И вам очень советую. Царские блюда.
Французский пирог с уткой / Сroustade de canard. Венгерское рагу с утиными грудками. Утиные окорочка в азиатском стиле.
Птичка на праздничный стол. Гусь 🌟 Утка 🌟 Индейка 🌟
Утиное мясо — настоящий деликатес. Но у многих существует «священный страх», связанный с неправильными кулинарными экспериментами и неудачными результатами.
Зачастую дело в том, что утку пытаются готовить как курицу. А это в корне неправильно. Ведь утка и курица — два совершенно разных продукта. Они требуют к себе особого отношения. А именно навыков в их приготовлении.
Опытные хозяйки справляются с этой задачей на раз. Новички стараются обойти водоплавающую стороной. А зря!
Ничего сверх сложного в приготовлении утиного мяса не имеется. И если мы можем справиться с различной экзотикой и с закрытыми глазами варим лавандовый Раф и Том-Ям, крутим роллы и жарим альтернативные стейки. Неужели с уткой не справимся?
Спросите, с какой стороны к ней подойти? Сейчас расскажу! 😆
Старорусский Новый год. Удивительные и роскошные рецепты дореволюционной русской кухни.
Справка историческая. Не пугайтесь, она короткая.
В Европе первых уток одомашнили в Древней Греции. То же самое сделали и в Китае. Говорят, что именно из «Срединного государства» одомашненные утки отправились в путешествие по всему миру. Полезные качества продукта, а главное, его вкусовые показатели мало кого оставляют равнодушными. Поэтому во многих странах утка — праздничное блюдо.
Теперь у каждой хозяйки имеются любимые рецепты приготовления утки на праздничный стол. Но в повседневном меню утка занимает незначительный процент. Считается, что справиться с продуктом сложновато. Но это не так.
Самый простой способ приготовления утки — запекание. При таком способе приготовления из мясного вы получаете грудку и ножки. Многих расстраивает, что остов утки в пищу не идет. Но это не так.
Умные азиаты готовят на этом остове превосходные бульоны. На их основе они варят массу супов — от знаменитой лапши до легких овощных вариантов. В наших широтах на этом остове можно приготовить отменный борщ или рассольник. Это так вкусно, что съедается всегда без остатка. Да и гороховый с фасолевым неплохо получаются.
Праздничные банкеты в офицерских собраниях дореволюционной России 👑
Для того чтобы при запекании получить самую хрустящую утиную кожу а на нее охотники всегда найдутся, ошпарьте утку крутым кипятком. Затем насухо оботрите и обсушите. И только потом натирайте ее специями и приправами. В таком виде оправьте утку на ночь в холодильник, а перед запеканием дайте утке время согреться до комнатной температуры. Тогда она не будет терять свои соки и не пересушится.
Не будем забывать про ценный утиный жир. Слейте его в баночку и используйте для жарки картофеля или яичницы. Вы получите иной уровень блюда. Уверяю вас.
Многие понимающие поступают еще мудрее. Они максимально обрезают с тушки жир и топят его при слабом нагреве с небольшим количеством жидкости. Когда весь жир из обрезков вытопится, нужно выпарить воду и через сито слить жир в емкость для хранения. Готовьте на нем все, что пожелаете. От теста для несладких пирогов до тушеных овощей. Этот жир полезней полезного.
Праздничный казачий стол. Старинные рецепты.
При обжарке утиных ножек сковорода должна быть очень сильно раскалена. После того как вы обжарите ножки до яркого золотистого оттенка, вы можете доготавливать утку в духовке или тушить в сковороде с овощами. Такие окорочка будут в разы вкусней.
С утиной грудкой нужно поступать иначе. Ее начинают обжаривать на сковороде, разогретой до средней температуры. Грудку сначала выкладывают кожей вниз. Масло в этом случае в сковороду можно не добавлять.
Утиный жир постепенно вытопится, и грудка будет готовится на собственном жире. Излишне раскаленная сковорода не даст возможности жиру вытопиться в нужном объеме, так как кожа начнет подгорать. Приготовление грудки при более щадящей температуре даст возможность равномерно прожарить мясо и получить золотистую и хрустящую кожу.
Лучшее из Утки. Золотые рецепты. 😋👍🍁
При варке утиного бульона обязательно удалите жировую (копчиковую) железу. Иначе у бульона будет неприятный привкус. Жировая железа расположена сверху хвостика и отлично прощупывается пальцами.
Аккуратно вырежьте ее острым ножом, и бульон получится таким, как должно. Утку нужно варить долго. Так же, как говядину. Только в этом случае вы получите насыщенный бульон нужного вкуса и аромата.
Три замечательных рецепта из статьи позволяют приготовить из утиного мяса удивительно вкусные и полезные блюда.
С пирогом повозится придется. Но он того стоит, поверьте. Зато рагу из утиной грудки и окорочка в азиатском стиле — настоящая палочка выручалочка. Готовятся довольно быстро и не слишком замороченно. Результат — пальчики оближешь. Очень рекомендую. Удивите своих родных и близких новым уровнем кулинарных навыков!
Имбирный пир. Осеннее 🍁 🍁 🍁
Французский пирог с уткой / Сroustade de canard
Пирог — классика французской кухни. Знаменитый Сroustade de canard можно обнаружить в сезонных осенних меню каждого приличного французского заведения.
Известный блогер Элис Косгроув настолько впечатлилась вкусом утиного пирога из парижского бистро с улицы Сан Фердинан, что написала целую книгу с рецептами блюд из утки.
Нежная хрустящая корочка и начинка из мяса утки и панчетты с ароматами чеснока и тимьяна. Именно таким получается пирог по ее рецепту.
Не переживайте по поводу панчетты. Это вариант сыровяленой свиной грудинки с большим количеством мясных прослоек. Так что заменить ее можно обычной сыровяленой или сырокопченой грудинкой.
Остальное — дело техники и временных затрат.
Со своей стороны скажу, что готовлю закрытые пироги в таком стиле, только на песочном тесте. Очень люблю слоеное тесто. Но, увы. Пропечь его вместе с влажной начинкой дело нереальное. Тесто на донышке пирога всегда получается клеклым.
Поэтому, если желаете именно слоеное тесто, пеките пирог с верхним коржом. Правильнее всего выпекать пироги со слоеным тестом порционно. Именно так готовят многие подобные варианты.
Для удобства и тесто, и начинку можно приготовить заранее.
Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Утка — 1 тушка среднего размера (около 2-х кг), панчетта — 100 г, репчатый лук (в идеале порей) — 250 г, морковь — 150 г, вино белое сухое (можно и красное, и розовое) — 150 мл, манка или мука помола семолина — 80 г, сливки 20% — 50 мл, сливочное масло — 30 г, сырой куриный желток — 1 шт., куриный бульон — 1 л, чеснок — половина головки, тимьян — 3 веточки, лавровый лист — 2 шт., соль и перец — по вкусу.
Утку разрубите на несколько крупных кусков. Посолите и поперчите и выложите в форму для запекания. Добавьте к утке неочищенный от кожуры чеснок, веточки тимьяна и лавровый лист. Поставьте утку в духовку, разогретую до 160 ºС. Запекайте утку 1 час 20 минут. Затем остудите, чтобы можно было с ней работать, и снимите мясо с костей. На костях и остатках мяса можно сварить бульон. Запеченный чеснок аккуратно выдавите из шкурок прямо на утиное мясо.
Манку или семолину подсушите на сухой сковороде до кремового оттенка и появления орехового аромата.
Лук и морковь нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте панчетту. Сковороду разогрейте и выложите на нее сливочное масло и панчетту. Все обжаривайте на небольшом огне до зарумянивания панчетты. Затем добавьте лук и обжаривайте панчетту всесте с луком до его мягкости и прозрачности. Теперь добавьте морковь и обжаривайте все вместе до мягкости моркови. Добавьте манку или семолину и все хорошо перемешайте.
Теперь влейте вино и доведите все до кипения. Выпарьте вино практически досуха и начните постепенно вмешивать куриный бульон. Томите панчетту с овощами при самом слабом кипении 30 минут. Затем вмешайте сливки и снимите сковороду с огня. Остудите панчетту и овощи до комнатной температуры.
Тесто.
Форма для запекания диаметром 24 см.
Мука пшеничная -350 г, масло сливочное — 250 г, вода ледяная — от 8 до 10 столовых ложек, соль — 1/2 ч. ложки.
Просейте муку и соль в большую миску. Ледяное масло натрите на крупной терке прямо в муку. Перетирайте масло с мукой до получения мелкой рассыпчатой крошки. Теперь добавьте ледяную воду и замесите тесто. Долго тесто не вымешивайте. Как только тесто соберется в ком, поместите его в пакет и уберите на 1 час в холодильник.
Сборка пирога.
Отделите от теста две трети и раскатайте в круглый пласт диаметром около 30 см. Выложите тесто в форму для запекания и сформуйте бортик высотой 5 см. Из обрезков можете сделать украшения для верхушки пирога или испечь небольшие печенья.
Смешайте приготовленный соус с утиным мясом.
Дно коржа наколите вилкой и выложите на него начинку. Разровняйте начинку и раскатайте вторую часть теста в круглый пласт диаметром 25 см. Уложите пласт поверх начинки и скрепите края нижнего и верхнего коржей.
Куриный желток смешайте с чайной ложкой воды и смажьте верх пирога полученной смесью. Выложите на верх пирога украшения из обрезков теста и снова смажьте все взбитым желтком. По центру пирога сделайте небольшое отверстие или несколько надрезов острым ножом.
Поставьте пирог в разогретую до 170°C духовку и выпекайте пирог от 60 до 70 минут. Верх пирога должен ярко зарумяниться.
Готовый пирог подают горячим. На гарнир — свежие и маринованные овощи и любимые соусы.
Секреты приготовления вкусной индейки.
Венгерское рагу с утиными грудками
Сытное и вкусное блюдо из нежного утиного мяса. Благодаря быстрому способу приготовления утиные грудки не успевают пересушиться и остаются мягкими, приятно упругими и сочными. Не передерживайте это рагу на огне. Грудки могут стать жесткими. И тогда вам придется тушить мясо не менее часа.
Венгры готовят такие грудки с перцем и морковью. Но мне больше нравится вариант с картофелем. Вы можете попробовать оба варианта. Тот, что с перцем, подают с гарниром из риса. Рагу с картофелем гарнира не требует. В нем все уже имеется в наличии.
Для приготовления вам потребуется:
Утиная грудка — 400 г, морковь 200 г, картофель — 600 г, репчатый лук — 120 г, сухое красное вино — 150 мл, сахарный песок или мед — 15 г, чеснок — 2 зубчика, тимьян — пара веточек, соль и перец — по вкусу, оливковое масло — опционально, куриный бульон или кипяток — 500 мл.
Морковь нарежьте шайбочками. Картофель очистите и нарежьте на дольки. Сложите овощи в кастрюлю и залейте кипятком. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут при активном кипении и откиньте на дуршлаг.
Утиные грудки обжарьте на сковороде. Со стороны кожи жарьте 7 минут. С противоположной — 5 минут. Переложите грудки на тарелку. Лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте на той же сковороде, где жарилась утка. Как только лук станет мягким, переложите его в кастрюлю. Туда же сложите овощи и нарезанную крупными кусками утиную грудку. Все посолите и поперчите по вкусу.
Сковороду верните на плиту и влейте в нее вино. Выложите в вино зубчики чеснока и тимьян. Доведите до кипения и варите при активном кипении пару минут. Добавьте бульон или кипяток. Все посолите и поперчите по вкусу и влейте в кастрюлю к подготовленным продуктам.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения. Варите рагу 12 -15 минут. Как только овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и сразу же подавайте рагу на стол.
Мясное с фруктами. Рекомендую 👍
Утиные окорочка в азиатском стиле
Это блюдо можно приготовить довольно быстро. Для этого вам потребуются уже готовые утиные окорочка конфи. Их можно купить в магазинах в мясных отделах. Такие окорочка полностью готовы к употреблению. Вам останется только сдобрить их приправами и объединить с гарниром. Должна сказать, что стоят такие окорочка недешево.
По этой причине предлагаю приготовить окорочка конфи самостоятельно. Вы можете приготовить сразу и много. И потом хранить их в морозильной камере. Окорочка конфи, упакованные в вакуумную упаковку, можно хранить и в обычном холодильнике. Пару месяцев пролежат без особых проблем.
Утиные окорочка в азиатском стиле по-настоящему хороши. Это блюдо вы можете приготовить для воскресного семейного обеда. Или подать его на праздничный стол. В любом случае результат будет замечательный.
Для приготовления вам понадобится:
Ножки конфи.
Утиные окорочка — 2 кг, чеснок — 1 головка, лук — 1 шт. среднего размера, лавровый лист — 2 шт., молотый душистый перец — 1/3 ч. ложки, молотый черный перец — 1 ч. ложка, соль — 30 г, тимьян сушеный — 1 ч ложка.
Срежьте с окорочков лишний жир и обсушите их бумажными полотенцами. Смешайте специи с солью и натрите окорочка этой смесью. Сложите окорочка в форму для запекания кожей верх. Разместите между ними зубчики чеснока и дольки репчатого лука. Положите лавровый лист.
Накройте форму с окорочками фольгой и плотно закрепите ее за края формы. Поставьте форму в разогретую до 200 ºС духовку на 2.5 часа. Готовые окорочка остудите. Удалите чеснок, лук и лавровый лист и слейте утиный жир. Как поступить с утиным жиром, я уже написала выше. Запеченный чеснок можно использовать для приготовления соусов и бутербродов.
Готовые ножки расфасуйте по пакетам и уберите на хранение в морозилку. Вакуумированные окорочка можно хранить в нижнем отделе холодильника до 2-х месяцев.
Утиные ножки в азиатском стиле.
Ножки конфи — 1 кг, картофель — 1 кг, репчатый лук — 200 г, чеснок — 2 зубчика, имбирь натертый — 1 ч. ложка, китайская смесь 5 специй — 1 ч. ложка, соевый соус — 2 столовые ложки, рисовое вино — 2 столовые ложки, коричневый сахар — 1 ст. ложка, свежий перец чили — по вкусу, кинза зелень — 1 пучок.
Готовые ножки конфи должны быть полностью размороженными и иметь комнатную температуру.
Картофель нарежьте дольками и отварите в кипятке 10 минут. Лук нашинкуйте очень тонкими полукольцами. Выложите на дно формы для запекания слой репчатого лука. Сверху уложите картофель. Все полейте утиным жиром или оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200 ºС духовку на 20 минут.
В емкости смешайте все специи с измельченным чесноком и мелко нарубленной кинзой. Добавьте соевый соус, вино и коричневый сахар. Должна получиться паста.
Достаньте из духовки картофель и выложите на него утиные окорочка конфи. Обмажьте окорочка приготовленной пастой и верните все в духовку. Запекайте блюдо 20 минут и подавайте к столу.
Куриная печенка, майонез и печенье. Вкуснейшая еда с хурмой. Эти блюда меня покорили.
А здесь еще нтересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Быстрая Утка По-Пекински. Главное праздничное блюдо.
Царские блюда с сухофруктами. Это вкусно, полезно и шикарно!
Сезон айвы. Оригинальные рецепты вкуснейших блюд.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞