Мы уже привыкли к тому, что в наших холодильниках устройство, поддерживающее низкую температуру в теплоизолированной камере хранятся замороженные продукты Продукт — пища (в словосочетании «продукты питания») Продукт — произведение труда, законченный результат некоторой деятельности, в том числе: Промышленное изделие или услуга (товар, предлагаемый на. Появились они там благодаря весьма хитроумному изобретению определение изобретения в юриспруденции для целей патентования, которое помогло человечеству решить одну из самых насущных продовольственных проблем. А началось все с банального похода на рыбалку.
Мясо скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (костное мясо или мясо на кости) или без неё и многие другие продукты, как всем прекрасно известно, имеют свойство быстро портиться. При комнатной температуре они являются идеальной средой день недели между вторником и четвергом для размножения редуцентов и патогенных бактерий домен прокариотических микроорганизмов, которые способны вызывать пищевые отравления или, по крайней мере, портить внешний вид и вкус.
Особую опасность представляет стафилококк, и с ним мы в интересующем нас контексте встречаемся, наверное, чаще всего. Он размножается при температуре от 4 до 60 градусов от лат. gradus, «шаг» по Цельсию шведская фамилия и вызывает рвоту, приступы которой длятся обычно около суток. Опасность представляет также кишечная палочка. Она способна выживать даже в вяленом мясе, и одно это говорит о том, что большинство методов способ достижения какой-либо цели хранения продуктов победить ее не могут.
Ферментация и консервирование не универсальны как методы сохранения продовольствия. Даже незначительного нарушения технологии достаточно, чтобы создать идеальную среду для размножения репродукция, воспроизводство — присущее всем живым организмам свойство воспроизведения себе подобных, обеспечивающее непрерывность и преемственность жизни бактерий, вызывающих ботулизм. Это опаснейший вид пищевого отравления, поражающий нервную систему и способный привести к параличу и даже летальному исходу.
В общем и целом, чуть ли не единственным универсальным способом защиты продуктов от порчи и микробов выглядит заморозка. И вроде бы как только появились технологии, позволяющие делать это, такая практика должна была стать общераспространенной и всеобъемлющей. Но это, как выяснилось, совсем не такое простое дело работа, занятие, действие не для развлечения; предпринимательство, коммерческое предприятие, бизнес; вопрос, требующий разрешения, каким кажется на первый взгляд. Если, конечно, нам нужна вкусная пища то, что едят, чем питаются — любое вещество, пригодное для еды и питья живым организмам для пополнения запасов энергии и необходимых ингредиентов для нормального течения химических реакций обмена.
Первые Первое — озеро в Челябинской области попытки промышленной заморозки продуктов привели к тому, что свежие овощи превращались в безвкусную, отвратительного вида массу. Дело в том, что при медленном охлаждении вода образует крупные кристаллы льда вода в твёрдом агрегатном состоянии, которые повреждают клеточные мембраны, вызывая прискорбные изменения текстуры. Кроме того, при размораживании такие продукты теряют большое количество влаги, а вместе с ней и значительную часть своего аромата. В общем, совершенно не удивительно, что особых почитателей у этого пищевого ассортимента так и не появилось.
Но затем на сцене истории появился Кларенс Бёрдсай. Он жил на северо-востоке Канады и, бывало, вместе со знакомыми эскимосами занимался подледным ловом. В какой-то момент он обратил внимание на то, что выброшенная на лед рыба быстро замерзает. Впоследствии, когда приходит время употреблять её в пищу, она остается совершенно свежей на вкус, даже если прошло несколько месяцев внесистемная единица измерения времени, связанная с обращением Луны вокруг Земли. Бёрдсай понял, что при быстрой заморозке образуются небольшие кристаллы твёрдые тела, в которых частицы (атомы и молекулы) расположены закономерно, образуя трёхмерно-периодическую пространственную укладку — кристаллическую решётку льда, которые наносят гораздо меньший ущерб продуктам.
Описываемые события происходили в двадцатых годах внесистемная единица измерения времени, которая исторически в большинстве культур означала однократный цикл смены сезонов (весна, лето, осень, зима) прошлого века внесистемная единица измерения времени, равная 100 годам, и уже тогда ученый разработал два способа способ достижения какой-либо цели быстрой заморозки охлаждение ниже криоскопической температуры, которая отличается для разных видов продуктов и обычно лежит в диапазоне от (0 °C) для воды и до (-3 °C) для рыбы или мороженого. В первом случае пакеты с продуктами помещались между двумя металлическими пластинами, которые охлаждались раствором хлорида кальция примерно до минус 40 градусов по Цельсию.
Вторая технология использовала, вдобавок к температуре скалярная физическая величина, характеризующая термодинамическую систему и количественно выражающая интуитивное понятие о различной степени нагретости тел ещё и давление. Продукты проходили сквозь охлаждающийся аммиаком пресс, и замораживались до минус математический символ в виде горизонтальной чёрточки (−) 32 градусов всего за 30 минут.
Но своим успехом Бёрдсай был обязан не только холоду. Он разработал новые технологии совокупность методов и инструментов для достижения желаемого результата; в широком смысле — применение научного знания для решения практических задач упаковки продуктов питания, среди которых достойны упоминания водонепроницаемые контейнеры и вакуумирование. Эти инновации помогали сохранить влагу бинарное неорганическое соединение, молекула которого состоит из двух атомов водорода и одного — кислорода, которые соединены между собой ковалентной связью, благодаря чему пища не лишалась своих вкусовых качеств.
Чтобы завоевать популярность, замороженным продуктам понадобилось время форма протекания физических и психических процессов, условие возможности изменения. Вернее, им пришлось дождаться, когда потребительские технологии догонят по своему развитию идеи, предложенные Кларенсом Бёрдсаем. В 30-ых годах прошлого это множество всех хронологически предшествующих данному моменту событий века морозильных камер в «гражданском обороте» было очень мало. В США и Европе люди стали массово приобретать их лишь после дипломатический представитель высшего ранга своего государства в иностранном государстве (или в нескольких государствах по совместительству) или в международной организации; официальный Второй мировой войны. Но в конечном итоге неизбежное произошло, и замороженная продукция заняла полагающееся ей место на кухнях.
Изобретения Бёрдсая важны не только потому, что у любителей овощей кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) некоторых растений, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп и орехов (включение в эту появилась возможность достать заготовки из холодильника и быстренько поджарить их во фритюрнице. Замороженные продукты позволили огромному количеству категория, выражающая внешнее, формальное взаимоотношение предметов или их частей, а также свойств, связей: их величину, число, степень проявления того или иного свойства людей полноценно есть круглый год. До их появления мы, по большому счету, питались сезонно, то есть свежие овощи и фрукты были доступны в течение пары месяцев после сбора урожая. Технология заморозки продуктов питания процесс поступления в организм и усвоения им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и возобновления частей его тела спасла нас от долгих зим, когда люди общественное существо, обладающее разумом и сознанием, субъект общественно-исторической деятельности и культуры, относящийся к виду Человек разумный могли баловать себя разве что соленьями и маринадами.
