Готовила на праздники. Это блюдо было на Новогоднем столе. Обязательно сделаю на Рождество.
Это самый удачный вариант запеченной корейки из всех, что я пробовала ранее. Приготовила к новогоднему столу и обязательно повторю на Рождество. Отличное блюдо для рождественского стола. Без свинины здесь не обойтись.
Ест весь Китай. Свинина «Бо ло гу лао жоу». Это невероятно вкусно.
Замечу, что на приготовление уйдет два дня. Это связано с тем, что процесс включает три этапа:
- Маринование.
- Запекание.
- Стабилизация (отлежка).
В итоге у вас получится невероятно вкусная свинина. Нежная, сочная и ароматная.
Для достижения наилучшего результата вам потребуется кулинарный термометр. Без него тоже можно обойтись, но с ним значительно удобнее. Свинина запекается при низкой температуре 120 ºС. Поэтому конечная потеря веса минимальна, и почти все соки остаются.
У меня потери составили 15%. Ранее я запекала при 160 ºС, и потеря от исходного веса была почти 40%. Так что разница очевидна.
При такой температуре (120 ºС) запекание куска весом 1.5 кг займет 1.5 часа. Свинина считается готовой, если внутренняя температура достигла 72 ºС.
В моей духовке кусок свинины готовился на 20 минут дольше. Думаю, это связано с тем, что я не дала мясу нужного времени для прогрева перед помещением в духовку. Так что не спешите, следуйте технологии, и у вас получится идеальный вариант.
Вареная свиная рулька Чокпаль! Мясная закуска, которую обожает вся Корея!
Те, кто считает, что свинину нужно готовить исключительно при высокой температуре, имеют полное право на свою точку зрения. Однако это касается только мяса, купленного у ненадежного поставщика.
По санитарным нормам мякоть внутри любого цельного отруба (без проколов, разрезов и трещин) автоматически считается чистой. Бактерии находятся только на поверхности. Но при запекании именно внешняя часть подвергается наиболее агрессивному воздействию высоких температур.
Поэтому переживать не стоит. 120 ºС и полтора часа запекания в печи – это достаточно для получения безопасного продукта.
Что касается маринада, вы можете выбирать его по своему вкусу. Классический вариант можно разнообразить копченой паприкой. Карбонад в цитрусовом маринаде получается очень ароматным и нежным.
Королевские рецепты! Лучшие мясные блюда на праздничный стол.
Запеченный свиной карбонад /бескостная корейка/
Для приготовления вам понадобится:
Свиная корейка бескостная — от 1.2 до 1.5 кг.
Рассол — маринад.
Вода питьевая — 1.5 л, соль поваренная — 75 г, мед — 15 г, апельсин — 1/2 шт. среднего размера, лимон — 1/2 шт. среднего размера, перец черный горошком — 10 шт, перец душистый — 3 горошины, перец острый чили — по желанию, кориандр семена — 1 ч. ложка, лавровый лист — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, гвоздика — 2 бутона, сельдерей черешки — 1 шт., репчатый лук — 1/2 шт., среднего размера.
Для классического маринада необходимо исключить мед, лимон и апельсин.
Сначала приготовьте классический маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю и добавьте все специи и соль. Также добавьте черешки сельдерея. Доведите маринад до кипения и варите на небольшом огне 5 минут. Затем снимите с плиты и охладите до комнатной температуры.
Извлеките черешки сельдерея и добавьте в маринад нарезанный репчатый лук и чеснок. Классический маринад готов.
Для цитрусового маринада добавьте в рассол мед, лимон и апельсин, предварительно нарезанные на небольшие кусочки. Положите свинину в подготовленный рассол и уберите в холодильник на 24 часа.
Через день достаньте мясо из рассола и дайте ему согреться до комнатной температуры. Затем тщательно обсушите бумажным полотенцем и оставьте на воздухе на 15 минут. После этого нанесите на мясо пряную обмазку.
Тушеная свинина семьи Мао. Знаковое блюдо из Хунаньской кухни.
Пряная обмазка.
Растительное масло — 60 мл, паприка молотая — 2 ч. ложки, молотый чили — 1/3 ч. ложки, молотый кориандр — 1/2 ч. ложки, пажитник или уцхо-сунели — 1/2 ч. ложки, молотый черный перец — 1/3 ч. ложки, соль — 1/3 ч. ложки, чеснок — 6 зубчиков.
Разогрейте духовку до 150 ºС.
Если хотите добавить свинине аромат копчения, используйте копченую паприку. Чеснок пропустите через пресс и смешайте со специями, солью и растительным маслом. Обмазкой полученной пастой тщательно покройте подготовленную свинину.
Для запекания используйте форму с решеткой внутри. Если у вас ее нет, можно создать «постамент» из двух форм разного размера. Эта конструкция не позволит мясу вариться в собственном соку.
Меньшую форму поставьте вверх дном в большую. На меньшую форму положите свинину и поместите в предварительно разогретую духовку. Сразу же уменьшите температуру до 120 ºС и запекайте до готовности.
Готовую свинину заверните в фольгу и дайте ей остыть до комнатной температуры. Затем переложите в холодильник. Минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей нарежьте карбонад тонкими ломтиками и красиво выложите на сервировочное блюдо.
Праздничные салаты для стройной талии. После НГ еще стройней и красивее. И вкусно!
