Первое упоминание о лапше исследователи обнаружили в надписях на стенах Египетских пирамид. Лапшу помещали в захоронения фараонов и великих деятелей того времени, давая таким образом возможность насладиться этим блюдом в загробном мире. Со временем лапша распространилась по всему миру.
Сегодня этот продукт питания встречается в любом продуктовом магазине и универсаме. Лапшу готовят дома или выпускают на фабриках с использованием разной рецептуры и пищевых добавок. Но принцип производства этого продукта остался тем же, что и тысячу лет назад. Употребляя лапшу в пищу или же занимаясь её приготовлением возникает вопрос: как делают лапшу?
Интересные факты: Первая лапша в её современном виде описана в летописях древнего Китая во ІІ тысячелетии до нашей эры. В таком виде блюдо впервые попало в европейские страны в 1292 году.
Из чего делают лапшу?
На предприятии по производству макаронных изделий первым делом закупают качественные ингредиенты. В зависимости от вида лапши используют пшеничную или рисовую муку, которую просеивают в специальном аппарате и очищают от инородных тел.
Воду используют исключительно очищенную от примесей и сторонних компонентов. Для этого жидкость пропускают через специальные фильтры и по необходимости кипятят. Масло и ароматизаторы подготавливаются согласно рецепту. Ингредиенты загружают в дозаторы и направляют на этап замешивания теста.
Замешивание теста
В большие емкости из нержавеющей стали загружают по очереди ингредиенты и с помощью вращающихся лопастей замешивают тесто. Процесс проходит автоматически под управлением компьютерной программы и контролем оператора. В результате получается рассыпчатое тесто, готовое к следующему этапу производства.
Раскатывание и нарезание теста
Готовое тесто помещают в специальную емкость, с которой оно перемещается в аппарат для раскатывания. Постепенно тесто проходит между двух широких валиков и превращается в длинную однородную ленту. Оператор контролирует процесс, чтобы лента получала форму листа плотного картона, необходимой толщины и ширины. По конвейеру раскатанное тесто направляется под нож, где нарезается на сотни тонких полосок. В зависимости от конструкции ножей и способа установки дополнительных упорных валиков, лапша принимает разную форму: брикеты, первичный вид и пр. Затем в зависимости от рецептуры, лапша перемещается на этап пропаривания или высушивания.
Пропаривание лапши быстрого приготовления
Лапша быстрого приготовления получает особые свойства потому, что дополнительно проходит этап пропаривания и обжарки. Для этого брикеты, готовые к упаковке, по конвейерной ленте пропускают через специальный аппарат. Под контролем оператора, лапша проходит через струю густого горячего пара и варится до частичного приготовления.
Для сохранения эффекта брикеты пропускают через аппарат для частичной обжарки при температуре 150°С в подсолнечном рафинированном масле. Далее лапшу охлаждают и отправляют на этап упаковки.
Интересные факты: В Россию лапшу завез Фернандо, прибывший в Петербург по приглашению Петра I. Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века, а в 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год.
Высушивание лапши
Длинная лента из лапши направляется к специальным прутьям-вешалкам, на которых развешивается и обрезается до требуемой длины. Затем лапша перевозится в сушилку, где теряет часть влаги. Высушенная лапша в специальном аппарате разрезается до нужной длины, фасуется и направляется на этап упаковки.
Упаковка лапши
Готовый продукт упаковывается в герметичную полиэтиленовую, бумажную или пластиковую коробку. По необходимости (в брикеты быстрого приготовления) добавляют пакетики с приправой, подсолнечным маслом и овощами. Каждая упаковка взвешивается, проверяется на брак и отправляется на склад.
Лапша – полезный и доступный продукт, многообразие которого соответствует разным вкусовым предпочтениям. На современном рынке макаронных изделий представлен большой выбор видов и форм лапши, которые изготовляются с помощью правильного технологического процесса.