Поморы искренне верили в то, что их украшенные пряники приносят в дом радость, любовь и благосостояние. Приготовьте волшебные зимние козули и угощайте ими всех, кто вам дорог. Это замечательный зимний презент как для детей, так и для взрослых.
Выпекая ароматные пряники козули, вы наполняете свой дом пряными запахами всего самого замечательного и волшебного.
Рецепт в конце статьи ❄
Татарская выпечка. Так вкусно, что сразу хочется в Казань!
А вы знали, что первыми печеными пряниками были вовсе не сладкие? Они были острыми и скорее имели жгучий перечный привкус. Ведь даже слово «пряник» происходит от древнерусского слова «пъпърь» — перец.
«Учали добры молодцы есть пряники печатные, запивать винами крепкими»: — так говорится в одной из былин. Видимо, без «запивки» эти прянички с непривычки было довольно сложно есть.
Хотя уже к началу XVII века пряники начали становиться сладкими. Известный путешественник Адам Олеарий, посетивший в 1633 году царский двор из Германии, записал в своем дневнике: «…позабавившись охотой, угощал нас царь пряниками, астраханским виноградом и вишневым вареньем».
Русский пряник — это явление общенациональное. В России, в зависимости от технологии приготовления, различали три типа пряников: лепные, вырезные и печатные.
Вкусное из Грузии — Ачарули и Имерули! Про любимое грузинское, с историей и рецептами
Однако интересующие нас Козули были на особом счету, так как их выпекали исключительно в зимний период и в их ассортимент входили лепные, вырезанные и особые витые.
Вот какие строки посвятил архангельским пряникам русский писатель, сказочник, художник и этнограф Степан Григорьевич Писахов:
«А к Рождеству Архангельск загружался «Козулями», которые составляют истинную радость детей и художников; сласть сластью, но что за сказочные примитивно-причудливые формы, что за богатая роспись, то сплошными пятнами, то тонкими струйками сусального золота и розово-белого сахара по коричневому фону»
Козулями славились Мурманская, Архангельская, Вологодская и Олонецкая губернии. Кроме того, их также выпекали по всему Беломорскому побережью.
Известный этнограф Л. С. Смусин полагает, что название северных пряников возникло от древнего культа ужа. В древности эту змейку называли Козюля. Некоторые витые пряники действительно напоминают свернувшегося ужика.
Поздние вырезные козули в первую очередь представляли собой фигурки домашних животных, а ближе к XIX веку начали вырезать фигурки баб, мужиков и предметы быта.
Красота и выразительность таких пряников полностью зависела от мастерства пекаря.
Супер пельмени из Швабии. Маульташен — немецкие пухлые щечки.
Первое упоминание о Архангельском прянике было зафиксировано в 1853 году. Пряники тогда демонстрировались на Второй кустарной выставке сельских произведений в Вологде.
А в 1913 году архангельский пряник как вид народного искусства был представлен на Второй кустарной выставке в Москве. М. Петров писал в «Известиях Архангельского общества изучения Русского Севера»: «обратили на себя внимание публики, главным образом, изделия из теста — пряники «козули» — предмет… перед которым проходящие останавливаются с недоумением»
Лепные северные козули иногда представляли собой довольно сложные декоративные скульптуры, создание которых требовало значительных усилий.
Вырезные делались из теста с помощью ножа или металлической формы и выглядели просто и симпатично.
Витые плелись из тестяного жгута особым образом. Все завитки имели сакральное значение, ведь пряник исполнял роль не только сладкого подарка, но и оберега, своеобразного угощения, которое дарилось на счастье и удачу.
Меренга или Безе. Битва или дружба? Давайте разберемся!
Северные пряники, приготовленные на сусле, патоке или меде, называются сырцовыми, так как сладкая составляющая не подвергается дополнительной обработке.
Архангельская козуля готовится особым заварным способом. Так же, как всем известный тульский пряник. Только в отличие от тульского, архангельские козули почти на 30% состоят из сахара.
Следует отметить, что северные пряники редко расписывались яркими цветами. Ранее для окрашивания глазури использовали клюкву, свеклу и чернику, и с ними ярких красок не добиться. В наши дни большинство мастеров применяют пищевые красители, но по традиции глазурь не делают слишком яркой.
С давних времен фигурки, испеченные из теста, ставили на окна, над входной дверью дома или хозяйственных построек. Пряники давали скоту, чтобы он плодовитым был и не болел, разбрасывали прохожим во время свадебной поездки, дарили детям и родным.
По обычаю козули в виде «бычков» подносили юношам, в виде «коровок» — девушкам, а остальную живность в виде косуль и тетерок или предметы быта дарили всем подряд.
По материалам: Т. Онучиной; С. Писахова; В. М. Пучкова и журнала /pryanikovo.ru/
Пирог мозельского винодела "Винцеркухен"
Пряники из козульного теста готовятся довольно необычным способом. В первую очередь нужно сделать карамельную жженку. Процесс ее создания требует максимальной осторожности и внимательности, так как для этого кипящую карамель смешивают с кипятком.
В остальном все достаточно привычно и даже приятно. Заварное козульное тесто обладает такой расслабляющей консистенцией, что его совершенно не хочется выпускать из рук. 😍
Из подготовленного теста вы можете испечь невероятно ароматные печенья, нежные пряники, классические козули и даже пряничные домики. Тесто совершенно не деформируется во время выпечки.
С яблоками все умеют. А вы с грушами пирог приготовьте! Чудесный вкус и неповторимый аромат.
Заварное тесто для Архангельских Козуль
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная для замеса — 300 г, мука пшеничная для раскатки — 30 г, мука ржаная — 150 г, сахарный песок — 250 г, сливочное масло — 120 г, яйцо куриное С1 — 1 шт., желток куриный — 1 шт., кипяток — 120 мл, сода пищевая — 6 г, соль — 2 г, лимонная кислота — 1 г.
Сухие духи (молотые сухие специи)
Корица и имбирь — по 1/2 чайной ложки, душистый перец, гвоздика и мускатный орех — по 1/3 чайной ложки, кориандр — 1 г. Специи вы можете менять по своему желанию.
Половину сахарного песка поместите в сотейник и поставьте его на огонь чуть ниже среднего. Ожидайте, пока сахар начнет карамелизироваться. Не увеличивайте нагрев, так как сахар может сгореть и изделие приобретет горький вкус.
Поэтому, как только сахар начнет плавиться, немного уменьшите нагрев и начните аккуратно прижимать сахар лопаткой или ложкой ко дну сотейника. Будьте предельно осторожны, чтобы не обжечься.
Вам необходимо объединить растопившийся слой сахара с нерастопившимся.
Вскипятите необходимое количество воды.
Добавьте в карамельный сироп лимонную кислоту, и как только сироп начнет кипеть, осторожно, в несколько заходов, добавьте кипяток. Вливайте за раз не более столовой ложки.
Затем все перемешайте до полного растворения карамели в воде. Если остались какие-либо затвердевшие частицы, обязательно растворите их в сиропе, растирая лопаткой.
Когда все полностью растворится и сироп станет прозрачным, добавьте оставшийся сахар и продолжайте варить на небольшом огне до полного растворения добавленного сахара. Дождитесь нового закипания сиропа и добавьте соду и специи. Все активно перемешивайте лопаткой в течение минуты. Затем добавьте сливочное масло и вмешайте его венчиком в сироп.
Снимите сотейник с огня и всыпьте в горячую массу половину пшеничной муки. Вмешивайте муку венчиком до получения однородной массы.
Взбейте яйцо и желток с солью и добавьте яичную смесь в полученное тесто. Активно вмешивайте, но прежде убедитесь, что масса остыла до 60 ºС. В противном случае яйцо может свернуться.
Теперь добавьте ржаную муку и смешайте все до полной однородности.
Теперь добавьте оставшуюся пшеничную муку, только сначала отложите грамм 30-40 для подпыла.
Замесите тесто. Вначале оно будет очень тягучим и липким, но когда остынет до комнатной температуры, структура теста станет более плотной, и оно перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности. При замесе теста используйте муку, которую вы отложили для подпыла, и для удобства применяйте скребок.
Готовое тесто поместите в пакет или заверните в пленку. Уберите тесто в холодильник и дайте ему настояться. Минимальный срок созревания теста — 6 часов. Но лучше оставить его на ночь. Через сутки тесто станет еще лучше и ароматнее. Однако больше двух дней тесто в холодильнике хранить не следует.
Такое тесто можно хранить в морозильной камере около месяца, предварительно поместив его в плотный пакет или контейнер.
Круче сырников и творожников. Манники на любой вкус. Подборка замечательных рецептов!!!
Выпекается козульное тесто в трех вариантах:
Печенье
При раскатке теста в корж толщиной 3 мм вы получите хрустящее печенье. Выпекается такое печенье при температуре 170 ºС в течение 5 — 7 минут.
Пряничный домик или торт «Цифра»
Раскатайте тесто в корж толщиной 5 — 7 мм. Вырежьте домик или цифру и выложите на плоский противень, застеленный силиконизированным пергаментом.
Выпекайте при температуре 180 ºС в течение 12-15 минут. Через 12 минут с начала выпекания откройте духовку и проверьте корж на готовность. Если он еще слишком мягкий, допекайте несколько минут дополнительно.
Коржи остудите на решетке и только потом снимайте с пергамента.
Козульные пряники
Раскатайте тесто толщиной 5-6 мм и вырежьте пряники. Разложите их на застеленный силиконизированным пергаментом противень и выпекайте в течение 7-9 минут в разогретой до 180 ºС духовке. Остудите пряники на решетке и аккуратно снимите с пергамента.
Также есть два важных момента:
- Перед выпечкой тесто обязательно нужно сначала размять руками, придавая ему эластичность. Такое тесто будет раскатываться равномерно, и после выпечки в нем не будет неровностей и пузырей.
- Чтобы пряники имели безупречно ровную поверхность, сразу после выпечки положите на пряники небольшой плоский груз. Например, деревянную разделочную доску или книгу. Не забудьте предварительно прикрыть пряники листом пергамента. Держите пряники под грузом около 2-х минут. Уберите груз и дайте пряникам полностью остыть.
Легендарные рецепты тортов!✨ Славянка ✨ Министерский ✨ Шахматный ✨ Десерты СССР, вкус проверенный временем.
