Идеальное меню для празднования "Дня защитника отечества". Готовим по рецептам выдающихся шеф-поваров мира.
- Свиные ребра, глазированные яблоками. Рецепт от знаменитого русского шефа Влада Пискунова.
- Рецепт запеченной свиной корейки от известной американской телеведущей и шеф-повара Александры Гуарнашелли.
- Рецепт Фидеуа с морепродуктами и соусом аллиоли от винодела Мирей Тарибо.
- Скумбрия, запеченная по греческому рецепту. Рецепт от греческого шеф-повара и блогера Фотини.
Эта свинина будет пользоваться огромным успехом. Какой же это вкус 😋👍 Самое интригующее праздничное жаркое.
Горячее блюдо — основа любого праздничного стола. Конечно, салаты и закуски тоже важны, но когда хозяйка ставит на стол великолепное жаркое, вопросов не возникает. Если блюдо пришло по вкусу, значит, праздник удался!
Для нашего «короля стола» важно всё! И оформление, и привлекательный аромат, и изумительный вкус.
Для наших уважаемых защитников мы готовы предложить самое лучшее.
Поэтому предлагаю вам четыре варианта горячих блюд от ведущих современных шефов.
Выбирайте и непременно готовьте. Рецепты замечательные и высококачественные. Блюда великолепные!
Готовьте их с радостью и радуйте вкуснейшей едой своих родных и близких. Желаю вам здоровья и счастья.
Такую картошку сервируют на царский стол. Аромат наполняет весь дом. Ваши гости будут в восторге.
Рецепт запеченной свиной корейки от известной американской телеведущей и шеф-повара Александры Гуарнашелли
Александра Мария Гуарнашелли — американский шеф-повар, автор кулинарных книг и телеведущая. Шеф нью-йоркского ресторана «Butter». Участница и ведущая множества кулинарных шоу на канале Food Network: «Кухня», «Чоппед», «Железный шеф-повар», «Выходной день Алекс», «Алекс против Америки» и многих других. Автор множества статей и кулинарных публикаций. Её жизненная философия: «Делюсь знаниями и обмениваюсь опытом. Заинтересовываю, обучаю и не перестаю получать удовольствие от своей профессии».
Классический французский рецепт запеченной свинины Александра дополнила уникальным соусом на основе дижонской горчицы и структурированного сухого хереса.
Рекомендации шефа:
- Если избежать замены вина невозможно, используйте сухой мартини или довольно кислое белое сухое.
- Обратите внимание на то, чтобы во время приготовления вокруг жаркого из свинины (особенно снизу) было достаточно воздуха. Для этого применяйте жаровню с решеткой, чтобы приподнять мясо во время готовки. Либо запекайте на решетке с емкостью для сбора мясного сока под ней.
Для приготовления вам понадобится:
Бескостная свиная корейка (слой жира не более 1 см) — 1.8 кг.
Маринад.
Дижонская горчица — 3 ст. ложки, дижонская зернистая горчица — 2 ст. ложки, херес — 70 мл, сливочное масло — 60 г, соль — 1 ч. ложка, тимьян измельченный свежий или сушеный — 1 ч. ложка, кайенский перец — 1 ч. ложка.
Карамелизованный лук.
Красный репчатый лук — 2 крупные луковицы, желтый лук — 400 г (небольшие луковки), лук-шалот — 6 крупных луковиц, соль — 1 ч. ложка, растительное масло — 60 мл, сливочное масло — 50 г.
Винный соус.
Херес — 150 мл, вода — 150 мл, коричневый сахар — 1.5 ст. ложки, черный молотый перец — 1/4 ч. ложки, сливочное масло — 25 г, соль — по вкусу.
Смешайте все составляющие для маринада с очень мягким сливочным маслом. Обмажьте полученной массой кусок свинины со всех сторон. Поместите мясо в кастрюлю или контейнер и уберите на 8-12 часов в холодильник.
Замаринованную свинину достаньте из холодильника за 2 часа до приготовления. Сразу же обмажьте её солью (2 ч. ложки) и оставьте нагреваться до комнатной температуры, переложив на блюдо.
Красный лук нарежьте крупными дольками. Лук-шалот разрежьте пополам. Небольшие желтые луковицы нарежьте на 4 части. Поместите подготовленный лук в миску, добавьте соль и черный перец. Все перемешайте и оставьте в стороне.
Нагрейте сковороду с сливочным маслом (60 г) и обжарьте в ней подготовленную свинину. Обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны. Не используйте слишком сильный огонь. Жарьте на чуть выше среднего.
Обжаренное мясо переложите на блюдо.
В сковороду добавьте половину растительного масла для лука и половину сливочного. Выложите в сковороду половину луковой смеси и обжаривайте, не перемешивая, на среднем огне. Когда лук снизу подрумянится, переложите его в форму для запекания. Затем обжарьте оставшийся лук и так же переложите его в форму для запекания. Установите на форму решетку и выложите на неё свинину.
Все поставьте на средний уровень духовки, разогретой до 170 ºС. Запекайте свинину до готовности. Готовность проверьте термометром. Внутренняя температура куска должна быть 65 ºС. Достаньте жаровню с мясом и переложите свинину на разделочную доску. Укройте мясо фольгой или пергаментом. В процессе остывания свинина может выделить сок. Не убирайте его. Он понадобится для соуса.
Запеченный лук переложите на блюдо, на котором будете подавать свинину.
Форму, в которой запекали лук с оставшимися в ней прижарками и мясными соками, поставьте на небольшой огонь и влейте в неё вино и воду. Аккуратно прогревайте массу, соскабливая все прижарки лопаткой. Когда соус почти закипит, уменьшите нагрев и добавьте сахар, перец и соль. Всё тщательно перемешивайте и томите соус около 2-х минут, не доводя до активного кипения. Соус должен быть на грани закипания.
Добавьте в соус выделившийся сок от остывающей свинины. Томите соус, помешивая, ещё 5 минут. Когда соус немного загустеет, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Снимите соус с огня и процедите через сито.
Свинину выложите на блюдо к луку и облейте несколькими ложками винного соуса. Остаток соуса подайте в отдельном соуснике.
Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно необычайно.
Рецепт Фидеуа с морепродуктами и соусом аллиоли от винодела Мирей Тарибо
Каталонка Мирей Тарибо готовит фидеуа с креветками, мидиями и кальмарами. Иногда она экспериментирует со специями, добавляя в блюдо копченую паприку и острый перец чипотле. Мирей утверждает, что для успешного приготовления важны две вещи: насыщенный бульон и правильно обработанные морепродукты.
Бульон придаёт вермишели яркий и насыщенный вкус. Морепродукты не следует пережаривать. Они должны оставаться сочными и нежными. А соуса аллиоли не должно быть жалко. Это не диетический рецепт! 💪
Знаменитое валенсийское блюдо, родиной которого считается город Грандия, существует уже много веков. В классическом облике оно оформилось около 100 лет назад. Блюдо схоже по способу приготовления и дополнительным ингредиентам с валенсийской паэльей. Главное отличие — основной ингредиент. Если в паэлье это рис, то в фидеуа — тонкая и мелкая паста-вермишель.
Мирей считает это блюдо отличным вариантом для любого званого ужина. Фидеуа нужно сдабривать легким вином. Так что не забывайте про вино. Но без переусердствования!
Для приготовления вам понадобится:
Соус аллиоли.
Чеснок — 2 зубчика, соль — 1/2 ч. ложки, сырой куриный желток — 1 шт., масло виноградной косточки — 100 мл, оливковое масло (можно использовать всё на оливковом) — 100 мл, вода питьевая — 2 ч. ложки.
Фидеуа (на 6 персон).
Лапша для фидеуа (качественная вермишель тоже подойдет) — 450 г, бульон (куриный, рыбный, из креветочных панцирей и морепродуктов) — 1 л, репчатый лук — 300 г, кальмары (кольца, щупальца или целые тушки) — 350 г, мелкие очищенные креветки — 250 г, крупные неочищенные креветки (лучше сырые) — 300 г, очищенные мидии — 150 г, соль и перец — по вкусу, оливковое масло — по желанию.
Соус аллиоли.
Чтобы избежать проблем с сырым желтком, опустите яйцо комнатной температуры на 30 секунд в кипящую воду. Затем сразу же поместите в холодную воду. Обсушите яйцо и аккуратно отделите белок от желтка.
Разомните чеснок в ступке с солью. Можно пропустить чеснок через пресс и смешать с солью. Все перетирайте до образования однородной пасты.
Добавьте сырой яичный желток и продолжайте перетирать до получения однородной массы. Теперь постепенно добавляйте воду. Затем влейте оба масла и взбейте массу погружным блендером. Способ приготовления максимально схож с приготовлением майонеза, за исключением предварительной подготовки.
Консистенция должна быть густой и довольно плотной (не стекать с ложки).
Можно готовить классическим способом. Для этого переложите чесночно-желтковую смесь в миску и начните взбивать венчиком (миксером), добавляя масло каплями. Взбивайте до достижения желаемой консистенции. Готовый соус переложите в соусник и оставьте в холодильнике.
Фидеуа.
Для приготовления блюда используйте специальную сковороду диаметром 36 см, устанавливаемую на газовый рассекатель. В обычных условиях такую сковороду вряд ли кто имеет. Поэтому рекомендуется разделить ингредиенты на 2 части и готовить фидеуа на двух сковородках диаметром 24-26 см.
Если у вас кальмары в целых тушках, их нужно очистить от пленок и удалить гладиусы. Взвешивайте уже очищенные кальмары. Нарежьте их на небольшие кусочки и отложите в сторону.
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в оливковом масле до мягкости и прозрачности. Сдвиньте лук к краям сковороды и добавьте немного масла. Выложите в сковороду кальмаров и готовьте их около минуты. Затем переложите на тарелку.
Добавьте немного масла и быстро обжарьте мидии. Затем переложите их к кальмарам и обжарьте крупные креветки. Как только креветки изменят цвет, переложите их на тарелку к остальным морепродуктам. Мелкие креветки прогревайте около 30 секунд и так же переложите их к обжаренным морепродуктам.
Перемешайте лук с оставшимся от морепродуктов маслом и переложите на отдельную тарелку.
Теперь влейте в сковороду ещё немного оливкового масла. Оно должно покрывать дно сковороды ровным, но не слишком высоким слоем. Разогрейте масло на огне чуть выше среднего и добавьте вермишель. Обжаривайте вермишель, постоянно её перемешивая.
Когда вермишель изменит цвет на коричневато-золотистый, добавьте в сковороду бульон и обжаренный лук. Все перемешайте и уменьшите нагрев под сковородой. Накройте сковороды крышками и томите вермишель до полной готовности. Она должна впитать весь бульон. Вместе с бульоном можете добавить паприку и другие приправы по вашему вкусу.
Когда вермишель почти готова, снимите крышки и добавьте в сковороду морепродукты. Приправьте их солью и перцем и прогревайте до полной готовности вместе с вермишелью.
Если есть возможность, можете вместо доготавливания на плите поместить сковороду с вермишелью и морепродуктами под гриль. Запекайте 3-4 минуты. Как только креветки начнут подрумяниваться, сразу же вынимайте сковородки из духовки.
Блюдо подавайте сразу же прямо в сковороде. Не забудьте про соус. Фидеуа можно дополнительно украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Мясное с фруктами. Рекомендую 👍
Колиос Плаки. Скумбрия запеченная по-гречески от шеф-повара и блогера Фотини
Фотини живет и готовит на греческом острове Лефкас. Она много лет работает шеф-поваром в семейной таверне. Теперь Фотини также известный греческий кулинарный блогер. Она продвигает местную кухню, разрабатывает рецепты новых блюд и адаптирует греческую классику, делая её более доступной и понятной для любителей традиционной греческой кухни. Шеф обучает желающих способам приготовления, считая, что так поддерживает интерес к настоящей греческой еде.
Колиос Плаки — это традиционный рецепт запеченной скумбрии. На острове блюдо готовят из свежевыловленной скумбрии, поэтому головы у рыбы не удаляются. Однако в наших условиях головы лучше удалить, чтобы избежать чрезмерного рыбного запаха и горечи.
Примечательной особенностью этого блюда является то, что после запекания рыбное филе не выделяет жир и остается очень нежным и сочным. Сочетание запеченного лука и спелых помидоров придаёт блюду сладковатую нотку. Особый вкус и аромат добавляют чеснок, лимон и зелень.
Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия потрошенная — 1.5 кг, помидоры — 1.2 кг, репчатый лук — 400 г, чеснок — 10 зубчиков, сок и цедра половины лимона, зелень петрушки — большой пучок, соль — 1.5 ч. ложки, перец черный молотый — 1/2 ч. ложки, кориандр молотый — 1/3 ч. ложки, лавровый лист — 2 небольших листика, оливковое масло — 100 мл.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Смешайте соль с молотыми специями. Обваляйте тушки скумбрии в полученной смеси, не забыв добавить специи и соль в каждое брюшко. Оставьте рыбу мариноваться на 30 минут.
Лук нарежьте полукольцами. Помидоры порежьте тонкими полукружьями. Чеснок очистите от шелухи и слегка придавите каждый зубчик лезвием ножа.
Петрушку мелко нарежьте.
Дно формы для запекания покройте репчатым луком. Присыпьте его половиной петрушки, полейте лимонным соком и выложите сверху тушки скумбрии. Закройте рыбу оставшимся луком и посыпьте оставшейся петрушкой. Плотным слоем уложите помидоры, а по краям формы разложите зубчики чеснока.
Поставьте форму с рыбой в заранее разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 35-40 минут.
Готовую рыбу переложите на блюдо вместе с запеченными овощами. Полейте рыбу выделившимся в процессе запекания соком и посыпьте лимонной цедрой. В качестве гарнира к рыбе подают рис, жареный картофель или свежий домашний хлеб. Соус обязательно нужно вымакивать. Это самое вкусное!
Мясо по-советски. Разве это вкусно? А вы попробуйте!
Рецепт свиных ребер в яблочной глазури от известнейшего русского шефа Влада Пискунова
Влад Пискунов — шеф-повар ресторана русской кухни «Матрёшка», известный кулинар и блогер. Автор книг «Все о том, как вкусно есть», «Вот блин», «Гриль», трехтомника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Влад сам ищет рецепты, готовит, фотографирует, пишет и верстает свои книги. Готовит по своим рецептам на Первом канале в программе «Фазенда», ведет кулинарные мастер-классы.
Специализируется на русской кухне.
Рецепт свиных ребрышек он считает одним из самых удачных для домашнего приготовления. Такие ребрышки можно готовить как в духовке, так и на гриле. Если же вы добавите к углям немного фруктовой щепы, то получите ребрышки с восхитительным ароматом дыма.
В духовке такого эффекта не достичь. Но поверьте, и без щепы будет потрясающе!
Для приготовления вам понадобится:
Свиные ребра — 2.5 кг.
Яблочная глазурь.
Яблочный сок без сахара — 1 л, коричневый сахар — 2 ст. ложки, дижонская горчица — 1 ст. ложка, кетчуп — 2 ст. ложки, чили соус — по вкусу.
Маринад.
Соль — 30 г, молотая паприка — 2 ст. ложки, соевый соус — 3 ст. ложки, яблочный уксус — 100 мл, растительное масло без запаха — 60 мл.
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты. Ребрышки очистите от пленок и обмажьте со всех сторон маринадом. Поместите ребрышки в герметичный контейнер и оставьте на ночь или сутки в холодильнике.
Для глазури налейте яблочный сок в сотейник и добавьте коричневый сахар. Доведите сок до кипения, затем уменьшите огонь и уваривайте до объема 150 мл. Сок должен превратиться в карамелизированный и не слишком густой сироп. Вмешайте в сироп горчицу, кетчуп и чили соус. Глазурь готова.
Перед готовкой доведите ребрышки до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 180 ºС. Противень застелите фольгой или пергаментом. Выложите ребрышки на противень и обмажьте их приготовленной глазурью. Поместите противень с ребрышками в разогретую духовку. Через 20 минут уменьшите температуру до 160 ºС и снова обмажьте ребра глазурью.
Продолжайте обмазывать их глазурью каждые 10-15 минут, при этом постоянно переворачивая ребрышки.
Общее время запекания — 90 минут. К концу приготовления ребрышки должны покрыться яркой карамелизированной корочкой.
Подавайте с овощами, любимым гарниром, свежим хлебом и соленьями.
Мясо с французским шиком. Рецепты на бис!
