Как приготовить пиццу. Любимую пиццу чикагских гангстеров.

История известной Чикагской пиццы "Глубокая чаша" берет свое начало в послевоенных сороковых 20-го столетия.

Ужин по-сицилийски. Почувствуй себя Доном.

Но было бы не совсем справедливо умолчать о более ранних попытках сдвинуть популярные немецкие гамбургеры и сэндвичи с брискетом с заслуженного пьедестала и поместить рядом с ними итальянскую "примадонну".

До драматичной и пышной Deep Dish Pizza (пицца «глубокая чаша») было еще далеко. И на чикагском небосклоне засияла звезда так называемой Tavern Style Pizza (пицца в стиле Таверны), которая первую свою популярность получила в годы Великой депрессии.

Привлекательность итальянского специалитета объяснялась просто. Изначально ее подавали как закуску к запретному алкоголю, а после снятия табу на выпивку пицца стала неотъемлемым, недорогим, а зачастую и вовсе бесплатным сопровождением любого шота (стопки) или лонг-дринка (коктейля).

Обед у Булгакова или «Лучший трактир в Москве»

Тесто у этой пиццы было тонким. Ее запекали до хруста и поэтому нарезали не так, как принято — сегментами, а небольшими квадратиками, напоминающими крекеры. К каждому стаканчику с увеселительным выдавали аппетитный кусочек хрустящей пиццы, выложенный на салфетку или бумажную тарелочку.

Можно только представить, какое количество этих квадратиков было съедено представителями преступного чикагского «Филиала» или не менее жесткого и жестокого «Нортсайда».

Но и законопослушные жители не отставали. Они полюбили эту пиццу всей душой.

Сегодня в Чикаго пиццу в стиле таверна можно купить многочисленных заведениях города. Она не только вкусна, но и удобна. Зачастую ее заказывают на различные пикники, фуршеты или мероприятия с большим числом участников. Ее удобно есть, и она отлично сочетается с газированными напитками, пивом и вином.

Чем кормили в древнем городе грехов. Помпеи и сырники.

Пицца "Чикагская таверна"

Секрет хрустящего теста-основы знаменитой чикагской пиццы в стиле таверна заключается в двух компонентах. Первый осязаем на ощупь, потому что представляет собой ни что иное, как обычную кукурузную муку.

Второй хоть и нельзя потрогать, но он не менее важен. Это выдержка теста.

Да, без нее у вас ничего не выйдет. Тесто для хрустящей чикагской пиццы обязательно должно пройти 12-ти часовой период созревания в холодильнике. Иначе нежности и хрупкости от него не добьетесь.

Но что такое для настоящих энтузиастов и искателей яркого вкуса 12 часов ожидания. Уверяю вас, ваше терпение будет вознаграждено. Все остальное готовится быстро, как стандартный рецепт подобного блюда.

Для приготовления 3-х пицц вам понадобится:

Тесто.

Мука пшеничная с содержанием белка от 8 до 11% (ищите а составе на пачке) — 500 г, мука кукурузная (можно перемолоть крупу в кофемолке) — 45 г, вода питьевая теплая — 250 мл, дрожжи прессованные или сухие — 10/3 г, оливковое масло — 20 мл, соль — 15 г.

Размешайте дрожжи в воде, температура которой 38-40 ºС.

Пшеничную муку смешайте с солью и кукурузной мукой и добавьте в нее воду с дрожжами.

Замесите крутое тесто. Соберите тесто в шар, положите в миску и заткните миску пищевой пленкой.

Дайте тесту отлежаться 30 минут. Затем переложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте его до гладкости. В этот замес вмешайте в тесто оливковое масло.

Соберите тесто в ком, положите в миску и затяните миску пищевой пленкой. Можно выдерживать тесто в контейнере с плотной крышкой. Только обьем такого контейнера должен быть достаточно большим, так как тесто увеличится в объеме раза в два. Поставьте емкость с тестом в холодильник на 12 часов.

Если тесто значительно увеличится в объеме за более короткий срок, то сделайте обоминку и верните обратно на холод. Тесто можно хранить в холодильнике в закрытой емкости до 3 суток. Замораживать тесто не рекомендуется.

Перед выпечкой достаньте тесто из холодильника и разделите его на 3 равных части. Каждую часть подкатайте в шар и выложите на рабочую поверхность. Накройте каждый шар пленкой или пакетом и дайте ему расстояться и согреться в течение часа.

За это время приготовьте начинку и разогрейте духовку вместе с противнем или камнем для выпечки до 250 ºС.

Пиццу нужно выкладывать на хорошо разогретую поверхность, иначе тесто у вас не пропечется до желаемой кондиции.

Что же такое этот Терияки? Вы удивитесь, но это не соус.

Соус для 3-х пицц.

Томаты в собственном соку 400 г, томатная паста — 100 г, растопленное сливочное масло — 25 г, оливковое масло — 25 мл, сушеный орегано и базилик — по 1 ч. ложке, измельченные вяленые оливки или паста из перемолотых анчоусов (не обязательно) — 1 ч. ложка, соль — по вкусу.

Все ингредиенты перемешайте и дайте им настоятся минимум час. Можно приготовить соус заранее и держать его около 2 суток в холодильнике. Перед использованием его нужно согреть до комнатной температуры. Это важно, иначе тесто может неправильно пропечься.

Начинка для 3-х пицц.

Шампиньоны — 150 г, болгарский перец — 100 г, репчатый лук — 100 г, колбаса пеперони — 50 г, колбаски и ветчина — по 150 г, салями — 50 г, моцарелла — 300 г, твердый сыр типа Пармезана — 60 г.

Вы можете убрать или добавить ингредиенты по своему усмотрению. Только не кладите слишком много начинки или очень сочные ингредиенты, так как пицца будет плохо пропекаться.

Сборка пиццы.

Моцареллу натрите на крупной терке. Пармезан — на мелкой. Все ингредиенты для начинки нарежьте тонкими ломтиками или небольшими кубиками.

Раскатайте каждый ком теста в корж диаметром 28 — 30 см. Делайте это на пергаменте.

Наколите корж вилкой. Проколы делайте часто, как у крекера.

Нанесите на корж треть соуса и распределите его по поверхности коржа, отступив от края на 2 см.

Выложите на соус начинку и присыпьте начинку тертой моцареллой и пармезаном.

Аккуратно перетяните пергамент с пиццей на раскаленный противень и поставьте пиццу выпекаться в духовку.

Запекайте 8-10 минут.

Сыр должен расплавиться, а края теста ярко зарумяниться.

Готовую пиццу переложите на блюдо и нарежьте на квадратики.

Жители «Города ветров» подают такую пиццу с ледяным пивом или с сухим вином. Сопровождают салатами из свежих овощей, острыми куриными крылышками или различными легкими соусами.

Любимый пирог Черчиля — Английский мясной пай 👑 👍