Также представляем замечательные рецепты пасты, которые не приведут к набору лишнего веса. Это просто, полезно и невероятно вкусно.
- Спагетти с апельсином и маслинами
- Паста «Страчателла» с цукини и яйцом.
- Паста с песто из свежих огурцов.
Многие из нас знают о вреде крахмала и относятся к нему с опаской. О глютене даже не стану упоминать. Это слово уже пугает даже маленьких детей, чтобы они слушались родителей. Тема крахмалов действительно сложная. Чтобы не углубляться в детали, постараюсь объяснить ее максимально просто.
Обычный крахмал в избыточных количествах действительно может нанести вред. Резистентный крахмал же приносит пользу организму.
Не стоит забывать и о важности умеренности.
Смотрите важные детали ниже. ⬇️
Механизм действия обычного крахмала:
- Способствует накоплению жира. При переедании или недостаточной активности обычный крахмал преобразуется в глюкозу, которую организм не может использовать. Неизрасходованная глюкоза превращается в жировые отложения.
- Увеличивает уровень сахара в крови. Крахмал расщепляется до глюкозы, что приводит к повышению уровня сахара в крови.
- Снижение энергии. Это чаще всего проявляется при переедании. Через некоторое время после употребления пищи с обычными крахмалами может произойти упадок сил.
- Проблемы с усвоением витаминов и микроэлементов. Крахмалы снижают способность желудочно-кишечного тракта к всасыванию.
Механизм действия резистентного крахмала:
- Улучшение пищеварения. Резистентный крахмал питает полезные бактерии в пищеварительном тракте, превращаясь в жирные кислоты, включая бутират — важный элемент для регенерации клеток толстой кишки.
- Улучшение чувствительности к инсулину. Профилактика ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
- Выравнивает гормональный баланс, регулируя уровень гормонов, ответственных за чувство голода.
- Предотвращение опухолевых заболеваний. Масляная кислота, образующаяся при расщеплении резистентного крахмала, может уменьшать воспаления в толстой кишке и даже блокировать рост раковых клеток.
Естественно, все вышеописанное не является универсальным решением. Если у вас есть заболевания, обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Производство пасты. Формовка / Еда, рецепты пасты
Макаронные изделия являются отличным источником крахмала. Чтобы минимизировать негативное влияние этого компонента на организм, не требуется никаких чудес. Нужно лишь научиться правильно готовить пасту.
Вот что об этом сообщают ведущие итальянские издания.
Паста из твердых сортов предпочтительнее. Она не разварится так быстро и содержит не только ценный белок, но и необходимые витамины, минералы и клетчатку.
В первую очередь следует обратить внимание на качество пасты, а именно на сорт пшеницы, из которой она изготовлена.
Наилучшей считается пшеница твердых сортов. Паста из нее содержит не менее 12% белка. Обычно это указывается на упаковках импортных производителей, в то время как на российских — редко.
Итальянские производители утверждают, что качество пасты можно оценить даже визуально. Чем она желтее, тем лучше. Разумеется, если в ней нет красителей.
Импортные макароны из твердых сортов пшеницы маркируются обозначениями «durum» или «semolina di grano duro». В России аналогами являются маркировки «А» и «Б».
Вторым важным аспектом является способ производства пасты. В настоящее время производители предлагают три варианта: паста, вытянутая через бронзовую матрицу; паста, вытянутая через стальную матрицу; паста, вытянутая через тефлоновую матрицу.
Наивысшее качество имеет паста, вытянутая через бронзовую матрицу. Она обладает бархатистой, шероховатой поверхностью и совершенно непрозрачна. На упаковке любой итальянской пасты обязательно присутствует обозначение «Trafilata Bronzo».
Как маркируется подобная паста в других странах и существует ли такая маркировка в принципе — сказать сложно. Это зависит от производителя и страны, куда поставляется продукция.
Паста, вытянутая через стальные или тефлоновые матрицы, имеет гладкую, скользящую поверхность и довольно прозрачную, а иногда стекловидную структуру. Такие виды не маркируются.
Известные шеф-повара предпочитают пасту, изготовленную с использованием бронзовых матриц. Она значительно лучше впитывает соус благодаря своей шероховатой и пористой поверхности.
Недостатком «бронзовой» пасты является ее способность быстро перевариваться. Об этом я расскажу чуть позже.
Итальянцы едят эти макароны ведрами. Узнайте и вы, как быстро и легко приготовить это лакомство.
Третьим значимым аспектом является температура сушки макаронных изделий: чем она ниже, тем паста более полезна.
Здесь также есть градация. «Бронзовую» пасту сушат при низких температурах — от 35 ºС до 45 ºС. «Стальную» и «тефлоновую» — при высоких, обычно от 60 ºС до 100 ºС.
Некоторые диетологи полагают, что паста, высушенная при 100 ºС, необратимо меняет структуру теста. Поэтому из нее нельзя готовить полезные блюда в принципе.
Это утверждение довольно спорно. Но автор популярной в СНГ Системы Естественного Оздоровления (СЕО), лауреат премии имени Бурденко и начальник Управления отбора и подготовки космонавтов Галина Сергеевна Шаталова придерживалась подобного мнения. Она считала, что мучные изделия, подвергшиеся температурному воздействию выше 100 ºС, по крайней мере, не полезны.
Стоит отметить, что при самых высоких температурах сушат макаронные изделия, такие как рожки и перья. Спагетти, вермишель, бабочки и подобные (довольно тонкие и почти прозрачные) сушатся при более низких температурах.
Итальянские шефы утверждают, что используют для приготовления все виды пасты. Все зависит, прежде всего, от рецепта. Для пасты в соусе лучше всего подходят «бронзовые» изделия. Для запеканок, салатов и супов — «стальные» и «тефлоновые».
Итальянская паста. Классика и новые вкусы.
Паста в соусе и равиоли.
Основным фактором, влияющим на правильное приготовление пасты, является метод ее варки.Крайне важно не переварить пасту. Именно переваренная паста теряет все полезные качества, так как содержащийся в ней обычный крахмал превращается в ту самую опасную глюкозу.
Поэтому макаронные изделия следует варить до состояния аль денте, а затем, готовя в соусе, внимательно следить, чтобы паста не передержалась. Если вы выполните все правильно, получите полезнейшее блюдо, которое с удовольствием едят даже самые известные теннисисты и футболисты, а также олимпийские спортсмены.
С «бронзовой» пастой нужно быть особенно внимательными. Варите ее на треть меньше времени, указанного на упаковке, и завершайте приготовление в соусе. Эта паста быстро разварится, поэтому будьте осторожны!
Основной критерий — объем пасты. Правильно сваренная паста увеличивается в объеме в полтора раза. Переваренная — вдвое и более.
Если вы все же переварили пасту, охладите ее и уберите в холодильник на 12-14 часов. Крахмалы в переваренной, но выдержанной на холоде пасте вновь приобретают нужные нам свойства и становятся резистентными.
В этом смысле самой безвредной считается паста-фредда. Ведь для нее отваренные макароны обязательно выдерживают в холодильнике.
Тем, кто хочет избавиться от лишнего, следует обратить внимание и на ингредиенты, входящие в рецепт блюда из макарон.
По этой причине я решила предложить вам самые удачные и диетически правильные рецепты. Готовьте, наслаждайтесь! И будьте сыты, здоровы и счастливы!
Паста — Фредда.
Спагетти с апельсином и маслинами.
Спагетти с апельсином и маслинами
Простое, быстрое и легкое блюдо, но в то же время весьма необычное. Оригинальная паста может стать альтернативой классическим спагетти. Прекрасный ответ монакским спагетти с лимоном. Если вы любите яркий цитрусовый аромат, этот рецепт для вас.
Кроме того, апельсины способствуют нашей стройности. Не рецепт, а все в одном флаконе. И вкусно, и сытно, и полезно!
Для приготовления вам понадобится:
Спагетти — 320 г, апельсин — 2 шт. среднего размера, твердый сыр типа Пармезан — 60 г, маслины — 20 шт., чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — по желанию, соль и перец — по вкусу.
Отварите спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде и откиньте на сито. Сохраните 300 мл отвара.
Осторожно снимите с апельсинов цедру и выжмите сок. Маслины нарежьте круглыми дольками.
Чеснок мелко нарежьте и выложите в разогретое оливковое масло на сковороде. Добавьте сок апельсина, соль и перец, затем выложите вареные спагетти в соус. Добавьте маслины и половину натертого сыра. Влейте отвар от спагетти. Все тщательно перемешайте и прогрейте 3-4 минуты.
Разложите спагетти по порционным тарелкам. Посыпьте оставшимся сыром и свежемолотым перцем. Сбрызните пасту оливковым маслом и украсьте цедрой апельсина.
Паста «Страчателла» с цукини и яйцом.
Паста «Страчателла» с цукини и яйцом
Простое и быстрое блюдо, рецепт которого был создан в итальянской Кампании. Чудесный соус из цуккини, яиц и сыра радует нас своим удивительным вкусом.
Блюдо одновременно сытное и легкое. Готовится всего за несколько минут. Истинный источник гастрономического удовольствия. Сытно, вкусно и не вредит фигуре.
Для приготовления вам понадобится:
Макароны (трубочки, перья и т.п.) — 320 г, цукини — 400 г, репчатый лук (в идеале шалот) — 50 г, твердый сыр (в идеале Пекорино) — 50 г, яйцо куриное — 2 шт., соль и перец — по вкусу, оливковое масло — по желанию.
Для подачи — зелень мяты или базилика.
Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на среднем огне в 2-х столовых ложках оливкового масла. Затем добавьте нарезанные кубиками цукини. Все посолите и поперчите, добавьте 300 мл кипятка. Готовьте под крышкой 10–15 минут.
Теперь влейте еще 600 мл кипятка и выложите сухую пасту прямо в сковороду. Готовьте ее в соусе до состояния аль денте.
Смешайте яйца с тертым на мелкой терке сыром. Когда паста почти готова, добавьте в нее яичную смесь. Все тщательно перемешайте и добавьте по вкусу соль и перец.
Готовую пасту разложите по тарелкам и украсьте зеленью.
Паста с песто из огурцов.
Паста с песто из свежих огурцов.
Начало лета нужно отмечать первыми грунтовыми огурцами. Конечно, в нашей местности для сбора урожая еще рановато. Но есть возможность купить южные и устроить небольшой праздник.
Особый огуречный песто готовится быстро и легко. Удивительный состав из огурцов, грецких орехов и пармезана способен удивить не только своим сочетанием, но и чудесным вкусом.
Необычную приправу также можно использовать для приготовления канапе и гренок. Огуречный песто прекрасно сочетается не только с пастой, но и с припущенной рыбой и морепродуктами.
Для приготовления вам понадобится:
Паста фузилли — 360 г, огурец свежий — 120 г, пармезан — 40 г, грецкие орехи — 40 г, базилик — 20 листочков, оливковое масло — 50 мл, соль — по вкусу.
Для подачи столовая ложка тертого твердого сыра и
Сварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте.
Грецкие орехи подсушите на сковороде и максимально удалите шкурки. Пармезан натрите на мелкой терке. У огурца обрежьте кончики, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками.
Сложите огурцы, орехи и сыр в блендер. Добавьте соль, перец, листочки базилика и оливковое масло. Для улучшения вкуса и аромата вы можете добавить зубчик чеснока. Измельчите все до состояния пасты и отложите в сторону.
Готовые макароны откиньте на сито. Сохраните стакан отвара. Переложите пасту в глубокую миску, добавьте песто из огурца и немного горячего отвара. Все перемешайте, посыпьте сыром и листиками зелени. Подавайте готовую пасту на порционных тарелках, добавив листики базилика и тертый сыр.
Необычные рецепты пасты. Лучшее прямиком из Италии.