Елка, визиты, маскарады, гулянья и обильное застолье с игристым шампанским и лучшими блюдами.
Рецепты в конце статьи. 💛 👍
Доедалки! Спасаем праздничную еду.
Первые празднично украшенные рождественские елки стали появляться в кондитерских и кофейнях, принадлежащих обрусевшим немцам и швейцарцам. Они начали продавать красиво оформленные деревья состоятельным гражданам обеих столиц, которые, увидев такую красоту, сразу же захотели установить ее у себя дома.
Один из первых елочных базаров открылся в конце 19-го века на Театральной площади в Москве. В Санкт-Петербурге елки начали продавать впервые во дворе Аничкова дворца.
Сначала елки наряжали только в сочельник. Их украшали лентами, фонариками и различными сладостями: пастилой, яблоками, пряниками и конфетами.
Вскоре в продажу поступили картонные Дрезденские игрушки, привезенные из Германии. Спустя несколько лет их начали производить местные артели, достигнув в этом деле удивительных художественных высот.
В это время на полках книжных магазинов начали появляться первые брошюры с советами и сценариями для организации детских новогодних праздников.
Для детей елка была кульминацией праздника. В богатых домах ее наряжали взрослые и слуги. Дети могли увидеть елку лишь в момент наступления Рождества. Их ненадолго впускали в зал, чтобы полюбоваться развешанными на елке украшениями и увидеть подарки, которые вручались только следующей праздничной утром.
Чем на Мальте кормят рыцарей и тех кто попроще.
К детским утренникам относились с большой серьезностью. Это подтверждается ироничной статьей, опубликованной Федором Михайловичем Достоевским в известном питерском журнале «Отечественные записки».
Он пишет: «Дети все были до невероятности милы и решительно не хотели походить на больших, несмотря на все увещания гувернанток и маменек. Они разобрали всю елку вмиг, до последней конфетки, и успели уже переломать половину игрушек, прежде чем узнали, кому какая назначена. Особенно хорош был один мальчик, черноглазый, в кудряшках, который всё хотел меня застрелить из своего деревянного ружья».
Родная сестра Марины Цветаевой, Анастасия, вспоминала в своих записках: «Незаметно подошло Рождество. Дом был полон шорохов, шелеста, затаенности за закрытыми дверями залы — и прислушивания сверху, из детских комнат, к тому, что делается внизу. Предвкушалась уже мамина «панорама» с ее волшебными превращениями. Запахи поднимали дом, как волны корабль. Одним глазком, в приоткрытую дверь, мы видели горы тарелок парадных сервизов, перемываемых накануне, десертные китайские тарелочки, хрустальный блеск ваз, слышали звон бокалов и рюмок. Несли на большом блюде ростбиф с розовой серединкой (которую я ненавидела), черную паюсную икру. Ноздри ловили аромат «дедушкиного» печенья».
На празднование Нового года в каждой домашней гостиной, в общественных и школьных залах устраивались настоящие театрализованные представления.
Дети старшего возраста всегда подготавливали к празднику пару — тройку сюжетов из известных произведений. Разыгрывались сцены из «Щелкунчика» Эрнста Гофмана или из «Снежной королевы» Ганса Христиана Андерсена. И, конечно, все девочки обожали танец белых снежинок.
Рыбные котлеты, которые должен приготовить каждый. Вкуснее мясных!
До середины 19 века Новый год, в отличие от Рождества, считался тихим, домашним праздником. Приглашались самые близкие родственники. Пожилые играли в карты, молодежь гадала. Ближе к полуночи устраивался скромный ужин. Все поднимали праздничный тост и желали друг другу новогоднего счастья.
И только с началом 20-го столетия готовиться к праздникам стали задолго до их наступления. Совершенно так же, как в наши дни, в магазинах, кондитерских и ресторанах начинался предпраздничный ажиотаж и толкотня. Цены тут же устремлялись ввысь.
«Последний раз делаю елку… Один расход, и удовольствия никакого», — жалуется герой Надежды Александровны Тэффи.
Тогда же все принялись праздновать встречу Нового года в ресторанах и трактирах. Богатые фабриканты и заводчики загодя бронировали столики в только что отстроенном «Метрополе», в «Гранд Отеле» собирались банкиры и биржевики, а проживающие в Москве иностранцы в «Эрмитаже».
Знаковую для москвичей и гостей столицы ресторацию «Яръ» красочно обрисовал Федор Шаляпин: «Горы фруктов, все сорта балыка, семги, икры, все марки шампанского и все человекоподобные – во фраках».
Семейный постный обед в дворянском доме. Изысканная дореволюционная кухня.
В знатных столичных семьях принимали не только далеких родственников, но и священнослужителей, и монахов из монастырей, куда семья обычно ездила на богомолье. Среди тогдашнего купечества прием многочисленного духовенства считался хорошим тоном.
Наносились визиты всем близким, знакомым, родным, сослуживцам и начальникам. Существовала так называемая «визитная повинность».
Как отмечал писатель Михаил Загоскин: «посещают обыкновенно своих родных, друзей и приятелей, а визиты делают всем знакомым».
По словам писателя Николая Вишнякова: «Рождество превращалось для москвичей в настоящую визитную каторгу! Полагалось объехать всех, особенно старших по возрасту и положению. Людям, обладавшим обширным кругом деловых знакомств, приходилось заезжать к знакомым до нескольких десятков раз за один день, перемещаясь от Крестовской заставы до Даниловской слободы.
В то же время столичные жители развлекались гуляньями, катаньями с горок, а также в санях, запряженных парами и тройками лошадей. В дворянских домах на Святки устраивали благотворительные балы, маскарады и танцевальные вечера.
Среди мещан и купечества было принято наряжаться и колядовать. Молодежь рядилась медведями, солдатами и козами. Горожане надевали вывернутые мехом наружу тулупы, мазали лица сажей и разъезжали в санях по знакомым.
👑 Царская рыба 👑 Лучшие рецепты 👍
По воспоминаниям писателя Ивана Шмелева вся Москва в канун праздника превращалась в ярмарку: «Увидишь, что мороженых свиней подвозят, — скоро и Рождество».
Со всей России в столицу свозили поросят, гусей, уток, рябчиков и тетеревов. Торговали прямо из саней без весов: «Мясник, бывало, рубит топором свинину, кусок отскочит, хоть с полфунта, — наплевать! Нищий подберет. Эту свиную «крошку» охапками бросали нищим: на, разговейся!» — удивлялся Шмелев.
Главные новогодние фрукты – мандарины – появились в Москве в начале XIX века. Они стоили очень дорого: десяток – около трех рублей, когда за 15 в то время можно было купить корову.
В большинстве зажиточных и дворянских домов столы для гостей держали накрытыми все Святки. В меню – окорока, жареная индейка, рыба, сыр, икра, несколько сортов колбасы.
На протяжении всех зимних праздников, куда постепенно вошел и Новый год, в зажиточных семьях устраивали званые обеды.
Меню изобиловало богатыми и искусно приготовленными блюдами, которые обычно заказывали в знаменитых ресторациях или трактирах. Их доставляли на дом курьерами.
В свою очередь я предлагаю вашему вниманию интересные рецепты, взятые из дореволюционных кулинарных изданий и адаптированные к современным мерам веса и объема. Уверяю вас, тут имеется много интересных позиций, которые вполне могли присутствовать на праздничном столе конца 19-го столетия.
Дореволюционный московский обед. Нескромно и со вкусом!
Винегрет из тельного
Эта закуска была в те времена столь же популярна, как и сегодняшняя сельдь под шубой. И если вариантов сельди под шубой имеется совершенно незначительное количество, то виды винегрета даже приблизительно невозможно сосчитать.
Такой праздничный вариант подавался в состоятельных дворянских и купеческих семьях.
Для приготовления вам понадобится:
Филе судака без кожи — 1 кг, белый сухой хлеб — 200 г, сливки или молоко — 200 мл, растительное масло — 50 мл, сливочное масло — 40 г, соль и перец по вкусу.
Соус:
Оливковое масло — 60 мл, уксус винный белый — 10 мл, горчица зернистая — 10 г, соль, сахар, перец по вкусу.
Сначала смешайте масло с солью и сахаром, а затем по капле добавляйте уксус, продолжая взбивать масло венчиком. Добавьте перец и горчицу, и еще раз тщательно перемешайте.
Сухой белый хлеб замочите в сливках. Филе измельчите до состояния фарша. Хлеб отожмите от сливок и вмешайте в рыбный фарш. Постепенно добавляйте в фарш оставшиеся сливки, которые использовались для замачивания хлеба, вместе с растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу, затем сформируйте из фарша колбаску.
Выложите колбаску на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Сверху положите нарезанное кусочками сливочное масло и поместите в разогретую до 170 ºС духовку. Через 15 минут накройте тельное пергаментом и запекайте до готовности в течение 25-35 минут.
Готовое тельное нарежьте на порционные кусочки и выложите на тарелку. По желанию добавьте к тельному хвосты лобстеров, раковые шейки, запеченную лососину или вареную стерлядь. Можно добавить несколько ингредиентов или какой-либо один. Все красиво разложите на тарелках, полейте соусом и украсьте каперсами, свежими и маринованными овощами, рыбным галантиром (желе) и оливками.
«Царская кулебяка» на новогодний стол.
Отварная телятина под соусом из жженки и сухофруктов
Идеальная закуска. Этот модный соус в те времена подавали к любому отварному и запеченному мясу: говядине, свинине, языку, утке или гусю, галантину или зельцу.
Соус почитался так же, как сегодня любимый всеми майонез. Он действительно очень интересен, и любое отварное мясо или постное филе птицы великолепно с ним гармонирует.
Для приготовления соуса возьмите:
Сливочное масло — 40 г, мука пшеничная — 15 г, сахарный песок — 20 г, уваренный мясной бульон — 500 мл, вусчестерский соус (можно заменить на соевый) — 10 мл, чернослив без косточек — 100 г, изюм желтый без косточек — 100 г, уксус винный красный — 20 мл, лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 2 шт., гвоздика — 1 бутон.
Бульон после варки телятины уварите до трети объема.
Сначала приготовьте карамель из 20 г сахарного песка. Положите сахар в сотейник и на очень небольшом огне доведите его до плавления и изменения в цвете до яркого карамельного оттенка. Сразу же разведите карамель горячим бульоном и оставьте смесь вариться на небольшом огне, добавив в нее специи, измельченный чернослив и целый изюм. Все варите около 30 минут, периодически помешивая.
Затем отлейте половину жидкости из сотейника в отдельную емкость. Оставшийся соус с огня не снимайте.
Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем муку. Разбавьте все приготовленным бульоном и перемешайте до однородной гладкой массы. Полученную смесь верните в сотейник к соусу, добавьте туда же вусчестерский соус и уксус, все посолите и поперчите по вкусу и уварите до легкого загустения.
Полученный соус перетрите через сито или пробейте погружным блендером.
Отварную телятину нарежьте ломтиками толщиной в полсантиметра и выложите на блюдо. Полейте телятину приготовленным соусом. Оставшийся соус подайте в сотейнике.
Самое удачное тесто на растительном масле. Закусочные пироги, печенье и десерты. Всегда отличный результат.
Венгерский салат из фасоли с паюсной икрой
Оригинальный салат подавали как закуску в постные и скоромные дни. Во время поста салат заправляли прованским или ореховым маслом, а в дни мясоеда в соус добавляли желтки от сваренных вкрутую яиц.
Черную паюсную икру можно заменить ботаргой или обжаренной икрой любой морской или речной рыбы.
В этом случае в салат добавляют жареный лук и рубленные яйца.
Для приготовления вам понадобится:
Фасоль белая отварная (можно консервированную) — 500 г, желток куриного яйца сваренного вкрутую — 2 шт., икра паюсная — 100 г, лук репчатый белый или зеленый — 50 г, оливковое масло — 50 мл, лимонный сок — 20 мл, соль, сахар, молотый черный перец — по вкусу.
Желтки растереть с прованским маслом, добавив 2-3 ложки отвара от фасоли, соль, сахар и перец. Все смешать до состояния соуса.
Икру нарезать тонкими пластинками, лук тонкими колечками или соломкой. Все ингредиенты смешать в миске и добавить приготовленный соус. Дать салату настояться 20-30 минут и подать к столу.
А вы готовите свиную печенку?! Печенка в сальнике с яблоком и коньяком. Печеночный паштет под грушевым желе.
Соус из квашенной капусты с копченостями
Оригинальный рецепт готовится с несколькими видами копченостей. В рецепте используется ветчина, колбаски, буженина, сосиски, грудинка и все остальное, что имеется в наличии.
Получается невероятно насыщенное и аппетитное блюдо, где мощные копченые ингредиенты сбалансированы основой из квашеной капусты, овощей и сухофруктов.
Для приготовления вам понадобится:
Квашеная капуста — 1.5 кг, копчености — 500 г, лук репчатый — 150 г, изюм — 100 г, яблоки зимних сортов — 100 г, оливковое масло опционно, лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 2 шт., гвоздика -2 бутона, кардамон — 1 коробочка, сахар, соль, черный молотый перец — по вкусу.
Квашеную капусту залить водой. Вода должна лишь покрывать капусту, не более. Доведите капусту до кипения и варите 20-30 минут. Затем откиньте капусту на сито и хорошенько ее обсушите.
Нашинкованный соломкой лук обжарьте на оливковом или растительном масле до мягкости и прозрачности. Добавьте к луку изюм и яблоки и томите все на небольшом огне 10 минут.
Копчености нашинкуйте тонкой соломкой. Сложите капусту в кастрюлю и добавьте к ней обжаренные с луком яблоки и изюм. Добавьте копчености и все перемешайте. Все томите на небольшом огне 20-30 минут.
Соус.
Сливочное масло — 60 г, мука — 20 г, бульон — 300 мл, уксус, сахар, соль и черный перец.
В сковороде обжарьте на сливочном масле муку до золотистого оттенка и разбавьте ее бульоном. Добавьте в соус остальные ингредиенты и сбалансируйте по вкусу. Соус должен получиться кисло-сладким, приятной солености.
Влейте соус в капусту и хорошенько перемешайте. Томите капусту в соусе еще 15 минут и подавайте к столу.
День кино! Рецепты из любимых фильмов.
Стручковая фасоль или спаржа в соусе с грибами и печенкой
Оригинальная подача стручковой фасоли в насыщенном соусе. Вы можете подавать это блюдо и как закуску, и как гарнир, и в качестве отдельного блюда.
Для приготовления вам понадобится:
Стручковая фасоль или спаржа — 500 г, масло сливочное — 80 г, шампиньоны -12 шт. средних, петрушка зелень — 20 г, чеснок — 15 г, куриная (утиная, гусиная) печенка — 200 г, репчатый лук — 100 г, портвейн или мадера — 40 мл, соль и перец — по вкусу.
Лук обжарьте в сливочном масле с чесноком, петрушкой, грибами и печенкой до золотистости лука, добавьте мадеру, посолите и поперчите.
Спаржу или фасоль отварите до готовности в подсоленной воде и выложите на блюдо. Уложите на спаржу приготовленный соус и сразу же подавайте к столу.
Время без кетчупа. Соусы из советских шашлычных и кафе.
