Вы точно будете довольны результатом. Это просто восхитительно. Подходит как для праздника, так и для воскресного ужина.
- Яблоко «Бонапарт» в слоеном тесте.
- Слоеный «Бонапарт» с ванильной грушей.
- Закусочный пирог «Наполеон» с голубым сыром, сладкой грушей и орехами.
"Афганский Наполеон" и "Ленивый Наполеон". Прекрасные рецепты для любителей слоеного теста, безе, орехов и сливочного крема!
В наших краях изделия из слоеного теста чаще всего ассоциируются с именем Наполеона. Рецепт знаменитых пирожных, возникших в 1912 году, резко изменил привычное русскому слуху слово Бонапарт, так раньше у нас до революции назывались пироги и пирожные из слоеного теста, на Наполеон. Причина, по которой фамилию французского императора заменили именем, остается загадкой. Это прихоть судьбы! 😁
Однако с тех пор все слоеное иначе как «Наполеоном» не называют. Язычки и Берлинское печенье не в счет, так как в наши дни такие вещи встречаются крайне редко.
Не буду углубляться в исторические детали. Но всем известные, особенно на Западе, мильфеи и ванилла слайсы у нас не прижились. Как бы знаменитый Карем (один из основателей высокой кухни) ни старался. Но Бонапарт остался Бонапартом. И точка.
В мемуарах наших соотечественников можно встретить множество упоминаний о «Яблоке Бонапарт» или грушевом, а также малиновом, смородиновом и т.д.
«Бонапарте» с заварным кремом. Пирожные Бонапарт подавали со взбитыми сливками и ягодным суфле. Пироги прослаивали вареньем и кремами на сливках. Подобных изделий множество. И все они так или иначе назывались «Бонапартами».
После празднования столетия победы над Наполеоном, имя заменило фамилию и так и закрепилось. Затем оно перешло в советскую реальность и дошло до наших дней в неизменном виде.
Поэтому не удивляйтесь, если вдруг где-то встретите старинный вариант. Просто знайте, что десерт или закуска будут на слоеном тесте.
Для закрепления пройденного материала предлагаю всем приготовить несколько Бонапартиков. Они действительно превосходны! Выбирайте рецепт! А лучше готовьте все. Тем более, что делать это можно поэтапно. Поверьте, это действительно вкусно! 😋
Пироги из деревни. Вкусно, как в детстве.
Слоеный «Бонапарт» с ванильной грушей
Эти пироги просто невероятны по вкусу и довольно просты в приготовлении.
Рецепт пирога взят из кулинарной книги известной русской писательницы Екатерины Алексеевны Авдеевой. Она весьма уважаемый автор. Именно ей принадлежат многие известные русские сказки: «Колобок», «Волк и коза», «Кот, лиса и петух».
Эти сказки составляют «золотой фонд» отечественной детской литературы. Они были опубликованы в 1844 году в сборнике ее авторства «Русские сказки для детей, рассказанные нянюшкою Авдотьею Степановною Черепьевою». Книга переиздавалась семь раз. Как и многие другие произведения Авдеевой по домоводству и русской кухне.
Пирог удивительно хорош по всем параметрам. Он готовится легко и на вкус превосходит все ожидания.
Для приготовления вам понадобится:
Слоеное тесто — 400 г, груши (чем ароматнее, тем лучше) — 300 г, сливочное масло — 50 г, сливки 20 — 30% — 50 мл, сахар — 25 г, ванильный сахар — 10 г, крахмал — 15 г, апельсиновый сок — 60 мл, коричневый сахар — 30 г, цедра апельсина — 1/2 ч. ложки, желток — 1 шт., вода — 10 мл.
Разделите тесто на 2 равные части. Одну часть раскатайте в пласт 25х25 см, наколите вилкой, положите на пергамент и выпекайте 10 минут при 180 ºС до легкой золотистой корочки.
Груши нарежьте мелкими кубиками и прогрейте в сотейнике на сливочном масле несколько минут. После этого добавьте обычный сахар и ваниль, готовьте на среднем огне еще 3-4 минуты.
Крахмал разведите в сливках и влейте к грушам. Проварите до загустения и снимите с огня. Оставьте груши охлаждаться до комнатной температуры.
Раскатайте второй пласт. Он должен быть немного больше нижнего. На испеченный пласт выложите начинку и равномерно распределите ее. Затем накройте раскатанным сырым тестом. Подогните края теста под испеченный корж и плотно закрепите.
Сделайте несколько надрезов в верхнем пластике. Аккуратно смажьте верх пирога смесью из желтка и воды. Поставьте подготовленный пирог в разогретую до 180 ºС духовку. Выпекайте 25-30 минут.
Пока пирог выпекается, приготовьте апельсиновую заливку. Для этого смешайте апельсиновый сок и цедру с коричневым сахаром в сотейнике. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения. После этого уменьшите нагрев и варите сироп пару минут.
Готовый пирог выньте из духовки и сразу же смажьте верхний корж горячим сиропом.
Остудите пирог на решетке. Подавайте к чаю или кофе. Можно дополнительно предложить взбитые сливки или шарик мороженого.
Горячие мясные праздничные закуски 🎉
Яблоко «Бонапарт» в слоеном тесте
Аппетитное яблоко в слоеном тесте получило название яблока «Бонапарт» и стало символом смоленских десертов. Существует легенда, что это яблоко подали Кутузову перед следующим сражением на смоленских землях, и он справился с этим аппетитным десертом так же быстро, как и с проклятым Наполеоном.
Возможно, так и было!
Но, скорее всего, такое название яблоку дали из-за теста. В середине 19 века практически всю выпечку на слоеном тесте называли "бонапартами".
В любом случае, яблоко действительно вкусное! Готовится легко, а тесто можно купить готовое.
Для приготовления вам понадобится:
Яблоки плотные — 4 шт., тесто слоеное — 200 г, сахар — 40 г, мёд — 20 г, фундук — 40 г, яйцо куриное — 2 шт., сахарная пудра — 20 г, пломбир ванильный — 250 г.
Мята и апельсиновая цедра — для украшения.
Очистите яблоки от кожицы и удалите сердцевину. Тесто разморозьте и раскатайте до толщины 0,5 см. Затем нарежьте тесто полосками шириной 1 см.
Взбейте яйца с щепоткой сахара до однородной массы.
Каждую полоску смажьте взбитым яйцом и прикрепите к яблоку смазанной стороной. Каждое яблоко нужно полностью обмотать полосками теста, оставив незакрытой только верхнюю часть.
Смешайте сахар, мёд и корицу и плотно уложите в пустую сердцевину каждого яблока. Сверху положите несколько орехов. Теперь закройте оставшуюся часть тестом.
Выложите яблоки на противень, покрытый бумагой для выпечки. Каждое завернутое в тесто яблоко смазать взбитым яйцом.
Противень с яблоками поставьте в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте яблоки при этой температуре ровно 10 минут. Затем снизьте температуру до 160 ºС и выпекайте яблоки еще 15 — 20 минут. Тесто должно полностью пропечься и зарумяниться.
Готовые яблоки переложите на решетку и остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и апельсиновой цедрой. Украсьте яблоки листочками мяты. Подавайте каждое яблоко с двумя шариками пломбира.
Гранатовые десерты! Чизкейк ❃ Пирожные ❃ Пирог ❃
Закусочный пирог «Наполеон» с голубым сыром, сладкой грушей и орехами
Восхитительная закуска. А если хотите, то и оригинальная замена сырной тарелке. Подавайте небольшой кусочек пирога к чашечке крепкого кофе. Получите непередаваемое удовольствие. Идеальная закуска к красному вину и даже к игристым сортам.
Пирог можно заранее приготовить. Он прекрасно хранится в холодильнике и на следующий день становится еще вкуснее.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто слоеное — 500 г, голубой сыр (в идеале рокфор) — 400 г, сливочный сыр — 400 г, сливки 30% — 150 мл, портвейн (можно вермут) — 50 мл, сок лимона — 1 ст. ложка, сушеный тимьян — 1/2 ч. ложки, смесь перцев — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.
Груши крупные спелые сладкие — 600 г, грецкие орехи — 50 г.
Раскатайте тесто в 4 одинаковых пласта толщиной 3-4 мм. Выложите каждый пласт на противень, застеленный пергаментом. Наколите вилкой и поставьте выпекаться в разогретую до 200 ºС духовку. Выпекайте каждый пласт в течение 15 -17 минут. Готовые коржи полностью остудите. Обрежьте неровные края и измельчите их в крупную крошку.
Рокфор смешайте со сливочным сыром, сливками, специями и портвейном. Взбейте смесь миксером до пышности. Груши нарежьте очень тонкими пластинами, сложите в миску и сбрызните лимонным соком.
На два коржа нанесите слой сырного крема. Уложите сверху каждого слоя крема слой из груш. Теперь намажьте сырным кремом два оставшихся коржа и уложите их кремом на груши. У вас получится два "сэндвича" с начинкой из сыра и груши.
Теперь на каждый сэндвич нанесите слой сырного крема. На один из слоев выложите ломтики груши и накройте их второй частью пирога. В итоге вы получите торт-пирог с тремя прослойками из сырного крема и груш.
Верх торта намажьте оставшимся сырным кремом и посыпьте рублеными орехами. Можете украсить торт кусочками сыра рокфор и грушами. Но в этом случае торт нужно будет быстро подать на стол, так как сыр и груши быстро заветрятся.
Вы можете дать торту настояться пару часов в холодильнике и украсить его непосредственно перед подачей.
Мясо по-французски. Готовлю по-новому. Вкусно, сытно, празднично.
