Классические и совершенно новые рецепты. Они обязательно понравятся вам и вашим гостям!
- Заливные витки из ветчины по рецепту, вдохновлённому советским рестораном "Прага".
- Запеченные картофельные лодочки с крабовым мясом и сливочным сыром.
- Ломтики отварного говяжьего сердца в маринаде из соевого соуса и острого чили.
- Пикантная закуска из обжаренного в сухарях свиного языка.
- Элегантное заливное из маринованных грибов.
Праздничные закуски с сырами 😋 👍
Праздничный стол на главный женский праздник всегда хочется сделать особенным.
Каждая хозяйка смотрит на это по-своему. Одним нравится ненавязчивая элегантность, другим — строгий минимализм, третьим — пышное пиршество. Важнее всего, конечно, не оформление. Куда значимее вкусовые качества каждого блюда.
Поэтому хозяйки стремятся к совершенству, заранее планируя праздничные рецепты. Ведь нужно успеть и подготовить, и запастись необходимыми продуктами. К счастью, сейчас доступны разные доставки. В магазинах же дефицит только на работников зала. 😁
На праздничный стол в первую очередь ставят обязательные гастрономические «элементы»: закуски и салаты, приготовленные по любимым рецептам, или классическое трио «Оливье», «Шуба» и «Мимоза». При этом новинки вполне допустимы. Они придают особую нотку свежести и таинственности.
Я решила предложить вам несколько интересных вариантов. Есть и классика, и нечто совершенно новое, и даже неизведанное. Очень надеюсь вас впечатлить. Закуски достойны по всем параметрам. Они аппетитны, привлекательны и невероятно вкусны. Выбирайте, готовьте и пробуйте!
Праздничная экзотика. Салат, закуски и жаркое с манго.
Элегантное заливное из маринованных грибов
Заливное, безусловно, самый изысканный вид закуски. Такую красоту можно создать. Если приложить усилия, конечно. 😍
Но в данном случае особых усилий не потребуется. Симпатичные маринованные грибочки сами создадут нужный эффект. Более фотогеничного продукта не найти.
Такое заливное лучше всего подавать с соусами на сметанной или майонезной основе. Вкус блюда просто превосходен.
Для приготовления вам понадобится:
Грибы маринованные или соленые (чистый вес без маринада) — 300 г, маринад от грибов — 100 мл, сушеные грибы — 20 г, вода питьевая — 500 мл для бульона и 200 мл для желатина, желатин — 25 г, приправа типа Вегеты — 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
Для украшения: зелень, фигурки из вареной моркови, перца и огурцов. На ваш вкус и выбор.
Желатин поместите в стакан и добавьте туда 200 мл холодной воды. Набухший желатин нагрейте на плите или в микроволновке до полного растворения крупинок. Не перегревайте желатин слишком сильно. От высоких температур он теряет желирующие свойства.
Сушеные грибы залейте водой (500 мл) и поставьте на огонь. После закипания воды уменьшите нагрев до минимального. Добавьте в бульон специи и варите около 40 минут на самом слабом огне. Готовый бульон аккуратно процедите. Учтите, что сушеные грибы могут давать минеральный осадок в виде песчинок. Поэтому переливайте бульон через сито с осторожностью. Осадок слейте.
В бульон добавьте растопленный желатин и маринад от грибов. Всё досолите по вкусу и добавьте немного молотого перца.
Заливное можно делать в одной большой емкости или в небольших порционных мисках. Аккуратно разложите грибы по емкостям и добавьте к ним овощные украшения. Всё залейте приготовленным бульоном и поставьте застывать в холодильник минимум на 4 часа. А лучше на ночь.
Готовое заливное переложите на сервировочное блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу.
Праздничные закуски из самого полезного субпродукта — печенки.
Запеченные картофельные лодочки с крабовым мясом и сливочным сыром
Фаршированные крабами картофельные лодочки — это изысканное гастрономическое удовольствие высокого уровня. Сразу скажу, что высокая стоимость продукта не должна вас останавливать. Поскольку натуральные крабы легко заменяются мясом «Снежного краба». Готовое блюдо будет не менее изысканным и вкусным.
Кулинарные энтузиасты достигают в приготовлении картофельных лодочек невиданных высот. Они активно выскребают содержимое запеченных картофельных половинок, оставляя максимально тонкие стеночки. Затем обмазывают их растопленным маслом, посыпают тертым Пармезаном и снова отправляют в духовку. После повторного запекания структура лодочек становится похожей на хрустящий чипс.
Лишь после всех этих манипуляций лодочки наполняют фаршем и ставят под гриль. Держат под ним совсем недолго. Точно для того, чтобы сыр подзолотился.
Если вы относитесь к категории подобных «кулинарных монстров» — добавляйте этот способ в свою копилку. За такую картошку можно получить статус непревзойденного!
Но есть и более простой вариант. Он тоже будет вкусным!
Для приготовления вам понадобится:
Картофель — 6 шт. ровные и чуть больше среднего размера, сыр сливочный — 150 г, крабовое мясо (или крабовые палочки) — 200 г, сыр твердых сортов — 60 г, сливочное масло — 60 г, маринованные корнишоны — 50 г, оливки без косточек — 30 г, чеснок — 1 зубчик, молотая паприка — 1/3 ч. ложки, молотый чили — пара щепоток, черный перец и соль — по вкусу.
Картофель тщательно промойте. Почистите его щеткой или губкой и хорошо сполосните. Обсушите и аккуратно наколите вилкой. Проколы делайте по будущей линии разреза. Заверните каждую картофелину в фольгу и запеките в духовке до готовности.
Запекайте при температуре 200 ºС около часа. Через 40 минут проверьте картофель на готовность. Аккуратно проткните картофелину ножом. Если она еще жестковата, продолжайте запекание.
Крабовое мясо разберите на волокна и измельчите. Огурцы нарежьте на мелкие кубики. Маслины нарежьте тонкими колечками. Чеснок пропустите через пресс. Твердый сыр натрите на мелкой терке и пока отложите в сторону. Он понадобится для посыпки картофеля перед запеканием.
Сложите все подготовленные ингредиенты в миску и добавьте к ним творожный сыр и специи.
Запеченный картофель немного остудите и разрежьте каждую картофелину на 2 равные половинки. Выскоблите из половинок картофельную мякоть. Оставьте стенки толщиной 4-5 мм.
Отделите половину от выскобленной картофельной мякоти и смешайте её с приготовленной крабовой массой. Теперь начините этой массой картофельные лодочки. Положите сверху ломтики сливочного масла и отправьте лодочки в разогретую до 200 ºС духовку. Через пять минут посыпьте каждую лодочку тертым сыром и запекайте картофель еще 10 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться.
Готовый картофель выложите на блюдо, украшенное листьями салата, свежими и маринованными овощами. Подавайте к картофелю сметанный или сливочный соус.
Праздничные закуски с кальмарами 😋 ✨ 🎉
Ломтики отварного говяжьего сердца в маринаде из соевого соуса и острого чили
Азиатская нотка в маринаде поднимает обычный субпродукт на совершенно новый уровень. Для эффектной подачи нужно срезать все ненужное и оставить чистое филе. Хотя азиаты, вероятно, с этим не согласятся. Для них рафинированное не является идеалом. Так что, если вам угодно, можете жирок не убирать.
Это замечательное блюдо добавит свежесть и разнообразит привычные мясные нарезки. Настоятельно рекомендую!
Для приготовления вам понадобится:
Сердце говяжье — 1 кг, уксус соевый темный (можно винный) — 100 мл, вода питьевая — 800 мл, черный перец горошком — 10 горошин, душистый перец — 3 горошины, семена кориандра — 1/3 ч. ложки, кинза (нужна зелень с корешками) — 4 веточки, соль — 25 г.
Сердце замочите в холодной воде и оставьте на 3 часа. Каждые 30 минут меняйте воду.
Сердце промойте в проточной воде и положите в кастрюлю. Залейте его холодной водой и доведите до кипения. Варите сердце при среднем кипении в течение 5 минут. Выньте сердце из кипящей воды и переложите в емкость с холодной водой. Промойте сердце под проточной холодной водой. Воду, в которой варилось сердце, вылейте. Кастрюлю промойте.
Снова положите сердце в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и уксус. Поставьте всё на огонь и доведите до кипения. Тщательно удалите накипь и уменьшите нагрев. Вода должна кипеть еле заметно. Добавьте соль и специи и варите сердце 1 час на небольшом огне под крышкой. Через час добавьте кинзу с корешками и варите сердце еще 40 минут. Готовое сердце остудите, не вынимая из бульона.
Маринад.
Соевый соус — 1 ст. ложка, соус сладкий чили — 1 ст. ложка, мирин — 1 ст. ложка, мед — 1/2 ч. ложки, чеснок — 1 зубчик, зелень кинзы — несколько веточек, зеленый лук — 2 стебля, кунжутное масло из обжаренных семян — 1/2 ч. ложки.
Чеснок пропустите через пресс. Зеленый лук нашинкуйте ножом и перетрите лезвием в кашицу. Кинзу мелко нарубите.
Смешайте все подготовленные ингредиенты с остальными.
Остывшее сердце извлеките из бульона и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте сердце тонкими ломтиками и сложите в емкость с плотной крышкой. Добавьте к ломтикам маринад, стараясь, чтобы он попал на каждый ломтик. Уберите емкость с ломтиками в холодильник. Минимум на 2 часа, но можно и на ночь.
Промаринованные ломтики выложите на блюдо и украсьте их колечками зеленого лука и кунжутными семенами.
Модные закуски из сливочного масла ✨ 👍
Пикантная закуска из обжаренного в сухарях свиного языка
Обычно язык используют для приготовления заливного. Но мы не ищем легких путей! 😄
Предлагаю вам вкуснейший вариант из обжаренного свиного языка. В результате язык сохраняет нежность и приобретает аппетитный хруст. Яркое и сочное дополнение из салатной смеси и помидоров черри создаёт великолепный баланс.
Закуску можно подавать в двух вариантах: теплый порционный салат или мясное «ассорти». Для этого выложите обжаренные ломтики на сервировочное блюдо и добавьте к ним различные соусы: сливочный хрен, сладковатую горчицу, аджику и даже кетчуп.
Для приготовления вам понадобится:
Свиной язык отварной и зачищенный — 400 г, миндальные орехи — 50 г, сухари панировочные — 6 ст ложек, перемолотая смесь пяти перцев — 1 ч ложка, растительное масло — опционально.
Миндаль подсушите на сковороде и дайте остыть. Измельчите миндаль в блендере и смешайте с панировочными сухарями и приправой из пяти перцев.
Язык нарежьте тонкими ломтиками. Обваляйте ломтики в приготовленной панировке и обжарьте во фритюре. Обжаренные ломтики обсушите на бумажных салфетках от лишнего жира.
Салат.
Смесь салатная — 200 г, руккола — 50 г, помидоры черри — 300 г, твердый сыр типа Пармезан — 40 г, оливки зеленые без косточек — 40 г, вяленые томаты — 30 г, соус бальзамико — 2 ч. ложки, винный уксус — 15 мл, сахарный песок — 1 ч. ложка без верха, горчица дижонская — 1 ч. ложка, соль и перец — по вкусу, оливковое масло — 60 мл.
Смешайте оливковое масло с винным уксусом, сахаром и горчицей до получения однородной эмульсии. Оливки нарежьте тонкими кружками. Вяленые томаты нашинкуйте соломкой.
Помидоры черри разрежьте пополам. Если они крупные, то на четыре части. Сыр натрите на мелкой терке.
Выложите салатную смесь и рукколу в миску. Добавьте туда же помидоры черри, вяленые томаты и оливки. Влейте заправку и всё хорошо перемешайте.
Подача с салатом.
Выложите салатную массу на тарелку, и на нее уложите обжаренные ломтики языка. Всё сбрызните бальзамическим соусом и посыпьте тертым сыром. Подавайте горячим.
Подача как мясное «ассорти».
Выложите обжаренные ломтики на блюдо и украсьте их зеленью. Добавьте маринованные и соленые овощи и установите на блюдо или рядом с ним соусники с различными видами соусов.
Закуски из сельди. Вкусно, недорого и оригинально.
Витки из ветчины заливные по мотивам рецепта из советского ресторана "Прага"
Фирменное блюдо и визитная карточка советского ресторана «Прага». Изысканная, нежная и впечатляющая порционная закуска. Знаю, что у блюда масса поклонников. К количеству вариантов приготовления можно только удивляться.
Этот рецепт максимально приближен к оригиналу. Из важного! Используйте говяжий бульон. Куриный не плох, но слишком прост.
И, конечно, лучше использовать формованную ветчину прямоугольной формы. С ней работать удобнее.
Для приготовления вам понадобится:
Ветчина — 800 г, масло сливочное — 200 г, сливки 30% — 150 мл, мясной бульон — 1 л, желатин — 25 г, чеснок — 1 зубчик, лимонный сок — 20 мл, паприка молотая — 1/2 ч. ложки, перец черный молотый — 1/2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Желатин всыпьте в стакан и добавьте туда 100 мл холодного бульона.
500 г ветчины нарежьте тонкими прямоугольными пластинами размером 10х8 см и толщиной 2-3 мм.
Оставшуюся ветчину пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Смешайте перемолотую ветчину с мягким сливочным маслом и сливками. Полученную массу нужно посолить по вкусу, добавить к ней специи и пропущенный через пресс чеснок.
Затем ветчинную массу вымешайте на низких оборотах миксера до достижения консистенции нежной пасты.
Набухший желатин нагрейте на плите или в микроволновке до полного растворения крупинок. Не перегревайте желатин слишком сильно. От высоких температур он теряет желирующие свойства. Растопленный желатин смешайте с бульоном. Добавьте в бульон лимонный сок.
Возьмите пласт ветчины и положите на один край полоску ветчинной пасты. Полоска должна быть размером со средний мизинец. Сверните ветчину в рулет и уложите швом вниз в емкость, в которой будете делать заливное.
В идеале, каждый рулетик должен подаваться в оболочке из желе. Поэтому емкость для заливки должна иметь прямоугольную форму. В круглой или овальной будет много отходов.
Наполненные пастой рулетики сложите в форму для застывания и аккуратно залейте их прохладным бульоном. Вы можете заливать рулетики в несколько приемов и в процессе заливки украсить их листиками зелени или небольшими фигурками из овощей.
Перед подачей нарежьте рулетики, сохранив желейную оболочку, и выложите их на сервировочное блюдо. Подавайте с муссом из сливочного хрена, мягкой горчицей или майонезом.
Интуристы ими наслаждались. Советские салаты из ресторанов «Золотого кольца».
