До чума Виктора и Людмилы, где они живут с детьми в ямальской тундре, наш путь занял больше двух часов. Это только на Трэколах от Харпа. Перед этим была длинная дорога из Салехарда до Лабытнанги, переправа через начинающую замерзать Обь на промерзшем пароме, перегрузка вещей из машины в вездеходы. В итоге, выехав ранним утром, мы добрались до стойбища уже ближе к закату, когда солнце в преддверии полярной ночи исчезает за горизонтом довольно рано.
Наконец, вдалеке показался сизый дымок, а вскоре за ним и чум — покрытый оленьими шкурами, припорошенный снегом, сливаясь с бело-серым пейзажем тундры.
Первыми нас встретили звонким лаем оленегонные лайки. Следом из чума вышел мальчишка в традиционной ненецкой малице. Он остановился у входа и с интересом рассматривал наши большие белые машины на огромных колесах.
Мы приехали вместе с отцом семейства. Виктор встретил нас на оленьей упряжке у окраины Харпа и повёл за собой по тундре, прокладывая путь. Без него найти чум среди бескрайних снежных просторов было бы невозможно.
— Заходите, гости, заходите скорее в чум, чаю выпейте, а потом уже всё посмотрите, — пригласил нас Виктор, открывая полог. — Знакомьтесь, это моя супруга Людмила, а вот дети — Проня и Татьяна.
Людмила сразу же занялась делом: поставила на печку два чайника, подбросила внутрь дров и начала быстро накрывать на стол.
В тундре, разумеется, нет супермаркетов, доставки еды или привычных ресторанов вроде Крошки-Картошки. Это важно учитывать, если собираешься в гости к оленеводам, а тем более планируешь задержаться у них на несколько дней.
Продукты в такие поездки нужно брать с собой — не только чтобы не объедать хозяев, но и из уважения к их быту. Для них даже простая поездка в магазин может занять весь день, а иногда и больше, учитывая расстояния и сложность пути.
Гостеприимство здесь безграничное, но стоит понимать, что даже самый щедрый стол в чуме не будет изобиловать привычными нам блюдами, салатами и десертами.
Несмотря на всё вышесказанное, Виктор и Людмила накрыли для нас богатый и вкусный стол.
Да, многое из того, что появилось на нём — это привезённые нами угощения: печенье, конфеты, городской хлеб и сгущённое молоко. Но эти люди никогда не откладывают подарки "на потом", а сразу делятся всем, что привезли гости. Это их способ выразить радушие и искреннее гостеприимство.
После этого на столе появились и их собственные блюда. Основу питания оленеводов составляет оленина — ведь олени для них не только транспорт и материалы для одежды и жилища, но и главный источник пищи.
В тундре чаще всего оленину готовят варёной. Её долго вываривают в большом котле или казане. Бульон либо пьют отдельно, либо делают похлёбку, добавляя картошку и морковь, а мясо подают крупными кусками.
Варёная оленина — это не только питательное, но и невероятно вкусное блюдо. Её мясо волокнистое, рассыпчатое, ароматное и совсем не жирное, но при этом очень сытное. Вкус оленины в стойбищах на Севере всегда вызывает у меня восторг.
К оленине часто подают бруснику. Она играет роль соуса: примороженная, поданная вприкуску с мясом, она создаёт удивительное сочетание вкусов.
В последующие дни мы пробовали оленину в различных вариациях. Она всегда была варёной, но подавалась то с рисом и подливой из ароматного бульона с морковью, то с макаронами, тоже с подливой.
И рис, и макароны самые обычные, купленные большими мешками в ближайшей фактории. Но в условиях тундры, да ещё с олениной, они кажутся невероятно вкусными. Простые продукты, которые стоят 30 рублей за килограмм, ощущались как изысканный рис или итальянская паста.
Строганина из оленины — это настоящая тундровая деликатесная закуска, сравнимая с разносолами или праздничными салатами. Её традиционно подают первой, ещё до основного блюда. Главное — успеть насладиться ею, пока мясо остаётся замороженным: тонкие ломтики сырой оленины буквально тают во рту.
Но настоящей изюминкой считается строганина из рыбы — муксуна, чира или сига. Перед вечерним чаем гостеприимные хозяева обязательно принесут в чум замороженный хвост рыбины, умело снимут шкуру и тонкими стружками нарежут холодное, нежное, сырое мясо. Настоящий деликатес!
Это настоящее объедение! А если смешать крупную соль с чёрным молотым перцем и обмакивать в эту ароматную смесь кусочки рыбы, вкус становится просто фантастическим.
Однако даже строганина не стала пиком наших гастрономических впечатлений — впереди ждали ещё более изысканные угощения, которыми радушная хозяйка чума продолжала нас удивлять.
Варёный олений язык с замороженной клюквой стал настоящим гастрономическим открытием! Это блюдо оказалось настолько изысканным и вкусным, что исчезало с тарелок в мгновение ока, едва хозяйка чума, Людмила, подавала его к столу.
Язык оленя гораздо мельче говяжьего, не содержит жира и поражает своей нежностью и мягким вкусом, который идеально дополняется кислой свежестью клюквы.
Несмотря на удалённость от магазинов и ресторанов, всё то время, что мы провели в стойбище, знакомясь с жизнью ненцев-оленеводов, еда была настолько вкусной и разнообразной, что не уступала, а порой даже превосходила, блюда из лучших городских ресторанов.
Эти дни остались в памяти не только как увлекательное знакомство с культурой и бытом, но и как настоящее гастрономическое приключение!