Каждую весну наблюдаю одну и ту же сцену — кучи обрезанных веток смородины отправляются в костер или компостную яму. А ведь из этого "мусора" можно превратить в настоящее сокровище — витаминный напиток с уникальным ароматом! Я занимаюсь заготовкой природных чаев уже давно, но именно этот рецепт стал для меня настоящим открытием. Один куст смородины обеспечивает меня ароматным чаем на целый год.
Почему именно весенние ветки
До начала сокодвижения в ветках смородины накапливается максимум полезных веществ. Природа пробуждается, и смородина набирает силу для роста. Каждая веточка наполняется соками. Я многократно замечал — чай из таких побегов оказывается более насыщенным, чем обычный листовой, и аромат у него гораздо сильнее.
За одну весеннюю обрезку получаю материал для приготовления 8-10 порций купажированного чая. В магазине за такой объем пришлось бы заплатить приличные деньги. И самое главное — никаких химических добавок и искусственных компонентов.
Основные ошибки при заготовке
Многие садоводы пытаются собирать прошлогодние или подсохшие ветки. Это пустая трата времени. Витаминный чай можно получить только из свежих весенних побегов. Я работаю с кустами лишь до начала распускания почек.
Часто вижу, как соседи обрабатывают смородину различными препаратами от вредителей. В моем саду я использую только кипяток для весенней обработки. Если куст опрыскивали химикатами — ветки для чая не подойдут.
Распространенная ошибка — сбор материала с уже распустившимися почками. В этот период вся сила уходит в молодые листья, и побеги теряют свой вкус. Многие пытаются заготавливать подмерзшие ветки. Их легко распознать — почки черные, а на срезе видны темные пятна. Использование таких веток испортит весь чай.
Некоторые полагают, что подходят любые ветки после обрезки. Толстые многолетние побеги не принесут пользы. Я беру только тонкие — до 5 миллиметров в диаметре. На них должно быть 5-6 здоровых почек.
Главная проблема — сбор в сырую погоду. Влажные ветки могут заплесневеть при сушке. Я жду сухой солнечный день, когда роса полностью сойдет с куста.
С десяти крепких веток получается около 80 граммов готового сырья. Этого хватает на 2-3 полноценных купажа с черным чаем. А теперь расскажу о правилах отбора качественных веток для нашего витаминного напитка.
4 главных правила отбора веток
Теперь поделюсь точными правилами отбора. Первое и главное правило — внимательно осматриваю срез каждого побега. На свежем срезе должен быть заметен яркий зеленый ободок. Это главный признак живой, здоровой ветки.
Второе правило связано с корой. Я отбираю только побеги с гладкой корой коричневого цвета. Любые трещины, наросты или следы от вредителей — в отбраковку. От одной больной ветки весь чай станет горьким.
Третье правило определяет состояние почек. Каждый побег должен иметь минимум 5 крепких почек. Я выбираю только упругие, правильной формы. Раздутые, круглые почки поражены клещом — такие ветки сразу в сторону.
Четвертое правило касается размера побегов. Длина не должна превышать 20 сантиметров. Я обязательно срезаю верхушки, даже если они выглядят здоровыми — там могут скрываться вредители. После сбора я нарезаю ветки на отрезки по 2-3 сантиметра.
За годы работы заметил: с крупноплодных сортов смородины получается более ароматный чай. Из 10 срезанных веток обычно 6-7 подходят для заготовки. В худшем случае лучше поискать другой куст.
С одного здорового куста удается заготовить 30-35 качественных веток. Этого хватает для приготовления витаминного чая на сезон.
Особенности разных сортов
За годы перепробовал множество сортов смородины для чая. Как уже упоминалось, самый ароматный напиток получается из крупноплодных сортов с толстой корой. У меня на участке растут шесть разных кустов, но для заготовки я использую только три из них.
Я заметил интересную особенность — ветки со старых кустов, которым больше 7 лет, дают менее насыщенный настой. Зато молодые, активно растущие растения радуют крепкими, сочными побегами. После омолаживающей обрезки куст словно начинает новую жизнь — на следующий год материал для чая получается превосходным.
Сорта с красноватым оттенком коры добавляют напитку легкую кислинку. А вот светлые побеги обеспечивают более мягкий вкус. При заготовке стараюсь собирать ветки с разных кустов — так чай получается более интересным, с богатым букетом.
Весной черные почки начинают наливаться быстрее других — это сигнал к началу сбора. Я жду 2-3 солнечных дня и начинаю заготовку. В прошлом году заметил — после затяжных дождей ветки лучше оставить до следующего сезона, толку от них будет мало.
Теперь расскажу о правильной сушке собранного материала.
Практическое руководство
После отбора веток начинается самый ответственный этап. Вкус и аромат витаминного чая зависят от правильной сушки. Я раскладываю побеги в один слой на чистую хлопковую ткань и оставляю на 6 часов для подвяливания при обычной температуре.
Для сушки использую духовку с конвекцией. Важно поддерживать температуру в пределах 35-45 градусов, при этом дверца должна быть приоткрыта на 2-3 сантиметра. На противень стелю пергамент, сверху выкладываю подвяленные ветки в один слой. Процесс занимает 4-5 часов. Перемешиваю каждый час для равномерной просушки.
Готовность проверяю по хрусту — ветки должны ломаться легко. Недосушенные ветки могут заплесневеть, а пересушенные потеряют аромат. После остывания пересыпаю в стеклянную банку с плотной крышкой. Храню не больше года в темном месте.
Для особого купажа смешиваю компоненты: 65% черного чая и 35% измельченных веток. На 100 граммов смеси беру пригоршню сухих веток. Дам настояться 7 дней в темном месте — чай впитывает смородиновый аромат.
Завариваю так: 2 ложки смеси на 500 миллилитров кипятка, настаиваю 10-12 минут. Напиток получается янтарного цвета с насыщенным смородиновым духом. В холодное время года согревает и поддерживает отличное настроение.
Читайте также:
Выращиваю ранние огурцы в простой сетке за 150 рублей. 3 куста кормят всю семью уже с конца маяО Фазенде. Загородная жизнь2 дня назад