Любимая рыба на новогоднем столе. Все съедают до последней крошки.
- Слабосоленая селедка. Рыночный вариант. Канапе со слабосоленой сельдью.
- Черноморская хамса пряного посола. Бутерброд «Пыж» с хамсой.
- Балтийская килька пряного посола. Бутерброд с таллинской килькой "Балтийская весна"
Снова любимая селедочка. Рецепты — лучше не найти! Закуска на любой вкус 🐟👍🐟
Представить праздничный стол без рыбных блюд невозможно. Доступная сельдь и её спутники привнесут в любое торжественное застолье особые аппетитные акценты. Блюда из этой рыбы могут стать настоящей изюминкой праздника.
Блюда из селедки имеют глубокое сакральное значение. В Скандинавских странах верят, что сельдь притягивает в дом достаток и благополучие. Это же поверье встречается в Польше и Германии. Ровно в полночь там принято съедать по кусочку маринованной сельдки. Серебристая спинка сельдки, как считается, притягивает в дом серебряные монеты.
Что касается нашей традиции, то стол без салатов из сельди — это не стол. Звездой российского застолья является селедка под шубой. Но кроме неё существует множество вариантов привлекательной и вкусной подачи сельди или другой не менее вкусной малосольной рыбы.
Каждая хозяйка знает, что вкус блюд из сельди зависит от правильной засолки этой чудесной рыбы. В связи с этим предлагаю весьма удачные рецепты засолки сельди, кильки и хамсы. А также несколько рецептов вкуснейших канапе и бутербродов.
Выбирайте по своему вкусу и готовьте на праздник сначала вкусную рыбу, а затем закуски. Удивите своих близких великолепными блюдами из любимой всеми рыбы.
Вкусные народные салаты из картошки
Селедка слабосоленая. Рыночный вариант.
Рецепт такого способа засолки был представлен продавцом одного из известных московских рынков. Этот вариант совершенно простой и всегда удачный. Сельдь при этом не потрошат. Даже жабры не удаляют.
Важно помнить, что в таком рассоле селедку оставляют на определенное время. За указанный срок рыба впитает ровно столько, сколько нужно. И вы получите превосходную слабосоленую сельдь.
Для приготовления вам понадобится:
Вода — 2 л, соль (лучше крупная) — 10 ст. ложек с небольшим верхом, сельдь от 1.5 кг до 2 кг.
Соль полностью растворите в холодной воде и положите в подготовленный рассол селедку. Емкость закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 2 суток.
Через два дня рыба будет готова.
Готовую селедку можно завернуть в пленку и убрать в морозильник. В таком виде сельдь хранится до 6 месяцев. Следите, чтобы упаковка была плотно закрыта. Лучше дополнительно упаковать сельдь в зип-пакеты или в пакеты из плотного пластика. Тогда рыба не будет вымораживаться.
Если хотите сохранить селедку в холодильнике, приготовьте новый рассол. Он должен быть менее крепким. На 2 л воды потребуется 5 ст. ложек соли. Тщательно растворите соль в воде и положите в этот рассол уже просоленную сельдь.
В таком рассоле можно хранить селедку до 1 месяца. Учтите, что в рассоле нет других консервантов. Поэтому доставайте рыбу чистыми приборами и не возвращайте в рассол куски или оставшиеся ломтики. Разделанную рыбу следует хранить отдельно.
Из такой слабосоленой сельди можно создать замечательные мини бутерброды или канапе.
Селедка деликатесная. Рецепты для понимающих 😋 🐟 👍
Канапе со слабосоленой сельдью
Для приготовления вам понадобится:
Сельдь филе — 240 г, хлеб нарезанный кружками диаметром 3-4 см — 12 шт, круглые ломтики отварного картофеля толщиной 5 мм и диаметром 3 см — 12 шт., свежий огурец — 12 круглых ломтиков толщиной 4-5 мм, сливочное масло — 60 г, зелень укропа — 25 г.
Для украшения — помидоры черри, перепелиные яйца, отварная свекла, зеленые оливки. Все на ваш выбор.
Зелень укропа мелко нарежьте и смешайте с мягким сливочным маслом. Хлеб подсушите на сковороде и смажьте каждый ломтик приготовленным маслом.
Сверху положите кружок отварного картофеля. На картофель поместите ломтик свежего огурца. На огурец — кусочек сельди.
Сверху на кусочек селедки выложите помидор черри или перепелиное яйцо. Вместо них можно использовать фигурно нарезанный ломтик свеклы или оливку.
Делайте по своему вкусу. Для красоты добавьте свежую зелень.
Селедка По… Необычайно вкусно 😋 👍 🐟
Черноморская хамса пряного посола
Рецепт этой пряной смеси моя близкая родственница получила от продавщицы рыбного отдела Ялтинского рынка.
Таким образом в нашей семье много лет готовят хамсу, кильку и салаку. Это отличный рецепт из советских времен. Лучший пряный посол. Попробуйте хотя бы раз. Рыбка получается отменная.
Для приготовления вам понадобится:
Рыба (хамса, килька, тюлька и т. п.) — 1 кг.
Пряная смесь (все специи должны быть перемолоты в порошок).
Перец черный — 1 г, перец красный острый — 0,3 г, корица молотая — 2 г, кориандр — 3 г, тмин — 1 г, анис — 1 г.
Тузлук.
Вода питьевая — 1 л, соль — 100 г, сахарный песок — 35 г, перец душистый — 1 г, гвоздика — 1 г, лавровый лист — 2 шт.
По правилам ГОСТа все перемолотые специи смешиваются с сырой рыбой и оставляются на 1 час для маринования. Пока рыба маринуется в специях, нужно сварить тузлук.
Для этого все специи, соль и сахар заливаются водой и после закипания томятся на слабом огне 10 минут. Затем тузлук остужается до комнатной температуры и добавляется к рыбе. Емкость с рыбой нужно закрыть крышкой и убрать на 7 дней в холодильник. Через 7 суток рыба считается готовой.
Понять, почему советский тузлук имел такое высокое содержание соли, можно. Свежевыловленную рыбу не только консервировали. Подобным образом рыбу дополнительно очищали от гельминтов.
Для рыбы, которая предварительно подверглась глубокой заморозке, такое количество соли не требуется. Она уже очищена от гельминтов. Поэтому количество соли можно уменьшить до 50-70 г на 1 л воды. Также сахар можно уменьшить до 25 г.
Важный момент — смесь перемолотых специй. Сегодня под видом корицы в основном продают кассию. Эта специя обладает более резким ароматом, и её требуется в половину меньше, чем обычной корицы. Кроме того, кассия способна немного загущать тузлук. Иногда тузлук может стать тягучим.
Это абсолютно безопасно, но эстетически непривлекательно. Поэтому рекомендую заменить молотую кассию целыми палочками. Их нужно будет проварить вместе с тузлуком, а после удалить. К тому же замороженную мелкую рыбку лучше обрабатывать немного иначе.
Способ такой засолки выглядит следующим образом:
Вам потребуются все вышеперечисленные специи, а также соль — 65 г и сахар — 25 г. Для тузлука также возьмите 1 л воды и перечисленные для него специи.
Теперь аккуратно разморозьте рыбу и смешайте её с 35 г соли. Поместите рыбу в контейнер и оставьте на 1 сутки в холодильнике.
Через сутки слейте с рыбы всю выделившуюся жидкость и обсушите её бумажными полотенцами. Поместите рыбу в емкость, в которой она пройдет процесс окончательной засолки, и пересыпьте её перемолотыми специями.
Варите тузлук с оставшейся солью и 25 г сахара и остудите. Остывшим тузлуком залейте рыбу и поставьте её на 3 суток в холодильник для засолки. Готовую рыбу храните в холодильнике, не вынимая из тузлука. Срок хранения — до 1 месяца.
Если хотите, из такой вкусной хамсы вы можете приготовить знаменитый бутерброд. Его подавали во всех рюмочных Советского Союза. Он назывался «Пыж».
Сельдь на праздничный стол. Готовим по старинным рецептам.
Бутерброд «Пыж» с хамсой
Для приготовления вам понадобится:
Филе соленой хамсы — 6 очищенных рыбок, ржаной хлеб — 6 ломтиков прямоугольной формы размером чуть больше спичечного коробка, яйцо сваренное вкрутую — 3 шт., соленый огурец — 1 шт. среднего размера, горчица средней степени жгучести — 20 г, зеленый лук — для украшения.
Кусочки ржаного хлеба подсушите в тостере или на сковороде. Одну сторону каждого ломтика смажьте тонким слоем горчицы и выложите сверху парочку тонких ломтиков соленого огурца. На огурец положите половинку вареного яйца. На яйцо уложите филе кильки. Всё украсьте зеленым луком и подавайте к столу.
Такие симпатичные бутерброды можно подать и на праздничный стол. Это отличная закуска к крепкому алкоголю.
Мойва! Лучшие маринады для полезной и очень вкусной рыбки.
Балтийская килька пряного посола
Рецепт знаменитой таллинской кильки пряного посола взят из книги «Эстонская кухня» 1987 года издания. Знатоки считают, что приготовленная по этому рецепту килька по своим вкусовым характеристикам не уступает той самой советской рыбке.
Специи в рецепте из разряда не самых доступных. При этом все они без исключения продаются на маркетплейсах. Так же, как указанный в рецепте консервант. Его также можно купить и на Вайлдберриз, и на Озоне.
Для достижения наилучшего результата кильку рекомендуется солить в течение 2-х месяцев. Хотя и через 2 недели результат отличный.
Так же вам понадобятся высокоточные весы для специй. Они продаются на том же Яндекс-маркете и стоят от 300 рублей и выше. В любом случае в хозяйстве пригодятся. Вещь компактная и удобная.
Для приготовления вам понадобится:
Килька размороженная и обсушенная от влаги — 1 кг.
Посолочная смесь.
Черный перец — 2.4 г, душистый перец — 6.8 г, белый перец — 1.2 г, гвоздика — 0.3 г, имбирь молотый — 0.3 г, корица — 0.1 г, мускатный орех — 0.1 г, мускатный цвет (мацис) — 0.2 г, сандаловое дерево — 0.2 г, розмарин — 0.1 г, бензоат натрия — 2.1 г, сахарный песок — 1.1 г, соль — 87.4 г.
Если специи не перемолоты, их нужно измельчить в ступке или в кофемолке и смешать с солью и сахаром. На дно емкости, в которой вы будете солить кильку, насыпьте немного посолочной смеси.
Сверху выложите слой рыбы и посыпьте её слоем посолочной смеси. Таким образом сложите всю рыбу в емкость для засолки, пересыпая её посолочной смесью. Плотно закройте емкость с рыбой крышкой и поставьте в холодильник. Солите кильку минимум 2 недели. В идеале 2 месяца.
С балтийской килькой готовят знаменитую закуску к пиву и крепким напиткам под названием «Балтийская весна».
Недорецепты. Однозначно вкусные и заслуживающие всяческого внимания 😍 👍
Бутерброд с таллинской килькой "Балтийская весна"
Для её приготовления вам понадобится:
Килька пряного посола — 6 шт., хлеб ржаной типа Бородинского — 3 ломтика толщиной 5 мм, масло сливочное — 40 г, вареный яичный желток — 1 шт., горчица зернистая — 1 ч. ложка, свежий или соленый огурец — 6 ломтиков, помидоры — 60 г, листья салата — и зелень укропа — для украшения.
Кильку очистите. Удалите голову, хвост и ребра. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
Смешайте измельченный желток с горчицей и мягким сливочным маслом.
Ломтики хлеба поджарьте на сковороде или подсушите в духовке. Каждый ломтик намажьте масляной смесью и выложите сверху ломтики огурца и помидоров. Уложите филе кильки и все украсьте листьями салата и зеленью укропа.
Подавайте как закуску к пиву или крепкому алкоголю.
Просто самая вкусная малосольная селедка. Бонус — рецепт селедочки в заливке по-фински.