Рекомендую вам попробовать. Это прекрасно и вкусно. Аромат наполняет весь дом.
- Медовые пряники заварные.
- Постные пряники на жженке.
- Шоколадные пряники с апельсиновой начинкой.
Когда в доме выпекаются пряники, аромат создает атмосферу эйфории. Немедленно возникает чувство праздника и новогодних чудес. ✨
С давних времен пряники пекли к важным праздникам, и они в первую очередь служили не сладким угощением, а ритуальным изделием.
Козули, тетёры, витушки, жаворонки, снегирьки, петушки. Современные исследователи классифицируют такие виды как «лепные пряники». Пряниками одаривали не только друзей и близких. Их использовали в качестве жертвоприношений богам. С пряниками сватались и мирились. Они даже применялись в лечебных целях.
Традиционная дореволюционная выпечка и рецепты. Розовый новогодний пряник, колядки, пирог с сухофруктами и маковый венок.
Заботливые хозяйки кормили пряниками любимую корову, чтобы она давала больше молока, не брыкалась и не болела. И, конечно, это было мощное средство от всех бед, болезней и несчастий.
На Руси пряниками прославлялись множество городов. Архангельские козули дарили на Рождество. Тульские пряники — на свадьбу. Битые вяземские даже царю подносили.
Кстати, битые пряники получили свое название потому, что тесто действительно били. В прошлом пряники готовили из куска теста весом в пуд (16 кг). С таким тестом было невозможно справиться руками. Поэтому его отбивали специальными деревянными битами или колотушками. Зато пряники получались просто великолепные. Гладкие, розоватые, мягкие и пышные.
И в наши дни мы печем замечательные пряники по самым разнообразным рецептам. Есть популярный польский Перник, Рижский медовый пряник, Русская коврижка, нежный Вяземский и расписной Архангельский.
В данной статье пряники готовятся по мотивам Тульского печатного. Их не обязательно выпекать с использованием специальных досок. Можно сделать и проще. Сделайте знакомые всем полукружья или вырежьте фигурной вырубкой все, что пожелаете.
Рецепты великолепные. Пряники получаются отменные. Так что выпекайте на радость и здоровье. Угощайте этой красотой и вкуснотой, и сами наслаждайтесь.
И будьте счастливы и здоровы! 🎄 ❄️ 🎄 ⛄️ 🎄
Главный русский зимний пряник — Козуля! ❄ 💛 ❄
Медовые пряники заварные
Рецепт взят из книги Р. П. Кенгис «Домашнее приготовление тортов, пирожных, пряников, пирогов.»
Традиционное тесто для пряников, которое прекрасно формируется на пряничных досках. Пряники могут быть выпечены с начинкой и без. По желанию вы можете покрыть их сахарной глазурью или оставить в первозданном виде.
Пряники готовятся исключительно на меду. Поэтому они не слишком сладкие. Мягкие, рассыпчатые, нежные. Можно сделать фигурные с помощью вырубок. Или же просто сформировать традиционные полукружья.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная — 500 г, мед — 150 г, масло сливочное — 100 г, яйцо куриное СО — 1 шт., вода — 80 мл, духи пряничные — 1 ч. ложка, сода пищевая — 1/3 ч. ложки.
Мед поместите в сотейник и добавьте воду. Нагрейте все, постоянно помешивая, до температуры 75 ºС. Уберите с огня, добавьте сливочное масло и сразу же всыпьте 150 г муки. Все быстро и тщательно перемешайте, избегая непромеса.
Остудите полученную массу до комнатной температуры и добавьте в нее яйцо, соду и пряничные духи.
Теперь постепенно вмешивайте оставшуюся муку.
При добавлении оставшейся муки следите за консистенцией теста. Если после добавления муки тесто не держит форму и расползается, добавьте немного больше. Если вы достигли нужного результата, не добавляя всю муку, то больше и не добавляйте. Это значит, что муки уже достаточно. Имейте в виду, что остаток муки, скорее всего, не превысит 50 г.
Если тесто недостаточно муки, оно не будет держать форму, и изделие расплывется. Слишком большое количество муки также повлияет на мягкость и рассыпчатость изделия. Пряники выйдут жесткими и сухими. Обязательно это учитывайте.
В итоге у вас должно получиться мягкое, эластичное и нелипкое тесто.
После замешивания теста сразу приступайте к формовке. Иначе тесто затянется, и пряники потеряют свои качества.
Самый простой способ — скатать из теста шарики весом 30-40 г. Можно сделать и больше. Но слишком крупные будут долго выпекаться. Заготовки необходимо выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Пряники поместите в духовку, разогретую до 250 ºС, на 3 минуты. Затем откройте духовку и выпустите жар в течение 30 секунд. Пока жар уходит, уменьшите температуру до 180 ºС.
Закройте духовку и допекайте пряники еще 8 минут. Крупные пряники требуют большего времени выпечки. Пряники весом от 50 до 80 г нужно допекать после проветривания 12-15 минут. Остывайте пряники, накрыв их толстым полотенцем, на которое положите полиэтилен.
После остывания пряников приготовьте глазурь.
Глазурь.
Вода — 100 мл, сахар — 40 г.
Все ингредиенты поместите в сотейник и доведите на сильном огне до кипения. Сразу же уменьшите огонь наполовину и варите глазурь еще 1 минуту. Снимите глазурь с огня и, пока она горячая, покройте пряники глазурью.
Покрывайте с помощью кисточки быстрыми движениями. Дайте пряникам высохнуть на решетке в течение 15-20 минут.
Готовые пряники храните не более 14 дней при комнатной температуре.
Дрезденский Штоллен. Рождественский кекс из Германии. Почему его нужно печь уже сегодня.
Шоколадные пряники с апельсиновой начинкой
Эти пряники — настоящий хит. Классическое сочетание шоколада с апельсиновым ароматом дает идеальный результат. Вместо апельсинового джема вы можете использовать тот, который вам больше нравится. Замечательно получается с малиновым, сливовым и даже морковным джемами.
Пряники прекрасно формуются. Они также хороши и без формовки. Получаются нежными и рассыпчатыми. Аппетитный аромат шоколада с цитрусовыми нотами соблазнит даже самых стойких любителей сладостей.
Покройте их глазурью, сложите в красивую коробку. И у вас получится замечательный новогодний подарок.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная — 360 г, мед — 100 г, сахарный песок — 150 г, масло сливочное — 100 г, яйцо куриное СО — 1 шт., вода питьевая — 50 мл, какао — 45 г, пряничные духи — 1 ч. ложка, сода пищевая — 1/3 ч. ложки.
Джем для начинки (густой) — 70-100 г.
Поместите мед, сахар и воду в сотейник. Поставьте на небольшой огонь и варите, помешивая, пока весь сахар не растворится. Когда сахар растворится, увеличьте огонь и доведите сироп до кипения. Как только появятся первые пузырьки, снимите сотейник с огня. Вмешайте в сироп пряности и какао и остудите его до 75 ºС.
Когда сироп достигнет нужной температуры, добавьте в него 120 г муки. Тщательно и энергично все перемешайте, избегая непромеса.
Остудите заварную часть до комнатной температуры и вмешайте в массу мягкое сливочное масло и яйцо. Половину оставшейся муки перемешайте с содой и добавьте в заварную смесь. Все перемешайте и по столовой ложке добавляйте оставшуюся муку. При этом внимательно следите за консистенцией теста. Готовое тесто не должно содержать излишнего количества муки. С таким тестом будет сложно работать, и после выпечки пряники получатся суховатыми и жесткими.
Тесто, в котором недостаточно муки, начинает растекаться. Придать форму прянику из такого теста не получится. Поэтому следите за консистенцией готового теста. Оно должно быть мягким и податливым. Правильное тесто не должно прилипать к рукам и рабочей поверхности.
Если муки недостаточно, добавьте немного больше. Если обошлись меньшим количеством, то оставшуюся муку уберите обратно в пакет. Помните, что у вас вряд ли останется больше 50 г.
Готовое тесто сразу же формируйте. Пряничное тесто может затянуться, и вместо пряника получится твердый коржик.
Пряники с начинкой удобнее всего готовить с помощью формовочной доски. Если у вас такой нет, скатайте из теста шарики размером с мячик для пинг-понга. Сделайте в этом шарике углубление и положите в него начинку. Не кладите много, так как она может вытечь. Плотно защипните края углубления и аккуратно скатайте пряник в шар.
Выложите этот шарик на противень, застеленный пергаментом. Остальные пряники размещайте на расстоянии 4-5 см друг от друга, так как в процессе выпечки они увеличатся в размере.
Противень с пряниками поместите в разогретую до 250 ºС духовку. Выпекайте пряники в течение 3 минут и достаньте их из духовки на 2 минуты. За это время уменьшите нагрев в духовке до 170 ºС. Теперь верните пряники обратно в духовку и выпекайте еще 10-12 минут.
Готовые пряники остудите на решетке до теплого состояния. Затем аккуратно переложите их в полиэтиленовый пакет, чтобы они не пересохли.
Остывшие пряники можно покрыть глазурью или растопленным шоколадом.
Рецепт глазури указан в предыдущем рецепте.
Крисмас Бандт. Американский рождественский кекс.
Постные пряники на жженке
Это превосходное угощение для постного стола. Прекрасные сладкие пряники с чудесным пряным ароматом и приятным карамельным вкусом.
Пряники хороши тем, что их можно долго хранить без потери вкусовых качеств. Идеальное место хранения — жестяная коробка. В такой упаковке они не пересохнут и сохранят свои чудесные ароматы в течение длительного времени.
Также пряники можно разрисовать разноцветной глазурью и украсить ими елку или гирлянду.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная — 200 г, мука ржаная — 200 г, сахарный песок — 250 г, кипяток — 150 мл, растительное масло — 100 мл, пряничные духи — 1.5 ч. ложки.
Смешайте оба вида муки и просейте через сито. Отложите 6 столовых ложек муки. Эта часть потребуется для приготовления заварного теста.
100 г сахара поместите в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Вам нужно довести сахар до карамелизации. Не мешайте сахар, чтобы он не кристаллизовался. Также следите за нагревом. Огонь должен быть минимальным, чтобы сахар не сгорел, иначе пряники будут иметь горький привкус.
Как только сахар станет ярко-янтарным, влейте в сотейник кипяток. Делайте это тонкой струйкой и очень осторожно, так как реакция будет бурной.
Смешайте кипяток с жженкой и добавьте в сотейник оставшийся сахар. Варите все на небольшом огне до полного растворения сахара.
Снимите сироп с огня и добавьте растительное масло. Дайте смеси остыть в течение 3 минут.
По истечении этого времени добавьте в кастрюлю отложенные 6 ложек муки и тщательно перемешайте все до однородного состояния.
Когда заварная масса остынет до комнатной температуры, добавьте в нее оставшуюся муку. Учтите, что вам может понадобиться немного больше или, наоборот, чуть меньше муки. Следите за консистенцией теста. Оно должно быть мягким и податливым, и не прилипать к рукам.
Готовое тесто сразу раскатайте в пласт толщиной около 1 см. С помощью вырубки вырежьте фигурные пряники и разместите их на противне, застеленном бумагой для выпечки.
Пряники диаметром 5-8 см выпекайте в разогретой до 180 ºС духовке без конвекции в течение 10-12 минут. Оставьте пряники остыть на решетке.
По желанию, можно покрыть пряники сахарной глазурью. Рецепт глазури есть в первом рецепте этой статьи.
Главный рождественский десерт Английской Короны — Фрут Кейк.
