Холодные супы готовят повсеместно, только называются они по-разному и имеют отличия в рецептуре. Испанцы обожают сальморехо и гаспачо из томатов, болгары — таратор на кисломолочной основе, датчане — колдскол на молоке, литовцы — холодник на свекольном отваре.
Именно литовский холодный суп был популярен при СССР. Пожилой повар поделился со мной рецептом холодника по-литовски, который я теперь готовлю в жаркое время года вместо обычных горячих супов.
Интересные факты:
- Свекольный холодный суп называют свекольник или холодник.
- В горячем виде это блюдо будет не такое вкусное, а вот после того как постоит в холоде при +5-6℃, его вкус меняется и становится необыкновенным.
Ингредиенты:
- Лимон — ½ шт.
- Горчица — 30 г
- Филе куриное — 0,5 кг
- Свекла — 2 шт. (средняя)
- Укроп и петрушка — по 1 пучку
- Сметана от 10% и выше — 400 г
- Очищенная вода — 2 л (кипяток)
- Специи: соль — 2 ч. л.; перец — 1 ч. л.
- Яйца вкрутую, огурцы и картофель — всё по 5 штук
Рецепт №1:
- Заворачиваю отдельно в фольгу две свеклы, корешки пока не срезаю. Выпекаю 40 минут в духовом шкафу при t=200℃.
- У готовых остывших корнеплодов отрезаю корешки, очищаю свеклу. Натираю с помощью терки, предназначенной для приготовления моркови по-корейски.
- Перекладываю массу в кастрюлю объемом 3 литра, заливаю кипятком.
- Выдавливаю сок из лимона. Половинку цитруса и сок отправляю к свекле.
4.После того как отвар остынет, помещаю в холодильный шкаф и охлаждаю 2 часа. - Тем временем отвариваю по отдельности куриное филе в подсоленной воде, картофель в кожуре и яйца.
- Мясо, картофель, огурцы без кожуры нарезаю небольшими кубиками.
- Отделяю желтки от белков. Желтки временно отставляю, а белки мелко нарезаю.
- Из хорошо охлажденного свекольного настоя вынимаю половинку лимона. Засыпаю в него все нарезанные компоненты.
- К желткам добавляю измельченные петрушку и укроп, растираю вилкой. Полученную массу перчу, солю, кладу горчицу и сметану, перемешиваю. Эту смесь выкладываю в кастрюлю, хорошо размешиваю, ещё подсаливаю, если есть в этом необходимость.
Рецепт №2:
Лайфхаки:
- Чтобы быстрее охладить свекольный отвар положите в него 20 кубиков льда.
- Холодник можно готовить на квасе, пиве, минеральной воде с добавлением лимонного сока или уксуса, кефире.
- По желанию в рецепт можно ввести свои ингредиенты, добавить копченую рыбу или ветчину, крабовые палочки или сыр, фасоль или зеленый горошек.