Деликатесные блюда для новогоднего стола.
- Утиная грудка с апельсином, розовым перцем, жареным картофелем и подпеченным луком.
- Утиные ножки «а-ля конфи» в апельсиновой глазури.
- Утка с апельсином / Le canard à l'orange.
Лучшие рецепты из утки. Золотые кулинарные идеи. 😋👍🍁
Для французов рождественская утка с апельсинами является аналогом нашего оливье или мяса по-французски: обязательный элемент застолья!
Приготовление праздничного жаркого — задача не из простых. Поэтому, после выбора основного «героя», важно подобрать лучший способ его приготовления.
Возьмем, к примеру, утиные грудки. Этот продукт готовится быстро. Но для удачной подачи со всеми «спецэффектами»: хрустящей утиной кожей, сочным мясом и правильной температурой, повар, отвечающий за блюдо, должен будет покинуть праздничный стол и провести не менее 20 минут у плиты.
Оставлять грудки без внимания не получится. Поэтому их удобно готовить для ограниченного числа гостей. Максимум на 4-х человек.
Для больших компаний хорошим вариантом станут утиные ножки. Преимущество в том, что ножки можно готовить в несколько этапов. Кроме того, их почти невозможно испортить. Разве что вы забудете о них на очень долгое время.
Кроме того, ножки можно готовить с запасом. Они сохранят свои замечательные качества на протяжении целой недели. Эффективность этого блюда вполне предсказуема: аппетитно, вкусно и масштабно.
Сезон айвы. Оригинальные рецепты изысканных блюд.
Если вы хотите блюдо со спецэффектами, готовьте утку целиком. Никто не устоит!
Только имейте в виду, что съедобного в утке не так уж много. И если у вас утенок весом до 2-х килограммов, то полноценной порцией можно накормить только четыре человека.
Считайте сами: две ножки и две грудки. На остов могут найтись любители. Но есть его, а скорее обгладывать, не слишком удобно. Поэтому лучше готовить пару утиных особей. А из оставшегося можно сварить великолепный борщ или солянку. К тому же остов можно заморозить и использовать в более подходящее время.
Если гости не справились с утиным мясом и горячее блюдо остыло, не стоит переживать. Сложите остатки в кастрюлю, добавьте немного жидкости (бульон, соус, вино, подсоленный кипяток) и прогревайте на самом слабом огне 25-30 минут. Блюдо не только вернется к жизни, но и приобретет особую сочность.
Французы справедливо утверждают, что утка с апельсинами не может надоесть. И они абсолютно правы. Это блюдо прошло через века, а его популярность и сегодня на высоте.
Так что готовьте, не сомневаясь! Ваши вкусовые рецепторы непременно оценят ваши усилия.
Советы по приготовлению вкусной индейки.
Утиная грудка с апельсином, розовым перцем, жареным картофелем и подпеченным луком
Это блюдо можно смело назвать праздничным. Такая утиная грудка украсит меню самого элитного ресторана.
Процесс приготовления можно разбить на несколько этапов. В финале останется собрать все вместе и запечь до готовности.
Для приготовления вам понадобятся:
Апельсиновый соус.
Апельсины — 2 шт. среднего размера, куриный бульон (можно кипяток) — 50 мл, белое сухое вино — 50 мл, репчатый лук — 50 г, яблочный уксус — 1 ч. ложка, сливочное масло — 25 г, мука пшеничная — 1 ч. ложка с верхом, мед — 2 ч. ложки, соль и черный перец — по вкусу.
Репчатый лук нарежьте тонкой и короткой соломкой. С апельсинов снимите цедру и выдавите из них сок.
На слабом огне обжарьте репчатый лук до мягкости и прозрачности. Лук не следует зажаривать. Как только он станет прозрачным, добавьте муку и тщательно перемешайте. Обжаривайте лук с мукой около 2-3 минут. Затем влейте в сковороду вино и куриный бульон. Томите лук с вином и бульоном в течение 5-7 минут, постоянно помешивая.
Теперь добавьте апельсиновый сок, цедру, мед и яблочный уксус. Доведите до кипения и уменьшите нагрев. Томите соус в течение 2-3 минут. Отрегулируйте вкус соуса, добавив соль и сахар, и пробейте его погружным блендером.
При желании можно уварить соус до большей густоты. Главное, чтобы он был гладким и однородным.
Утиная грудка с гарниром.
Утиная грудка — 2 шт., лук-шалот — 12 шт. небольшого размера или 4 крупных, картофель — 2 шт. крупного размера или 4 среднего, апельсины — 1 шт. крупного размера, чеснок — 1 зубчик, розовый перец — 1/2 ч. ложки, тимьян — 2 веточки, лавровый лист — 1 шт., соль и перец — по вкусу, оливковое масло — опционально.
С апельсина снимите цедру и выдавите сок.
Замаринуйте утиные грудки в апельсиновом соке, добавив цедру, соль и черный молотый перец. Маринуйте грудки при комнатной температуре 1 час.
Лук-шалот очистите и поместите в миску. Если луковицы крупные, разрежьте их на дольки. Приправьте лук солью, перцем и оливковым маслом и выложите его в форму для запекания. Поставьте лук в разогретую до 160 С духовку на 25-35 минут. Лук должен запечься до мягкости и легкой румяности. Готовый лук отложите в сторону. Храните его при комнатной температуре.
Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Выложите картофель в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут. Откиньте картофель на сито и переложите в миску. Добавьте к нему оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец. Накройте емкость с картофелем фольгой и храните при комнатной температуре.
Утиную грудку обсушите от маринада и выложите кожей вниз на слегка теплую сковороду. Не нагревайте сковороду слишком сильно, чтобы утиная кожа не подгорала. Начинайте жарить на небольшой температуре. Увеличивайте нагрев, когда утиная кожа начнет выделять жир. С этого момента обжаривайте грудки по 4-5 минут с обеих сторон. Обжаренные грудки можно сохранить до запекания, завернув в фольгу. Храните при комнатной температуре.
Сборка блюда.
В форму для запекания выложите обжаренные утиные грудки, картофель и лук-шалот. Добавьте розовый перец, тимьян, лавровый лист. Все сбрызните оливковым маслом и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 12-15 минут.
Готовые грудки выложите на блюдо вместе с гарниром. Соус можно подать отдельно или полить им грудки перед подачей.
Гости замирают от восторга. Такую вкусную утку я еще не готовила.
Утиные ножки «а-ля конфи» в апельсиновой глазури
Назвать этот рецепт классическим блюдом юго-западных регионов Франции можно лишь отчасти. Традиционный способ подразумевает длительное маринование ножек (24 часа) в маринаде из вина, специй и цитрусовых. Если это требование выполнить достаточно просто, то второй момент, а именно томление ножек в утином жиру при низких температурах, осуществить намного сложнее.
Проблемы начнутся с поиска утиного жира. Это задача не простая и недешевая. Томить утиные ножки в жире нужно будет не менее пяти часов. При этом необходимо соблюдать определенную температуру: 80-90 ºС.
Некоторые готовят ножки в растительном масле. Насколько это для вас приемлемо, решайте сами. Однако учтите, что этот способ приготовления — это, по сути, консервирование. Это удобный метод для пополнения запасов.
Если вы хотите добиться полного вкусового соответствия, следуйте примеру французских хозяек. Они покупают уже готовые ножки конфи, затем извлекают их из жира, покрывают апельсиновой глазурью и запекают.
Купить ножки конфи не составит большого труда. Но цена на них не самая доступная. Гораздо выгоднее приготовить их по ускоренной технологии. Уверяю вас, что ножки, приготовленные по предложенному рецепту, понравятся даже самому требовательному гурману.
Для приготовления вам понадобятся:
Ножки.
Утиные ножки — 6 шт. весом по 350-400 г, апельсины — 6 шт. среднего размера, репчатый лук — 1 шт. крупного размера, чеснок — 2 зубчика, тимьян — пара веточек, соль и перец — по вкусу.
Глазурь.
Мед — 1 ст. ложка, апельсиновый сок — 2 ст. ложки, соевый соус — 1 ч. ложка, растительное масло — 1 ч. ложка.
Для запекания ножек по данному рецепту вам потребуется достаточное количество апельсинов. В процессе запекания мясо утки пропитывается соком и ароматом апельсина. Таким образом, длительное предварительное маринование не нужно.
С утиных ножек уберите лишний жир. Обрежьте только тот, который действительно не нужен. Приправьте ножки солью и перцем.
Апельсины нарежьте крупными сегментами и слегка присолите. Выложите апельсины в форму для запекания. Туда же положите очищенные зубчики чеснока и веточки тимьяна.
Утиные ножки разместите кожей вверх на апельсинах. Плотно накройте все фольгой и поставьте в разогретую до 200 ºС духовку. Через 15 минут уменьшите нагрев до 160 ºС и томите утиные ножки в духовке ровно 2 часа. За 15 минут до окончания запекания подготовьте вторую форму, в которой будете запекать ножки в глазури.
Для этого нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Выложите обжаренный лук на дно второй формы для запекания.
Теперь приготовьте глазурь. Для этого тщательно перемешайте все указанные ингредиенты. Затем извлеките форму с ножками из духовки и сразу увеличьте нагрев до 190 ºС.
Переложите ножки из формы с апельсинами в форму с обжаренным луком и щедро обмажьте их глазурью. Верните форму с ножками в духовку. Запекайте ножки в глазури 15 минут. Затем покройте их вторым слоем глазури и запекайте еще 15 минут.
Оставшиеся в форме для запекания апельсины и чеснок откиньте на сито и тщательно отожмите. Жмых вам больше не понадобиться. Слитую жидкость можно поставить в холодильник. Она разделится на фракции: жир застынет, а бульон останется внизу.
На жире вы можете обжаривать любые продукты по желанию, а оставшийся бульон использовать для приготовления соусов и супов. Обязательно попробуйте его на вкус. Иногда апельсины могут придать бульону горьковатый привкус.
К ножкам можно подать картофель в различных вариантах. Идеальным гарниром будет эльзасский шкурут (тушеная со специями в белом вине квашеная капуста). Также можно подать маринованные овощи и фрукты.
Птица на праздничный стол. Гусь 🌟 Утка 🌟 Индейка 🌟
Утка с апельсином / Le canard à l'orange
Французов познакомила с уткой в апельсинах Екатерина Медичи. Приехав в качестве будущей супруги короля, она привезла с собой целую команду поваров. Тосканская кухня объединилась с французской, и в середине 16 века родилось множество блюд, ставших классикой французской кулинарии.
Жирное мясо утки прекрасно сочетается с терпким вкусом и ярким ароматом этого замечательного цитруса. Утка с апельсинами — один из лучших вариантов для праздничного жаркого.
Для приготовления вам понадобятся:
Глазурь.
Апельсиновый сок — 40 мл, сахарный песок — 50 г, вода 10 мл, лимонный сок 10 мл, сливочное масло — 10 г, соевый соус — 1/2 ч. ложки.
В сотейнике на среднем огне карамелизируйте сахар с лимонным соком и водой до светло-янтарного цвета. Затем снимите сотейник с огня и влейте в карамель апельсиновый сок. Перемешайте до полного растворения сахара и верните сотейник на огонь. Добавьте соевый соус и сливочное масло и доведите массу до кипения. Снимите глазурь с огня.
Запеченная утка.
Утка — около 2 кг, апельсины — 1 шт., морковь — 300 г, репчатый лук — 300 г, чеснок — 10 зубчиков, белое сухое вино — 150 мл, куриный бульон — 150 мл, тимьян — 3-4 веточки, соль и перец — по вкусу.
Бульон.
Кипяток — 500 мл, томатная паста — 30 г, соль — по вкусу.
Сначала утку нужно подготовить. Срезать шею и по две фаланги с каждого крыла. Оставьте только крупные части крыла. Перед тем как поставить утку в духовку, прикрепите оставшуюся фалангу к тушке. Удобнее всего сделать это зубочисткой или же обернуть каждое крыло фольгой.
Утка может продаваться с упаковкой потрохов. Обычно шея входит в комплект. Упаковка с уткой может быть и без потрохов. Все зависит от производителя. Самый удачный вариант — утка с разделанными и отдельно упакованными потрохами.
Потроха необходимо промыть в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами. Если вы купили утку без потрохов, то вам придется обойтись только срезанными фалангами утиных крыльев.
Лук, чеснок и морковь очистите. Чеснок оставьте в целом виде. Две луковицы нарежьте крупными кольцами толщиной 1 см. Остальной лук нарежьте крупными кусочками. Морковь нарежьте крупными кружочками.
Кольца лука выложите в форму для запекания. Туда же положите утиные потроха и две трети нарезанной моркови. Добавьте половину чеснока и влейте вино и бульон. Сверху установите решетку или любое другое приспособление (кулинарное кольцо, небольшую тарелку или форму для запекания), на которое нужно будет уложить утку. Тушка утки не должна касаться жидкости и овощей.
Утку оботрите бумажным полотенцем. Тщательно промокните тушку внутри. Затем натрите тушку солью и перцем. В среднем требуется 15 г соли на 1 кг утки.
Смешайте в миске оставшуюся морковь с кусочками репчатого лука и чесноком. Один апельсин нарежьте на крупные кусочки и добавьте к этой смеси. Все слегка посолите и поперчите и набейте этой массой тушку утки. Вместе с овощами вложите в тушку веточки тимьяна.
Прикрепите к тушке обрезанные крылышки. Ножки сложите вместе и закрепите кулинарной нитью. Уложите утку на решетку или установленное приспособление. Все тщательно оберните фольгой и плотно закрепите. Форму с уткой поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 1 час 20 минут.
Извлеките утку из духовки и удалите фольгу. Теперь переложите утку на блюдо. Слейте из формы жидкость в отдельную емкость. Запеченные овощи и потроха переложите в кастрюлю.
Верните утку на решетку и тщательно обмажьте приготовленной глазурью. Поставьте утку в духовку еще на 30 минут. Запекайте до золотистой корочки. Каждые 10 минут обмазывайте утку оставшейся глазурью.
В кастрюлю с овощами и потрохами влейте кипяток и добавьте томатную пасту. Все поставьте на огонь и доведите до кипения. Сразу же уменьшите нагрев и томите бульон около 20 минут.
С полученной от утки жидкости аккуратно слейте утиный жир. Оставшуюся часть влейте в кастрюлю, в которой варится бульон. Все перемешайте и томите еще 5 минут.
Чтобы приготовить соус, вам понадобится 200 мл приготовленного бульона. Остальное можно использовать для варки супов и соусов. Все отлично хранится в морозильной камере не менее 6 месяцев.
Апельсиновый соус.
Утиный жир — 1 ст. ложка, мука пшеничная — 1 ст. ложка с небольшим верхом, мед — 2 ч. ложки, сок лимона — 15 мл, бальзамический уксус (по желанию) — 10 мл, сливочное масло — 20 г, апельсиновый ликер (в идеале Гран Марнье) — 20 мл, приготовленный бульон — 200 мл, свежевыжатый апельсиновый сок — 200 мл, цедра от целого апельсина, соль — по вкусу.
В сотейнике разогрейте утиный жир и обжарьте на нем муку в течение 2 минут. Осторожно вмешайте в муку апельсиновый сок и тщательно перемешайте до однородности. Теперь добавьте остальные ингредиенты (кроме ликера и сливочного масла) и влейте бульон.
Все тщательно перемешайте. Приправьте по вкусу солью и сахаром и варите на самом слабом огне до небольшого загустения. За пару минут до завершения приготовления влейте в соус ликер и вмешайте сливочное масло.
Готовый соус подавайте к утке в отдельном соуснике.
Когда утка запечется до румяной корочки, достаньте ее из духовки и переложите на украшенное апельсинами блюдо.
Перепелка как в лучших домах. 👑 Царские рецепты! 👑
