Не знаю, у кого как, но у нас в этом году урожай кабачков просто бомбический. Я уже и аджику сделала из них, и замариновала (ссылочки дам в конце статьи), но все равно осталось много, и еще растут))
Соседям раздать – не вариант, у них у самих полно этого добра, так что, достала старую записную книжку и прогулялась по рецептам.
Сегодня заготавливаем хрустящие кабачки на зиму. На 8 литров заготовки (16 полулитровых баночек или 8 литровых) мы берем:
— 5 кг кабачков, желательно, не «переростков»;
— 1 крупная головка чеснока (любите поострее – берите парочку);
— 1 столовая ложка черного перца горошком;
— 8 лавровых листочков;
— зелень (листья хрена, петрушка, укроп).
Маринад делаем так.
На 3,5 литра воды берем:
— 6 столовых ложек соли;
— 5 столовых ложек сахара;
— полтора стакана 9% уксуса.
Подготовим банки – хорошенько вымоем их с содой в проточной воде.
На дно каждой баночки укладываем специи, зелень и чесночок (очищенный и нарезанный на крупные ломтики).
Кабачки моем и нарезаем ломтиками, не снимая шкурку. Раскладываем подготовленные кабачки по баночкам.
Добавляем в указанное количество воды сахар и соль, ставим на огонь и доводим до кипения. Как только вода закипит, вливаем в нее уксус.
Заливаем баночки с кабачками горячим маринадом. Накрываем баночки металлическими крышками.
Теперь берем глубокую кастрюлю, выстилаем дно полотенцем, зустанавливаем в кастрюлю наши банки. Заливаем банки по плечики горячей водой и ставим стерилизоваться. На все про все уйдет 10 минут, этого вполне достаточно.
Быстренько закатываем банки, переворачиваем и обязательно укутываем. Пусть постоят в таком виде до полного остывания.
А теперь обещанные ссылки: