Вепские щи с приварком и сущиком. Уральские «Толстые» щи. Щи "Шаляпинские" с грибами, копченостями и зеленой сметаной.
Солянка сборная. История. Секреты приготовления. Лучшие рецепты.
Уже скоро наступит март, а за ним апрель. Зажурчат ручьи и весело защебечут птички. На огородах появится первая садовая зелень, а в лесах полезные травы. Наступит сезон зеленых щей и борщей из сныти, щавеля и одуванчика.
Ну а пока за окном сугробы и ледяной дождь, можно позволить себе и наваристых щей. В жару их есть не комильфо. Самое то именно сейчас. Организм за осенне-зимнее время поизносился и требует сытного и горячего.
Так что готовим не смущаясь и по-серьезному. 😋
Рецепты отличные! Хороши не только своим вкусом, но и названием. «Толстые уральские щи» или «Вепские щи с приварком из снетков». Каково? Про «Шаляпинские» и говорить нечего. Хороши, вкусны и наваристы.
Теперь дело за малым. Начать и кончить. 😁
А именно достать продукты и наварить вкусных щей. И потом придя с морозцу навернуть тарелочку и почувствовать как жизнь проникает в каждый сосудик.Правильные щи — это ведь натуральное счастье!
Готовьте с удовольствием и на радость себе, родным и близким!
От Малюты Скуратова до Елены Молоховец. Русские соусы.
Вепские щи с приварком и сущиком
Рецепт щей родом из Вологодской области. В селеньях вепсов щи варили из местной рыбы под названием «сущик». Для приготовления сущика бралась мелкая рыбешка: снетки, ерши, окуньки и корюшка. Рыбу солили и потом сушили в печах или на воздухе.
В стародавние времена такая рыба служила для приготовления быстрых супов или похлебок. Сущика заливали кипятком и оставляли на 15-20 минут для набухания. Затем могли добавить овощей и сварить быструю похлебку. А могли подать в размоченном виде, по-быстрому. С редькой, ржаным хлебом и луком.
Самым вкусным блюдом считались щи из сущика. Старинные щи варили с репой или турнепсом. Добавляли коренья и лук. Сегодня эти щи чаще всего варят с корюшкой или снетками, а вместо репы могут добавить картофель.
Щи обладают особым рыбным духом, ярким и аппетитным. К щам подают тонко нашинкованный репчатый лук, политый уксусом и растительным маслом, а так же чесночные гренки и сметану. Это по-настоящему вкусно 😋
Для приготовления вам понадобится:
Приварок.
Капуста квашеная — 1.5 кг, вода — 300 мл, чеснок — 4 зубчика, масло подсолнечное или льняное нерафинированное — 100 мл.
Капусту смешайте с мелко нарезанным чесноком и растительным маслом. Переложите в огнеупорную форму и влейте к капусте воду. Поставьте капусту в разогретую до 180 ºС духовку.
Через 10 минут уменьшите нагрев до 110 ºС и томите приварок 2 часа.
Заправка для щей.
Сущик (сушеные снетки, корюшка и т. п.) — 200 г, лук репчатый — 200 г, морковь — 150 г, мука ржаная — 2 ст. ложки с небольшой горкой, укроп сушеный — 1 ч. ложка, перец душистый — 2 горошины, перец черный горошком — 5 горошин, лавровый лист — 1 шт., масло подсолнечное или льняное нерафинированное — опционально.
Сущик залейте кипятком (1.5 л) и дайте настояться 1 час.
Лук и морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте на растительном масле до уменьшения в объеме на треть. Добавьте к овощам еще немного масла и всыпьте к ним муку. Обжаривайте овощи с мукой около 2-3 минут.
Переложите приварок из капусты в кастрюлю и выложите туда же обжаренные с мукой овощи. Выложите в кастрюлю размоченную рыбу вместе с водой, в которой она набухала.
Все перемешайте и добавьте в кастрюлю кипяток. Доведите щи до желаемой густоты. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите щи до кипения.
Уменьшите огонь, добавьте специи и посолите щи по вкусу. Варите щи на слабом огне под приоткрытой крышкой около 40 минут.
Готовые щи снимите с огня и дайте им настояться 10 -15 минут. Подавайте со сметаной.
Щи и грешники. Лучшее из русской постной кухни. 👍😋
Уральские «Толстые» щи
Рецепты уральских щей имеют особое отличие от щей других регионов. На Урале принято добавлять в это блюдо крупу. Чаще всего уральские щи варят с перловкой. Но некоторые варианты щей готовят с пшеном и даже с рисом.
Именно по этой причине уральские щи назвали «Толстыми щами».
Добавлять крупу в щи начали в постные дни. Такая добавка придавала пустым щам густоту, и они лучше утоляли голод. Со временем загущать крупой начали щи и на мясных бульонах.
Уральцы недаром гордятся своими «Толстыми щами». Вкус у этих щей особый. Они невероятно хороши. Разделите с уральцами их любовь к «Толстыми щам» и наварите добрую кастрюлю щей с сухими грибами и перловкой.
Для приготовления вам понадобится:
Бульон.
Говядина грудинка — 1 кг, вода — 3 л, лук репчатый — 100 г, морковь — 100 г, корень петрушки или сельдерея — 60 г, душистый перец — 3 горошины, гвоздика — 2 бутона, черный перец горошком — 10 горошин, лавровый лист — 1 шт., соль — по вкусу.
Грудинку положите в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите все до кипения. Тщательно удалите выделившуюся пену и добавьте в бульон очищенные овощи целиком.
Варите бульон на небольшом огне 2 часа. Затем процедите бульон и разберите мясо на небольшие кусочки. У вас должно получиться около 2 — 2.5 л бульона и около 500 г отварной говядины.
Заправка для щей.
Отваренная перловая крупа — 300 г, капуста белокочанная — 300 г, капуста квашеная — 200 г, картофель — 200 г, лук репчатый — 120 г, морковь — 100 г, томатная паста — 40 г, сушеные грибы — 100 г, семена укропа — 1/3 ч. ложки, перец красный жгучий (не обязательно) — по вкусу, лавровый лист — 1 шт., соль — по вкусу.
Грибы сложите а сотейник и залейте кипятком (500 мл). Дайте им настояться около 30 минут. Затем поставьте кастрюлю с грибами на огонь и отварите грибы до готовности. Грибной отвар процедите и пока отставьте в сторону. Сваренные грибы промойте, обсушите и очень мелко нарубите.
Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Свежую капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
Лук и морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте в сковороду к овощам квашеную капусту, измельченные грибы и грибной отвар. Все тушите на небольшом огне около 40 минут. Затем добавьте томатную пасту и специи и тушите все около 5 минут.
Доведите бульон до кипения и положите а него картофель. Когда картофель сварится почти до готовности, добавьте в кастрюлю тушеную заправку, нашинкованную белокочанную капусту, перловку и кусочки мяса. Доведите щи до кипения и посолите по вкусу.
Варите щи 20 минут при не слишком активном кипении. Затем снимите щи с огня и дайте им настояться под крышкой около 20 минут. Подавайте со свежим укропом, сметаной и ржаным хлебом.
Рецепты для Шаляпина! Любимая еда главного баса русской оперной сцены 👏🌟💛
Щи "Шаляпинские" с грибами, копченостями и зеленой сметаной
«Поел бы я сейчас хороших щей с грудинкой, воблы и вятских рыжиков, а потом попил бы чаю с молоком… Да где уж тут!.. Пожалуй, топленого молока во всем Париже не найдешь!»
Именно такие слова говорил великий русский певец своей дочери Ирине в парижском ресторане. После переезда за границу и долгих лет вынужденной эмиграции он страшно скучал не только по русским просторам, но и по привычной еде.
Будучи довольно тонким гурманом, певец мечтал о простых русских блюдах. Рафинированная европейская ему не пришлась по душе. Американскую он и вовсе презирал. Очень жалел, что нет рядом с ним его семейного повара Николая Хвостова.
Великий бас тосковал по еде, которую тот для него готовил.Вспоминал рыбацкую уху, окрошку, кулебяки и, конечно, щи с грибами. На эти щи в Шаляпинский дом съезжалось к обеду до двадцати человек гостей.
Шаляпинские щи смело можно назвать кулинарным шедевром. Дошедший до нас рецепт, несомненно, претерпел изменения. Но вкуса не растерял. Щи получаются яркими, наваристыми и очень сытными. Особый шарм им придают копчености и чернослив. Очень вам их рекомендую.
Для приготовления вам понадобится:
Капуста белокочанная — 1 кг, грибы белые свежие или замороженные (шампиньоны) — 300 г, грудинка копченая бескостная — 200 г, лук репчатый — 200 г, морковь — 150 г, сливочное масло — 60 г, грибы белые (лесные) сушеные — 40 г, чернослив — 100 г, чеснок — 4 зубчика, черный перец горошком — 10 шт., душистый перец — 3 шт., лавровый лист — 1 шт., растительное масло — опционально, соль — по вкусу.
Сушеные грибы сложите в кастрюлю и залейте водой (2 л). Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения и, уменьшив огонь, варите при слабом кипении 30 минут. Затем отвар процедите и пока отставьте в сторону. Грибы промойте и очень мелко нарубите.
Лук и капусту нашинкуйте соломкой. Морковь натрите на терке. Чеснок измельчите. Грудинку нарежьте небольшими брусочками. Белые грибы или шампиньоны нарежьте так же брусочками.
В сковороду налейте небольшое количество растительного масла и обжарьте на нем грудинку до золотистой корочки. Добавьте лук и жарьте все до мягкости лука.
Затем добавьте морковь и жарьте до мягкости моркови. Теперь добавьте в сковороду свежие грибы и все обжаривайте около 10 минут до готовности грибов.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и добавьте к нему немного растительного. Выложите в кастрюлю нашинкованную капусту и, периодически помешивая, обжаривайте ее около 10-15 минут.
Как только капуста станет мягкой и начнет выделять сок, переложите к ней все из сковороды и добавьте пару половников грибного отвара. Добавьте специи и сваренные сухие грибы. Томите все, помешивая, минут 5-7.
Теперь добавьте оставшийся грибной отвар и разбавьте щи до желаемой густоты кипятком. Доведите щи до кипения и уменьшите нагрев. Добавьте крупно нарезанный чернослив и все посолите по вкусу.
Варите щи около 5-ти минут и снимите с огня. Дайте щам настояться минут 20 под крышкой.
Зеленая сметана.
Сметана — 250 г, зеленый лук — 100 г, укроп — 40 г, масло растительное — 50 мл, сок лимона — 30 мл, горчица не острая — 10 г.
Все ингредиенты сложите в блендер и измельчите до получения однородной массы. Готовую сметану уберите на 30 минут в холодильник.
Подавайте щи с зеленой сметаной и пирожками с рисом и яйцами.
Правила рагу. Узнайте и будьте счастливы!
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Про эту еду слагали легенды. Деликатесы из советского Мурманска и главный городской фастфуд — пирожки с треской.
Щи суточные. Старомосковские. Ямщицкие. Сталинские.
Щи. Эпопея. Эволюция. Экзотика.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞