Ревень, также известный как рабарбар, происходит из далекой Азии. В Российской Федерации его выращивают повсеместно, хотя не с такой интенсивностью, как в Европе и Америке. В этих регионах ревень гораздо более популярен. И это совсем не удивительно.
Удобные рецепты выпечки из заранее замороженных ингредиентов. Печенье, рулетики и даже пирог!
Пирог с ревенем и меренгой.
На протяжении долгих веков на европейском рынке цена на ревень достигала невероятных высот. Трудно поверить, но во Франции его стоимость была в пять раз выше, чем у шафрана. Однако это происходило в XVI веке.
Прежде всего, ревень ценился за свои целебные свойства. Из корней растения средневековые медики изготавливали один из самых древних медицинских препаратов, который помогал при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Это средство способствовало повышению аппетита, оказывало желчегонное, слабительное и общеукрепляющее действие.
Чудодейственные свойства корня были известны как в Древнем Китае, так и в Персии, откуда в древности ревень попал в Грецию и Рим. А благодаря Марко Поло этот эликсир стал доступен и для средневековой Европы, поступая по Шелковому пути через Среднюю Азию или индийские порты.
На Руси ревень произрастал с давних времен, но его сорта не имели такой высокой ценности, как китайский ревень из провинций Ганьсу, Сычуань и Юнань.
Три старинных рецепта! Пироги с полезными начинками. Украинский * Испано-Французский * Болгарский.
После освоения Сибири и установления торговых связей с Китаем русские купцы организовали поставку корня ревеня вплоть до Архангельска, где активно торговали им с английскими и венецианскими купцами.
В XVII веке в России была введена исключительная царская монополия на продажу ревеня. Его закупали у иностранцев в сибирских городах: Тобольске, Красном Яре, Кузнецке. Даже организовывали специальные экспедиции в китайский Туруфан. Ведь торговля ревенем стала весьма прибыльным занятием.
Самыми выгодными покупателями были венецианские купцы, которые расплачивались за целебный корень венецианскими зеркалами, роскошным бархатом, хрусталем и драгоценным парадным оружием. Многие зеркала в знаменитых дворцах Санкт-Петербурга были приобретены именно таким образом в обмен на ревень.
Вишня, шоколад, творожный мусс. Все самое любимое для великолепного торта-пирога. Чизкейк отдыхает)
В СССР с ревенем произошла неудача из-за неверного пиара. Советские врачи строго определяли продукты для полезного питания граждан страны. Ревень, как и щавель, не входил в список разрешенных для диетического питания овощей, поскольку в нем со временем накапливалось значительное количество щавелевой кислоты. Культивирование ревеня в промышленных масштабах не велось, и его потребление значительно снизилось.
Среди народа существовал странный миф, что употребление ревеня может негативно сказаться на общем самочувствии и привести к проблемам с органами ЖКТ, вплоть до язвы.
На самом деле ревень способен лишь на легкое послабляющее действие. В стеблях ревеня, как, например, в капусте или редьке, содержится приличное количество пищевых волокон. Также присутствуют ценные эфиры — антрогликозиды, которые значительно улучшают моторику кишечника.
Щавелевая кислота накапливается только в старых грубых стеблях. И для обострения проблемы с мочекаменной болезнью необходимо ежедневно употреблять ревень в довольно больших количествах.
Быстрые десерты на сковороде. Вафли. Печенье. Пирог с одним яйцом.
Ревень в саду.
Поэтому старайтесь собирать и приобретать только молодые сочные стебли и не злоупотребляйте блюдами с ревенем. И ничего нежелательного с вами не произойдет. Напротив, вы оздоровитесь и омолодите свой организм.
Великолепный красавец лопух — мощный источник аскорбиновой кислоты и калия. Ревень избавит вас от отеков, укрепит иммунную систему, ускорит обмен веществ и улучшит репродуктивные функции.
В странах, где ревень любят и едят гораздо чаще, чем у нас, из него готовят массу вкусных блюд. В пищу в основном идут только стебли лопуха. Но и листья не остаются без внимания. Молодые листочки используются для приготовления супов и голубцов.
Кстати, ревень является овощем, хотя его вкус напоминает кислое яблоко, а аромат схож с клубникой или земляникой. По этой причине из такого ароматного овощного друга в основном готовят десерты. С ревенем варят варенья и джемы, с ним также закрывают компоты. Его маринуют и замораживают.
В европейских странах с начинкой из ревеня пекут пирожки и булочки, галеты и пироги. В местных кондитерских ревень продается в засахаренном виде или в форме мармеладок.
Предлагаю вам приготовить великолепный баварский пирог с ореховым кремом и безе. Джем с бананом и медом и пикантный маринованный ревень.
Что бы такого съесть сладенького, чтоб не поправиться? Галета на творожном тесте. Этот пирог точно не навредит фигуре!
Маринованный ревень.
Маринованный ревень.
Отличное дополнение к мясным или рыбным блюдам. Прекрасно сочетается с блюдами из жирной свинины, жареным мясом и запеченной птицей. Неожиданно вкусным оказалось сочетание маринованного ревеня с рыбой холодного копчения.
Такая добавка придаст пикантный вкус пресноватой индейке или куриной грудке. Добавьте его к простому отварному картофелю или используйте вместо пикулей в сэндвиче, он везде будет великолепен.
Для приготовления вам понадобится:
Ревень — 500 г, вода питьевая — 200 мл, яблочный уксус — 150 мл, сахар — 200 г, соль 10 г, острый перец чили свежий/сушеный — 10/2 г, лавровый лист — 2 шт., перец черный горошком — 20 шт., перец душистый горошком — 4 шт., гвоздика — 6 шт., имбирь свежий — 10 г.
Стерилизованные баночки объемом 0,5 л — 2 шт, стерилизованные крышки для баночек.
Ревень тщательно промойте и очистите от заветренных частей, нарежьте на дольки шириной 2 см. Поместите дольки в подготовленные баночки.
Имбирь нарежьте тонкими пластинками и добавьте в банки с ревенем. Положите в банки перец чили. Небольшие стручки добавьте целиком, если у вас крупный плод, нарежьте его колечками и добавьте в банки.
В сотейнике соедините воду и сахар, добавьте специи и поставьте на огонь. Доведите сироп до кипения, варите минуту и влейте уксус. Доведите снова маринад до кипения и сразу же снимите с огня.
Залейте горячим маринадом банки с ревенем. Плотно закройте банки стерилизованными крышками и дайте остыть до комнатной температуры. Укутывать банки не нужно.
Необычный тертый пирог с копченой грудинкой и картофелем. Рецепт для любителей готовить просто и вкусно. Вам понравится!
Варенье с ревенем и бананом.
Варенье с ревенем и бананом.
Ароматное варенье с приятной текстурой и насыщенной кислинкой во вкусе. Такое варенье можно использовать как начинку для пирогов, добавку к кашам или молочным продуктам. Хорошо варенье и само по себе. Добавьте в него ароматные специи или цитрусовую цедру. С таким вареньем прекрасно будут сочетаться имбирь, ваниль, корица или кардамон, выбирайте на свой вкус.
Для приготовления варенья вам понадобится:
Стебли ревеня (очищенного) — 1 кг, сахарный песок — 1 кг, бананы (без шкурки) — 500 г, сок лимона — 50 мл, цедра лимона и апельсина — 10 г, кардамон — 3 коробочки, ванильный экстракт — 10 г.
Перед приготовлением ревень нужно очистить от кожицы, подсохших концов и темных пятен.
Нарежьте стебли кусочками шириной 1 см, положите в емкость для варки варенья и засыпьте сахаром. Перемешайте кусочки ревеня с сахаром и дайте настояться около часа, чтобы ревень выпустил сок.
Затем поставьте емкость на средний огонь и доведите до кипения, варите 1 минуту, снимая пену. Снимите с огня и дайте варенью полностью остыть.
Снова поставьте кастрюлю с ревенем на средний огонь и доведите варенье до кипения.
Очистите бананы и нарежьте их слайсами, добавьте в закипевшее варенье. Снова доведите варенье до кипения и варите на слабом огне 5 минут.
Добавьте в варенье лимонный сок и специи и варите еще 5 минут, аккуратно помешивая.
Готовое варенье разложите по стерилизованным баночкам и закройте стерилизованными крышками.
Храните как обычное варенье.
Нужно быстро приготовить десерт (а холодильник почти пустой). Три вкуснейших бюджетных пирога на скорую руку.
Баварский пирог с ореховым кремом, безе и ревенем.
Это не просто пирог, а целый торт! Вкус невероятный. Аромат во время выпечки пирога будоражит весь окрестный район)) Главное — отложите себе кусочек)) Иначе толпы желающих могут пренебречь принципами равенства и братства.
Пирог можно подавать и в теплом виде, но мне больше по душе полностью остывший вариант. Тогда все слои уплотняются, и аромат становится невероятно нежным и элегантным.
Для приготовления вам понадобится.
Тесто.
Мука пшеничная высшего сорта — 200 г, масло сливочное — 100 г, сахарный песок — 60 г, желток куриного яйца — 2 шт., ванилин — 0.02 г, соль — 3 г, разрыхлитель — 5 г.
Ореховый крем.
Фундук — 100 г, яйцо С2 — 1 шт., сливочное масло — 50 г, сахарный песок — 60 г, корица — 2 г.
Начинка из ревеня.
Очищенный ревень — 500 г, сливки 20-30% — 200 мл, желток куриного яйца — 2 шт., кукурузный крахмал — 80 г, сахарный песок — 100 г.
Безе.
Белок куриного яйца — 4 шт., сахарный песок — 200 г, ванилин — 0.02 г.
Форма для выпечки диаметром 24-26 см. Духовка 190 ºС.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, но масло для теста должно быть замороженным.
Тесто.
Смешайте желтки с сахаром. Постарайтесь растереть смесь до полного растворения сахара. Муку просейте вместе с солью, ванилином и разрыхлителем.
Натрите замороженное масло на терке прямо в муку и перетирайте руками все до получения крошки. Добавьте яичную смесь и замесите тесто. Не нужно долго вымешивать тесто. Если оно не собирается в комок, добавьте пару чайных ложек холодной воды. Заверните тесто в пленку или пакет и положите на 1 час в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт и аккуратно выложите в форму. Сформируйте из теста корж с бортиками высотой 4-5 см. Наколите дно коржа вилкой и поместите на 30 минут в холодильник. Затем застелите корж фольгой и выложите на него горох или фасоль. Поставьте корж в разогретую духовку на 10 минут. Затем удалите из коржа фольгу с крупой и поставьте корж допекаться на 5 минут.
Достаньте корж из духовки и остудите, не вынимая из формы, до комнатной температуры.
Температуру духовки уменьшите до 120 ºС.
Ореховый крем.
Для орехового крема вам понадобится яйцо небольшого размера, или положите в крем желток и половину белка от крупного яйца.
Фундук измельчите в блендере до состояния крошки. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до побеления и пышности, добавьте измельченные орехи, корицу и яйцо, и взбейте до однородной массы.
Равномерно распределите крем на дно коржа.
Начинка из ревеня.
Нарежьте ревень на кусочки толщиной в 1 см.
Желтки смешайте с сахаром и сливками, добавьте крахмал и все тщательно перемешайте до полной однородности. Выложите в смесь ревень, хорошо перемешайте и переложите начинку в корж.
Поставьте пирог в разогретую духовку на 35-40 минут.
Безе.
Смешайте сахар с ванилином.
Взбейте белки с сахаром до жестких пиков. Начинайте взбивать на небольшой скорости миксера, постепенно добавляя сахар в несколько подходов, затем увеличьте скорость взбивания и в конце взбивайте белки на высокой скорости около минуты.
Если сразу начать взбивать белки с сахаром на высокой скорости, сахар может не успеть раствориться.
Как только пирог выстоит в духовке положенное время, осторожно перенесите его из духовки на огнеупорную подставку. Не забудьте уменьшить нагрев духовки до 120 ºС.
Вы можете красиво выложить белки с помощью кондитерского мешка или переложить всю массу разом на поверхность пирога и ложкой сформировать небольшие пики и завитки.
Поставьте пирог обратно в духовку. Выпекайте пирог с безе 15 минут. Белки должны только схватиться и немного подрумяниться.
Готовый пирог охладите сначала в форме около 10 минут, а затем перенесите на блюдо и дайте остыть до комнатной температуры.
Творожный пирог с консервированными персиками. Удачное тесто, нежная начинка, готовить просто и очень быстро!
Цветки ревеня.