Салат из Таганрога с маслинами и знаменитый пирог с курагой. Просто, вкусно и по-чеховски гениально.
- Салат из Таганрога с маслинами.
- Сдобный пирог с курагой.
Почти забытое. Раки! Супы и закуски. Старинные рецепты 👍😋 👍
Из письма Антона Павловича Чехова своему редактору. Год 1892.
«Вам нужна моя биография? Вот она. Я родился в Таганроге в 1860 г. … В 1891 г. я совершил путешествие по Европе, где наслаждался великолепным вином и вкушал устриц. Начал писать в 1879 году. Грешил и в драматургии, хотя и сдержанно… Из писателей предпочитаю Толстого, а среди врачей — Захарьина. Однако все это ерунда. Пишите что угодно. Если нет фактов, замените их лирикой».
Говорить о любимом всегда сложно. В первую очередь опасаешься двух вещей: переборщить или не сказать важного. С Антоном Павловичем именно так. Начнешь писать, и наводят страхи и сомнения. Кажется, что обсуждаешь то, что всем уже надоело, либо наоборот, о том, что может быть интересно лишь узкому кругу людей.
Но я постараюсь. Хотя уверена, что кто-то точно уже знаком с большинством фактов из жизни писателя, отражающих быт и привычки нашего гения.
А как иначе. Мы живем одну и довольно короткую жизнь. А у такого великого представителя человечества все давно детально разобрано различными биографами и литературными историками.
Праздничные банкеты в офицерских собраниях дореволюционной России 👑
Например, многие знают, что семья Антона Павловича долгое время жила довольно скромно, если не сказать бедно. Хотя его отец и был коммерсантом, однако относился к категории совсем неудачливых. Из-за его коммерческой деятельности всей семье пришлось бежать из обеспеченного Таганрога в холодную Москву и вести жизнь в арендуемых сырых полуподвалах, почти что впроголодь.
Среди известных случаев есть яркий эпизод с гусем, произошедший до переезда Чехова в Москву, в родном Таганроге. Вот как описывает это историк Алексей Митрофанов:
«Как-то раз юный Чехов купил на рынке живого гуся и всю дорогу до дома щипал его. Ничего личного — он просто хотел, чтобы птица громче кричала. Чтобы весь Таганрог знал: Чеховы тоже могут себе позволить такую роскошь».
Из воспоминаний о жизни семьи в Москве писал младший брат писателя Михаил:
«Я, например, должен был вставать каждый день в пять часов утра, идти под Сухаревку, покупать там на весь день еду, возвращаться с ней домой и потом уже, напившись чаю, бежать в гимназию. Часто случалось, что я из-за этого опаздывал на уроки или приходил в гимназию весь окоченевший, как сосулька».
Есть и строки самого Чехова о жизни семьи в доме №36 на Трубной улице:
«… наняли себе помещение в подвальном этаже дома церкви святого Николая на Грачевке, в которой пахло сыростью и через окна под потолком виднелись лишь пятки прохожих».
Лучшая еда из дореволюционных московских трактиров. Почки в мадере. Ушное из гуся. Караси в сметане.
К чему это я так много о грустном. Всего лишь для подтверждения слов, сказанных об Антоне Павловиче известным поэтом Чуковским, который в годы общения с поэтом был еще Николаем Корнейчуковым:
«Хлебосольство доходило у него до страсти! Выбившись из нужды и став прилично зарабатывать, он превращает свою усадьбу в Мелихове чуть ли не в гостиницу, где в комнатах спят по нескольку человек, а за обедом собирается толпа, которую созывают к столу ударами колокола.
Чехов зазывает новых гостей то кнутом — «Если не приедете, то поступите так гнусно, что никаких мук ада не хватит, чтобы вас наказать» -), то пряником — «Место здоровое, веселое, сытное, многолюдно». И на его попечении оказываются — «гости, гости, гости».
Даже в самом начале писательской карьеры Чехов стремился жить на полную катушку, и несмотря на отсутствие ощутимых средств, устраивал на квартире особые приемы — журфиксы.
Воспоминания брата Михаила:
«Жили мы тогда на Якиманке, где на дверях его квартиры была прибита дощечка с надписью: "Доктор А. П. Чехов". Он еще колебался, придерживаться ли ему одной только литературы или стать настоящим врачом. Было скучно так далеко жить от театров и вообще от центра города. И для того, чтобы общаться с людьми, наш доктор завел у себя по вторникам журфиксы. Большими деньгами он тогда не располагал, и главным угощением для гостей было заливное из судака, на которое была большая мастерица наша мать».
Щи суточные. Старомосковские. Ямщицкие. Сталинские.
Хлебосольство писателя возникло не на пустом месте. Чехов всегда интересовался кухней во всех ее проявлениях. К тому же в начале своей творческой карьеры он завел знакомство с известным московским деятелем Владимиром Алексеевичем Гиляровским. Снова из воспоминаний Михаила Чехова:
« — Мама, завтра придет ко мне некто Гиляровский. Хорошо бы его чем-нибудь угостить.
Приход Гиляровского пришелся как раз на воскресенье, и мать испекла пирог с капустой и приготовила водочки. Явился Гиляровский. Это был тогда еще молодой человек, среднего роста, необыкновенно могучий и коренастый, в высоких охотничьих сапогах. Жизнерадостностью от него так и струилось во все стороны.
Он сразу же стал с нами на "ты", предложил нам пощупать его железные мускулы на руках, свернул в трубочку копейку, свертел винтом чайную ложку, дал всем понюхать табаку, показал несколько удивительных фокусов на картах, рассказал много самых рискованных анекдотов и, оставив по себе хорошее впечатление, ушел. С тех пор он стал бывать у нас и всякий раз вносил с собой какое-то особое оживление».
Гиляровский потом описывал простое чеховское семейное застолье, главным блюдом на котором был знаменитый "Таганрогский салат". Простой рецепт удивлял гурманов. Тем не менее закусывалось этим салатом очень даже весело.
Китайская кухня! Салат Хэйхэ, закуска Ди Сан Сиень и куриная грудка По-Гонконгски 😋 👍 😍
Два русских таланта сошлись на том поле, которое и сегодня объединяет огромное количество душ — еда и все, что с ней связано. Кстати, шутник Антон Павлович не раз представлялся в незнакомом окружении поваром. Особенно любил так делать в поездах. И шутя, и через разговоры о еде быстро понимал, кто перед ним и чем он дышит.
На протяжении всей жизни писатель любил таганрогские блюда. Те, которые были родом из его детства: блины, пироги, рассольник, борщ с бараниной и помидорами, караси, сельди, икра. Таганрогские привычки оставили свой след. Чехов был рыбоедом. Из любимого — уха, скумбрия в томате и караси в сметане. Для этой своей страсти он потом выкопает в Мелихове пруд и отметит обожаемую еду строками в «Сирене»:
"Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки".
В Мелихове же Чехов высадит вишневый сад и будет выращивать тыкву, малину, крыжовник. Позже он напишет Суворину:
«Стою под деревом и ем вишни, и мне странно, что меня никто не гонит по шее. Бывало, в детстве мне каждый день драли уши за ягоды».
Гастрономические забавы великих на Ялтинской конференции 1945 года. Щи, шампанское и порошковая яичница.
Уже будучи известным писателем, Антон Павлович часто навещал свой родной Таганрог. Закупал любимое греческое вино с острова Санторини и ни в чем себе не отказывал:
«Садимся обедать и трескаем сантуринское. Обед приличный: хороший суп без твердого риса и цыплята».
Он мог в своей характерной саркастической манере раскритиковать неудавшееся хлебосольство желающих заполучить знаменитого писателя в свои угодья. Пишет об обеде у знакомого, проживающего в Рагозиной Балке:
«Утром чай, яйца, ветчина и свиное сало. В полдень — суп с гусем, жидкость, очень похожая на те помои, которые остаются после купанья толстых торговок, — жареный гусь с маринованным терном или индейка, жареная курица, молочная каша и кислое молоко. Водки и перцу не полагается. В 5 часов варят в лесу кашу из пшена и свиного сала. Вечером чай, ветчина и все, что уцелело от обеда. Пропуск: после обеда подают кофе, приготовляемый, судя по вкусу и запаху, из сжаренного кизяка».
Или, напротив, в самых возвышенных словах о незабываемом впечатлении, полученном от, казалось бы, обычных, вареников. Он отведал их у детской писательницы Марии Владимировны Киселевой:
"Кабинет мой показался мне противным, а обед подали такой (нас не ждали), что я с тоской вспомнил о Ваших художественных варениках".
Как вкусно приготовить картофель: швейцарский Малунс, канарский Папас арругадас, русский "Пушкин". Знаменитые рецепты 🌟 🌟 🌟
Если кто-то решит пересчитать все упоминания завтраков, обедов и ужинов, а также просто отсылки к тем или иным блюдам, так или иначе прописанным в чеховских произведениях, ему придется потрудиться.
Антон Павлович даже своим пьесам придавал «съедобные» названия: «Вишневый сад», «Крыжовник». Или же мог сделать блюдо равноправным атрибутом наряду с главным героем: «Глупый француз», «Сирена», «Невидимые миру слезы».
Про кулебяку в «Сирене»:
«Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…».
Каково!!!
На самом деле, что уж мне цитаты приводить. Лучше каждому лично окунуться в мир чеховских застолий и подивиться на разнообразные гастрономические пристрастия героев его произведений. И чтобы не испытывать чувство голода, а оно после подобных строк точно может случится, приготовить любимую чеховскую еду.
Знаменитый «Таганрогский салат» и пирог с курагой. Такой каждый год подают на его день рождения в таганрогском театре. Угощают всех зрителей и вспоминают гения русского литературного поприща — Антона Павловича Чехова.
Советские рестораны для избранных. Кто мог себе позволить?
Таганрогский картофельный салат
Для приготовления вам понадобится:
Картофель (лучше молодой) — 1 кг, маслины с косточкой — 140 г, лук репчатый салатный (в идеале ялтинский) — 120 г, зелень укропа/петрушки/кинзы — 1 крупный пучок, оливковое масло — 60 мл, соль и перец — по вкусу.
Картофель нужно отварить в мундире до готовности. Только не переварите, иначе он будет разваливаться в салате. Молодой картофель можно от кожицы не очищать.
Нарежьте картофель крупными кусками и сложите в миску. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами и добавьте к картофелю. Туда же выложите целые маслины. Все посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом. Дайте салату немного настояться. Перед подачей к столу добавьте в салат мелко нарубленную зелень.
Разгадываем главный секрет крабовых палочек. И конечно, отличные рецепты! 😋 👍
Сдобный пирог с курагой
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Мука пшеничная — 300 г, молоко — 100 мл, сахарный песок — 80 г, сметана — 60 г, яйцо куриное — 1 шт., масло сливочное — 50 г, дрожжи сухие — 7 г, соль — 1/3 ч. ложки, ванилин — 1 г.
Муку просейте через сито и смешайте с дрожжами и ванилином.
Молоко смешайте с сахаром и подогрейте до полного растворения сахара. Затем остудите до комнатной температуры.
Яйцо смешайте с солью до однородности, добавьте сметану и снова все хорошо перемешайте.
Обе жидкости добавьте к мучной смеси и замесите гладкое тесто. Вымешанное тесто подкатайте в шар и положите в миску, смазанную тонким слоем сливочного масла. Затяните миску пленкой и поставьте в теплое место для подъема теста.
Через полтора часа, когда тесто увеличится в объеме минимум в 2.5 раза, выложите тесто на рабочую поверхность и вмешайте в него мягкое сливочное масло.
Тесто снова подкатайте в шар и положите в миску под пленку. Снова поставьте тесто подниматься. Второй раз реакция происходит быстрее. Поэтому проверьте тесто через 40 минут. Если оно недостаточно поднялось, дайте ему еще минут 20.
Начинка.
Курага — 200 г, сахарный песок — 100 г, вода для варки — 100 мл, мед — 1 ч. ложка.
Курагу промойте и залейте теплой водой. Дайте ей настояться в воде минут 15-20. Затем слейте воду и переложите курагу в сотейник. Добавьте воду и сахар и поставьте все на огонь. Доведите до кипения и уменьшите нагрев. Варите курагу на слабом огне 30-40 минут.
Курага должна стать мягкой и полностью развариться. Теперь измельчите курагу в блендере и смешайте с медом.
Сборка пирога.
Сырой куриный желток — 1 шт., молоко — 10 мл.
Подошедшее второй раз тесто выложите на рабочую поверхность и разделите на 2 части. Одну часть сделайте чуть больше. Она пойдет на дно пирога. Та, что поменьше, пойдет на крышку. Обе части подкатайте в шар и накройте пищевой пленкой. Дайте тесту отдохнуть минут 15 и приступайте к сборке пирога.
Дно и бока формы для выпечки диаметром 26 см застелите пергаментом. БОльшую часть теста аккуратно растяните руками в круглый корж и выложите в подготовленную форму. Края коржа должны на 2-3 см свисать с края формы.
Теперь равномерным слоем распределите по дну коржа начинку. Вторую часть теста так же аккуратно растяните руками в круг и выложите на начинку. Края пирога плотно защипайте. По центру пирога сделайте отверстие для выхода пара. Прикройте пирог пленкой и оставьте в теплом месте на расстойку на 20 минут.
Желток смешайте с молоком. Верх расстоявшегося пирога смажьте желтковой смесью. Дайте пирогу постоять еще минут 5 и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку. Выпекайте пирог 40-50 минут. Пирог должен зарумяниться и полностью пропечься.
Верх готового пирога можно смазать сливочным маслом. Остудите пирог на решетке и подавайте к чаю и кофе.
"Яръ" — главный ресторан богатых русских. Там гуляла вся царская Россия. Престижно. Дорого и очень вкусно!
В статье использованы материалы из следующих источников:
www.don24.ru
www.sergeytsvetkov.livejournal.com
www.mitropost.ru
www.f9-lomonosov.blogs.donlib.ru