Знаменитые рецепты тортов!✨ Славянка ✨ Министерский ✨ Шахматный ✨ Десерты СССР — вкус, проверенный временем
Не буду распинаться. Скажу лишь одно. Десерты — это нечто!
Самые искренние рекомендации. 😋 👍
Приготовление не слишком сложное и действительно быстрое. Насколько это вообще возможно для десертов такого уровня.
Если у вас есть хотя бы минимальные навыки в приготовлении десертов, у вас все обязательно получится.
Даже новички смогут погрузиться в сладкий марафон. Просто следуйте инструкции четко. Качественный результат вам обеспечен!
Крисмас Бандт. Американский рождественский кекс.
Бисквитный торт с кокосовым кремом, ананасами и белым шоколадом
Воздушный бисквитный торт с насыщенным кокосовым кремом и ромовой пропиткой.
Усыпанный кокосовой стружкой, торт напоминает белоснежное облачко или мягкий снежок. Если бы не его невинный внешний вид, его можно было бы назвать «Счастье пирата».
Под пушистой белоснежной корочкой скрывается бисквит, пропитанный яркими ароматами корицы, цитрусов и рома. И начинка также впечатляет. Кокосы, ананасы, лаймы, лимоны и белый шоколад. Настоящий тропический оазис.
Торт отлично дополнит новогоднее убранство.
Но даже такой шарм можно усилить. Добавьте в качестве украшений пушистые белоснежные конфеты или оригинальные кондитерские элементы. Можно посыпать верх свежими ягодами и наглядно воссоздать сюжет знаменитой сказки острова Хонсю — «Земляника под снегом».
Я понимаю, что не всем нравится вкус кокосовых сливок. Поэтому предлагаю заменить их коровьими. И вместо кокосовой стружки можно использовать тертый белый шоколад. Это будет также празднично и не менее привлекательно.
Для приготовления вам понадобится:
Бисквит.
Мука пшеничная в/с — 125 г, сахарный песок — 125 г, яйцо куриное СО — 4 шт., цедра лайма или лимона — 1 ч. ложка, корица/кассия — 1/2 / 1/4 ч. ложки, соль — щепотка.
Форма для выпекания бисквита диаметром 20 см. Дно формы рекомендуется застелить пергаментом. Края ничем не смазывайте.
Разогрейте духовку до 180 ºС.
Яйца взбейте с сахаром до получения устойчивой пены. Начните взбивать на малых оборотах и постепенно увеличивайте скорость. На максимальной скорости взбивайте яичную массу не менее 7 минут. Готовность определите, проведя пальцем по поверхности взбитой массы. Края канавки должны сходиться очень медленно.
Муку смешайте с корицей и солью и просейте через сито. Осторожно вмешайте в яичную массу муку и добавьте туда же цедру.
Перемешивайте аккуратно, но активно. Готовое тесто перелейте в подготовленную форму и сразу же поставьте в разогретую духовку. Выпекайте бисквит 35-40 минут. Первые 25 минут дверцу духовки не открывайте. Бисквит может опасть.
Проверьте готовность с помощью сухой деревянной зубочистки. Воткните ее в центр бисквита. Зубочистка должна выйти абсолютно сухой.
Готовый бисквит остужайте, не вынимая его из формы. Затем острым ножом с узким лезвием отделите край бисквита от стенок формы и аккуратно перенесите бисквит на решетку.
Остывший бисквит заверните в пищевую пленку. Ему необходимо дать стабилизироваться в сухом прохладном месте. Можно положить в холодильник. Но в этом случае дополнительно упакуйте его в плотный пакет.
Выдерживать бисквит нужно не менее 4-х часов. Оптимально от 8 до 12. За это время влага равномерно распределится по бисквиту. Он будет меньше крошиться и при пропитке будет более упругим и прочным.
Заварной крем.
Кокосовое молоко (кокосовые сливки) — 400 мл, белый шоколад — 80 г, сырой яичный желток — 3 шт., сахарный песок — 50 г, кокосовая стружка — 25 г, кукурузный крахмал — 30 г, сливочное масло — 30 г.
В сотейник всыпьте крахмал и сахар, добавьте яичные желтки. Влейте туда же 50 мл кокосового молока и перемешайте до полной однородности. Затем влейте еще 250 мл кокосового молока и снова все перемешайте. Установите сотейник на небольшой огонь и нагревайте массу до загустения.
Постоянно помешивайте крем венчиком или лопаткой. Следите, чтобы ингредиенты не прилипали ко дну. Поэтому не увеличивайте нагрев и не прекращайте помешивание. Доводить до закипания не нужно. Желтки должны завариться и превратиться в крупинки.
Когда крем загустеет, снимите его с огня и вмешайте в него кокосовую стружку и сливочное масло. Переложите крем в другую емкость и накройте пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность крема. Этот прием помогает избежать образования конденсата. Крем нужно остудить до комнатной температуры.
После остывания крема добавьте растопленный шоколад.
Для этого нарежьте шоколад и положите в миску. Добавьте к шоколаду оставшееся кокосовое молоко и прогрейте массу на водяной бане или в микроволновке на импульсном режиме.
Прогревая шоколад на водяной бане, следите, чтобы миска с шоколадом не соприкасалась с кипящей водой, иначе шоколад может завариться. Следите, чтобы шоколад не перегрелся в микроволновке. Нагревайте шоколад короткими импульсами, по нескольку секунд за раз.
Растопленный шоколад постепенно вмешивайте в крем и взбейте крем миксером на средних оборотах. Полученный крем не должен держать форму, но и не должен быть слишком жидким.
Пропитка для бисквита.
Сахарный песок — 50 г, ананасовый сок (можно сироп от консервированных ананасов) — 50 мл, вода питьевая — 50 мл, ром (лучше темный) — 25 мл.
Ром можно заменить коньяком. Если вы не хотите использовать алкоголь, добавьте вместо него ананасовый сок.
Смешайте все ингредиенты, кроме рома, в сотейнике и доведите до кипения. Проварите минуту и снимите с огня. Теперь добавьте в сироп ром и полностью остудите.
Сборка торта и украшение.
Кокосовая стружка — 120 г, консервированный ананас — 60 г, конфеты и кондитерские украшения — по желанию.
Ананасы нарежьте небольшими кусочками. Крем разделите на 3 части. Одну часть сделайте чуть больше двух остальных. Она будет использоваться для обмазки всего торта. Остальные две сделайте равными по весу.
Бисквит разрежьте на 3 коржа. Для нижнего коржа используйте самый неровный. Уложите его неровным срезом вниз. Пропитайте корж сиропом с помощью кисточки или чайной ложки. Разложите на корже половину нарезанных ананасов и покройте их частью кокосового крема.
Теперь уложите второй корж. Пропитайте его сиропом и повторите то же самое с ананасами и кремом. Верхний корж должен быть самым ровным. Пропитайте его со стороны среза сиропом и уложите поверх собранных и промазанных кремом коржей.
Обмажьте торт со всех сторон оставшимся кремом и щедро посыпьте кокосовой стружкой. Собранный торт поставьте в холодильник. Минимум на 2 часа, лучше на 6-8 часов. Перед подачей украсьте торт конфетами и кондитерскими украшениями.
Надоели пирожные макарон? Встречайте новую звезду! Мирлитоны из Нормандии⭐️ 😍 🎉
Кекс перевертыш а ля Tarte Tatin на кукурузной муке с карамельными мандаринами
Кекс буквально тает во рту. Он настолько нежен и пропитан соками мандарина. Перемолотый миндаль придает кукурузному тесту уникальную рассыпчатость. При этом сам кекс сохраняет плотность и не теряет форму.
Приятный цитрусовый аромат, смешанный с ярким карамельным подтоном, превращает обычный кекс в великолепный десерт. Его зернистая структура напомнит знатокам популярнейший арабский пирог Намура.
Если хотите впечатлить гостей, добавьте к каждой порции шарик фисташкового мороженого. Уверена, никто не устоит!
Для приготовления вам понадобится:
Мандариновый слой.
Сахарный песок — 400 мл, питьевая вода — 250 мл, мандарины — 6-7 штук среднего размера.
Форма для выпечки приблизительно 35х25 см.
Мандарины очистите от кожуры и разделите на дольки. Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Выложите мандарины в один слой на дно формы.
В сотейнике соедините сахар и воду и поставьте на средний огонь. Вам нужно сварить карамель. Перемешивать массу можно только до момента закипания. Как только начнут появляться пузырьки, уберите ложку из карамели, иначе она может кристаллизоваться. Продолжайте варить карамель до появления яркого янтарного оттенка.
Как только карамель достигнет желаемого оттенка, снимите ее с огня и аккуратно влейте к мандаринам. Будьте осторожны, так как карамель очень горячая. Форму с мандаринами предварительно поместите на деревянную доску или на решетку, чтобы защитить мебель от горячей карамели.
Теперь остудите карамель с мандаринами до комнатной температуры.
Тесто.
Кукурузная мука — 170 г, миндаль очищенный — 180 г, греческий йогурт — 280 г, сахарный песок — 130 г, сливочное масло — 125 г, яйцо куриное СО — 3 шт., цедра мандарина — 1/2 ст. ложки, разрыхлитель — 7 г.
Миндаль измельчите в блендере до состояния муки. Смешайте яйца с сахаром до получения крепкой пены. Добавьте размягченное сливочное масло и цедру. Снова все перемешайте и добавьте кукурузную муку. Перемешайте до однородной массы.
Теперь добавьте йогурт и снова перемешайте. Затем вмешайте измельченный миндаль и разрыхлитель. Все еще раз тщательно перемешайте и выложите тесто на мандарины.
Разровняйте тесто и поставьте пирог в разогретую до 180 ºС духовку. Выпекайте пирог 50-60 минут. Готовность проверьте с помощью сухой зубочистки.
Готовый пирог остужайте первые 5 минут в форме для выпечки. Затем переверните пирог на сервировочное блюдо, разместив мандариновым слоем вверх. Пирог подавайте теплым или при комнатной температуре. Держать его в холодильнике нежелательно.
Вы можете дополнить пирог взбитыми сливками, шариком мороженого или заварным кремом.
Так готовили Наполеон и Медовик много лет назад. Не рецепты, а настоящие сокровища.
