Так именно готовили наши мамы и бабушки. Мы сохраняем традиции и готовим по тем же самым рецептам.
- Закуска «Рыба по-грузински».
- Курица «Самолет» на бутылке.
- Свинина банкетная шпигованная.
- Торт «Птичье молоко» по-домашнему. С лимонным кремом на манке.
Статья для тех, кто с ностальгией вспоминает о любимых блюдах из СССР. А также для тех, кто хочет приготовить и попробовать те самые угощения, о которых с теплотой рассказывает старшее поколение.
Интуристы наслаждались ими. Советские салаты из ресторанов «Золотого кольца»
Эмоции в комментариях, посвященных блюдам из советского детства, практически всегда восторженные. Чаще всего упоминаются пирожки, мороженое, колбаса и хлеб. Это вполне объяснимо. Качество современных аналогов оставляет желать лучшего.
С особым интересом читаются комментарии о блюдах из кафе и ресторанов и их незабываемом вкусе. Многие делятся личными воспоминаниями о праздничных семейных застольях. Такие торжества были не только важной частью повседневной жизни, но и отражали родственную заботу и искреннюю любовь. Поэтому комментарии искренне яркие и душевные.
Конечно, без некоторой идеализации не обошлось. Ведь дефицит существовал, и очереди были. Но отрицать очевидное вряд ли стоит.
Советская еда действительно обладала иным уровнем качества. В колбасе было мясо. Хлеб был просто идеальным. Из постной, но невероятно ароматной «синей» курицы готовили настоящие кулинарные шедевры. Из самой обычной манки — потрясающие десерты. Безупречные сырники и ватрушки получались из любого магазинного творога.
Вся «домашняя кулинария» выполнялась мастерски, умело и с большим вдохновением. Поэтому «бабушкины рецепты» сегодня на вес золота! Вооружайтесь ими и готовьте те самые любимые блюда на радость всем.
А если вдруг у вас есть оригинальное и вкусное ретро-рецепт, не стесняйтесь и поделитесь им! 😇
Буду вам безмерно признательна! 💛
Котлеты из СССР со знаком качества. Хиты советской ресторанной кухни 🌟 🌟 🌟
Закуска «Рыба по-грузински»
Уникальный вариант сациви из рыбы готовился далеко не в каждой семье. Это блюдо скорее экзотика, чем классика. В советские времена такую закуску можно было увидеть на столах настоящих поклонников грузинской кухни.
Знаменитый соус Баже, именно он является связующим звеном ингредиентов, использовался в самых различных блюдах. От уже упомянутого сациви до супов, салатов и блюд из грибов.
Советские граждане относились к кавказской кухне с большим интересом и любовью. Шашлыки, харчо, цыплята-табака, аджика и ткемали, а также вкуснейшие сыры и выпечка невероятно популярны и по сей день.
Блюда грузинской кухни добавляли особую ноту радости в любое застолье. Они ассоциировались не только с летним отдыхом в кавказских здравницах, но и придавали модный вкусовой шик.
Один из рецептов «Рыбы в соусе Баже» когда-то был опубликован в советской прессе. Многие взяли его на заметку. И на праздничных столах наряду с рыбой под маринадом появилась и эта замечательная закуска. Теперь и у вас такая возможность есть. Так что готовьте и пробуйте. Вкуснейшая рыба получается!
Для приготовления вам понадобится:
Филе белой рыбы (речной или морской) — 800 г, ядра грецких орехов — 200 г, кинза зелень — небольшой пучок, аджика грузинская (густая и соленая) — 1 ч. ложка, винный уксус — 1 ч. ложка, чеснок — 2 зубчика, уцхо сунели (не обязательно, но желательно) — 1/2 ч. ложки, соль и черный перец — по вкусу, пшеничная мука и растительное масло — опционально.
Филе рыбы нарежьте на порционные куски, посолите и поперчите. Оставьте промариноваться на 15-20 минут. Затем обсушите бумажными салфетками и обваляйте в муке.
Обжарьте рыбу до готовности и румяной корочки на растительном масле и выложите в один слой на сервировочное блюдо.
Грецкие орехи измельчите в блендере с зубчиками чеснока до состояния пасты. Полученную массу переложите в миску и добавьте мелко нарубленную кинзу, аджику, уксус и специи. Все тщательно перемешайте, постепенно подливая к ореховой массе холодную кипяченую воду. Разведите соус водой до консистенции густой сметаны.
Используйте именно остывшую воду. От горячей у соуса может проявится горький привкус.
Рыбу залейте приготовленным соусом и дайте настояться при комнатной температуре в течение 1 часа. Подавайте рыбу, украсив блюдо листиками кинзы и гранатовыми зернами.
Эти закуски со шпротами мгновенно исчезают со стола. Готовятся быстро. Выглядят празднично. Вкус необычайный.
Свинина банкетная шпигованная
Идеальный вариант мясной закуски. Наличие такой свинины на праздничном советском столе поднимало статус застолья до небывалых высот.
Сегодня многие скажут, что в этом мясе нет ничего особенного. И, скорее всего, будут правы. Но в советское время даже купить хороший мясной отруб было настоящим искусством.
Нужно было не только найти сам продукт, но и умелого мясника разыскать. Такого, который грамотно разделает окорок или корейку, сохранив целостную красоту. Чаще всего покупался отруб с костью. Ее потом долго и упорно вырезали. Самое сложное было с передней ножкой. У корейки, помимо реберных костей, нужно было срезать приличный слой сала.
В итоге свинина получалась золотистой. Ведь от 30% до 40% исходного сырья шло в отходы. Конечно, остатки никто не выбрасывал. Они тоже шли в дело. Но к банкетному блюду никакого отношения не имели.
Оставшееся филе шпиговали чесноком и морковью. Некоторые искусно шпиговали свинину копченым салом, орехами и сливочным маслом. Получалось невероятно вкусно.
Такой способ приготовления позволял суховатой свинине сохранить все ее соки. Целиковый запеченный окорок выглядел экстраординарно. Как и ломтики корейки, на которых проступал абстрактный и крайне аппетитный рисунок.
При этом нужно отметить, что магазинные образцы подобной советской продукции (буженина и варено-запеченная корейка) были не хуже домашнего варианта. Но купить их было еще сложнее. Дефицит…
В современных условиях мы имеем зеркальный вариант, в котором домашнее в разы вкуснее и безопаснее магазинного. Поэтому вооружаемся проверенными рецептами и готовим вкуснейшую домашнюю еду! Даже не сомневаюсь, что у такого мяса найдется множество поклонников!
Для приготовления вам понадобится:
Свинина бескостная (карбонад или кусок задка) — 1.5 кг, морковь — 60 г, сало (соленое или копченое) — 60 г, чеснок — 10 небольших зубчиков, горчица — 1 ч. ложка, соль поваренная — 30 г, сахарный песок — 10 г, молотый черный перец и молотый кориандр — по 1/2 ч. ложки, молотый красный жгучий перец — 1/4 ч. ложки.
Свинину обсушите бумажными салфетками. Очищенную морковь нарежьте тонкими брусочками. Дольки чеснока можно использовать целыми. Если они крупные, разрежьте их вдоль на несколько частей.
Ножом с тонким и узким лезвием сделайте в мясе несколько проколов. Старайтесь делать их не слишком большими, чтобы кусок при запекании не развалился на части. Для удобства можно использовать заточенную палочку для суши. Заполняйте проколы дольками чеснока и брусочками моркови.
Смешайте специи с солью и горчицей и тщательно обмажьте полученной смесью кусок свинины. Положите свинину в пакет и оставьте мариноваться при комнатной температуре на пару часов.
Разогрейте духовку до 180 ºС. Свинину выложите в емкость для запекания. Сало нарежьте очень тонкими ломтиками и покройте ими верхнюю часть запекаемого мяса. Поставьте все в разогретую духовку на средний уровень. Через 25 минут уменьшите нагрев до 150 ºС. Продолжайте запекать свинину ровно 1 час. Учтите, что время запекания указано для куска весом 1.5 кг.
Готовое мясо оберните фольгой или пергаментом и остудите сначала до комнатной температуры, а затем выдержите ночь в холодильнике.
Охлажденное мясо нарежьте на ломтики и выложите на сервировочное блюдо. Украсьте овощами и соленьями и подавайте к столу.
Праздничные закуски времен позднего СССР. Оригинальное и вкусное украшение стола 😍 👍
Курица «Самолет» на бутылке
Во многих советских семьях был коронный рецепт главного горячего блюда. Чаще всего это было мясо «По-французски» и курица «Самолет». Каждый из рецептов имел множество вариантов приготовления.
У курицы неизменным был лишь способ запекания: тушку усаживали на бутылку или банку, внутрь которой наливалась горячая вода. Этот авангардный метод позволял запечь куриную тушку значительно быстрее и получить эффект гриля, когда тушка равномерно покрывалась румяной корочкой со всех сторон. Некоторые шутники закрепляли куриные крылья в позиции взмаха. Конечно, они подгорали, но полученный результат впечатлял и развлекал.
Лучший результат получался с венгерским бройлером. Хотя купить его было сложно, да и цена была соответствующей — три рубля сорок копеек. Отечественные по два семьдесят пять тоже были хороши, но иногда можно было нарваться на дубовую суповую несушку.
В анекдотах воспетый «синий бройлер» стоил рубль семьдесят пять. Это обезжиренное чудо отлично проявляло себя в роли цыпленка табака. А вот для запекания абсолютно не годилось. Поэтому курами запасались заранее и хранили в морозильнике до наступления часа икс.
Перед готовкой курицу мариновали. Особых рассолов и разносолов не использовали. Максимум — смесь чеснока и сливочного масла, которую распределяли под куриной кожей в области грудки. Этот способ действительно работал. Курочка выходила бомбической!
Для приготовления вам понадобится:
Цыпленок бройлер — 1.5/1.8 кг, сливочное масло — 40 г, чеснок — 4 зубчика, смесь перцев — 1 ч. ложка. Соль — 1 ст. ложка без верха.
Для обмазки.
Сметана — 2 ст. ложки.
Цыпленка обсушите бумажными полотенцами и удалите лишний жир и кожу. Чеснок пропустите через пресс. Половину чеснока смешайте со сливочным маслом. Поместите подготовленное масло под куриную кожу в области грудки. Старайтесь разместить масло в верхней части грудки, так как она подпекается гораздо сильнее нижней.
Смешайте соль и перец. Натрите тушку цыпленка этой смесью со всех сторон. Не забывайте про внутреннюю часть тушки. Оставшийся чеснок так же поместите внутрь тушки и равномерно обмажьте чесноком всю внутреннюю часть.
Поместите тушку цыпленка в пакет или кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Оставьте тушку мариноваться при комнатной температуре на пару часов. Можно убрать тушку в холодильник и мариновать ее до 12-ти часов. Промаринованную тушку достаньте из холодильника за пару часов до запекания, чтобы она согрелась до комнатной температуры. В этом случае курица пропечется гораздо равномерней и быстрее.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Перед тем как посадить курицу на бутылку, наполните бутылку горячей водой. В воду можно добавить кожуру лимона или апельсина. Также рекомендую обернуть бутылку фольгой, так как куриное мясо может прилипнуть к стеклянной поверхности, и такую курицу будет сложно снять с бутылки, особенно в горячем виде.
Во время запекания смазывайте поверхность курицы сметаной. Делайте это 3-4 раза. Наносите сметану ровным и тонким слоем. Куриная кожа получится очень румяной и хрустящей.
Посаженную на бутылку курицу поместите в емкость для запекания. В процессе запекания с куриной тушки будут стекать соки и жир. Их лучше собрать в компактную емкость, иначе придется отмывать противень.
Куриную тушку ставьте на нижний или предпоследний уровень духовки. Следите, чтобы тушка не касалась «потолка» духовки.
20 минут запекайте при температуре 180 ºС. Затем уменьшите температуру до 160 ºС и запекайте до готовности. Для цыпленка указанного веса потребуется еще час. Проверьте готовность, проткнув окорочок в самом широком месте. Если выделившийся сок будет прозрачным, значит, курица готова.
Готовую курицу достаньте из духовки и, не снимая с бутылки, прикройте фольгой или пергаментом. Дайте ей так постоять 15-20 минут. За это время все соки равномерно распределятся по тушке, и мясо сохранит свою сочность.
Теперь аккуратно снимите курицу с бутылки и переложите на блюдо. Вокруг тушки разложите гарнир, а также свежие и маринованные овощи.
Чем кормили в советском ресторане «Прага». Рецепты из СССР.
Торт «Птичье молоко» по-домашнему
Популярный торт из советского детства. Название перенесет нас в март 1978 года, когда в кулинарии знаменитого ресторана «Прага» появился сладкий советский хит — «Птичье молоко».
Непередаваемой нежности масляное суфле и легчайшие кексовые коржи сделали свое дело. Торт стал не только символом советского кондитерского искусства, но, если хотите, и жизненной успешности. Купить этот символ было непросто. Простые смертные стояли за ним в бесконечных очередях. Тем, кто имел «блат», удавалось приобрести его с наценкой через стол заказов.
При этом не все желали проходить через такие преграды. Пытливые и смекалистые советские хозяйки быстро придумали удачный и недорогой вариант из доступных продуктов и назвали его «Птичка по-домашнему».
Торт существенно отличался от оригинала по составу ингредиентов. Но при этом получался удивительно нежным и вкусным. Секрет успеха — мусс на манке, рецепт которого был известен с давних времен. Не поверите, но он публиковался во множестве кулинарных изданий еще в 19 веке.
Бисквиты замешивались на сливочном масле и с добавлением какао-порошка. Иногда торт готовили с разными коржами. Один корж был ванильным, другой — шоколадным. Наиболее эффектно выглядел полностью шоколадный с контрастной кремовой начинкой.
Теперь и у вас есть возможность приготовить этот замечательный аналог. Нежный и ароматный, с влажными шоколадно-ванильными бисквитами и вкуснейшим лимонным кремом-муссом.
Для приготовления вам потребуется:
Бисквит.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Мука пшеничная в/с — 160 г, сахарный песок — 200 г, масло сливочное — 130 г, яйцо куриное СО — 3 шт., какао-порошок — 50 г, разрыхлитель — 8 г, соль — пара щепоток.
Духовку разогрейте до 180 ºС. Дно формы для выпечки диаметром 22 см застелите пергаментом.
Муку смешайте с солью, разрыхлителем и какао. Полученную смесь дважды просейте через мелкое сито.
Масло взбейте с сахаром до пышной массы. Сахарные крупинки должны практически раствориться. Затем по одному добавляйте во взбитую массу яйца. Каждое яйцо нужно взбивать с маслом до достижения однородной консистенции, и только после этого добавлять следующее.
Теперь добавьте в масляную смесь сухие ингредиенты. Все смешайте миксером до получения однородной массы. Готовое тесто должно напоминать густой крем.
Переложите готовое тесто в форму для выпечки, разровняйте и поставьте в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте бисквит от 40 до 50 минут. Так как у каждой духовки своя продолжительность выпекания, проверка готовности бисквита осуществляется деревянной шпажкой. Воткните ее в центр бисквита, она должна выйти абсолютно сухой.
Готовый бисквит остужайте, не вынимая из формы, в течение 20 минут. Затем аккуратно освободите от формы и положите остывать на решетку.
Остывший бисквит аккуратно оберните пищевой пленкой и положите в прохладное и сухое место на стабилизацию. Время выдержки — от 4 до 12 часов.
Лимонный крем-мусс на манке.
Молоко — 300 мл, сливки 20% — 200 мл, сливочное масло — 300 г, сахарный песок — 200 г, манная крупа — 75 г, лимоны — 2 шт. среднего размера.
С лимонов снимите цедру и выдавите сок. Попробуйте сок на вкус. Если он слишком кислый, используйте только часть сока. Крем не должен быть кислым, он должен иметь приятную кислинку, но не более.
Половину сахара переложите в миску и добавьте к нему лимонную цедру. Перетрите сахар с цедрой руками до появления яркого лимонного аромата.
Смешайте в сотейнике молоко, сливки, манку и оставшийся сахар. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и, не переставая мешать, варите манку ровно минуту. Снимите манку с огня и остудите до теплого состояния 40-45 ºС.
Когда манка остынет до нужной температуры, начните взбивать ее миксером до пышности и увеличения в объеме. Масса должна увеличиться в два раза. Влейте в манку лимонный сок и взбейте массу с соком. Взбивайте не менее 3-х минут. Масса должна еще больше увеличиться в объеме и стать очень пышной. По сути, у вас должен получиться легкий лимонный мусс. Отставьте мусс в сторону и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Теперь взбейте сливочное масло с ароматизированным сахаром. Масло должно быть мягким, как пластилин, но не текучим. Взбейте его до пышности и увеличения в объеме в два — два с половиной раза.
Теперь начинайте смешивать взбитое масло с остывшим муссом из манки. Добавляйте мусс небольшими порциями, каждую порцию перемешивая с маслом до получения однородной консистенции. Взбивайте крем миксером до полного объединения всех ингредиентов. Крем должен получиться пышным и воздушным.
Варка глазури и сборка торта.
Молоко — 100 мл, масло сливочное — 20 г, какао-порошок — 5 ст. ложек, сахарный песок — 5 столовых ложек.
Смешайте все ингредиенты для глазури в сотейнике и поставьте на огонь. Нагревайте массу на небольшом огне, постоянно помешивая. Глазурь должна получиться однородной и гладкой. Когда масса закипит, проварите ее на небольшом огне в течение 30-ти секунд. Снимите глазурь с огня и остудите до теплого состояния.
Бисквит разрежьте вдоль на три, а если получится, то и на четыре коржа. Самый ровный корж используйте для верхнего слоя. Выложите нижний корж на блюдо и промажьте его кремом. Уложите сверху второй корж и тоже промажьте его кремом. Так же поступите и с третьим коржом. Четвертый корж установите поверх кремовой прослойки. Оставшимся кремом вы можете обмазать края торта и обсыпать его орехами или бисквитной крошкой. Можно оставить края открытыми. Главное, чтобы они смотрелись привлекательно.
Покройте верхний корж глазурью. По бокам торта можно сделать подтеки. Готовый торт поставьте на пару часов в холодильник. Но лучше оставить его на ночь. Торт получится более пропитанным, влажным и нежным.
Любимые рецепты от Трубадура советской эстрады.
