сахаром и перетереть со сливочным маслом комнатной температуры в крошку, затем добавить опару, желтки и соль и замесить тесто. Смешивать можно руками, в комбайне или в хлебопечке, главное — замесить тесто до состояния мягкого и упругого комка, который не прилипает к рукам и рабочей поверхности. Тесто положить в емкость для выбраживания, накрыть ее пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. Через полтора-два часа тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
Пока тесто подходит, нужно подготовить изюм и орехи с сухофруктами. Изюм необходимо залить теплой водой и оставить на час, вода должна быть теплой, а не кипятком, так как под воздействием кипятка нежная оболочка изюма лопается и он теряет свою целостность. После часа набухания изюм нужно извлечь из воды и обсушить на бумажном полотенце. Орехи нужно подсушить на сковороде и измельчить ножом, слишком крупные цукаты нарезать помельче.
Подошедшее тесто нужно выложить на рабочую поверхность, вмешать в него изюм, орехи, цукаты, специи и аккуратно, в несколько заходов ввести настой на крепком алкоголе. Снова поставить тесто для подхода на час-полтора. Затем тесто выложить на стол и разделить на несколько частей, чтобы переложить его в бумажные формы для выпекания. Формы для выпекания можно использовать любые, но обычно я выпекаю в стандартных формах диаметром 11 см и высотой 8,5 см.
Форму я наполняю тестом наполовину и ставлю на противень, чтобы при посадке куличей в духовку они не повредились, так как тесто может осесть. Куличи в форме должны простоять около часа, и форма должна почти полностью заполниться подошедшим тестом. Теперь куличи нужно перенести в разогретую до 160 ºС духовку и выпекать около 40 минут; за это время куличи должны полностью пропечься и приобрести румяную корочку. Если что, можете проверить кулич сухой шпажкой — она должна выйти из кулича полностью сухой.
Подпеченная глазурь.
Белки нужно взбить с сахаром до мягких пиков, то есть масса должна стать пышной и густой, но сохранить эластичность; если вы зачерпнете меренгу венчиком или ложкой, она должна свисать с них в форме птичьего клюва. Затем аккуратно вмешайте в белки муку и крахмал, стараясь не осадить меренгу. Готовые куличи выньте из духовки и сразу же выложите на них подготовленную глазурь в виде шапочки слоем 3-4 см. Выкладывать глазурь можно ложкой, но удобнее всего использовать кондитерский мешок для крема. Отправьте куличи в разогретую духовку на 7-10 минут, затем полностью охладите; готовые куличи могут храниться около 3-4 недель в упаковке из пищевого полипропилена или бумаги.
Стильный кулич — краффин с цитрусовыми цукатами.
Вкусный и очень популярный вариант кулича, выполненный в виде сдобного краффина с ароматными цукатами из лимона или апельсина, с миндальной крошкой, посыпанный сахарной пудрой, смешанной с ванилином и золотым пигментом (кандурином), выглядит очень презентабельно и гламурно.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная в/с — 700 г, молоко 3,2% — 200 мл, дрожжи инстантные — 15 г, яйцо куриное С0 — 2 шт., желток куриного яйца — 3 шт., сахарный песок — 120 г, масло сливочное — 130 г, коньяк — 40 мл, мед — 30 г, соль — 10 г, экстракт ванили — 10 г, цедра цитрусовых — 20 г, цукаты — 200 г, миндаль — 200 г.
Четыре бумажные формы диаметром 13-14 см.
Коньяк нужно влить в цукаты и оставить их на час, затем обсушить цукаты на бумажной салфетке, миндаль измельчить блендером в мелкую крошку.
Молоко подогреть до 35 градусов и смешать с 20 г сахарного песка, всыпать в молоко 50 г муки и дрожжи, все перемешать и оставить подходить в теплом месте на 20-30 минут.
Муку просеять, яйца и желтки взбить с медом, сахаром и солью до воздушной пены, сливочное масло растопить и отделить 50 г для промазывания слоев краффина. В муку влить яичную массу, растопленное масло и подошедшую опару, замесить тесто. Тесто будет очень липким, не добавляйте больше муки, замешивайте тесто минут 10-12 руками или в миксере, пока оно не начнет отходить от рук и рабочей поверхности. Тесто округлить и выложить в емкость для выбраживания, накрыть пленкой и поставить в теплое место на полтора-два часа, тесто должно увеличиться в 2.5-3 раза.
Готовое тесто разделить на 2 части, каждую часть раскатать очень тонко с помощью скалки, смазать поверхность теста растопленным сливочным маслом, по 25 г масла на каждую часть, посыпать половиной молотого миндаля и равномерно распределить по всей поверхности половину подготовленных цукатов. Свернуть тесто в рулет, края рулета нужно плотно защипать.
Рулет разрезать вдоль по всей длине на две части, разрезать нужно очень острым ножом, чтобы слои не склеились. Затем каждую половинку свернуть в пирамидку, стараясь все слои вывернуть наружу, сформировать верхушку в виде петли, аккуратно расположив и немного расправив слои теста руками. Осторожно поместить краффин в форму для выпекания, тесто не должно занимать более половины формы. В итоге должно получиться четыре кулича-краффина.
Поставить куличи на расстойку на час в теплое место, прикрыв формы полотенцем или пленкой.
Духовку разогреть до 200 ºС, поместить подошедшие куличи в духовку, через 10 минут снизить температуру до 180 ºС и продолжать выпекать 35 минут до готовности кулича; проверьте готовность на сухую шпажку.
Готовые куличи остудить и посыпать сахарной пудрой с ванилином, украсить по своему усмотрению, кондитерским посыпкой, золотым кандурином или цукатами.
Кулич экспресс, без дрожжей, с шоколадной крошкой.
Обычное кексовое тесто не требует долгого замешивания; напротив, чем быстрее, тем лучше, но всё же сахар необходимо полностью растворить при смешивании с маслом и яйцами, иначе кекс поднимется, конечно, но не так высоко, как хотелось бы. Поэтому не жалейте времени и усилий на взбивание.
Этот кулич получается очень нежным и влажным, в нем много шоколада и орехов, а украсив его шоколадной глазурью, вы получите самый шоколадный кулич из всех.
Для приготовления кулича-кекса вам понадобятся:
Мука пшеничная — 200 г, крахмал кукурузный — 20 г, сахарный песок — 150 г, масло сливочное — 120 г, йогурт или кефир — 120 г, яйцо куриное С0 — 2 шт., шоколад горький не менее 50% какао — 60 г, орехи любые — 60 г, разрыхлитель — 12 г, шоколад для глазури молочный — 100 г.
Формы бумажные для кекса диаметром 9-10 см — 2 штуки.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Духовку разогреть до 160 ºС.
Горький шоколад и орехи порубить ножом на небольшие кусочки.
Смешать муку с крахмалом, солью и разрыхлителем, масло взбить с сахаром до пышности, по одному добавить яйца и продолжать взбивать до пышности; теперь добавить половину мучной смеси и перемешать, затем ввести йогурт и снова перемешать, добавить оставшуюся муку и вымешать всё до однородности.
Добавить в тесто кусочки шоколада и орехов, всё перемешать и разложить тесто по формам.
Поставить куличи выпекаться в духовку на 45-60 минут. Куличи должны подняться, и верхушки треснуть; проверьте их на сухую шпажку. Готовые куличи остудите до комнатной температуры, затем растопите молочный шоколад на водяной бане или в микроволновке на импульсном режиме и залейте растопленным шоколадом верхушки кексов-куличей. По желанию можно украсить куличи кондитерской посыпкой, цукатами или орехами.
А здесь рецепты вкусной выпечки, переходите по ссылочкам.
Вишня, шоколад, творожный мусс. Все самое любимое для превосходного торта-пирога. Приготовила и восхитилась, чизкейк отдыхает.
Простой рецепт ромовой бабы из французского Бордо. Сладкая малышка, появившаяся как побочный продукт бордосских виноделен.
Два рецепта лучшей пиццы в США «Чикагская пышка».
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru