Идеальные десерты для праздничного стола. Приготовление займет немного времени и сил.
- Шоколадный рулет с кремом «Трюфель»
- Рулет «Наполеон» с кремом Пломбир и сгущенным молоком.
- Ягодный мусс с печеньем.
Торт три шоколада. Происхождение рецепта. От французского короля к русскому кондитеру. И, разумеется, сам рецепт!
Надеюсь, что данная статья и рецепты в ней помогут справиться с одной серьезной проблемой — нехваткой времени. Я прекрасно понимаю тех, кто уже загружен делами и еще должен успеть приготовить новогодний пир. 😇
Также отмечу, что хотя десерты и готовятся быстро, они требуют внимания. Тем не менее, по времени они не займут больше, чем салат «Оливье».
Эти десерты удобны тем, что их можно готовить в несколько этапов. Даже за пару дней до праздничного стола.
Для украшения десертов в новогоднем стиле можно использовать клюкву в сахарной пудре, дольки мандаринов, веточки розмарина и кондитерскую посыпку в виде снежинок.
Мечта советского любителя шоколада — торт «Шахтерский». Региональные кулинарные сокровища СССР. Рецепт прилагается!
Ягодный мусс с печеньем
Для создания этого десерта понадобятся любые ягоды в свежем или замороженном виде. Отлично получается с клюквой, черной смородиной, клубникой, малиной и даже с манго.
Мусс можно подавать в красивых бокалах. Также его можно приготовить в порционных формах. Положите на дно каждой формочки ваше любимое печенье, и у вас получится настоящий десерт.
Печенье можно измельчить и добавить крошки прямо в мусс. Главное — не переборщить. Масса печенья должна составлять 10% от массы мусса.
Лучше всего посыпать крошками из печенья уже застывший мусс. Это выглядит очень аппетитно и привлекательно.
Кроме того, на печенье можно посыпать кондитерские украшения. Таким образом, вы получите блюдо высокой кухни.
Для приготовления вам понадобится:
Ягоды свежие или замороженные — 400 г, сахарный песок — 240 г, вода питьевая — 90 мл, желатин быстрорастворимый — 25 г, белок куриного яйца — 120 г, сливки жирностью 33 % — 330 мл, сахарная пудра — 30 г.
Если ягоды замороженные, разморозьте их. Из выделившегося сока возьмите 60 мл и залейте им желатин. Если ягоды свежие — залейте желатин водой (60 мл).
Пробейте ягоды в блендере или измельчите погружным блендером. Получившуюся массу протрите через сито и подогрейте ягодное пюре в сотейнике на небольшом огне.
Не доводите пюре до кипения. Его необходимо нагреть до 70-80 ºС, после чего перелить в другую емкость. Остужайте массу в течение 5-10 минут при комнатной температуре, а затем поставьте на 10 минут в морозильник. Ягодная масса должна охладиться, но не замерзнуть. Если у вас есть время, остудите ягоды в холодильнике в течение часа.
В сотейник всыпьте сахарный песок и добавьте воду. Установите сотейник на средний огонь и варите сироп до температуры 110 °С. Параллельно с варкой сиропа взбейте белки до пышной пены. Когда белки взобьются до мягких пиков, начните вливать тонкой струйкой горячий сироп. Вливайте осторожно по стенке миски, чтобы не заварить белки. После того как вольете весь сироп, продолжайте взбивать белки, пока они не охладятся до комнатной температуры.
Очень холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до пышности.
Размякший желатин растопите в сотейнике или в микроволновке. Разогревайте его до полного растворения, но не доводите до кипения. Закипевший желатин утратит свои желирующие свойства.
Аккуратно вмешайте ягодное пюре в взбитые белки. Добавьте растопленный желатин и снова все перемешайте до однородности. Затем в три приема введите взбитые сливки. Перемешивайте очень осторожно, чтобы не потерять пышность массы.
Готовый мусс разложите по бокалам или формочкам и поставьте на 6-8 часов в холодильник. Обратите внимание, что мусс нельзя замораживать. В этом случае может произойти отсечение жидкости, и мусс потечет. Поэтому не спешите.
Перед подачей украсьте мусс по своему вкусу.
Настоящий мужской десерт «Пари — Брест»!
Рулет «Наполеон» с кремом Пломбир и сгущенкой
Легкий, очень вкусный и эффектный десерт. Готовится из готового слоеного бездрожжевого теста. В качестве связывающего крема в этом рецепте используется классический «Дипломат», дополненный сгущенным молоком.
Если хотите сделать рулет со вкусом крем-брюле, замените обычную сгущенку на вареную. Для особой изящности внутрь рулета можно добавить свежие ягоды. Однако учтите, что с такой добавкой рулет долго не хранится. Зато выглядит потрясающе.
Для приготовления вам понадобится:
Основа рулета
Слоеное тесто — 600 г.
Тесто осторожно разморозьте прямо на бумаге для выпечки. Когда с тестом можно будет работать, нарежьте его на полоски шириной 1.5 см. Нарезайте с помощью линейки. Удобнее всего резать слегка подмороженное тесто. Используйте острый нож или круглый нож для пиццы. Раздвигать полоски не нужно.
Пергамент с тестом аккуратно перенесите на противень и поместите в разогретую до 220 ºС духовку. Выпекайте полоски от 12 до 17 минут. Время зависит от характеристик вашей духовки. Открывайте духовку только после 12 минут. В противном случае тесто может опасть.
Полоски теста должны подняться, расслоиться и приобрести золотистый цвет. Готовое тесто достаньте из духовки и остудите. Отложите в сторону 6 самых некрасивых полосок. Их нужно будет измельчить для посыпки.
Крем.
Заварная основа.
Молоко — 500 мл, сахар — 100 г, яйцо куриное С1 — 1 шт., сырой куриный желток — 1 шт., крахмал кукурузный (можно картофельный) — 30 г, мука пшеничная — 30 г, ванильный сахар — 10 г.
Масляная основа.
Масло сливочное — 250 г, сгущенное молоко — 250 мл.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В сотейник налейте молоко и добавьте ванильный сахар. Все поставьте на огонь и доведите почти до кипения. Пока молоко нагревается, смешайте яйцо и желток с сахаром, мукой и крахмалом, перемешайте до получения однородной консистенции.
Теперь осторожно влейте немного горячего молока в яичную массу и все тщательно перемешайте. Затем добавьте оставшееся молоко и снова все перемешайте. Получившуюся смесь переложите в сотейник к оставшемуся молоку и снова все перемешайте.
Верните сотейник на огонь и уберите нагрев до минимума. Постоянно помешивая массу лопаткой, доведите крем до загустения. Снимите заварной крем с огня. Сразу же положите в крем 50 г сливочного масла и смешайте его с заварной основой до полного объединения. Переложите крем в другую емкость и накройте пищевой пленкой в контакт. Остудите крем до комнатной температуры.
Когда заварная часть остынет, начните взбивать оставшееся сливочное масло до пышности и светлости. Не прекращая взбивания, начинайте добавлять в масло сгущенку. Взбейте массу до пышности.
Остывший заварной крем взбейте миксером до пышного состояния и постепенно добавляйте масляную часть. Объедините обе части до однородного состояния.
Сборка рулета.
Свежие ягоды (не обязательно) — 50 г.
Не забудьте оставить треть крема для обмазывания рулета.
Вы можете собирать рулет в форме для выпечки кекса или на пищевой пленке.
Форму предварительно застелите пищевой пленкой. Выложите небольшой слой крема и разместите сверху испеченные полоски. Обильно промажьте полоски кремом и снова выложите следующий слой. Таким образом соберите весь рулет и уплотните. Накройте торт пленкой и поставьте в холодильник на 6 — 8 часов.
Если вы собираете рулет на пленке, то после того как сложите полоски и промажете их кремом, плотно скрутите его в виде большой конфеты. Все хорошо закрепите, дополнительно обмотайте пленкой и также уберите в холодильник.
Оставшиеся полоски измельчите. Рулет достаньте из холодильника и распакуйте. Обмажьте рулет оставшимся кремом и обсыпьте приготовленной крошкой.
Переложите рулет на блюдо и украсьте по своему вкусу.
Мечта шоколадного гурмана 2 🌟🌟🌟 Болгарский торт «Гараш»
Шоколадный рулет с кремом «Трюфель»
Превосходный шоколадный рулет, вкус которого напоминает знаменитый торт времен СССР.
Рулет нежный и влажный, с великолепным кремом, обладающим насыщенной и плотной текстурой, напоминающей шоколадные конфеты трюфель.
Настоящий праздничный десерт. Роскошный, насыщенный и невероятно вкусный.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная — 100 г, яйцо куриное СО — 6 шт., сахарный песок — 150 г, растительное масло — 50 мл, кукурузный крахмал — 30 г, какао порошок — 30 г, ванильный сахар — 15 г, разрыхлитель — 6 г, соль — 1/4 ч. ложки.
Стандартный противень 32х42 см застелите пергаментной бумагой и сделайте небольшие бортики. Если бумага не силиконизированная, смажьте ее очень тонким слоем растительного или сливочного масла.
Смешайте в одной емкости муку, какао, крахмал и разрыхлитель. Все просейте через сито.
Яйца смешайте с сахаром, ванильным сахаром и солью и начните взбивать на небольших оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбивайте до получения пышной и упругой пены. Готовность массы определите, проведя пальцем по ее поверхности. Края полученной бороздки должны сходиться очень медленно.
Не прекращая взбивания, введите в тесто растительное масло. Вливайте его тонкой струйкой. Затем в три приема вмешайте в массу сухую мучную смесь. Вмешивайте венчиком или лопаткой. Аккуратно, но энергично. Следите, чтобы не было непромеса.
Готовое тесто сразу же переложите на подготовленный пергамент и разровняйте. Поставьте противень с заготовкой в разогретую до 200 ºС духовку. Выпекайте бисквит 12 минут. Готовый бисквит должен быть полностью пропечен и пружинист.
Выложите на рабочую поверхность лист пергамента и присыпьте его тонким слоем сахарной пудры. Готовый бисквит уложите верхней стороной на этот пергамент и удалите лист, на котором бисквит выпекался. Теперь аккуратно сверните бисквит в рулет. Все это нужно делать, пока бисквит теплый. Отложите бисквит в сторону и оставьте его в таком виде до полного остывания.
Шоколадный крем.
Маскарпоне — 250 г, сливки 33% — 250 мл, шоколад от 65% — 80 г, сахарная пудра — 50 г, какао порошок — 15 г, ванильный сахар — 10 г.
Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке на импульсном режиме. Смешайте шоколад со сливками и добавьте к этой массе остальные ингредиенты. Все взбейте миксером до полного объединения и получения пышной массы.
Пропитка для бисквита.
Некрепкий кофе — 100 мл, сахарный песок — 1 ч. ложка.
Смешайте кофе с сахаром.
Наносите пропитку на бисквит кисточкой или чайной ложкой. После пропитки дайте бисквиту постоять минут 15-20 для стабилизации.
Сборка рулета.
Обжаренные орехи — 50 г.
Теперь выложите на бисквит приготовленный шоколадный крем и равномерно распределите по всей поверхности. Не наносите крем на тот край, в сторону которого бисквит будет заворачиваться. Отступите на 3-4 см. Это нужно, чтобы крем не вытек.
Нанесенный крем посыпьте рублеными орехами. Сверните бисквит в рулет и заверните в пергамент. Уплотните рулет и поставьте в холодильник для стабилизации на 4-8 часов.
Глазурь.
Шоколад от 65% — 100 г, сливки 33% — 80 мл, какао порошок — 20 г.
Шоколад растопите на водяной бане вместе со сливками. Перемешайте массу до однородности и промажьте глазурью верх рулета. Дайте глазури немного застыть и присыпьте ее какао порошком.
Готовый рулет подавайте к столу, украсив по своему желанию.
Шоколадные шедевры. Не мучное!
